Tecnologia Orgânica - Apol 1

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Questão 1/10 - Tecnologia Orgânica 
Observe a imagem abaixo: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem, ela está 
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Tecnologia orgânica. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 3. 
Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de Aprendizagem da Aula 
1, Tema 1 – Vistas em corte sobre as maneiras de representar os objetos 
em três dimensões analise as seguintes afirmativas: 
 
I. As hachuras são linhas que representam a parte oca de um objeto que 
foi cortado por um plano imaginário. 
II. No corte pleno, também conhecido como total, o plano secante 
atravessa toda a extensão da peça ou equipamento. 
III. Quando se deseja representar o detalhamento de um equipamento 
simétrico, pode-se realizá-lo por meio de uma vista em meio-corte, em 
que metade do desenho aparece em corte e a outra metade na vista 
externa. 
IV. As hachuras com suas linhas podem indicar o tipo de material do 
objeto em corte, como sendo de ferro fundido, metal branco e aço inox, 
por exemplo. 
V. O corte em desvio apresenta a imagem de várias superfícies obtidas por 
um plano secante que segue na mesma direção e sua aplicação é o 
destaque de detalhes que estão alinhados no objeto. 
 
Estão corretas apenas as afirmativas: 
Nota: 0.0Você não pontuou essa questão 
 
A I e II 
 
B II, III e IV 
As afirmativas II, III e IV estão 
corretas. A afirmativa I está incorreta 
pois "Ao fazer o desenho de um 
equipamento em corte, a parte maciça 
que foi cortada pelo plano imaginário 
é representada com linhas 
conhecidas como hachuras [...]"; A 
afirmativa II está correta pois "No 
corte pleno, também conhecido como 
total, o plano secante atravessa toda 
a extensão da peça ou equipamento"; 
A afirmativa III está correta 
pois "Quando se deseja representar o 
detalhamento de um equipamento 
simétrico, pode-se realizá-lo por meio 
de uma vista em meio-corte, em que 
metade do desenho aparece em corte 
e a outra metade na vista externa"; A 
Afirmativa IV está correta pois “As 
hachuras podem ser utilizadas, em 
alguns casos, para indicar o tipo de 
material”; A afirmativa V está incorreta 
pois " [...]o corte em desvio apresenta 
a imagem de várias superfícies 
obtidas por um plano secante que 
muda de direção. Sua aplicação é o 
destaque de detalhes que estão 
desalinhados "(texto-base da rota de 
aprendizagem da Aula 1, p. 4 a 7). 
 
C I, III e IV 
 
D II, IV e V 
 
E I, II, III e V 
Questão 2/10 - Tecnologia Orgânica 
Observe a imagem abaixo: 
 
 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem, ela está 
disponível em: ABRANTES, A. C. T. G. Rota de aprendizagem: 
Tecnologia orgânica. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 17. 
Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de Aprendizagem da Aula 
1, Tema 5 – Exemplos de diagramas de processos sobre a simbologia 
utilizada na imagem, assinale V para verdadeiro e F para falso: 
1. ( ) Todos os círculos representando os instrumentos indicam que 
eles estão em campo. 
2. ( ) No diagrama é utilizado apenas uma válvula de controle de 
temperatura. 
3. ( ) TIC indica que o equipamento se refere a um transmissor de 
temperatura 
4. ( ) O elemento primário é o responsável pela transmissão da 
informação para o controlador e indicador. 
 
5. ( ) O TIC é responsável por ler a temperatura e avisar para o 
TT o quanto ele deve abrir ou fechar a válvula em relação a 
temperatura de referência. 
 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
Nota: 0.0Você não pontuou essa questão 
 
A V - V - V- F - F 
 
B V - V - V- F - V 
 
C V - F - V- F - F 
 
D F - F - V- V - V 
 
E V - V - F- F - F 
A sequência correta é V - V - F- F - F. 
As afirmativas I e II são verdadeiras 
porque "Todos os instrumentos estão 
localizados no campo [...] 1 válvula de 
controle de temperatura (TCV)"; As 
afirmativas III, IV e V são falsas 
porque "O elemento primário “lê” a 
temperatura no fluido aquecido (T2), o 
transmissor repassa esta informação 
para o controlador e indicador, que 
informa à válvula o quanto ela deve 
estar aberta para manter a 
temperatura T2 dentro do 
esperado" (Texto-base da rota de 
aprendizagem da Aula 1, p. 23 a 24). 
Questão 3/10 - Tecnologia Orgânica 
Leia o fragmento de texto a seguir: 
 
"A carne é uma fonte de proteína com alto valor biológico, além de 
ser uma fonte de vitaminas do complexo B e de minerais (ferro e 
zinco), ou seja, um alimento com teor nutricional vital para a saúde 
humana [...]. A carne fresca ou in natura pode passar por processos 
simples, como corte, picagem, moedura e mistura, usados no dia a 
dia ao se consumir a carne. Mas existem processos mais 
elaborados, para se poder utilizar a carne de diversas maneiras e, 
assim, se poder conservar esse alimento por mais tempo, isto é, 
estendendo seu prazo de validade. [...]. 
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disponível em: CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem: 
Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira. Curitiba: 
Intersaberes, 2023, p. 12. 
A partir do trecho acima e dos conteúdos do texto da Rota de 
Aprendizagem, Aula 3, Tema 2: Carne e derivados, da 
disciplina: Tecnologia Orgânica, relacione os nomes dos processos 
pelos quais a carne pode passar às respectivas descrições. 
 
1. Liofilização; 
 
2. Enlatamento; 
 
3. Desidratação; 
 
4. Defumação; 
 
5. Cura; 
 
6. Congelamento. 
 
 
( ) Processo de conservação que envolve processos como a 
desidratação, com emprego do sal de cozinha (nitrito de sódio ou 
nitrato de sódio); 
 
( ) Trata-se de um método excelente de conservação da carne, no 
qual se paralisa a atividade microbiana e ocorre a redução 
substancial da atividade enzimática e das reações químicas da 
carne; 
 
( ) Neste processo ocorre a coagulação das proteínas exteriores e 
a formação de uma película impregnada de formaldeídos, cetonas, 
fenóis, ácidos orgânicos e outras substâncias; 
 
( ) São depois adicionados os seguintes ingredientes para 
condimentação: sal refinado, açúcar refinado e nitrito de sódio (que 
reage com a mioglobina da carne e fixa a cor rosada); 
 
( ) Processo pelo qual a carne é transformada em um pó com peso 
e volume reduzido, proporcionando boa solubilidade e alta 
estabilidade, com umidade máxima de 8%; 
 
( ) A carne é congelada, depois é submetida a alto vácuo, em 
câmaras específicas. Nessas condições, a água contida na carne 
passa do estado sólido para o gasoso a temperaturas muito baixas 
e sem a presença de oxigênio. 
 
Nota: 0.0Você não pontuou essa questão 
 
A 5 - 4 - 6 - 3 - 2 - 1 
 
B 6 - 5 - 4 - 3 - 2 - 1 
 
C 2 - 3 - 1 - 5 - 4 - 6 
 
D 5 - 6 - 4 - 2 - 3 - 1 
De acordo com o texto da Rota de 
Aprendizagem, Aula 3, Tema 2: Carne e 
derivados, da disciplina: Tecnologia 
Orgânica, 1. Liofilização (p. 15): a carne 
obtida por esse processo mantém suas 
características naturais. Nessa tecnologia, é 
empregada a sublimação (aplicação pelo 
frio), que mantém o valor nutricional e 
sensorial da carne. A carne é congelada, 
depois é submetida a alto vácuo, em 
câmaras específicas. Nessas condições, a 
água contida na carne passa do estado 
sólido para o gasoso a temperaturas muito 
baixas e sem a presença de 
oxigênio [...] 2. Enlatamento (p.13): Para a 
industrialização do produto cárneo enlatado, 
a matéria-prima básica é carne cozida, crua 
e gordura, a cuja mistura são depois 
adicionados os seguintes ingredientes para 
condimentação: sal refinado, açúcar 
refinado e nitrito de sódio (que reage com a 
mioglobina da carne e fixa a cor rosada). A 
produção da carne enlatada passa por 
várias transformações ao longo de seu 
processo [...]. 3. Desidratação (p.15): A 
indústria utiliza o processo de desidratação 
por spray dryer com frequência e para as 
mais diversas finalidades. Por isso, vamos 
entender como ele é desenvolvido: a carne 
é transformada em um pó com peso e 
volume reduzido, proporcionando boa 
solubilidade e alta estabilidade,com 
umidade máxima de 8%. [...]. 4. 
Defumação (p. 12): para Huhn (1992, p. 2), 
a defumação: É um processo que auxilia na 
preservação dos produtos salgados, 
curados e refrigerados. Neste processo os 
alimentos são submetidos à ação de fumaça 
e calor, que proporcionam a coagulação das 
proteínas exteriores e a formação de uma 
película impregnada de formaldeídos, 
cetonas, fenóis, ácidos orgânicos e outras 
substâncias que se formam durante a 
emanação da fumaça [...]. 5. Cura (p. 11): 
Processo de conservação que envolve 
processos como a desidratação, com 
emprego do sal de cozinha (nitrito de sódio 
ou nitrato de sódio) [...]. 6. 
Congelamento (p. 16): trata-se de um 
método excelente de conservação da carne, 
no qual se paralisa a atividade microbiana e 
ocorre a redução substancial da atividade 
enzimática e das reações químicas da 
carne. A velocidade da congelação afeta as 
propriedades físicas e químicas da carne. 
Existem duas velocidades, a lenta e a 
rápida [...]. 
 
