Tecnologia dos Alimentos - Relatório de Aula Prática

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
ENSINO DIGITAL 
	
RELATÓRIO 02
	
	
	DATA:
______/______/______
RELATÓRIO DE PRÁTICA
Ana Beatriz Gregório Pereira - 01448984
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Tecnologia dos Alimentos
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Ana Beatriz Gregório Pereira
	MATRÍCULA: 01448984
	CURSO: Nutrição
	POLO: Campina Grande - PB
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Flávia Bezerra
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
		TEMA DE AULA: AMACIAMENTO DE CARNES
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes e suas funções sobre as proteínas da carne. 
2. Conclusão sobre as técnicas vistas para amaciamento de carnes.
Na aula prática nós utilizamos três métodos de amaciamento de carnes utilizando como ingredientes a casca do mamão, suco do abacaxi e o vinagre juntamente com o alho.
Utilizando esses ingredientes, aprendi que o mamão papaia é fonte da enzima papaína que, por sua vez, atua sobre as proteínas estruturais da carne; que a enzima presente no abacaxi, vulgo, bromelina, digere proteínas e por isso amolece os tecidos da carne antes da cocção; e que o vinagre - assim como o limão - é ácido e consegue atuar sobre as ligações proteicas da carne, melhorando seu aspecto.
Ao degustar a carne com essas diferentes técnicas, foi possível observar que houve uma mudança no sabor entre elas. A carne amaciada com suco do abacaxi ficou com sabor residual da fruta, diferente do amaciamento com o mamão. Já a carne que foi utilizada o vinagre deixou-a mais saborosa devido a presença do alho. 
ANEXOS:
 
 
		TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE BARRA DE CEREAIS
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes utilizados, sua função e explicar a função das barras de cereais na alimentação moderna.
2. Falar sobre outros ingredientes que podem ser utilizados nas barras de cereais, complementando seu valor nutricional.
A barra de cereais na alimentação moderna tem como principal função o fornecimento de energia para necessidades físicas e mentais diárias. Pelo fato de que as barras possuem cereais integrais em sua composição, os seus nutrientes, como fibras, vitaminas e minerais são conservados e isso torna-a uma boa opção de lanche.
Os ingredientes que utilizamos para produção da barra de cereais foram: Aveia em flocos finos, coco queimado, semente de girassol, granola, castanha de caju torrada, uva-passa, mel e açúcar. Outros ingredientes que também podem ser utilizados na produção da barra são: nozes, amendoim e frutas que complementam o seu valor nutricional.
 
	TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE HAMBÚRGUER
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção 
do hambúrguer.
Ingredientes: 
· Carne coxão mole (moída) – ingrediente principal
· Ovo – modelar os hambúrgueres 
· Farinha de Trigo - modelar os hambúrgueres
· Alho – atribuir sabor a carne
· Cebola - atribuir sabor a carne
· Pimenta do Reino – Temperar a carne
· Sal – Temperar a carne
FLUXOGRAMA:
3. Conclusão sobre as técnicas vistas em aula na produção de hambúrguer com diferentes matérias primas.
 Na sala de aula não houve diversificação de matérias no preparo da carne.
	TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE GELEIA
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da geleia
· Maracujá – utilizar a parte branca da casca para produção da geleia
· Açúcar – Atribui o doce à geleia.
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2. Definir a pectina, fontes de obtenção e a sua função na formação da geleia
A pectina é uma fibra dietética muito utilizada para geleificar e estabilizar preparações na indústria de alimentos, no preparo de geleias, doces de frutas, produtos de confeitaria e sucos de fruta. O albedo (parte branca da casca do maracujá) é rico em pectina, que tem como característica principal a formação de gel, uma gelificante da fruta.
	TEMA DA AULA: PRODUÇÃO DE RICOTA
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção da ricota.
3. Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota.
Produção de Ricota não foi realizada em sala de aula por falta de ingredientes.
	TEMA DE AULA: DOCE DE LEITE EM PASTA 
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes utilizados e fazer fluxograma da preparação.
2. Explicar reação de maillard através de um mapa mental (definição, requisitos, reação).
· Leite Integral
· Açúcar
· Glucose
· Sal
· Bicarbonato de Sódio
FLUXOGRAMA:
 
MAPA MENTAL:
	TEMA DE AULA: QUEIJO MINAS FRESCAL
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção do queijo.
2. Explicar a função do coalho na formação do queijo minas.
Produção de Queijo Minas Frescal não foi realizada em sala de aula por falta de ingredientes
	TEMA DE AULA: PANIFICAÇÃO
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção do pão.
2. Definir glúten, e explicar o processo de fermentação e sua ação na massa.
· Fermento biológico em pó – Faz com que a massa dobre de tamanho provocando o crescimento do pão.
· Açúcar – Promover o sabor, leveza e maciez à massa e contribui para a fermentação.
· Óleo de Soja – Controla a consistência da massa
· Sal – Atribuir sabor ao pão
· Farinha de Trigo- Responsável pela estrutura do pão
Glúten é uma proteína presente na farinha, na cevada, no centeio, na aveia, no triticale, malte e painço, e em todos os seus derivados. Ele forma uma teia que prende e estabiliza as bolhas de ar. O amido presente na farinha irá estabilizar e estruturar o pão à medida que é aquecido.
			TEMA DE AULA: EMBUTIDOS (linguiça calabresa) 
RELATÓRIO:
1. Elaborar fluxograma dos processos envolvidos na elaboração de embutidos.
2. Explicar a função dos aditivos utilizados na preparação da linguiça calabresa.
Produção de (linguiça calabresa) não foi realizada em sala de aula por falta de equipamentos.
	TEMA DE AULA: CONGELAMENTO
RELATÓRIO:
1. Explicar ação do congelamento na conservação de alimentos.
2. Definir branqueamento e sua ação nos alimentos.
3. Explicar os efeitos das diferentes formas de congelamento (in natura, branqueamento em água, branqueamento em água + bicarbonato de sódio) dos vegetais. 
O efeito conservador do frio baseia-se na inibição total ou parcial dos principais agentes responsáveis para alteração dos alimentos. Quanto menor for a temperatura de congelamento, maior será a vida útil alimento. 
O branqueamento consiste em um choque térmico realizado nos alimentos. Esse método induz a inativação das enzimas que podem deteriorar os alimentos antes do congelamento.
Na aula, aprendi que existem diferentes formas de congelamento de vegetais. Sendo: In natura, branqueamento em água, branqueamento em água + bicarbonato de sódio. Ao degustar os vegetais com essas diferentes técnicas, foi possível observar que houve uma mudança na textura e aspectos, como a cor.
Observações: 
In Natura: Foi possível notar que a batata inglesa, depois de uns dias congelada, perdeu o um pouco da sua cor natural e os vegetais tiveram seus sabores preservados. 
Branqueamento: Os vegetais congelados depois da técnica de branqueamento tiveram seu sabor conservado e cor acentuada, principalmente a vagem. 
Branqueamento em água + bicarbonato de sódio: Foi claramente notório que os vegetais congelados e cozidos depois da aplicação dessa técnica sofreram uma mudança na sua textura, ficando assim mais pastosa comparado aos outros métodos de conservação dos vegetais.