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8 R E C E I T A S I N C L U S I V A S E A D A P T A D A S P A R A C R I A N Ç A S Q U E A P R E S E N T A M S E L E T I V I D A D E A L I M E N T A R ERIKA ALMEIDA NUTRICIONISTA A seletividade alimentar é caracterizada pela recusa alimentar, pouco apetite e/ou desinteresse pelo alimento. É um comportamento comum na fase pré-escolar, mas, pode acentuar-se e permanecer até a adolescência. No entanto, quando falamos em crianças com desenvolvimento ático, por exemplo o TEA ( transtorno do espectro autista) é importante uma investigação mais atenta pois pode mascarar problemas como: desordens gastrointestinais (refluxo, constipação intestinal, permeabilidade intestinal alterada, má absorção, alergias alimentares, carência nutricional etc), problema oral motor, disfunção na integração sensorial, disfunção do sistema vestibular, disfunção no sistema proprioceptivo, disfunção do sistema tátil, disfunção do sistema visual, disfunção do sistema olfativo e gustativo, disfunção do sistema auditivo, problemas comportamentais. Por isso, esperar que a criança coma quando estiver com fome pode agravar a recusa. Imagine que você está com fome e não come, depois de um tempo a fome não incomoda mais e quando você se lembra passou o dia inteiro sem comer. Com uma criança não é diferente. Agora, imagine isso por dias ou meses quantas carências podem surgir. O que fazer? - tenha horários e não pule refeições. - estabeleça uma rotina como: lavar as mãos e cante uma música para antecipar o momento da refeição. Procure deixar o momento agradável. - faça modificações nos alimentos que a criança já consome. Isso ajuda a criança a quebrar um pouco a rigidez e perceber que também pode ser bom. - Corte em formatos diferentes, use cortadores divertidos, mude marcas. É um processo longo, exige persistência e também orientação de um profissional especializado. SELETIVIDADE ALIMENTAR 16 ERIKA ALMEIDA NUTRICIONISTA BOLO DE BANANA COM CHOCOLATE Ingredientes: 2 bananas nanicas bem maduras amassadas 2 ovos 1/3 de xícara de açúcar demerara ou açúcar de coco ou uvas passas (Caso utilize uvas passas para adoçar, no liquidificador bata as uvas com o oleo de coco para formar uma pastinha) 1/3 de xícara de óleo de coco ou outro óleo vegetal 1/2 xícara de farinha de arroz 2 colheres de sopa de cacau em pó 1 colher de sopa de fermento em pó "PERFECT FOR PARTIES AND CELEBRATIONS" Em um recipiente, coloque os ovos e bata com batedor de claras até formar uma espuma. Reserve. Em outro recipiente coloque as bananas, o açúcar, o óleo e misture bem. Adicione aos poucos a farinha, o cacau e o fermento. Por fim, acrescente os ovos batidos e misture delicadamente. Coloque em forminhas untadas e polvilhadas com farinha. Asse em forno pré-aquecido até dourar ERIKA ALMEIDA NUTRICIONISTA BROWNIE COM FEIJÃO Ingredientes: 1 xícara de feijão carioca cozido e sem caldo 4 ovos 1/2 xícara açúcar 150 chocolate 50%cacau 80 óleo de coco 2 colheres de sopa de cacau em pó 1 pitada de sal "PERFECT FOR PARTIES AND CELEBRATIONS" Pré-aqueça o forno. Em um recipiente coloque o chocolate 50%, o óleo de coco e derreta no micro-ondas. Mexa a cada 30 segundos até derreter. Reserve. No copo do liquidificador coloque o feijão, os ovos, o açúcar e bata bem. Em um recipiente coloque a mistura do liquidificador e o chocolate derretido com óleo de coco. Misture bem. Acrescente o cacau, o sal e misture bem. Coloque em forma forrada com papel manteiga e asse por cerca de 30 minutos ( faça o teste do palito). Espere esfriar. ERIKA ALMEIDA NUTRICIONISTA DOCINHO COM INHAME, CENOURA E COCO Ingredientes: 2 xícaras de inhame cozido (ainda quente) 400ml de leite de coco (industrializado) 2 xícaras de coco ralado 1 cenoura pequena picada 1 xícara de açúcar demerara 1 colher de sopa de óleo de coco "PERFECT FOR PARTIES AND CELEBRATIONS" No copo de liquidificador coloque o inhame cozido, o leite de