E 1 - 3 - 2 - 4 - 5 - 6 
Questão 4/10 - Tecnologia Orgânica 
Leia o trecho a seguir: 
“Todos nós dependemos dos alimentos e, consequentemente, de 
sua produção e conservação, para nossa sobrevivência. Esses 
processos são complexos e contemplam diversas cadeias de 
produção que vão desde a colheita (no caso dos produtos de origem 
vegetal), passam pela captação (no caso de produtos de origem 
animal) e vão até o seu processamento, armazenamento e 
distribuição. […] Você sabia que, apesar de muitas pessoas 
acharem que grãos e sementes são iguais, inclusive visualmente, 
existe uma diferença significativa entre eles?” 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está 
disponível em: CORRADINI, A. D. L. Rota de aprendizagem: 
Tecnologia orgânica - agroindústria e madeireira. Curitiba: 
Intersaberes, 2022, p. 2. 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 2 sobre “grãos, 
sementes, oleaginosas, hortaliças, frutas e alimentação animal” da 
disciplina Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para 
falso sobre grãos e sementes: 
1. ( ) grãos são usados essencialmente para o consumo in natura 
ou industrializados 
2. ( ) sementes são organizamos vivos que geram novas plantas 
3. ( ) o sistema de produção de grãos é muito mais rigoroso que o 
de produção de sementes 
4. ( ) grãos são usados para consumo humano e sementes para 
consumo animal 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
Nota: 0.0Você não pontuou essa questão 
 
A V – V – F – F 
A sequência correta é V – V – F – 
F. As afirmativas III e IV são falsas 
porque "os grãos são usados para 
alimentação e as sementes para a 
geração de novas plantas. A produção 
de sementes é muito mais rigorosa do 
que a de grãos e os grãos podem ser 
usados tanto para alimentação 
humana como animal. De acordo com 
o texto-base da Rota de 
Aprendizagem da Aula2, p. 3: “O grão 
é utilizado essencialmente para o 
consumo, que pode ser humano ou 
animal e que, dependendo do grão, 
pode ser feito diretamente (in natura) 
ou com grão industrializado. […] Já a 
semente é um organismo vivo, 
utilizado para gerar outras plantas. É 
a base da produção agrícola. O 
sistema de produção de grãos e de 
sementes é muito parecido; no 
entanto, a produção de sementes tem 
um controle muito mais rigoroso e 
está sujeita às exigências da 
legislação”. 
 
B V – V – V – F 
 
C F – F – V – V 
 
D V – F – F – F 
 
E F – V – F – V 
Questão 5/10 - Tecnologia Orgânica 
Observe a imagem abaixo: 
 
 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem, ela está 
disponível em: ABRANTES, A. C. T. G. Rota de aprendizagem: 
Tecnologia orgânica. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 14. 
Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de Aprendizagem da Aula 
1, Tema 4 –Diagramas de processo e simbologia sobre os fluxogramas de 
processo analise as seguintes afirmativas: 
 
I. A imagem é representada pelo fluxograma de blocos (BFD – Block Flow 
Process) que é o mais simples para a indústria. 
II. Nos fluxogramas de blocos os processos são apresentados com 
equipamentos e seus acessórios para indicar o seu vínculo e 
funcionamento. 
III. Existe também o fluxograma de os processos conhecidos como PFD 
(Process Flow Diagram) que são apresentados de forma padronizada 
utilizando um retângulo para representar cada etapa do processo. 
IV. O fluxograma PFD é utilizado para registrar o processo produtivo a fim 
de conhecer, melhorar e/ou modelar estas relações. 
V. No fluxograma de processos, algumas informações são fornecidas, 
como a composição e o estado físico das correntes, além de todos os 
equipamentos que compõem o sistema. 
 
Estão corretas apenas as afirmativas: 
Nota: 0.0Você não pontuou essa questão 
 
A I, II e III 
 
B II e III 
 
C I, II e IV 
 
D I, IV e V 
As afirmativas I, IV e V estão corretas. 
A afirmativa I está correta pois "O 
diagrama de processo mais simples 
para a indústria é o fluxograma de 
blocos (BFD – Block Flow Process)"; 
A afirmativa II está incorreta pois "[...] 
os processos são apresentados de 
forma padronizada em uma sequência 
lógica de ocorrência. Costuma-se 
utilizar um retângulo para representar 
cada etapa do processo"; A afirmativa 
III está incorreta pois "Outro tipo de 
diagrama de processos muito utilizado 
na indústria química é o fluxograma 
de processos conhecido como PFD 
(Process Flow Diagram), o qual ilustra 
o vínculo entre os equipamentos e os 
acessórios"; A afirmativa IV está 
correta pois "É utilizado para registrar 
o processo produtivo a fim de 
conhecer, melhorar e/ou modelar 
estas relações"; A afirmativa V está 
correta pois "No fluxograma de 
processos, algumas informações são 
fornecidas, como a composição e o 
estado físico das correntes, além de 
todos os equipamentos que compõem 
o sistema" (texto-base da rota de 
aprendizagem da Aula 1, p. 14 e 15). 
 
E III, IV e V 
Questão 6/10 - Tecnologia Orgânica 
Observe a Figura: 
 
 
 
Após esta avaliação, caso queira observar esta imagem, ela está 
disponível em: ABRANTES, A. C. T. G. Rota de aprendizagem: 
Tecnologia orgânica. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 11. 
Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de Aprendizagem da Aula 
1, Tema 2 – Vistas Explodidas sobre os desenhos das vistas 
explodidas analise as seguintes afirmativas: 
 
I. As vistas explodidas são chamadas também, de perspectivas explodidas 
que mostram por meio de um desenho as principais peças de um 
equipamento. 
II. É difícil compreender como foi montada a peça e como funciona 
determinado equipamento a partir das vistas explodidas. 
III. Nas vistas explodidas as peças que compõem o equipamento são 
apresentadas separadas, porém próximas aos seus lugares de origem, 
como se houvesse uma explosão. 
IV. Os desenhos das vistas explodidas são realizados considerando-se a 
visão tridimensional dos objetos (x, y ,z) com distanciamento iguais entre 
os eixos. 
V. As vistas explodidas são desenho técnicos, que mostram as peças de 
um equipamento separadamente e na sequência para facilitar a sua 
montagem. 
 
Estão corretas apenas as afirmativas: 
Nota: 0.0Você não pontuou essa questão 
 
A I e II 
 
B I, II e III 
 
C I, III e V 
As afirmativas I, III e V estão corretas. 
A afirmativa I está correta pois "[...] 
Também conhecida como perspectiva 
explodida, é uma imagem, um 
desenho técnico, que mostra as 
peças de um determinado 
equipamento [...] onde conseguimos 
visualizar seus principais 
componentes"; A Afirmativa II está 
incorreta pois "[...]é possível 
compreender como é realizada a 
montagem das peças e o 
funcionamento do equipamento"; A 
alternativa III está correta pois "As 
peças que compõem o equipamento 
são apresentadas separadas, porém 
próximas aos seus lugares de origem, 
como se houvesse uma explosão"; A 
Alternativa IV está incorreta pois "O 
desenho isométrico é realizado 
considerando-se a largura, aprofundidade e a altura dos objetos – 
ou seja, a visão tridimensional dos 
objetos [...] temos 3 eixos para a 
representação tridimensional (x, y, z), 
o distanciamento entre os eixos é de 
a = 120°"; A afirmativa V está correta 
pois "perspectiva explodida, é uma 
imagem, um desenho técnico, que 
mostra as peças de um determinado 
equipamento separadamente e na 
sequência de montagem" (texto-base 
da rota de aprendizagem da Aula 1, p. 
10 e 11). 
 
D II, IV e V 
 
E III, IV e V 
 
Questão 7/10 - Tecnologia Orgânica 
Observe a imagem a seguir: 
 
 
Após esta avaliação, caso queira observar esta imagem, ela está 
disponível em: CORRADINI, A. D. L. Rota de aprendizagem: 
Tecnologia orgânica - agroindústria e madeireira. Curitiba: 
Intersaberes, 2022, p. 7. 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 sobre “grãos, 
sementes, oleaginosas, hortaliças, frutas e alimentação animal” da 
disciplina Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para 
falso sobre os processos de conservação dos alimentos: 
1. ( ) a pasteurização é uma técnica de conservação pelo frio 
2. ( ) a liofilização é uma técnica de conservação pelo frio 
3. ( ) a esterilização tem o objetivo de matar microrganismos com o 
uso do calor. 
4. ( ) o branqueamento é uma técnica de conservação pelo calor. 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
Nota: 0.0Você não pontuou essa questão 
 
A F – V – V – V 
A sequência correta é F – V – V – 
V. As afirmativas II, III e IV estão 
corretas porque "A pasteurização, 
esterilização e branqueamento usam 
o calor como forma de conservar o 
alimento e a liofilização usa o frio. De 
acordo com o texto-base da Rota de 
Aprendizagem da aula 2, p. 9: 
“Conservação pelo calor: quando se 
eleva a temperatura, os 
microrganismos presentes no 
alimento podem ser eliminados, o 
que, consequentemente, resultará no 
aumento do seu tempo de 
conservação. Constituem os métodos 
mais conhecidos de conservação pelo 
calor: Pasteurização: criada por Louis 
Pasteur em 1864, é um processo que 
elimina os microrganismos pela ação 
do calor (de 72 ºC a 75 ºC) por um 
período curto (de 15 a 20 segundos), 
ao que se seguem uma refrigeração 
imediata, em temperatura igual ou 
inferior a 4 ºC, e o envase. Esse 
processo preserva o valor nutritivo do 
alimento. Patógenos como a 
salmonela, por exemplo, podem ser 
dessa forma eliminados. O processo é 
utilizado em bebidas como leites e 
sucos e sua eficiência para 
eliminação dos microrganismos pode 
chegar a algo entre 90% e 95%. 
Esterilização: tem como objetivo 
destruir os microrganismos por meio 
de temperaturas superiores a 100 ºC, 
durante segundos ou minutos. O 
processo se completa com o 
armazenamento do alimento em 
embalagens adequadas. 
Branqueamento: é um tratamento 
térmico em que o alimento é colocado 
em água quente por um tempo 
predeterminado. Nesse processo, a 
temperatura fica entre 70 ºC e 
100 ºC por um período que pode 
chegar a 15 minutos. É utilizado para 
fixar a cor, paralisar a ação das 
enzimas e melhorar a textura do 
alimento. Normalmente, esse 
tratamento é aplicado em vegetais e 
frutas. […] Liofilização: é um processo 
que desidrata os alimentos mediante 
uma operação que envolve o 
congelamento e a sublimação. Nesse 
processo, a temperatura do alimento 
é rapidamente abaixada a, 
aproximadamente, -35 ºC, 
transformando a água do alimento em 
finas agulhas de gelo.” 
 
B F – F – V – V 
 
C V – F – F – F 
 
D V – V – F – V 
 
E F – V – V – F 
Questão 8/10 - Tecnologia Orgânica 
Leia o trecho a seguir: 
 
"Você já deve ter visto no mercado os diversos tipos de leite e o seu 
teor de gordura, isto é, há o leite integral (mínimo de 3 % de teor de 
gordura), o semidesnatado (de 2,9 a 0,6 % de teor de gordura) e o 
desnatado (máximo de 0,5 % de teor de gordura). E, quanto ao seu 
processamento, temos o leite cru refrigerado, o leite pasteurizado, o 
leite longa vida ou ultrapasteurizado (ultra high temperature - UHT) 
e o leite em pó [...]. O leite cru refrigerado é aquele produzido nas 
propriedades rurais e destinado às indústrias processadoras de leite 
e seus derivados. Normalmente não é destinado ao consumo 
humano, diretamente." 
 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está 
disponível em: CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem: 
Tecnologia Orgânica. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 4. 
 
