SIMULADO 1 UAN

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08/11/2022 22:44 Estácio: Alunos
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Acerto: 1,0 / 1,0
Qual das opções a seguir não pode ser considerada um benefício da aplicação da
matriz FOFA no campo da administração?
Flexibilidade.
 Elevação da produtividade.
Integração das informações.
Simplicidade.
Colaboração.
Respondido em 08/11/2022 22:28:07
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Elevação da produtividade.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de administrar,
percebeu a necessidade de padronização do trabalho. Estudou a fundo como as tarefas
eram realizadas, principalmente tempo e movimentos necessários, visando estabelecer
um padrão para execução do serviço e preocupou-se também com a organização dos
locais de trabalho e com o treinamento dos funcionários, até em cargos de direção.
Através de seus estudos, Taylor propôs:
 Teoria Clássica da Administração Científica.
Teoria Contingencial.
Teoria das Relações Humanas.
 Escola de Administração Científica.
Teoria dos Sistemas.
Respondido em 08/11/2022 22:28:14
 
 
 Questão1
a
 Questão2
a
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Acertos: 8,0 de 10,0
08/11/2022
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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08/11/2022 22:44 Estácio: Alunos
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Explicação:
A resposta correta é: Escola de Administração Científica.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Podem ser considerados exemplos de Unidade Produtora de Refeições Comercial e
Unidade Produtora de Refeições Institucionais, respectivamente:
Cafeteria e Lanchonete
Alimentação escolar e Alimentação em empresas
Fast food e Food truck 
Alimentação nas Forças Armadas e Alimentação hospitalar
 Restaurante e Alimentação escolar
Respondido em 08/11/2022 22:29:21
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Restaurante e Alimentação escolar
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
São considerados fatores que interferem diretamente na gestão dos serviços de
alimentação:
Carência de controle de qualidade e elevados salários da mão de obra
 Dificuldade de organização e falta de preparo dos gestores
Carência de nutricionistas no mercado de trabalho e elevado custo do cardápio
Dificuldades de contratação de mão de obra e Despreparo de gestores
Preço elevado do cardápio e inúmeras legislações a serem seguidas
Respondido em 08/11/2022 22:31:53
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Dificuldade de organização e falta de preparo dos
gestores
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A administração de recursos financeiros compreende todos os elementos associados ao
orçamento e ao controle contábil e financeiro dos processos produtivos. É a parte da
administração que se responsabiliza pela aquisição, estocagem, conservação,
distribuição e controle de todo material necessário ao perfeito funcionamento da
unidade de alimentação e nutrição. Considere as seguintes informações:
 
Produto: feijão.
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
08/11/2022 22:44 Estácio: Alunos
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Prazo de entrega de emergência: 2 dias.
Prazo de entrega normal: 4 dias.
Consumo médio diário: 15 kg.
Periodicidade do pedido: 7 dias.
Consumo médio no período: 105 kg.
 
Assinale a alternativa que contém os valores corretos de estoque mínimo, estoque
médio, estoque máximo e ponto do pedido, respectivamente.
 35 Kg, 90 Kg, 105 Kg e 70 Kg;
 35 Kg, 60 Kg, 115 Kg e 80 Kg;
 60 kg, 30 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
 30 Kg, 90 kg, 135 Kg e 90 Kg;
 30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
Respondido em 08/11/2022 22:34:47
 
 
Explicação:
A resposta correta é: 30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é
correto afirmar:
Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe de
cozinha e outra para o arquivamento da chefia da UAN.
A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por restaurantes,
mas que pode ser empregada no processo de compras de uma UAN, pois
fornece informações sobre a qualidade das matérias-primas.
O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na
organização para prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo
anormal de material.
As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a movimentação de
entrada e saída dos gêneros no estoque, auxiliar na elaboração do cardápio e
avaliar os fornecedores.
 Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um
aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de
área útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção.
Respondido em 08/11/2022 22:36:10
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é
acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem
elementos como custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e
manutenção.
 
 Questão6
a
08/11/2022 22:44 Estácio: Alunos
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Acerto: 1,0 / 1,0
O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN constitui tarefa que
requer experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um
caldeirão de 150 litros, considerando o valor de cocção do arroz igual a 3?
 45
65
75
55
35
Respondido em 08/11/2022 22:38:43
 
 
Explicação:
A resposta correta é: 45
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns
instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e
precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e
suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros
alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
A ficha de apuração de custos.
O cardápio mensal.
O pedido de compras.
 A ficha técnica.
A requisição diária de materiais.
Respondido em 08/11/2022 22:39:34
 
 
Explicação:
A resposta correta é: A ficha técnica.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
De acordo com a Green Restaurant Association, dos EUA, para que um restaurante
seja certificado como sustentável, dentre outros itens, este deve apresentar,
obrigatoriamente:
Boas práticas de fabricação e produtos químicos e de limpeza não tóxicos.
Estação de tratamento de água e utilização de alimentos sustentáveis.
Utilização de produtos reciclados, de manejo sustentável e uso de pesticidas.
 Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.
Mecanismos de prevenção da poluição e uma estação de reciclagem interna.
 Questão7
a
 Questão8
a
 Questão9
a
08/11/2022 22:44 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 5/5
Respondido em 08/11/2022 22:40:27
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Eficiência e conservação de água e reciclagem e
compostagem.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
Quando uma organização toma a decisão de implantar um plano de gestão de qualidade como o Programa 5S,
são necessárias algumas etapas até o seu início.
 Assinale a alternativa que indica a primeira etapa de implantação do 5S.
Elaboração do Plano-diretor.
 Sensibilização.
Definição do Gestor.
Anúncio oficial.
 Treinamento dos Facilitadores.
Respondido em 08/11/2022 22:43:30
 
 
Explicação:
A etapa inicial para implantação do programa 5S é sensibilizar a alta administração para que esta se
comprometa com a condução do programa. Em seguida deve-se definir o gestor do projeto, para que então seja
feito o anúncio oficial. A elaboração do plano diretor é tarefa coordenada pelo Gestor e a partir desse plano é
feito o treinamento dos facilitadores.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Questão10
a
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