AOL05 COZINHA ITALIANA

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Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - 
Questionário 
Conteúdo 
Usuário Amanda Maciel de Carvalho 
Curso 7832 . 7 - Cozinha Italiana - 20182.B 
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário 
Iniciado 16-11-2018 11:26 
Enviado 16-11-2018 11:34 
Status Completada 
Resultado da 
tentativa 
10 em 10 pontos 
Tempo 
decorrido 
8 minutos 
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Resultados 
exibidos 
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas 
respondidas incorretamente 
 Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
 
O Risoto que significa “pequeno arroz” é um prato italiano que surgiu no norte 
do país da velha bota, mais precisamente na região da Lombardia. Marque a 
resposta que contém o tipo certo arroz para preparar um risoto. 
 
Respostas: a. Arroz branco tipo 1. 
 b. Arroz integral. 
 c. Arroz jasmim. 
 d. Arroz bismati. 
 
 e. Arroz arbóreo. 
 
 
 
 
 
 Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
 
Sabemos que cada cultura existe produtos que valorizam de formas distintas e 
diferentes, utilizando e referenciando alguns como parte de sua história e itens 
que são considerados como essenciais e necessários para a representatividade 
gastronômica deste local ou região. Á afirmação: “Um dos mais fantásticos 
produtos que temos e dono de uma versatilidade enorme, um produto Italiano 
muito especial, e extremamente valorizado em todo o mundo. Por ser algo 
diferenciado e único, e aliado a sua lenta produção, possui um alto preço que 
justifica. ” - faz referência ao: 
 
 
Respostas: a. Presunto cru 
 b. Azeite 
 c. Vinho 
 d. Aceto Balsâmico 
 e. Champagne 
 
 
 Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
 
O Risoto que significa “pequeno arroz” é um prato italiano que surgiu no norte 
do país da velha bota, mais precisamente na região da Lombardia, essa 
preparação tem uma textura cremosa, diferente de preparações com outros 
arrozes. Marque a resposta correta quanto ao componente que da essa 
característica para o arroz de risoto. 
 
Respostas: a. Carboidrato. 
 b. Amido. 
 
c. Não há componente, a cremosidade vem de outros 
ingredientes. 
 d. Gordura. 
 
e. Emulsificante. 
 
 
 
 
 
 
 
 Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
 
O Risoto que significa “pequeno arroz” é um prato italiano que surgiu no norte 
do país da velha bota, mais precisamente na região da Lombardia. É difícil de 
acreditar que mesmo na maneira que nasceu esse prato, ele possui uma alta 
aceitação hoje.Segundo alguns historiadores, o Risoto nasceu no século XI, 
quando os sarracenos (forma com que os cristãos do Medievo designavam os 
árabes ou os muçulmanos), que dominavam até então o norte da Itália, 
trouxeram o grão usado para fazer o Risoto.Marque a opção correta quanto aos 
tipos de arroz para risotos: 
 
 
Respostas: a. Milanês, Napolitano e Toscano 
 
b. Risotos são elaborados na Itália com qualquer tipo de arroz 
disponível. 
 c. Vialone Nano, Arbório, Carnaroli 
 d. Carnarolli, Napolitano, Arbóreo 
 e. Vialone Nano, Arroz Negro, Arbóreo 
 
 
 Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
 
Os italianos são os maiores consumidores de massa do mundo. A massa fresca 
está mais presente na planície do Rio Pó. As massas secas apesar de estarem 
presentes em toda a Itália, encontram-se mais na Sicília, Nápoles, Genova, 
Palermo. Sendo assim, podemos dizer que as massas frescas e secas são 
encontradas com mais frequência, respectivamente, nas regiões: 
 
Respostas: a. SUL e NORTE. 
 b. CENTRO e NORTE. 
 c. NORTE e CENTRO. 
 d. SUL e CENTRO. 
 
 e. NORTE e SUL. 
 
 
 
 
 
 
 
 Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
 
O arroz e os pratos de arroz estão indissociavelmente ligados à cultura 
setentrional da Itália. O risoto, prato tipicamente italiano, possui uma técnica de 
preparo clássica. Das alternativas abaixo, qual corresponde à sequência correta 
do seu preparo? 
 
Respostas: a. Mantecatura – Tostadura – Deglacear com o vinho – Adicionar 
o fundo – Descansar – Servir. 
 
b. Suar a cebola – Tostadura – Adicionar o fundo – Deglacear 
com o vinho – Mantecatura – Descansar – Servir. 
 
c. Tostadura – Adicionar a cebola – Mantecatura – Deglacear 
com o vinho – Adicionar o fundo – Descansar – Servir. 
 
d. Suar a cebola – Deglacear com o vinho – Tostadura – 
Adicionar o fundo – Mantecatura – Descansar – Servir 
 
e. Suar a cebola com a gordura – Tostadura – Deglacear com o 
vinho – Adicionar o fundo gradativamente – Mantecatura – 
Descansar - Servir. 
 
 
 Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
 
A fama da massa e da pizza faz com que o nome da Itália percorra todos os 
cantos do planeta. Marque a alternativa correta quanto a quem criou o 
macarrão. 
 
Respostas: a. Japão. 
 b. China. 
 c. França. 
 d. Itália. 
 
e. Brasil. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
 
A gastronomia italiana é conhecida pela sua diversidade, por ser uma cozinha 
típica e regional. Os italianos tem um modo peculiar de encarar a comida, 
refletindo, desta forma, na sua gastronomia. Das alternativas abaixo, uma NÃO 
reflete a atitude do povo italiano frente à comida e seus produtos. 
 
 
Respostas: a. Valorização do produto local. 
 b. Preferência pelos produtos sazonais 
 c. Amor, paixão e orgulho pela sua comida. 
 d. Preferência pelos alimentos congelados. 
 e. Uso de produtos frescos e de qualidade. 
 
 
 Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
 
Sobre as características regionais e os ingredientes italianos é correto afirmar 
que: 
I. O terroir na Itália é muito valorizado, dependendo da região em que o 
ingrediente provém, tem sabor completamente diverso. 
II. O povo italiano é muito obeso devido ao tipo de comida que consomem. 
III. A Itália está dividida em 25 regiões. 
IV. Os italianos ingerem uma grande quantidade de legumes e verduras cruas, 
até mesmo ervilhas e alcachofras. 
 
 
Respostas: a. Somente I 
 b. I, II, IV 
 c. I e IV 
 d. I, II,III 
 
e. II e IV 
 
 
 
 Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
 
O arroz é um importante produto italiano, elevando a Itália ao maior produtor 
de arroz da Europa, seguido pela Espanha. O risoto é um prato que explora as 
propriedades do arroz italiano e um dos pratos que mais aceita variações em 
cima do mesmo processo de cocção.Dentro do contexto, analise as questões 
sobre o risoto e assinale V ou F. 
( ) Apesar de cremoso deve estar com os seus grãos inteiros, al dente e 
delimitados. 
( ) O arroz antes do preparo deve ser lavado. 
( ) O fundo deve estar sempre quente ao ser adicionado na preparação. 
( ) O álcool do vinho usado para deglacear não precisa ser evaporado. 
Marque a alternativa que corresponde a ordem correta: 
 
 
Respostas: a. V, F, V, V. 
 b. F, V, F, V. 
 c. V, F, V, F. 
 d. V, V, V, F. 
 e. F, F, V, F.