 
Considerando o fragmento de texto e os conteúdos do texto da Rota de 
Aprendizagem, Aula 3, Tema 1: Leite e derivados, da 
disciplina: Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F 
para falso no que diz respeito ao processo pelo qual o leite cru 
refrigerado deve passar antes de ser destinado ao consumo 
humano. 
 
1. ( ) O processo consiste em um rápido aquecimento, seguido de 
uma refrigeração imediata antes do envase e é chamado 
pasteurização; 
 
2. ( ) Nesse processo o leite é aquecido a temperaturas superiores 
a 100 °C durante, no mínimo, 30 minutos; 
 
3. ( ) A etapa de aquecimento deve durar entre 15 a 20 segundos e 
deve ser seguida de refrigeração; 
 
4. ( ) A refrigeração, após o aquecimento, deve ocorrer de forma 
lenta e sob temperatura ambiente; 
 
5. ( ) O processo é chamado coagulação, e consiste na adição de 
produtos químicos para preservar a qualidade do leite. 
Nota: 0.0Você não pontuou essa questão 
 
A V - F - V - F - V 
 
B V - F - V - F - F 
De acordo com o texto da Rota de 
Aprendizagem, Aula 3, sobre "Leites, 
carnes, ovos, pescados, mel e seus 
derivados", da disciplina: Tecnologia 
Orgânica, p. 4, o leite cru refrigerado 
precisa passar por um processo 
chamado pasteurização, que consiste 
na conservação pelo calor, com 
temperatura de 72 a75 ºC, durante 15 
a 20 segundos, o que chamamos de 
processo rápido, seguido de uma 
refrigeração imediata com 
temperatura igual ou menor que 4 ºC 
e posterior envase. 
 
C F - V - V - F - F 
 
D F - F - V - V - F 
 
E V - V - V - F - F 
Questão 9/10 - Tecnologia Orgânica 
Leia o trecho a seguir: 
"Do ponto de vista da indústria alimentícia de pescado, a sua 
classificação está baseada nos seus componentes químicos 
(umidade, cinzas, proteínas e gorduras), ou seja, vai depender das 
características naturais da carne do pescado, como a variação de 
uma espécie para outra, o tipo de alimentação, o sexo, as condições 
de desova, a idade, o local de captura, entre outras. Para Minozzo 
(2016, p. 11), as características particulares da carne dos pescados 
requerem cuidados específicos com sua conservação. [...]. O 
pescado apresenta algumas características peculiares inerentes ao 
modo de captura, biologia e tipo de processamento, tornando-se 
diferente de outros tipos de carnes, necessitando, para tanto, de um 
processamento adequado, pois o pescado é tido como um alimento 
de fácil deterioração, devido as suas características [...]" 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está 
disponível em: CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem: 
Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira. Curitiba: 
Intersaberes, 2023, p. 28. 
Baseando-se no fragmento de texto e nos conteúdos do texto da 
Rota de Aprendizagem, Aula 3, Tema 4: Pescados e derivados, da 
disciplina: Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F 
para falso no que diz respeito à composição química dos pescados. 
 
1. ( ) O pescado é um alimento saudável, do ponto de vista 
nutricional, pois contém gordura insaturada e não contém ácidos 
graxos, que são nocivos à saúde; 
 
2. ( ) Vários minerais são encontrados no músculo dos pescados, 
como: cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ferro e cobre, inclusive, 
possuem maior presença dos minerais cálcio e sódio do que os 
crustáceos; 
 
3. ( ) As substâncias aromáticas que dão as características 
sensoriais do pescado recém-capturado são obtidas pela 
degradação enzimática oxidativa dos ácidos graxos poli-
insaturados produzidos por enzimascatalisadoras; 
 
4. ( ) Os pescados são ricos em água, apresentando, 
normalmente, um percentual acima de 60 %; 
 
5. ( ) Em maior quantidade, no pescado, são encontradas as 
vitaminas hidrossolúveis (tiamina, riboflavina e niacina), que são 
substâncias que não apresentam interação química com a água. 
Nota: 0.0Você não pontuou essa questão 
 
A F - V - V - F - F 
 
B F - F - V - V - F 
De acordo com o texto da Rota de Aprendizagem, Aula 3, Tema 4: 
Pescados e derivados, da disciplina: Tecnologia Orgânica, p. 27: "O 
pescado é um alimento saudável, do ponto de vista nutricional, pois contém 
gordura insaturada e com maior conteúdo de Pufa, o conhecido ômega-3, 
essencial para o desenvolvimento do tecido nervoso central do ser humano, 
além dos ácidos graxos: eicosapentaenoico (EPA) edocosa-hexaenoico 
(DHA). A carne do pescado é ainda rica em proteínas, sobretudo em sua 
fibra muscular, com alta concentração de actina e miosina. O seu tecido 
muscular constitui de 40% a 60%do peixe (porção comestível). Importantes 
fontes de vitaminas presentes em peixes gordurosos são as vitaminas A e 
D, mas também pode se encontrar as vitaminas E e K. Em maior 
quantidade, no pescado, são encontradas as vitaminas hidrossolúveis 
(tiamina, riboflavina e niacina). Vários minerais são encontrados no músculo 
dos pescados, como: cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ferro e cobre. Já na 
carne de crustáceos e moluscos a presença dos minerais (cálcio e sódio) é 
em maior quantidade. E os pescados de origem marinha são os alimentos 
mais ricos em iodo[...]. As substâncias aromáticas que dão as 
características sensoriais do pescado recém-capturado sãoobtidas pela 
degradação enzimática oxidativa dos ácidos graxos poli-insaturados 
produzidos pelalipoxigenase (enzimas que catalisam a oxidorredução) [...]." 
 
 
 
C F - F - V - V - V 
 
D V - F - V - F - F 
 
E V - F - V - V - F 
Questão 10/10 - Tecnologia Orgânica 
Observe a imagem a seguir: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar esta imagem, ela está 
disponível em: CORRADINI, A. D. L. Rota de aprendizagem: 
Tecnologia orgânica - agroindústria e madeireira. Curitiba: 
Intersaberes, 2022, p. 23. 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 sobre “grãos, 
sementes, oleaginosas, hortaliças, frutas e alimentação animal” da 
disciplina Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para 
falso sobre os tipos de açúcar: 
1. ( ) açúcar mascavo é aquele que não passou nem por 
refinamento e nem por cristalização 
2. ( ) o açúcar very high polarization (VHP) é produzido com o uso 
de anidrido sulfuroso 
3. ( ) o açúcar light adoça menos do que o açúcar refinado 
4. ( ) o açúcar demerara é bem branco porque passa por um refino 
extra 
 
5. ( ) o açúcar colorido possui baixo teor de sacarose 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
Nota: 0.0Você não pontuou essa questão 
 
A V – V – V – F – V 
 
B V – F – F – F – F 
A sequência correta é V – F – F – F – 
F. Apenas a afirmação 1 é verdadeira 
porque "o açúcar mascavo não 
é refinado ou cristalizado. O açúcar 
VHP não usa anidrido sulfuroso na 
produção. O açúcar light adoça mais 
que o refinado. O açúcar demerara é de 
coloração escura porque não é 
refinado. Conforme o texto-base da rota 
de aprendizagem da Aula 2 (p. 24): 
“Açúcar demerara: esse açúcar também 
não é refinado, e seus cristais têm 
melaço e resíduo de mel da cana, por 
isso a sua cor escura. Açúcar mascavo: 
não passa nem pelo processo de 
refinamento nem pela cristalização. 
É úmido e de coloração marrom. Seu 
uso se dá em bolos, granolas e 
biscoitos integrais. 
[…] Açúcar very high polarization (VHP): 
esse tipo é o mais exportado pelo 
Brasil. Possui coloração mais clara que 
o demerara e seus cristais são 
amarelados. Durante o seu processo de 
branqueamento, não se utiliza anidrido 
sulfuroso. […] Açúcar light: esse açúcar 
é menos calórico, no entanto adoça 
mais que o açúcar refinado. Açúcar 
colorido: é uma mistura do cristal e do 
granulado. É um produto com alto teor 
de sacarose – em torno de 99,96%”. 
 
C V – F – V – V – V 
 
D F – F – F – V – F 
 
E F – V – V – F – F 
 
Questão 1/10 - Tecnologia Orgânica 
Observe a imagem a seguir: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar esta imagem, ela está 
disponível em: CORRADINI, A. D. L. Rota de aprendizagem: 
Tecnologia orgânica - agroindústria e madeireira. Curitiba: 
Intersaberes, 2022, p. 23. 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 sobre “grãos, 
sementes, oleaginosas, hortaliças, frutas e alimentação animal” da 
disciplina Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para 
falso sobre os tipos de açúcar: 
1. ( ) açúcar mascavo é aquele que não passou nem por refinamento 
e nem por cristalização 
2. ( ) o açúcar very high polarization (VHP) é produzido com o uso de 
anidrido sulfuroso 
3. ( ) o açúcar light adoça menos do que o açúcar refinado 
4. ( ) o açúcar demerara é bem branco porque passa por um refino 
extra 
 
5. ( ) o açúcar colorido possui baixo teor de sacarose 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
Nota: 10.0 
 
A V – V – V – F – V 
 
B V – F – F – F – F 
Você assinalou essa alternativa (B) 
Você acertou! 
A sequência correta é V – F – F – F – 
F. Apenas a afirmação 1 é verdadeira 
porque "o açúcar mascavo não 
é refinado ou cristalizado. O açúcar 
VHP não usa anidrido sulfuroso na 
produção. O açúcar light adoça mais 
que o refinado. O açúcar demerara é de 
coloração escura porque não é 
refinado. Conforme o texto-base da rota 
de aprendizagem da Aula 2 (p. 24): 
“Açúcar demerara: esse açúcar também 
não é refinado, e seus cristais têm 
melaço e resíduo de mel da cana, por 
isso a sua cor escura. Açúcar mascavo: 
não passa nem pelo processo de 
refinamento nem pela cristalização. 
É úmido e de coloração marrom. Seu 
uso se dá em bolos, granolas e 
biscoitos integrais. 
[…] Açúcar very high polarization (VHP): 
esse tipo é o mais exportado pelo 
Brasil. Possui coloração mais clara que 
o demerara e seus cristais são 
amarelados. Durante o seu processo de 
branqueamento, não se utiliza anidrido 
sulfuroso. […] Açúcar light: esse açúcar 
é menos calórico, no entanto adoça 
mais que o açúcar refinado. Açúcar 
colorido: é uma mistura do cristal e do 
granulado. É um produto com alto teor 
de sacarose – em torno de 99,96%”. 
 
