Cardapio formal

Prévia do material em texto

1ª SEMANA
	AULA 5	CARDAPIO HOSPITALAR
	ALUNOS:	Amanda Crysthina Messias Araújo
		Isadora Elisa de Godoy
		Joice Dias Neves
	ALMOÇO - PADRÃO FORMAL - 1ª SEMANA
	REFEIÇÃO	SEGUNDA-FEIRA	TERÇA-FEIRA	QUARTA-FEIRA	QUINTA-FEIRA	SEXTA-FEIRA
	ENTRADA	folhas verdes com frutas secas, queijo de cabra e vinagrete balsâmico	Rúcula, pera e gorgonzola com nozes caramelizadas	Salada de grão com legumes (quinoa, cenoura, abobrinha, rúcula) 	brocolis, tomate cereja, sálvia e presunto parma	Couve flor na brasa, shiake e tomates orgânicos, aioli
	PRATO PRINCIPAL	Salmão assado com crosta de castanhas e Polvo à Lagareiro	Robalo assado com molho de ervas finas	Medalhão de filé mignon com molho de vinho tinto	Galeto assado com mel e manteiga, peixe do dia alla grilla	Entrecôte angus na brasa
	GUARNIÇÃO	Gratin de batatas com queijo gruyère e tomilho, brocolis tostado	Vinagrete de feijão mandioquinha, relish de tomate	Penne ao curry com azeite de trufas brancas 	Pure de abobora, vagem grelhada	Purê de batata com gorgonzola e banana assada com cast. de caju e laranja
	ACOMPANHAMENTO	Arroz com amêndoas	Risoto de cogumelos com lascas de parmesão e azeite trufado		Arroz vermelho
	SOBREMESA	Uva verde congelada 	Cheesecake de limão siciliano com coulis de framboesa 	Morango com calda de tâmaras 	Ganache de coco, compota de abacaxi, dulcey	Melão e melancia marinados
	BEBIDA	Soda italiana maçã verde	Suco de frutas vermelhas 	Suco de Kiwi	Suco de maracuja	Soda italiana de morango
	JANTAR - PADRÃO FORMAL - 1ª SEMANA
	ENTRADA	Rucula selvagem, mini burrata	Tomate cereja, palmito, rucula selvagem mel e mostarda djon	queijo de cabra com avelã tostadas, folhas verdes e tomate cereja 	Crostini de file e stracciatella, rucula selvagem mel e mostarda djon	Mix de folhas, pupunha, manga, pepino e pesto de ervas
	PRATO PRINCIPAL	Filé alla a milanesa	Salmão com crostas de ervas frescas e bacalhau gratinado com espinafre	Filé ao molho de jabuticaba 	Polvo alla piastra	Polpetone de contra filé
	GUARNIÇÃO	Tagliolini ao pomodoro fresco	Purê de batata doce com maple e nozes	Berinjela com molho pahene,
	Ravioli de pera com queijo gorgonzola	Gnocchi de mandioquinha, fonduta de serra do balsamo e trufas em conserva
	ACOMPANHAMENTO	.	Arroz negro com castanhas brasileiras	Arroz birô birô (bancon , cebola, ovos e batata palha). 	Risoto de grãos e castanhas brasileiras	Arroz vermelho
	SOBREMESA	Frutas frescas da estação, sorbert do dia	Abacaxi assado com mel e canela	Uvas verdes congeladas acompanhadas de calda de chocolate diet, 85%	Salada de fruta: morango, kiwi, laranja e mamão	Morango com calda de tâmaras 
	BEBIDA	 Suco de abacaxi com hortelã e raspas de limão	Suco de maracujá	Suco de amora	Suco de frutas vermelhas 	Soda italiana maçã verde
CAFÉ E LANCHE
	CAFÉ DA MANHÃ
		POPULAR	POPULAR	MÉDIO	MÉDIO	FORMAL	FORMAL
	FRUTA	Maçã	Banana	Laranja	Melancia 	Cramberry desidratado com morangos e amora	Damasco com coco desidratado
	BEBIDAS	Café coado	Café coado	Suco de melancia	Chá de erva cidreira, café coado e leite	Café expresso ou latte e suco de amora	Chá gelado mate com grenadine e limão e café expresso
	PÃES E SIMILARES	Torrada de pão integral com queijo 	Omelete com tomate 	pão francês com ovo mexido com tomate	Pão integral na chapa com manteiga e ovos mexidos	Croque de pão rústico de fermetação natural com mostarda e parmesão	Wafle pão de queijo com parmesão, pepperoni, azeitona preta, majericão e tomate
	COMPLEMENTOS	Panqueca de banana 	Mingau de aveia	Smoothie de frutas com aveia (morango, banana, leite)	Salada de frutas (mamão, banana e laranja)	Iorgut natural com morango, framboesa e mirtilo, acompanhado com granola e mel 	Batido verde de espinafre fresco, leite de amêndoas e manteiga de amendoim