coco, a cenoura picada e bata até obter uma mistura homogênea. Em uma panela coloque a mistura do liquidificador, acrescente o óleo de coco, o açúcar e leve ao fogo mexendo sempre. Acrescente aos poucos o coco ralado. Misture até desprender do fundo da panela. Transfira o doce para um recipiente e espere esfriar. Depois de frio cubra o doce com plástico e leve ao freezer por 30 minutos. Retire o freezer e modele os docinhos. ERIKA ALMEIDA NUTRICIONISTA GRISSINI COM ABOBRINHA Ingredientes: 1 xícara de arroz cozido quente ( não precisa ser feito na hora, basta aquecer) 1/3 xícara de azeite 1 ovo 1 colher de sopa de cebola picada 2 colheres de sopa de abobrinha ralada 2/3 de xícara de farinha de arroz Sal e temperos a gosto (tomilho, orégano, ervas finas, açafrão etc) "PERFECT FOR PARTIES AND CELEBRATIONS" No copo do liquidificador coloque o arroz, o azeite, o ovo, a cebola e bata bem até obter uma mistura homogênea. Coloque a mistura em um recipiente e acrescente a abobrinha, a farinha, o sal e os temperos. Misture bem. Polvilhe um pouco de farinha de arroz nas mãos, pegue um colher de sopa da massa e enrole com as mãos. Coloque em forma untada e asse em forno pré-aquecido até dourar. ERIKA ALMEIDA NUTRICIONISTA SNACK DE MACARRÃO CROCANTE Ingredientes: 2 xícaras de macarrão sem glúten 2 colheres de sopa de azeite Temperos e sal a gosto ( gosto bastante de páprica doce e cúrcuma) "PERFECT FOR PARTIES AND CELEBRATIONS" Em uma panela coloque o macarrão e cubra com água. Cozinhe até ficar “al dente”. Escorra. Em um recipiente coloque o macarrão cozido, o azeite, o sal e os temperos. Misture com as mãos para que os temperos fiquem bem aderidos ao macarrão. Coloque em assadeira e leve ao forno pré- aquecido mexendo sempre até ficar crocante. Ou coloque no cesto da air fryer e mexa a cada 5 minutos até ficar crocante. ERIKA ALMEIDA NUTRICIONISTA CHIPS DE ARROZ Ingredientes: 1 xícara de arroz cozido 1 ovo 1 colher de sopa de óleo de coco 1/3 de xícara de cenoura ralada Alho e cebola a gosto Ervas a gosto "PERFECT FOR PARTIES AND CELEBRATIONS" No copo do liquidificador coloque todos os ingredientes e bata bem até obter uma massa homogênea. Em uma assadeira coberta com papel manteiga coloque as colheradas de massa, espalhe e achate com a colher até um formato arredondado e ligeiramente fino. Leve ao forno pré-aquecido até dourar. ERIKA ALMEIDA NUTRICIONISTA BISCOITO COM INHAME Ingredientes: 1 ½ xícara de inhame descascado cozido e processado 1 xícara de farinha de amêndoas 1 xícara de amido de milho 1/3 de xícara de óleo de coco sem sabor Sal e ervas a gosto "PERFECT FOR PARTIES AND CELEBRATIONS" Em um recipiente coloque o inhame, o óleo de coco e adicione as farinhas aos poucos. Acrescente o sal e os temperos. Misture bem até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira, coloque um pouco da massa sobre plástico filme, cubra com plástico filme e com a ajuda de um rolo abra a massa. Corte em quadradinhos ou use forminhas. Unte uma forma com óleo de coco e coloque os biscoitos. Asse em forno pré-aquecido até dourar. ERIKA ALMEIDA NUTRICIONISTA MUFFIN SALGADO COM CENOURA Ingredientes: 2 ovos 1 xícara de farinha de amêndoas 1/2 cenoura 1/4 de cebola 1 colher de café de fermento em pó Sal e ervas a gosto "PERFECT FOR PARTIES AND CELEBRATIONS" Coloque a cenoura picada e a cebola no triturador de alimentos até que fique bem picada. Reserve. Coloque os ovos em um recipiente e bata com um batedor de claras. Agora basta misturar a cenoura triturada com a cebola, os ovos batidos, a farinha de amêndoas, o sal, as ervas e por último o fermento. Coloque em formas para muffin untadas com óleo de coco e asse em forno pré-aquecido até que fiquem dourados. ERIKA ALMEIDA NUTRICIONISTA ERIKA ALMEIDA Pós Graduada em Nutrição Clínica Funcional Capacitação em Nutrição e Autismo Cursos em Dificuldades Alimentares NUTRICIONISTA NUTRICIONISTA DESDE 2003 @NUTRI.ERIKA.ALMEIDA (11) 97578-1803