C V – F – V – V – V 
 
D F – F – F – V – F 
 
E F – V – V – F – F 
Questão 2/10 - Tecnologia Orgânica 
Leia o fragmento a seguir: 
 
 
"[...] Hidrogenação [...] Esse processo é utilizado em diferentes tipos 
de indústrias e para as mais diversas finalidades, por exemplo, nas 
indústrias alimentícia, de combustíveis, farmacêutica, entre 
outras [...] Para estabilizar óleos, a hidrogenação é feita de forma 
parcial, mantendo um determinado grau de insaturação no produto 
final, de forma que a sua fluidez não seja comprometida e ele continue 
líquido a temperatura ambiente. Já para a produção de gorduras 
vegetais hidrogenadas, muito usadas para confecção de tortas e 
bolos, a hidrogenação é realizada de forma quase completa". 
 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: 
CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem da aula 4: Tecnologia Orgânica. Curitiba: 
Intersaberes, 2023, p. 21. 
Considerando a passagem de texto e nos conteúdos do texto da Rota de 
Aprendizagem, Aula 4, Tema 4: Hidrogenação de produtos, da 
disciplina: Tecnologia Orgânica, analise as seguintes afirmativas: 
 
I. Os produtos obtidos da hidrogenação de óleos vegetais mais 
conhecidos são a manteiga e os cremes vegetais. 
II. A margarina é uma emulsão estável de gorduras vegetais 
hidrogenadas, água e leite. 
III. Para que a hidrogenação ocorra, é necessário adicionar 
hidrogênio às duplas ligações dos grupos insaturados, o 
que promove a conversão de óleo, na sua forma líquida, em um 
produto semissólido, como é o caso da margarina. 
IV. Nareação de hidrogenação são utilizados vários catalisadores, 
como níquel, platina e paládio, sendo o de paládio o mais comum. 
V. A hidrogenação pode formar isômeros (enantiômeros) em grande 
quantidade, o que pode provocar o aumento do colesterol ruim. 
Sendo assim, são preferíveis processos como fracionamento ou 
cristalização na produção de gorduras semissólidas. 
Nota: 0.0Você não pontuou essa questão 
 
A I, II e III 
Você assinalou essa alternativa (A) 
 
B II, III e V 
 
C II e III 
I. FALSA. Os produtos obtidos da 
hidrogenação de óleos vegetais mais 
conhecidos são a margarina e os 
cremes vegetais. (p. 22) 
II. VERDADEIRA. a margarina é uma 
emulsão estável de gorduras vegetais 
hidrogenadas, água e leite. (p. 22) 
III. VERDADEIRA. Para que a 
hidrogenação ocorra, é necessário 
adicionar hidrogênio às duplas 
ligações dos grupos do tipo acila 
insaturados, o que permite a 
conversão de óleo, na sua forma 
líquida, em um produto semissólido, 
como é o caso da margarina. (p. 22) 
IV. FALSA. Na reação de 
hidrogenação, vários catalisadores 
são ativos, sendo o níquel o metal 
mais utilizado, e até existem 
catalisadores mais eficientes, como a 
platina e o paládio, mas com alto 
custo. 
V. FALSA. A hidrogenação, durante 
todo o seu processo, pode 
formar isômeros trans em grande 
quantidade, determinando que a 
ingestão de produtos que passam por 
esse tipo de processo seja associada 
ao aumento de lipoproteína de baixa 
densidade (LDL), o colesterol ruim. 
Por isso, existem processos mais 
usuais na produção de gorduras 
semissólidas, como o fracionamento 
ou cristalização e a interesterificação, 
mais recomendáveis que a 
hidrogenação. 
 
D III e V. 
 
E II e V 
Questão 3/10 - Tecnologia Orgânica 
Leia o fragmento de texto a seguir: 
 
"A carne é uma fonte de proteína com alto valor biológico, além de ser 
uma fonte de vitaminas do complexo B e de minerais (ferro e zinco), 
ou seja, um alimento com teor nutricional vital para a saúde humana 
[...]. A carne fresca ou in natura pode passar por processos simples, 
como corte, picagem, moedura e mistura, usados no dia a dia ao se 
consumir a carne. Mas existem processos mais elaborados, para se 
poder utilizar a carne de diversas maneiras e, assim, se poder 
conservar esse alimento por mais tempo, isto é, estendendo seu prazo 
de validade. [...]. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está 
disponível em: CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem: Tecnologia 
Orgânica - Agroindústria e Madeireira. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 
12. 
A partir do trecho acima e dos conteúdos do texto da Rota de 
Aprendizagem, Aula 3, Tema 2: Carne e derivados, da 
disciplina: Tecnologia Orgânica, relacione os nomes dos processos 
pelos quais a carne pode passar às respectivas descrições. 
 
1. Liofilização; 
 
2. Enlatamento; 
 
3. Desidratação; 
 
4. Defumação; 
 
5. Cura; 
 
6. Congelamento. 
 
 
( ) Processo de conservação que envolve processos como a 
desidratação, com emprego do sal de cozinha (nitrito de sódio ou 
nitrato de sódio); 
 
( ) Trata-se de um método excelente de conservação da carne, no 
qual se paralisa a atividade microbiana e ocorre a redução substancial 
da atividade enzimática e das reações químicas da carne; 
 
( ) Neste processo ocorre a coagulação das proteínas exteriores e a 
formação de uma película impregnada de formaldeídos, cetonas, 
fenóis, ácidos orgânicos e outras substâncias; 
 
( ) São depois adicionados os seguintes ingredientes para 
condimentação: sal refinado, açúcar refinado e nitrito de sódio (que 
reage com a mioglobina da carne e fixa a cor rosada); 
 
( ) Processo pelo qual a carne é transformada em um pó com peso e 
volume reduzido, proporcionando boa solubilidade e alta estabilidade, 
com umidade máxima de 8%; 
 
( ) A carne é congelada, depois é submetida a alto vácuo, em 
câmaras específicas. Nessas condições, a água contida na carne 
passa do estado sólido para o gasoso a temperaturas muito baixas e 
sem a presença de oxigênio. 
 
Nota: 10.0 
 
A 5 - 4 - 6 - 3 - 2 - 1 
 
B 6 - 5 - 4 - 3 - 2 - 1 
 
C 2 - 3 - 1 - 5 - 4 - 6 
 
D 5 - 6 - 4 - 2 - 3 - 1 
Você assinalou essa alternativa (D) 
Você acertou! 
De acordo com o texto da Rota de 
Aprendizagem, Aula 3, Tema 2: Carne e 
derivados, da disciplina: Tecnologia 
Orgânica, 1. Liofilização (p. 15): a carne 
obtida por esse processo mantém suas 
características naturais. Nessa tecnologia, é 
empregada a sublimação (aplicação pelo 
frio), que mantém o valor nutricional e 
sensorial da carne. A carne é congelada, 
depois é submetida a alto vácuo, em 
câmaras específicas. Nessas condições, a 
água contida na carne passa do estado 
sólido para o gasoso a temperaturas muito 
baixas e sem a presença de 
oxigênio [...] 2. Enlatamento (p.13): Para a 
industrialização do produto cárneo enlatado, 
a matéria-prima básica é carne cozida, crua 
e gordura, a cuja mistura são depois 
adicionados os seguintes ingredientes para 
condimentação: sal refinado, açúcar 
refinado e nitrito de sódio (que reage com a 
mioglobina da carne e fixa a cor rosada). A 
produção da carne enlatada passa por 
várias transformações ao longo de seu 
processo [...]. 3. Desidratação (p.15): A 
indústria utiliza o processo de desidratação 
por spray dryer com frequência e para as 
mais diversas finalidades. Por isso, vamos 
entender como ele é desenvolvido: a carne 
é transformada em um pó com peso e 
volume reduzido, proporcionando boa 
solubilidade e alta estabilidade, com 
umidade máxima de 8%. [...]. 4. 
Defumação (p. 12): para Huhn (1992, p. 2), 
a defumação: É um processo que auxilia na 
preservação dos produtos salgados, 
curados e refrigerados. Neste processo os 
alimentos são submetidos à ação de fumaça 
e calor, que proporcionam a coagulação das 
proteínas exteriores e a formação de uma 
película impregnada de formaldeídos, 
cetonas, fenóis, ácidos orgânicos e outras 
substâncias que se formam durante a 
emanação da fumaça [...]. 5. Cura (p. 11): 
Processo de conservação que envolve 
processos como a desidratação, com 
emprego do sal de cozinha (nitrito de sódio 
ou nitrato de sódio) [...]. 6. 
Congelamento (p. 16): trata-se de um 
método excelente de conservação da carne, 
no qual se paralisa a atividade microbiana e 
ocorre a redução substancial da atividade 
enzimática e das reações químicas da 
carne. A velocidade da congelação afeta as 
propriedades físicas e químicas da carne. 
Existem duas velocidades, a lenta e a 
rápida [...]. 
 
E 1 - 3 - 2 - 4 - 5 - 6 
Questão 4/10 - Tecnologia Orgânica 
Observe a Figura: 
 
 
 
Após esta avaliação, caso queira observar esta imagem, ela está 
disponível em: ABRANTES, A. C. T. G. Rota de aprendizagem: 
Tecnologia orgânica. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 11. 
Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de Aprendizagem da Aula 
1, Tema 2 – Vistas Explodidas sobre os desenhos das vistas 
explodidas analise as seguintes afirmativas: 
 
I. As vistas explodidas são chamadas também, de perspectivas explodidas 
que mostram por meio de um desenho as principais peças de um 
equipamento. 
II. É difícil compreender como foi montada a peça e como funciona 
determinado equipamento a partir das vistas explodidas. 
III. Nas vistas explodidas as peças que compõem o equipamento são 
apresentadas separadas, porém próximas aos seus lugares de origem, como 
se houvesse uma explosão. 
IV. Os desenhos das vistas explodidas são realizados considerando-se a 
visão tridimensional dos objetos (x, y ,z) com distanciamento iguais entre os 
eixos. 
V. As vistas explodidas são desenho técnicos, que mostram as peças de um 
equipamento separadamente e na sequência para facilitar a sua montagem. 
 
