Avaliação Regular_ ANALISES BROMATOLÓGICAS

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2023/1
 
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Análises
 
Bromatoló
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(Farmácia)
Avalia
ç
ão
 
Regular
Avalia
ç
ão
 
Regular
)Iniciado em sexta, 31 mar 2023, 20:46 Estado Finalizada
Concluída em sexta, 31 mar 2023, 22:03
 (
Avaliação
 
Regular:
 
Revisão
 
da tentativa
)
 (
1
/6
)
Tempo empregado
1 hora 17 minutos
Avaliar 6,00 de um máximo de 6,00(100%)
 (
Questão
 
1
Correto
Atingiu 0,60 de 0,60
)
Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta:
a. Preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
b. Amostragem - análise laboratorial - preparo da amostra - processamento de dados - analise estatística.
c. Amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
d. Amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
e. Preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
 (
Questão
 
2
Correto
Atingiu 0,60 de 0,60
)
Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises.
Alimentos semiviscosos e pastosos, como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
a. Agitadas com um líquido.
b. Reduzidas e raladas.
c. Moídas em moinhos.
d. Solubilizadas em água deionizada.
e. Reduzidas em liquidificador.
 (
Questão 
3
Correto
Atingiu 0,60 de 0,60
)
A operação unitária, destinada à remoção de um líquido agregado a um sólido para uma fase gasosa insaturada através de vaporização térmica, a qual acontece em uma temperatura inferior àquela de ebulição do líquido na pressão do sistema é denominada:
a. Extrusão.
b. Secagem.
c. Cinzas.
d. Extração.
e. Evaporação.
 (
Questão
 
4
Correto
Atingiu 0,60 de 0,60
)
Avalie as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta:
I. A água livre está fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento dos microrganismos e as reações químicas, e pode ser eliminada com relativa facilidade.
II. A água combinada está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada, não é utilizada como solventes, por isso não é responsável pelo desenvolvimento de microrganismos.
III. O teor de água combinada pode ser expresso como atividade de água.
IV. A atividade de água refere-se à relação entre a pressão de vapor da água em equilíbrio sobre o alimento, e a pressão de vapor da água pura, à mesma temperatura.
a. Todas as afirmativas estão corretas.
b. As afirmativas II e III estão corretas.
c. As afirmativas I, II e IV estão corretas.
d. As afirmativas I, II, III estão corretas.
e. As afirmativas II e IV estão corretas.
 (
Questão
 
5
Correto
Atingiu 0,60 de 0,60
)
A água utilizada na indústria de alimentos deve apresentar-se dentro de certas especificações quanto à qualidade físico-química e bacteriológica. A respeito dos aspectos da água, analise as afirmativas:
I. As características de ordem físicas incluem a cor, turbidez, odor e sabor.
II. As características químicas da água são resultantes da presença de substâncias dissolvidas, em geral avaliáveis somente por meios analíticos.
III. Os aspectos microbiológicos devem seguir padrões microbiológicos exigidos pela legislação.
Assinale a correta:
a. II e III estão corretas.
b. Apenas I está correta.
c. Apenas II está correta.
d. Todas estão corretas.
e. I e II estão corretas.
 (
Questão
 
6
Correto
Atingiu 0,60 de 0,60
)
A atividade de água tem grande importância para a indústria de alimentos, pois o crescimento de microrganismos é diretamente dependente da disponibilidade de água. Avalie as sentenças a seguir:
I. É possível evitar o crescimento de microrganismos patógenos e deteriorantes através dos valores de Aw.
II. A maioria das bactérias e dos microrganismos patógenos não se desenvolvem em Aw menor que 0,86.
III. Os microrganismos utilizam apenas a água livre do alimento para seu desenvolvimento.
Assinale a alternativa que corresponde a(s) sentença(s) correta(s):
a. III.
b. II.
c. I e II.
d. I, II e III.
e. I.
 (
Questão
 
7
Correto
Atingiu 0,60 de 0,60
)
A carne bovina possui uma coloração vermelho-púrpura muito atraente quando o seu pigmento característico está na forma reduzida. Na presença de oxigênio, o ferro complexado no anel porfínico, esse pigmento é oxidado, passando da forma ferrosa à férrica, conferindo a carne coloração marrom. O pigmento que confere cor marrom a carne é a:
a. Oximioglobina.
b. Nitrosomioglobina.
c. Hemoglobina.
d. Mioglobina.
e. Metamioglobina.
 (
Questão
 
8
Correto
Atingiu 0,60 de 0,60
)
Considere as quatro frases seguintes.
I. Enzimas são proteínas que atuam como catalisadores de reações químicas.
II. Cada reação química que ocorre em um ser vivo, geralmente, é catalisada por um tipo de enzima.
III. A velocidade de uma reação enzimática independe de fatores como temperatura e pH do meio.
IV. As enzimas sofrem um enorme processo de desgaste durante a reação química da qual participam.
São verdadeiras as frases:
a. I, II e IV, apenas.
b. I e II, apenas.
c. III e IV, apenas.
d. I, II, III e IV.
e. I e III, apenas.
 (
Questão
 
9
Correto
Atingiu 0,60 de 0,60
)
Os ácidos graxos trans conferem consistência solida a óleos insaturados que não seriam encontrados dessa forma na natureza. São gorduras adicionadas aos alimentos industrializados para lhes conferir maciez, suculência e crocância. Analise as alternativas e considere corretas as que estão se referindo aos ácidos graxos trans:
I. O processo de hidrogenação realizado a nível industrial muda a conformação do ácido graxo de cis para trans.
II. A posição dos hidrogênios da dupla ligação determina a conformação do ácido graxo, sendo que nos trans eles encontram-se em lados opostos.
III. Os ácidos graxos trans revestem as paredes dos vasos sanguíneos afetando sua capacidade de dilatação e constrição.
IV. Alimentos ricos em ácidos graxos trans são altamente industrializados, como os sorvetes, frituras industrializadas, margarina, gordura hidrogenada.
V. Uma vez que os ácidos graxos trans possuem a mesma composição dos ácidos graxos do organismo humano, este não possui limite de absorção.
Assinale a correta:
a. Apenas I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas I, II e III estão corretas.
c. Apenas V está correta.
d. Apenas II, III e V estão corretas.
e. Apenas I, II e IV estão corretas.
 (
Questão
 
10
Correto
Atingiu 0,60 de 0,60
)
Seu colega de trabalho estava assistindo um programa de televisão sobre o uso correto dos alimentos e, então, ouviu dizer que não podemos reutilizar o óleo das frituras. No entanto, não explicaram o porquê disso. Assinale a alternativa que oferece a melhor resposta ao seu colega:
a. Durante o processo de fritura com o aquecimento do óleo em contato com o alimento, haverá saída de água do alimento, a qual se tornará propícia a rancidez do tipo oxidativa neste óleo e a geração de radicais livres prejudiciais à saúde humana.
b. O problema não está no processo de fritura e sim na forma de obtenção desses óleos, uma vez que passam por processos de refinamento, com adição de compostos que são prejudiciais à saúde humana.
c. Se utilizássemos banha de porco ou azeite de oliva no processo de fritura não precisaríamos nos preocupar com a formação de radicais livres, pois eles só ocorrem na presença da água doada a partir dos alimentos para ácidos graxos insaturados.
d. Nenhuma alternativa está correta.
e. Durante o processo de fritura com o aquecimento do óleo em contato com o alimento, haverá saída de água do alimento, a qual se tornará propícia a rancidez do tipo hidrolítica neste óleo e a geração de produtos metabólitos impróprios para saúde humana.
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