Simulado AV

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13/10/2021 10:27 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): SIBELLE LACERDA VIEIRA 201907204962
Acertos: 10,0 de 10,0 13/10/2021
Acerto: 1,0 / 1,0
Visando sempre a melhoria da eficiência na execução das tarefas, Taylor fundamentou sua teoria em alguns
elementos, exceto:
Estudo de tempos e movimentos.
Total padronização.
Incentivos por produção.
 Alimentação no local de trabalho.
Especialização do trabalhador.
Respondido em 13/10/2021 10:19:56
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
Acerto: 1,0 / 1,0
Na unidade de alimentação X instalada dentro de uma empresa automobilística, valores per capita tais como:
telefone = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra da UAN = R$
0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer o
custo direto de:
(E) R$ 4,03
 (B) R$ 3,75
(D) R$ 3,95
(C) R$ 3,87
(A) R$ 3,13
Respondido em 13/10/2021 10:20:20
Explicação:
 Questão1
a
 Questão2
a
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2,70 gêneros alimentícios + 0,70 mão-de-obra da UAN +0,20 descartáveis + 0,15 material de limpeza =
R$ 3,75 
Acerto: 1,0 / 1,0
As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento),
durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle). Assinale a opção que
apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.
(B) Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de
vendas.
(A) Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos
cardápios.
(C) Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
(D) Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de
pessoal.
 (E) Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
Respondido em 13/10/2021 10:23:03
Explicação:
Caracterização da clientela (planejamento), controle das etapas de pré-preparo e cocção (comando e
coordenação) e apuração de custos (controle).
Acerto: 1,0 / 1,0
No quadro de pessoal de uma UAN havia 54 funcionários, após 6 meses mantinha no seu quadro 58
funcionários, tendo 8 demissões neste período. Calcule a rotatividade de pessoal ¿ RP.
(D) 12,30 %
 (E) 14,28%
(C) 14,50 %
(B) 12,70 %
(A) 14,30%
Respondido em 13/10/2021 10:23:17
Explicação:
Nº médio de empregados = (58+54) ÷ 2 = 56
RP = 8 x 100 = 14,28%
 56
Acerto: 1,0 / 1,0
As Unidades de Alimentação e Nutrição podem apresentar dois tipos de serviços: autogestão e terceirização.
Qual das alternativas abaixo representa características do serviço do tipo autogestão:
 A empresa beneficiária produz as refeições para serem servidas aos seus empregados.
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
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A empresa beneficiária distribui cartões refeição para seus empregados realizarem suas refeições em
restaurantes.
A empresa beneficiária compra refeições prontas através de empresas de alimentação, para seus
empregados.
A empresa beneficiária distribui cartões alimentação para que seus empregados possam adquirir
gêneros alimentícios em supermercados.
A empresa beneficiária entrega cesta de alimentos para seus empregados.
Respondido em 13/10/2021 10:23:38
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
Acerto: 1,0 / 1,0
Dentre os cardápios institucionais, com parâmetros específicos, destaca-se o cardápio do Programa de
Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei 6.321/76. Segundo as recomendações nutricionais é
correto o que se afirma em:
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 800 calorias; permitindo acréscimo
de 20% em relação ao VET total de 1.200 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 300 a 600 calorias; permitindo acréscimo
de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 200 a 400 calorias; permitindo acréscimo
de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 300 a 400 calorias; permitindo acréscimo
de 10% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
 Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 800 calorias; permitindo acréscimo
de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal
Respondido em 13/10/2021 10:24:09
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
Acerto: 1,0 / 1,0
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição fornece refeição a 200 pessoas e prevê salada de tomate em fatias
em seu cardápio do dia. Considerando o consumo (porção) de 80 gramas de salada de tomate por pessoa e
que o fator de correção do tomate é 1,1, deverão ser comprados:
A.16,0 Kg (quilogramas) de tomate
C.19,4 Kg (quilogramas) de tomate
 B.17,6 Kg (quilogramas) de tomate
D.21,7 Kg (quilogramas) de tomate
E.23,8 Kg (quilogramas) de tomate
Respondido em 13/10/2021 10:24:39
Acerto: 1,0 / 1,0
O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento
 Questão6
a
 Questão7
a
 Questão8
a
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no salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período
de distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o índice
de rotatividade é de:
6,6.
 6,0.
7,6.
60.
600.
Respondido em 13/10/2021 10:24:48
Explicação:
Conteúdo disponível ao longo da disciplina.
Acerto: 1,0 / 1,0
Os custos de produção das empresas podem ser vistos como o resultado da combinação dos preços
de mercado, dos fatores de produção e do consumo. Em relação aos custos em uma unidade de
alimentação e nutrição, é correto afirmar que:
Na distribuição do custo das preparações do cardápio, o prato base é o que mais contribui,
com cerca de 39% a 58% do custo total da refeição
Custos variáveis são valores consumidos ou aplicados, independentemente de haver ou não
produção maior ou menor quantidade de bens e serviços.
São exemplos de custos indiretos: combustível, Equipamento de Proteção Individual (EPIs),
utensílios, material administrativo e materiais descartáveis.
 Custo direto é qualquer despesa ou gasto perfeitamente identificável, relacionado
diretamente com o produto fabricado ou serviço prestado.
Custos fixos são aqueles que estão relacionados com o volume de produção, ou seja, variam
conforme o número de refeições produzidas.
Respondido em 13/10/2021 10:25:18
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
Acerto: 1,0 / 1,0
De acordo com a Green Restaurant Association, dos EUA, para que um restaurante seja certificado como
sustentável, dentre outros itens, este deve apresentar, obrigatoriamente:
 Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.
Estação de tratamento de água e utilização de alimentos sustentáveis.
Boas práticas de fabricação e produtos químicos e de limpeza não tóxicos.
Utilização de produtos reciclados, de manejo sustentável e uso de pesticidas.
Mecanismos de prevenção da poluição e uma estação de reciclagem interna.
Respondido em 13/10/2021 10:26:59
 Questão9
a
 Questão10
a
13/10/2021 10:27 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 5/5
Explicação:
Conteúdo apresentado ao longo da disciplina.
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