Estão corretas apenas as afirmativas: 
Nota: 10.0 
 
A I e II 
 
B I, II e III 
 
C I, III e V 
Você assinalou essa alternativa (C) 
Você acertou! 
As afirmativas I, III e V estão corretas. 
A afirmativa I está correta pois "[...] 
Também conhecidacomo perspectiva 
explodida, é uma imagem, um 
desenho técnico, que mostra as 
peças de um determinado 
equipamento [...] onde conseguimos 
visualizar seus principais 
componentes"; A Afirmativa II está 
incorreta pois "[...]é possível 
compreender como é realizada a 
montagem das peças e o 
funcionamento do equipamento"; A 
alternativa III está correta pois "As 
peças que compõem o equipamento 
são apresentadas separadas, porém 
próximas aos seus lugares de origem, 
como se houvesse uma explosão"; A 
Alternativa IV está incorreta pois "O 
desenho isométrico é realizado 
considerando-se a largura, a 
profundidade e a altura dos objetos – 
ou seja, a visão tridimensional dos 
objetos [...] temos 3 eixos para a 
representação tridimensional (x, y, z), 
o distanciamento entre os eixos é de 
a = 120°"; A afirmativa V está correta 
pois "perspectiva explodida, é uma 
imagem, um desenho técnico, que 
mostra as peças de um determinado 
equipamento separadamente e na 
sequência de montagem" (texto-base 
da rota de aprendizagem da Aula 1, p. 
10 e 11). 
 
D II, IV e V 
 
E III, IV e V 
Questão 5/10 - Tecnologia Orgânica 
Observe a imagem abaixo: 
 
 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem, ela está disponível 
em: ABRANTES, A. C. T. G. Rota de aprendizagem: Tecnologia 
orgânica. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 17. 
Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de Aprendizagem da Aula 
1, Tema 5 – Exemplos de diagramas de processos sobre a simbologia 
utilizada na imagem, assinale V para verdadeiro e F para falso: 
1. ( ) Todos os círculos representando os instrumentos indicam que 
eles estão em campo. 
2. ( ) No diagrama é utilizado apenas uma válvula de controle de 
temperatura. 
3. ( ) TIC indica que o equipamento se refere a um transmissor de 
temperatura 
4. ( ) O elemento primário é o responsável pela transmissão da 
informação para o controlador e indicador. 
 
5. ( ) O TIC é responsável por ler a temperatura e avisar para o TT o 
quanto ele deve abrir ou fechar a válvula em relação a temperatura 
de referência. 
 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
Nota: 10.0 
 
A V - V - V- F - F 
 
B V - V - V- F - V 
 
C V - F - V- F - F 
 
D F - F - V- V - V 
 
E V - V - F- F - F 
Você assinalou essa alternativa (E) 
Você acertou! 
A sequência correta é V - V - F- F - F. 
As afirmativas I e II são verdadeiras 
porque "Todos os instrumentos estão 
localizados no campo [...] 1 válvula de 
controle de temperatura (TCV)"; As 
afirmativas III, IV e V são falsas 
porque "O elemento primário “lê” a 
temperatura no fluido aquecido (T2), o 
transmissor repassa esta informação 
para o controlador e indicador, que 
informa à válvula o quanto ela deve 
estar aberta para manter a 
temperatura T2 dentro do 
esperado" (Texto-base da rota de 
aprendizagem da Aula 1, p. 23 a 24). 
Questão 6/10 - Tecnologia Orgânica 
Observe a imagem abaixo: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem, ela está disponível 
em: ABRANTES, A. C. T. G. Rota de aprendizagem: Tecnologia 
orgânica. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 3. 
Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de Aprendizagem da Aula 
1, Tema 1 – Vistas em corte sobre as maneiras de representar os objetos em 
três dimensões analise as seguintes afirmativas: 
 
I. As hachuras são linhas que representam a parte oca de um objeto que foi 
cortado por um plano imaginário. 
II. No corte pleno, também conhecido como total, o plano secante atravessa 
toda a extensão da peça ou equipamento. 
III. Quando se deseja representar o detalhamento de um equipamento 
simétrico, pode-se realizá-lo por meio de uma vista em meio-corte, em que 
metade do desenho aparece em corte e a outra metade na vista externa. 
IV. As hachuras com suas linhas podem indicar o tipo de material do objeto 
em corte, como sendo de ferro fundido, metal branco e aço inox, por 
exemplo. 
V. O corte em desvio apresenta a imagem de várias superfícies obtidas por 
um plano secante que segue na mesma direção e sua aplicação é o 
destaque de detalhes que estão alinhados no objeto. 
 
Estão corretas apenas as afirmativas: 
Nota: 10.0 
 
A I e II 
 
B II, III e IV 
Você assinalou essa alternativa (B) 
Você acertou! 
As afirmativas II, III e IV estão 
corretas. A afirmativa I está incorreta 
pois "Ao fazer o desenho de um 
equipamento em corte, a parte maciça 
que foi cortada pelo plano imaginário 
é representada com linhas 
conhecidas como hachuras [...]"; A 
afirmativa II está correta pois "No 
corte pleno, também conhecido como 
total, o plano secante atravessa toda 
a extensão da peça ou equipamento"; 
A afirmativa III está correta 
pois "Quando se deseja representar o 
detalhamento de um equipamento 
simétrico, pode-se realizá-lo por meio 
de uma vista em meio-corte, em que 
metade do desenho aparece em corte 
e a outra metade na vista externa"; A 
Afirmativa IV está correta pois “As 
hachuras podem ser utilizadas, em 
alguns casos, para indicar o tipo de 
material”; A afirmativa V está incorreta 
pois " [...]o corte em desvio apresenta 
a imagem de várias superfícies 
obtidas por um plano secante que 
muda de direção. Sua aplicação é o 
destaque de detalhes que estão 
desalinhados "(texto-base da rota de 
aprendizagem da Aula 1, p. 4 a 7). 
 
C I, III e IV 
 
D II, IV e V 
 
E I, II, III e V 
Questão 7/10 - Tecnologia Orgânica 
Observe a imagem abaixo: 
 
 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem, ela está disponível 
em: ABRANTES, A. C. T. G. Rota de aprendizagem: Tecnologia 
orgânica. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 14. 
Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de Aprendizagem da Aula 
1, Tema 4 –Diagramas de processo e simbologia sobre os fluxogramas de 
processo analise as seguintes afirmativas: 
 
I. A imagem é representada pelo fluxograma de blocos (BFD – Block Flow 
Process) que é o mais simples para a indústria. 
II. Nos fluxogramas de blocos os processos são apresentados com 
equipamentos e seus acessórios para indicar o seu vínculo e 
funcionamento. 
III. Existe também o fluxograma de os processos conhecidos como PFD 
(Process Flow Diagram) que são apresentados de forma padronizada 
utilizando um retângulo para representar cada etapa do processo. 
IV. O fluxograma PFD é utilizado para registrar o processo produtivo a fim de 
conhecer, melhorar e/ou modelar estas relações. 
V. No fluxograma de processos, algumas informações são fornecidas, como 
a composição e o estado físico das correntes, além de todos os 
equipamentos que compõem o sistema. 
 
Estão corretas apenas as afirmativas: 
Nota: 10.0 
 
A I, II e III 
 
B II e III 
 
C I, II e IV 
 
D I, IV e V 
Você assinalou essa alternativa (D) 
Você acertou! 
As afirmativas I, IV e V estão corretas. 
A afirmativa I está correta pois "O 
diagrama de processo mais simples 
para a indústria é o fluxograma de 
blocos (BFD – Block Flow Process)"; 
A afirmativa II está incorreta pois "[...] 
os processos são apresentados de 
forma padronizada em uma sequência 
lógica de ocorrência. Costuma-se 
utilizar um retângulo para representar 
cada etapa do processo"; A afirmativa 
III está incorreta pois "Outro tipo de 
diagrama de processos muito utilizado 
na indústria química é o fluxograma 
de processos conhecido como PFD 
(Process Flow Diagram), o qual ilustra 
o vínculo entre os equipamentos e os 
acessórios"; A afirmativa IV está 
correta pois "É utilizado para registrar 
o processo produtivo a fim de 
conhecer, melhorar e/ou modelar 
estas relações"; A afirmativa V está 
correta pois "No fluxograma de 
processos, algumas informações são 
fornecidas, como a composição e o 
estado físico das correntes, além de 
todos os equipamentos que compõem 
o sistema" (texto-base da rota de 
aprendizagem da Aula 1, p. 14 e 15). 
 
E III, IV e V 
Questão 8/10 - Tecnologia Orgânica 
Leia o trecho a seguir: 
“Todos nós dependemosdos alimentos e, consequentemente, de sua 
produção e conservação, para nossa sobrevivência. Esses processos 
são complexos e contemplam diversas cadeias de produção que vão 
desde a colheita (no caso dos produtos de origem vegetal), passam 
pela captação (no caso de produtos de origem animal) e vão até o seu 
processamento, armazenamento e distribuição. […] Você sabia que, 
apesar de muitas pessoas acharem que grãos e sementes são iguais, 
inclusive visualmente, existe uma diferença significativa entre eles?” 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está 
disponível em: CORRADINI, A. D. L. Rota de aprendizagem: 
Tecnologia orgânica - agroindústria e madeireira. Curitiba: 
Intersaberes, 2022, p. 2. 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 2 sobre “grãos, 
sementes, oleaginosas, hortaliças, frutas e alimentação animal” da 
disciplina Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para 
falso sobre grãos e sementes: 
1. ( ) grãos são usados essencialmente para o consumo in natura ou 
industrializados 
2. ( ) sementes são organizamos vivos que geram novas plantas 
3. ( ) o sistema de produção de grãos é muito mais rigoroso que o de 
produção de sementes 
4. ( ) grãos são usados para consumo humano e sementes para 
consumo animal 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
Nota: 10.0 
 
A V – V – F – F 
Você assinalou essa alternativa (A) 
Você acertou! 
A sequência correta é V – V – F – 
F. As afirmativas III e IV são falsas 
porque "os grãos são usados para 
alimentação e as sementes para a 
geração de novas plantas. A produção 
de sementes é muito mais rigorosa do 
que a de grãos e os grãos podem ser 
usados tanto para alimentação 
humana como animal. De acordo com 
o texto-base da Rota de 
Aprendizagem da Aula2, p. 3: “O grão 
é utilizado essencialmente para o 
consumo, que pode ser humano ou 
animal e que, dependendo do grão, 
pode ser feito diretamente (in natura) 
ou com grão industrializado. […] Já a 
semente é um organismo vivo, 
utilizado para gerar outras plantas. É 
a base da produção agrícola. O 
sistema de produção de grãos e de 
sementes é muito parecido; no 
entanto, a produção de sementes tem 
um controle muito mais rigoroso e 
está sujeita às exigências da 
legislação”. 
 
