ANÁLISE DE SÓLIDOS SOLÚVEIS

Prévia do material em texto

CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD 
 
 
RELATÓRIO DE PRÁTICA - ACADÊMICO 
 
IDENTIFICAÇÃO 
1. Acadêmico: FERNANDO FERREIRA 
2. Matrícula: 4129585 
3. Curso: FARMÁCIA 4. Turma: FLC10154BBI 
5. Disciplina: Bioquímica básica e metabolismo 
6. Tutor(a) Externo(a): FRANCIEL BARBOSA DE SOUSA 
 
DADOS DA PRÁTICA 
1. Título: ANÁLISE DE SÓLIDOS SOLÚVEIS 
2. Local: Aula prática virtual-Laboratório de alimentos 
3. Período: Noturno 
4. Semestre: 2022/1 
5. Data: 31/MARÇO/2022 
 
INTRODUÇÃO 
Neste experimento iremos executar procedimentos adequados para quantificar o teor 
de sólidos solúveis em amostras utilizando um refratômetro, metodologia muito 
utilizada em pesquisas científicas e na indústria de alimentos. 
 
OBJETIVOS 
• Usar vidrarias adequadas para o preparo das soluções; 
• Identificar os erros nos procedimentos experimentais; 
• Aplicar corretamente os cálculos com algarismos significativos; 
• Registrar a leitura correta das soluções nas vidrarias; 
 
MATERIAIS 
• Refratômetro; 
• Béquer; 
• Pisseta; 
• Algodão umedecido com álcool; 
• Pipeta; 
• Água destilada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
METODOLOGIA 
A pratica laboratorial foi realizada seguindo o roteiro disponibilizado na ferramenta 
AVA. Os processos realizados seguem abaixo: 
1. ESCOLHENDO A AMOSTRA: Definir qual amostra iremos começar o experimento, 
sendo que a amostra escolhida foi uva. 
2. SEGURANÇA DO EXPERIMENTO: Colocação dos EPIs. 
3. PREPARANDO O EXPERIMENTO: Separação dos materiais que serão utilizados 
no experimento. 
4. ADICIONANDO A SUBSTÂNCIA NO REFRATÔMETRO: Adicionamos a substância 
escolhida e para obtermos a leitura do valor indicado no visor. 
E por fim a finalização do experimento e a avaliação dos resultados encontrados, que 
estão apresentados em: RESULTADOS E DISCUSSÃO. 
 
FOTOS 
 
Legenda Iniciando o experimento com a paramentação dos EPIs. 
 
Legenda Iniciandoando o experimento com a uva. 
CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD 
 
 
 
Legenda Esse foi o valor obtido com o primeiro item do experimento (uva). 
 
RESULTADOS E DISCUSSÃO 
1. Qual a importância da análise de sólidos solúveis dos alimentos? 
R: A determinação do teor de sólidos solúveis tem sido usada como indicador da 
qualidade dos frutos, para avaliar a preservabilidade dos alimentos, para avaliar a 
maturação das frutas, preparar xaropes e determinar o ponto final do processamento. 
 
2. A partir dos resultados obtidos para o suco de manga, realize uma análise crítica 
dos 3 resultados obtidos, relacionando-os com a temperatura em cada caso. 
R: Os valores obtidos com a MANGA forma: 17,77% á 17°C / 18,73% á 29°C / 18% á 
20°C, conforme mais calor está, mais rápida é a maturação da fruta e com isso mais 
açúcar ela produz, resultando no valor do teor do sólido solúvel maior. 
 
REFERÊNCIAS 
ARGANDOÑA, E. J. S.; MALDONADE, I. R.; BREDA, C. A.; JUSTI, P. N.; ALVES, A. 
V.; SILVA, T. G. Roteiro de aulas práticas da disciplina de Análise de Alimentos. 
Dourados, MS: UFGD, 2017. 105p. 
 
CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. 
Campinas, SP: Unicamp, 2003. 208p. 
 
DA SILVA, J.; DA SILVA, E. S.; SILVA, P. S. L. Determinação da qualidade e do teor 
de sólidos solúveis nas diferentes partes do fruto da pinheira (Annona squamosa L.). 
Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal, v. 24, n. 2, p. 562-564, 2002. 
 
PINHEIRO, R. V. R.; MARTELETO, L. O.; SOUZA, A. C. G. de; CASALI, W. D.; 
CONDÉ, A. R. Produtividade e qualidade dos frutos de dez variedades de goiaba, em 
Visconde do Rio Branco, Minas Gerais, visando ao consumo ao natural e à 
industrialização. Revista Ceres, Viçosa, v. 31, p. 360-387, 1984.