	LANCHE DA TARDE
	FRUTA	Mexirica	Maçã	Mamão 	Uva verde	Morango, amora, mirtilo e framboesa	Lichia, physalis, romã
	BEBIDAS	Café e refresco de caju	Refresco de limão e café	Suco de cenoura, laranja e gengibre, café coado	Suco natural de laranja e acerola e café 	Suco natural de morango	Suco natural de limão siciliano 
	PÃES E SIMILARES	Pão francês na chapa com manteiga	Torrada de pão integral	Pão integral com requeijão light	Pão integral com queijo frecos 	Wrap de frango grelhado	Sanduíche aberto de salmão defumado
	COMPLEMENTOS	Ovo mexido com tomate	Bolo de aveia com banana	Iorgut natural com morango, granola e mel	Omelete com mix de folhas	Mousse de chia com geleia de maga com maracujá	Tartine de abacate
2ª SEMANA
	ALMOÇO - PADRÃO FORMAL - 2ª SEMANA
		SEGUNDA-FEIRA	TERÇA-FEIRA	QUARTA-FEIRA	QUINTA-FEIRA	SEXTA-FEIRA
	ENTRADA	Salada de carpaccio de filé-mignon (rúcula, queijo parmesão, tomate cereja e molho de mostarda 	Salada de alface roxa, agrião, palmito e tomate cereja orgânico	Salada caesar (alface americana rasgada, filé de frango grelhado, croutons , parmesão com molho	Mine tartine de brie com mix de folhas verdes orgânicas	Queijos gourmet e 
salada de vegetais orgânicos picados com vinagre balsâmico
	PRATO PRINCIPAL	Salmão assado com crosta de castanhas nobres	Filé de frango recheado com abobrinha, cenoura, ricota e nozes 
	Costela Bovina Marinada e assada lentamente	Risoto de filé com ovo porchet tomate confit com molho cítrico	Frango orgânico assado com ervas
	GUARNIÇÃO	Couve flor refugada gratinada com molho branco e brocolis tostado	Purê de abóbora com ervas finas 
	Farofa de banana e castanha do Pará Berinjela com molho pahene
	Legumes grelhados com molho pesto (cenoura abobrinha e beringela)	Bolo de batata especial, limão e alho branqueado
	ACOMPANHAMENTO	Macarrão campestre 	Arroz vermelho e lentilha mediterrânea	Arroz branco com castanhas brasileiras		 Risoto de cogumelos silvestres com ragu de cogumelos e cebolas
	SOBREMESA	Salada de fruta: morango, kiwi, laranja e mamão	Mousse de acerola com frutas (morango e maçã) 	Abacaxi assado com mel e canela	Pudim de chia com feite de amêndoas com morangos picados
	BEBIDA	Suco de maracujá	Refresco de limão siciliano	Suco de amora	Refresco de kiwi com limão	 Suco de abacaxi com hortelã e raspas de limão
	JANTAR - PADRÃO FORMAL - 2ª SEMANA
	ENTRADA	Insalata tropicale (rúcula, alcafe roxa, tomate cereja, tangerina e molho	Salada mista com mix de folhas verdes, pera, nozes e gorgonzola)	Salada verde orgânica com molho de tangerina	Alface romana, acompanhado de vegetais, nozes e um molho de vinagrete de framboesa	Rucula selvagem acompanhada com molho de azeite e limão siciliano
	PRATO PRINCIPAL	Costeletas de cordeiro com crosta de ervas	Pirarucu assado acompanhado com alcaparras	Supremo de frango ao poivre vert, casquinha de siri	Filé mignon em tiras acompanhado com molho de gorgonzola e parmesão	Filé de Salmaão grelhado
	GUARNIÇÃO	Beterraba assada com queijos de cabra e pistache e farofa de banana	Espaguete ao molho bechamel com camarão e creme de alcaparras com limão siciliano e raspas	Couve de bruxelas
anchova, alho, manteiga
	Berinjela com molho pahene
	Legumes grelhados( aspargos, cenoura baby e tomate cerja)
	ACOMPANHAMENTO	Arroz selvagem com cogulemos e castanhas		Risoto italiano e cenoura glacê	Arroz vermelho com ervas frescas	Risoto negro
	SOBREMESA	Morango com calda de tâmaras 	Mousse de pitaya	Frutas frescas da estação, sorbert do dia	Crumble de frutas vermelhas (morango, amora e framboesa)	Uvas verdes congeladas acompanhadas de calda de chocolate diet, 85%
	BEBIDA	Soda italiana de morango	Soda italiana maçã verde	Suco de morango com tangerina	Soda italiana de cramberry