B V – V – V – F 
 
C F – F – V – V 
 
D V – F – F – F 
 
E F – V – F – V 
Questão 9/10 - Tecnologia Orgânica 
Observe a imagem a seguir: 
 
 
Após esta avaliação, caso queira observar esta imagem, ela está 
disponível em: CORRADINI, A. D. L. Rota de aprendizagem: 
Tecnologia orgânica - agroindústria e madeireira. Curitiba: 
Intersaberes, 2022, p. 7. 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 sobre “grãos, 
sementes, oleaginosas, hortaliças, frutas e alimentação animal” da 
disciplina Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para 
falso sobre os processos de conservação dos alimentos: 
1. ( ) a pasteurização é uma técnica de conservação pelo frio 
2. ( ) a liofilização é uma técnica de conservação pelo frio 
3. ( ) a esterilização tem o objetivo de matar microrganismos com o 
uso do calor. 
4. ( ) o branqueamento é uma técnica de conservação pelo calor. 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
Nota: 10.0 
 
A F – V – V – V 
Você assinalou essa alternativa (A) 
Você acertou! 
A sequência correta é F – V – V – 
V. As afirmativas II, III e IV estão 
corretas porque "A pasteurização, 
esterilização e branqueamento usam 
o calor como forma de conservar o 
alimento e a liofilização usa o frio. De 
acordo com o texto-base da Rota de 
Aprendizagem da aula 2, p. 9: 
“Conservação pelo calor: quando se 
eleva a temperatura, os 
microrganismos presentes no 
alimento podem ser eliminados, o 
que, consequentemente, resultará no 
aumento do seu tempo de 
conservação. Constituem os métodos 
mais conhecidos de conservação pelo 
calor: Pasteurização: criada por Louis 
Pasteur em 1864, é um processo que 
elimina os microrganismos pela ação 
do calor (de 72 ºC a 75 ºC) por um 
período curto (de 15 a 20 segundos), 
ao que se seguem uma refrigeração 
imediata, em temperatura igual ou 
inferior a 4 ºC, e o envase. Esse 
processo preserva o valor nutritivo do 
alimento. Patógenos como a 
salmonela, por exemplo, podem ser 
dessa forma eliminados. O processo é 
utilizado em bebidas como leites e 
sucos e sua eficiência para 
eliminação dos microrganismos pode 
chegar a algo entre 90% e 95%. 
Esterilização: tem como objetivo 
destruir os microrganismos por meio 
de temperaturas superiores a 100 ºC, 
durante segundos ou minutos. O 
processo se completa com o 
armazenamento do alimento em 
embalagens adequadas. 
Branqueamento: é um tratamento 
térmico em que o alimento é colocado 
em água quente por um tempo 
predeterminado. Nesse processo, a 
temperatura fica entre 70 ºC e 
100 ºC por um período que pode 
chegar a 15 minutos. É utilizado para 
fixar a cor, paralisar a ação das 
enzimas e melhorar a textura do 
alimento. Normalmente, esse 
tratamento é aplicado em vegetais e 
frutas. […] Liofilização: é um processo 
que desidrata os alimentos mediante 
uma operação que envolve o 
congelamento e a sublimação. Nesse 
processo, a temperatura do alimento 
é rapidamente abaixada a, 
aproximadamente, -35 ºC, 
transformando a água do alimento em 
finas agulhas de gelo.” 
 
B F – F – V – V 
 
C V – F – F – F 
 
D V – V – F – V 
 
E F – V – V – F 
Questão 10/10 - Tecnologia Orgânica 
Leia o trecho a seguir: 
 
"Você já deve ter visto no mercado os diversos tipos de leite e o seu 
teor de gordura, isto é, há o leite integral (mínimo de 3 % de teor de 
gordura), o semidesnatado (de 2,9 a 0,6 % de teor de gordura) e o 
desnatado (máximo de 0,5 % de teor de gordura). E, quanto ao seu 
processamento, temos o leite cru refrigerado, o leite pasteurizado, o 
leite longa vida ou ultrapasteurizado (ultra high temperature - UHT) e 
o leite em pó [...]. O leite cru refrigerado é aquele produzido nas 
propriedades rurais e destinado às indústrias processadoras de leite e 
seus derivados. Normalmente não é destinado ao consumo humano, 
diretamente." 
 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está 
disponível em: CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem: 
Tecnologia Orgânica. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 4. 
 
 
Considerando o fragmento de texto e os conteúdos do texto da Rota de 
Aprendizagem, Aula 3, Tema 1: Leite e derivados, da 
disciplina: Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para 
falso no que diz respeito ao processo pelo qual o leite cru refrigerado 
deve passar antes de ser destinado ao consumo humano. 
 
1. ( ) O processo consiste em um rápido aquecimento, seguido de 
uma refrigeração imediata antes do envase e é chamado 
pasteurização; 
 
2. ( ) Nesse processo o leite é aquecido a temperaturas superiores a 
100 °C durante, no mínimo, 30 minutos; 
 
3. ( ) A etapa de aquecimento deve durar entre 15 a 20 segundos e 
deve ser seguida de refrigeração; 
 
4. ( ) A refrigeração, após o aquecimento, deve ocorrer de forma 
lenta e sob temperatura ambiente; 
 
5. ( ) O processo é chamado coagulação, e consiste na adição de 
produtos químicos para preservar a qualidade do leite. 
Nota: 10.0 
 
A V - F - V - F - V 
 
B V - F - V - F - F 
Você assinalou essa alternativa (B) 
Você acertou! 
De acordo com o texto da Rota de 
Aprendizagem, Aula 3, sobre "Leites, 
carnes, ovos, pescados, mel e seus 
derivados", da disciplina: Tecnologia 
Orgânica, p. 4, o leite cru refrigerado 
precisa passar por um processo 
chamado pasteurização, que consiste 
na conservação pelo calor, com 
temperatura de 72 a75 ºC, durante 15 
a 20 segundos, o que chamamos de 
processo rápido, seguido de uma 
refrigeração imediata com 
temperatura igual ou menor que 4 ºC 
e posterior envase. 
 
C F - V - V - F - F 
 
D F - F - V - V - F 
 
E V - V - V - F - F 
 
Questão 1/10 - TecnologiaOrgânica 
Observe a imagem abaixo: 
 
 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem, ela está disponível 
em: ABRANTES, A. C. T. G. Rota de aprendizagem: Tecnologia 
orgânica. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 17. 
Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de Aprendizagem da Aula 1, 
Tema 5 – Exemplos de diagramas de processos sobre a simbologia utilizada na 
imagem, assinale V para verdadeiro e F para falso: 
1. ( ) Todos os círculos representando os instrumentos indicam que 
eles estão em campo. 
2. ( ) No diagrama é utilizado apenas uma válvula de controle de 
temperatura. 
3. ( ) TIC indica que o equipamento se refere a um transmissor de 
temperatura 
4. ( ) O elemento primário é o responsável pela transmissão da 
informação para o controlador e indicador. 
 
5. ( ) O TIC é responsável por ler a temperatura e avisar para o TT o 
quanto ele deve abrir ou fechar a válvula em relação a temperatura de 
referência. 
 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
Nota: 10.0 
 
A V - V - V- F - F 
 
B V - V - V- F - V 
 
C V - F - V- F - F 
 
D F - F - V- V - V 
 
E V - V - F- F - F 
Você assinalou essa alternativa (E) 
Você acertou! 
A sequência correta é V - V - F- F - F. 
As afirmativas I e II são verdadeiras 
porque "Todos os instrumentos estão 
localizados no campo [...] 1 válvula de 
controle de temperatura (TCV)"; As 
afirmativas III, IV e V são falsas 
porque "O elemento primário “lê” a 
temperatura no fluido aquecido (T2), o 
transmissor repassa esta informação 
para o controlador e indicador, que 
informa à válvula o quanto ela deve 
estar aberta para manter a 
temperatura T2 dentro do 
esperado" (Texto-base da rota de 
aprendizagem da Aula 1, p. 23 a 24). 
Questão 2/10 - Tecnologia Orgânica 
Leia o trecho a seguir: 
“Todos nós dependemos dos alimentos e, consequentemente, de sua 
produção e conservação, para nossa sobrevivência. Esses processos 
são complexos e contemplam diversas cadeias de produção que vão 
desde a colheita (no caso dos produtos de origem vegetal), passam pela 
captação (no caso de produtos de origem animal) e vão até o seu 
processamento, armazenamento e distribuição. […] Você sabia que, 
apesar de muitas pessoas acharem que grãos e sementes são iguais, 
inclusive visualmente, existe uma diferença significativa entre eles?” 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está 
disponível em: CORRADINI, A. D. L. Rota de aprendizagem: Tecnologia 
orgânica - agroindústria e madeireira. Curitiba: Intersaberes, 2022, p. 2. 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 2 sobre “grãos, 
sementes, oleaginosas, hortaliças, frutas e alimentação animal” da 
disciplina Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para 
falso sobre grãos e sementes: 
1. ( ) grãos são usados essencialmente para o consumo in natura ou 
industrializados 
2. ( ) sementes são organizamos vivos que geram novas plantas 
3. ( ) o sistema de produção de grãos é muito mais rigoroso que o de 
produção de sementes 
4. ( ) grãos são usados para consumo humano e sementes para 
consumo animal 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
Nota: 10.0 
 
A V – V – F – F 
Você assinalou essa alternativa (A) 
Você acertou! 
A sequência correta é V – V – F – 
F. As afirmativas III e IV são falsas 
porque "os grãos são usados para 
alimentação e as sementes para a 
geração de novas plantas. A produção 
de sementes é muito mais rigorosa do 
que a de grãos e os grãos podem ser 
usados tanto para alimentação 
humana como animal. De acordo com 
o texto-base da Rota de 
Aprendizagem da Aula2, p. 3: “O grão 
é utilizado essencialmente para o 
consumo, que pode ser humano ou 
animal e que, dependendo do grão, 
pode ser feito diretamente (in natura) 
ou com grão industrializado. […] Já a 
semente é um organismo vivo, 
utilizado para gerar outras plantas. É 
a base da produção agrícola. O 
sistema de produção de grãos e de 
sementes é muito parecido; no 
entanto, a produção de sementes tem 
um controle muito mais rigoroso e 
está sujeita às exigências da 
legislação”. 
 
B V – V – V – F 
 
C F – F – V – V 
 
D V – F – F – F 
 
E F – V – F – V 
Questão 3/10 - Tecnologia Orgânica 
Leia o fragmento a seguir: 
 
 
"[...] Hidrogenação [...] Esse processo é utilizado em diferentes tipos de 
indústrias e para as mais diversas finalidades, por exemplo, nas 
indústrias alimentícia, de combustíveis, farmacêutica, entre 
outras [...] Para estabilizar óleos, a hidrogenação é feita de forma 
parcial, mantendo um determinado grau de insaturação no produto final, 
de forma que a sua fluidez não seja comprometida e ele continue líquido 
a temperatura ambiente. Já para a produção de gorduras vegetais 
hidrogenadas, muito usadas para confecção de tortas e bolos, a 
hidrogenação é realizada de forma quase completa". 
 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: 
CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem da aula 4: Tecnologia Orgânica. Curitiba: 
Intersaberes, 2023, p. 21. 
Considerando a passagem de texto e nos conteúdos do texto da Rota de 
Aprendizagem, Aula 4, Tema 4: Hidrogenação de produtos, da 
disciplina: Tecnologia Orgânica, analise as seguintes afirmativas: 
 
I. Os produtos obtidos da hidrogenação de óleos vegetais mais 
conhecidos são a manteiga e os cremes vegetais. 
II. A margarina é uma emulsão estável de gorduras vegetais 
hidrogenadas, água e leite. 
III. Para que a hidrogenação ocorra, é necessário adicionar hidrogênio 
às duplas ligações dos grupos insaturados, o que promove a 
conversão de óleo, na sua forma líquida, em um produto semissólido, 
como é o caso da margarina. 
IV. Na reação de hidrogenação são utilizados vários catalisadores, 
como níquel, platina e paládio, sendo o de paládio o mais comum. 
V. A hidrogenação pode formar isômeros (enantiômeros) em grande 
quantidade, o que pode provocar o aumento do colesterol ruim. Sendo 
assim, são preferíveis processos como fracionamento ou cristalização 
na produção de gorduras semissólidas. 
Nota: 10.0 
 
A I, II e III 
 
B II, III e V 
 
C II e III 
Você assinalou essa alternativa (C) 
Você acertou! 
I. FALSA. Os produtos obtidos da 
hidrogenação de óleos vegetais mais 
conhecidos são a margarina e os 
cremes vegetais. (p. 22) 
II. VERDADEIRA. a margarina é uma 
emulsão estável de gorduras vegetais 
hidrogenadas, água e leite. (p. 22) 
III. VERDADEIRA. Para que a 
hidrogenação ocorra, é necessário 
adicionar hidrogênio às duplas 
ligações dos grupos do tipo acila 
insaturados, o que permite a 
conversão de óleo, na sua forma 
líquida, em um produto semissólido, 
como é o caso da margarina. (p. 22) 
IV. FALSA. Na reação de 
hidrogenação, vários catalisadores 
são ativos, sendo o níquel o metal 
mais utilizado, e até existem 
catalisadores mais eficientes, como a 
platina e o paládio, mas com alto 
custo. 
V. FALSA. A hidrogenação, durante 
todo o seu processo, pode 
formar isômeros trans em grande 
quantidade, determinando que a 
ingestão de produtos que passam por 
esse tipo de processo seja associada 
ao aumento de lipoproteína de baixa 
densidade (LDL), o colesterol ruim. 
Por isso, existem processos mais 
usuais na produção de gorduras 
semissólidas, como o fracionamento 
ou cristalização e a interesterificação, 
mais recomendáveis que a 
hidrogenação. 
 
D III e V. 
 
E II e V 
Questão 4/10 - Tecnologia Orgânica 
Observe a imagem a seguir: 
 
 
Após esta avaliação, caso queira observar esta imagem, ela está 
disponível em: CORRADINI, A. D. L. Rota de aprendizagem: 
Tecnologia orgânica - agroindústria e madeireira. Curitiba: 
Intersaberes, 2022, p. 7. 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 sobre “grãos, 
sementes, oleaginosas, hortaliças, frutas e alimentação animal” da 
disciplina Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para 
falso sobre os processos de conservação dos alimentos: 
1.( ) a pasteurização é uma técnica de conservação pelo frio 
2. ( ) a liofilização é uma técnica de conservação pelo frio 
3. ( ) a esterilização tem o objetivo de matar microrganismos com o 
uso do calor. 
4. ( ) o branqueamento é uma técnica de conservação pelo calor. 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
Nota: 10.0 
 
A F – V – V – V 
Você assinalou essa alternativa (A) 
Você acertou! 
A sequência correta é F – V – V – 
V. As afirmativas II, III e IV estão 
corretas porque "A pasteurização, 
esterilização e branqueamento usam 
o calor como forma de conservar o 
alimento e a liofilização usa o frio. De 
acordo com o texto-base da Rota de 
Aprendizagem da aula 2, p. 9: 
“Conservação pelo calor: quando se 
eleva a temperatura, os 
microrganismos presentes no 
alimento podem ser eliminados, o 
que, consequentemente, resultará no 
aumento do seu tempo de 
conservação. Constituem os métodos 
mais conhecidos de conservação pelo 
calor: Pasteurização: criada por Louis 
Pasteur em 1864, é um processo que 
elimina os microrganismos pela ação 
do calor (de 72 ºC a 75 ºC) por um 
período curto (de 15 a 20 segundos), 
ao que se seguem uma refrigeração 
imediata, em temperatura igual ou 
inferior a 4 ºC, e o envase. Esse 
processo preserva o valor nutritivo do 
alimento. Patógenos como a 
salmonela, por exemplo, podem ser 
dessa forma eliminados. O processo é 
utilizado em bebidas como leites e 
sucos e sua eficiência para 
eliminação dos microrganismos pode 
chegar a algo entre 90% e 95%. 
Esterilização: tem como objetivo 
destruir os microrganismos por meio 
de temperaturas superiores a 100 ºC, 
durante segundos ou minutos. O 
processo se completa com o 
armazenamento do alimento em 
embalagens adequadas. 
Branqueamento: é um tratamento 
térmico em que o alimento é colocado 
em água quente por um tempo 
predeterminado. Nesse processo, a 
temperatura fica entre 70 ºC e 
100 ºC por um período que pode 
chegar a 15 minutos. É utilizado para 
fixar a cor, paralisar a ação das 
enzimas e melhorar a textura do 
alimento. Normalmente, esse 
tratamento é aplicado em vegetais e 
frutas. […] Liofilização: é um processo 
que desidrata os alimentos mediante 
uma operação que envolve o 
congelamento e a sublimação. Nesse 
processo, a temperatura do alimento 
é rapidamente abaixada a, 
aproximadamente, -35 ºC, 
transformando a água do alimento em 
finas agulhas de gelo.” 
 
B F – F – V – V 
 
C V – F – F – F 
 
D V – V – F – V 
 
E F – V – V – F 
Questão 5/10 - Tecnologia Orgânica 
Leia o fragmento de texto a seguir: 
 
"A carne é uma fonte de proteína com alto valor biológico, além de ser 
uma fonte de vitaminas do complexo B e de minerais (ferro e zinco), ou 
seja, um alimento com teor nutricional vital para a saúde humana [...]. A 
carne fresca ou in natura pode passar por processos simples, como 
corte, picagem, moedura e mistura, usados no dia a dia ao se consumir 
a carne. Mas existem processos mais elaborados, para se poder utilizar 
a carne de diversas maneiras e, assim, se poder conservar esse 
alimento por mais tempo, isto é, estendendo seu prazo de validade. [...]. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está 
disponível em: CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem: Tecnologia 
Orgânica - Agroindústria e Madeireira. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 
12. 
A partir do trecho acima e dos conteúdos do texto da Rota de 
Aprendizagem, Aula 3, Tema 2: Carne e derivados, da 
disciplina: Tecnologia Orgânica, relacione os nomes dos processos 
pelos quais a carne pode passar às respectivas descrições. 
 
1. Liofilização; 
 
2. Enlatamento; 
 
3. Desidratação; 
 
4. Defumação; 
 
5. Cura; 
 
6. Congelamento. 
 
 
( ) Processo de conservação que envolve processos como a 
desidratação, com emprego do sal de cozinha (nitrito de sódio ou nitrato 
de sódio); 
 
( ) Trata-se de um método excelente de conservação da carne, no qual 
se paralisa a atividade microbiana e ocorre a redução substancial da 
atividade enzimática e das reações químicas da carne; 
 
( ) Neste processo ocorre a coagulação das proteínas exteriores e a 
formação de uma película impregnada de formaldeídos, cetonas, fenóis, 
ácidos orgânicos e outras substâncias; 
 
( ) São depois adicionados os seguintes ingredientes para 
condimentação: sal refinado, açúcar refinado e nitrito de sódio (que 
reage com a mioglobina da carne e fixa a cor rosada); 
 
( ) Processo pelo qual a carne é transformada em um pó com peso e 
volume reduzido, proporcionando boa solubilidade e alta estabilidade, 
com umidade máxima de 8%; 
 
( ) A carne é congelada, depois é submetida a alto vácuo, em 
câmaras específicas. Nessas condições, a água contida na carne passa 
do estado sólido para o gasoso a temperaturas muito baixas e sem a 
presença de oxigênio. 
 
Nota: 10.0 
 
A 5 - 4 - 6 - 3 - 2 - 1 
 
B 6 - 5 - 4 - 3 - 2 - 1 
 
C 2 - 3 - 1 - 5 - 4 - 6 
 
D 5 - 6 - 4 - 2 - 3 - 1 
Você assinalou essa alternativa (D) 
Você acertou! 
De acordo com o texto da Rota de 
Aprendizagem, Aula 3, Tema 2: Carne e 
derivados, da disciplina: Tecnologia 
Orgânica, 1. Liofilização (p. 15): a carne 
obtida por esse processo mantém suas 
características naturais. Nessa tecnologia, é 
empregada a sublimação (aplicação pelo 
frio), que mantém o valor nutricional e 
sensorial da carne. A carne é congelada, 
depois é submetida a alto vácuo, em 
câmaras específicas. Nessas condições, a 
água contida na carne passa do estado 
sólido para o gasoso a temperaturas muito 
baixas e sem a presença de 
oxigênio [...] 2. Enlatamento (p.13): Para a 
industrialização do produto cárneo enlatado, 
a matéria-prima básica é carne cozida, crua 
e gordura, a cuja mistura são depois 
adicionados os seguintes ingredientes para 
condimentação: sal refinado, açúcar 
refinado e nitrito de sódio (que reage com a 
mioglobina da carne e fixa a cor rosada). A 
produção da carne enlatada passa por 
várias transformações ao longo de seu 
processo [...]. 3. Desidratação (p.15): A 
indústria utiliza o processo de desidratação 
por spray dryer com frequência e para as 
mais diversas finalidades. Por isso, vamos 
entender como ele é desenvolvido: a carne 
é transformada em um pó com peso e 
volume reduzido, proporcionando boa 
solubilidade e alta estabilidade, com 
umidade máxima de 8%. [...]. 4. 
Defumação (p. 12): para Huhn (1992, p. 2), 
a defumação: É um processo que auxilia na 
preservação dos produtos salgados, 
curados e refrigerados. Neste processo os 
alimentos são submetidos à ação de fumaça 
e calor, que proporcionam a coagulação das 
proteínas exteriores e a formação de uma 
película impregnada de formaldeídos, 
cetonas, fenóis, ácidos orgânicos e outras 
substâncias que se formam durante a 
emanação da fumaça [...]. 5. Cura (p. 11): 
Processo de conservação que envolve 
processos como a desidratação, com 
emprego do sal de cozinha (nitrito de sódio 
ou nitrato de sódio) [...]. 6. 
Congelamento (p. 16): trata-se de um 
método excelente de conservação da carne, 
no qual se paralisa a atividade microbiana e 
ocorre a redução substancial da atividade 
enzimática e das reações químicas da 
carne. A velocidade da congelação afeta as 
propriedades físicas e químicas da carne. 
Existem duas velocidades, a lenta e a 
rápida [...]. 
 
E 1 - 3 - 2 - 4 - 5 - 6 
Questão 6/10 - Tecnologia Orgânica 
Leia o trecho a seguir: 
 
"Você já deve ter visto no mercado os diversos tipos de leite e o seu teor 
de gordura, isto é, há o leite integral (mínimo de 3 % de teor de gordura), 
o semidesnatado (de 2,9 a 0,6 % de teor de gordura) e o desnatado 
(máximo de 0,5 % de teor de gordura). E, quanto ao seu processamento, 
temos o leite cru refrigerado, o leite pasteurizado, o leite longa vida ou 
ultrapasteurizado (ultra high temperature - UHT) e o leite em pó [...]. O 
leite cru refrigerado é aquele produzido nas propriedades rurais e 
destinado às indústrias processadoras de leite e seus derivados. 
Normalmentenão é destinado ao consumo humano, diretamente." 
 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está 
disponível em: CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem: Tecnologia 
Orgânica. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 4. 
 
 
Considerando o fragmento de texto e os conteúdos do texto da Rota de 
Aprendizagem, Aula 3, Tema 1: Leite e derivados, da disciplina: Tecnologia 
Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso no que diz 
respeito ao processo pelo qual o leite cru refrigerado deve passar 
antes de ser destinado ao consumo humano. 
 
1. ( ) O processo consiste em um rápido aquecimento, seguido de 
uma refrigeração imediata antes do envase e é chamado 
pasteurização; 
 
2. ( ) Nesse processo o leite é aquecido a temperaturas superiores a 
100 °C durante, no mínimo, 30 minutos; 
 
3. ( ) A etapa de aquecimento deve durar entre 15 a 20 segundos e 
deve ser seguida de refrigeração; 
 
4. ( ) A refrigeração, após o aquecimento, deve ocorrer de forma lenta 
e sob temperatura ambiente; 
 
5. ( ) O processo é chamado coagulação, e consiste na adição de 
produtos químicos para preservar a qualidade do leite. 
Nota: 10.0 
 
A V - F - V - F - V 
 
B V - F - V - F - F 
Você assinalou essa alternativa (B) 
Você acertou! 
De acordo com o texto da Rota de 
Aprendizagem, Aula 3, sobre "Leites, 
carnes, ovos, pescados, mel e seus 
derivados", da disciplina: Tecnologia 
Orgânica, p. 4, o leite cru refrigerado 
precisa passar por um processo 
chamado pasteurização, que consiste 
na conservação pelo calor, com 
temperatura de 72 a75 ºC, durante 15 
a 20 segundos, o que chamamos de 
processo rápido, seguido de uma 
refrigeração imediata com 
temperatura igual ou menor que 4 ºC 
e posterior envase. 
 
C F - V - V - F - F 
 
D F - F - V - V - F 
 
E V - V - V - F - F 
Questão 7/10 - Tecnologia Orgânica 
Leia o trecho que segue: 
 
 
[...] Os processos de extração têm como objetivo “[...] separar o óleo ou a gordura da matéria 
bruta de sua fonte, obtendo um produto isento de impurezas o quanto possível”. Diversas fontes 
vegetais podem ser usadas para a obtenção dos respectivos óleos ou gorduras. Existem 
etapas de preparação que podem contribuir para a melhor qualidade do produto final [...] 
 
 
 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: 
CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem da aula 4: Tecnologia Orgânica. Curitiba: 
Intersaberes, 2023, p. 7. 
Baseando-se no trecho de texto, nas imagens presentes na Figura e 
nos conteúdos do texto da Rota de Aprendizagem, Aula 4, Tema 2: 
Extração e refino de óleos e gorduras vegetais, da 
disciplina: Tecnologia Orgânica, relacione cada imagem à (ou às) 
alternativas correspondentes: 
 
1. ( ) Ocorre por um sistema de extração por prensagem hidráulica: O 
material é colocado na prensa envolvido em um tecido resistente. A pressão é 
aplicada forçando a parte líquida (óleo) passar através dos orifícios do tecido 
que contém a matéria-prima. 
 
 2. ( ) Sistema de extratores com solventes de óleos vegetais: vertical 
com caçambas. 
 3. ( ) Representa um sistema de extratores com solventes de óleos 
vegetais, nesse caso horizontal com esteira. 
 4. ( ) Extração de óleos ou gorduras vegetais que um sistema de 
prensa hidráulica para realizar a extração do óleo. 
 5. ( ) Extração por prensagem mecânica contínua: é realizada 
basicamente por uma prensa contínua tipo “Expeller”. A prensa 
consiste de um cesto com orifícios cujo tamanho varia de acordo com 
a semente a ser processada. Esse cesto permite a saída do óleo e 
funciona como um filtro para as partículas da torta. 
 6. ( ) Extração com solvente: nesse processo, o óleo é extraído por 
meio de um solvente orgânico, normalmente o hexano. A escolha 
desse solvente se deve principalmente devido a sua facilidade para 
dissolver o óleo sem agir sobre outros componentes dos grãos, além 
da sua imiscibilidade em água. 
 
 
Nota: 10.0 
 
A 1 – 2 – 2 – 4 – 4 – 3 
 
B 4 – 2 – 1 – 4 – 3 – 2 
Você assinalou essa alternativa (B) 
Você acertou! 
De acordo com CORRADINI, A. D. 
Rota de Aprendizagem da aula 
4: Tecnologia Orgânica. Curitiba: 
Intersaberes, 2023, p. 11.: 
Imagem 1) Figura 9 – Sistemas de 
extratores com solventes de óleos 
vegetais: horizontal com esteira (B). 
Imagem 2) Extração com solvente: 
nesse processo, o óleo é extraído por 
meio de um solvente orgânico, 
normalmente o hexano. A escolha 
desse solvente se deve 
principalmente devido a sua facilidade 
para dissolver o óleo sem agir sobre 
outros componentes dos grãos, além 
da sua imiscibilidade em água. 
(Nunes, 2013, p. 35, grifos do original) 
Figura 8 – Sistemas de extratores 
com solventes de óleos vegetais: 
vertical com caçambas (A). 
Imagem 3) Extração por prensagem 
mecânica contínua: a extração 
mecânica é realizada basicamente 
poruma prensa contínua tipo 
“Expeller”. A prensa consiste de um 
cesto com orifícios cujo tamanhovaria 
de acordo com a semente a ser 
processada. Esse cesto permite a 
saída do óleo e funcionacomo um 
filtro para as partículas da torta. 
(Nunes, 2013, p. 34, grifo do original) 
Imagem 4) Extração de óleos ou 
gorduras vegetais: 
a extração do óleo dos grãos pode ser 
feita por doisprocessos: prensagem 
ou extração com solvente. 
Geralmente uma combinação dos 
dois processosé realizada a fim de 
aumentar o rendimento do processo. 
Extração por prensagem hidráulica: 
esse processo utiliza um sistema de 
presa hidráulica pararealizar a 
extração do óleo. O material é 
colocado na prensa envolvido em um 
tecido resistente. Apressão é aplicada 
forçando a parte líquida (óleo) passar 
através dos orifícios do tecido que 
contéma matéria-prima. (Nunes, 
2013, p. 33-34, grifos do original) 
 
C 4 – 4 – 1 – 3 – 3 – 2 
 
D 3 – 2 – 1 – 4 – 4 – 2 
 
E 3 – 3 – 1 – 4 – 2 – 2 
Questão 8/10 - Tecnologia Orgânica 
Leia o fragmento de texto a seguir: 
 
"A composição do defensivo se baseia no seu princípio ativo, assim 
como os remédios utilizados por nós, humanos. Tais princípios ativos 
são responsáveis pela ação que esse elemento (ou combinação de 
elementos) tem sobre o organismo – ou seja, consideramos a ação 
biológica envolvida [...] O mesmo princípio ativo pode ser vendido sob 
diferentes formulações e diversos nomes comerciais, e também 
podemos encontrar produtos com mais de um princípio ativo. Dos cerca 
de 115 elementos químicos conhecidos atualmente, 11 podem estar 
presentes nas formulações dos agrotóxicos, dentre eles: bromo (Br), 
carbono (C), cloro (Cl), enxofre (S), fósforo (P), hidrogênio (H),nitrogênio 
(N) e oxigênio (O), e são os mais frequentemente encontrados, 
conferindo características específicas aos agrotóxicos." 
 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está 
disponível em: CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem da aula 
5: Tecnologia Orgânica. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 6. 
Baseando-se no trecho anterior e nos conteúdos do texto da Rota de 
Aprendizagem, Aula 5, Tema 1: Defensivos agrícolas, da 
disciplina: Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para 
falso: 
 
1. ( ) O nome oficial, segundo a IUPAC, do Glifosato é (1R,3R)-3-(2,2-
dibromovinil) -2,2dimetilciclopropanocarboxilato de (S)-ciano-3-
fenoxibenzeno. 
2. ( ) Dois importantes princípios ativos de agrotóxicos, o Glifosato 
pertence à classe dos herbicidas e Deltametrina à classe dos 
inseticidas. 
3. ( ) O Glifosato apresenta as funções orgânicas: ácido carboxílico, 
amina e álcool. 
4. ( ) Os princípios ativos de agrotóxicos Glifosato e Deltametrina são 
considerados pouco e mediamente tóxicos, respectivamente. 
5. ( ) Glifosato e Deltametrina apresentam, ambos, em sua 
composição química os elementos: carbono, nitrogênio, hidrogênio e 
fósforo. 
Nota: 10.0 
 
A V - V - F - V - F 
 
B F - F - F - V - V 
 
C F - V - F - V - F 
Você assinalou essa alternativa (C) 
Você acertou!