Avaliação Final (Objetiva) - Individual

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Avaliação Final (Objetiva) - Individual (Cod.:745492)
Peso da Avaliação
3,00
Prova
45935748
Qtd. de Questões
12
Acertos/Erros
11/1
Nota
10,00
1- Os lipídeos são um grupo de compostos quimicamente diversos, cuja característica em comum que os define é a insolubilidade em água. As funções biológicas dos lipídeos são tão diversas quanto a sua química.
Sobre os lipídeos, assinale a alternativa INCORRETA:
A) São responsáveis por manter a temperatura do corpo.
B) São responsáveis por ajudar na absorção de algumas vitaminas.
C) São componentes necessários para o crescimento, construção e reparação dos tecidos do nosso corpo.
D) São responsáveis por proteger os órgãos contra lesões.
2- A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) foi criada pela Lei nº 9.782, de 26 de janeiro 1999, é uma autarquia sob regime especial, que tem sede e foro no Distrito Federal, e está presente em todo o território nacional por meio das coordenações de portos, aeroportos, fronteiras e recintos alfandegados (BRASIL, 2019). A respeito da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Institucional. 2019. Disponível em: http://bit.ly/2Q27inK. Acesso em: 23 out. 2019.
A) No setor de alimentos, a Anvisa coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, inspeção, fiscalização e controle de riscos, sendo responsável por estabelecer normas e padrões de qualidade e identidade a serem observados.
B) A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) e a Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) são empresas públicas que atuam sob coordenação da Anvisa.
C) A Inspeção de Produtos de Origem Animal no âmbito da Anvisa é da competência do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA).
D) A Anvisa é responsável pela gestão das políticas públicas de estímulo à agropecuária, pelo fomento do agronegócio e pela regulação e normatização de serviços vinculados ao setor.
3- É a vitamina que auxilia na absorção do ferro; participa da formação de colágeno e do processo de cicatrização; e aumenta a resistência contra certas doenças como a gripe. Sua fonte vem da acerola, limão, laranja, abacaxi, maracujá, morango e verduras. 
Sobre essa vitamina, assinale a alternativa CORRETA:
A) Vitamina K ou menadiona.
B) Vitamina A ou retinol.
C) Vitamina C ou ácido ascórbico.
D) Vitamina B9 ou ácido fólico.
4- A análise sensorial ocorre em função das respostas transmitidas pelos indivíduos às sensações e estímulos, gerando a interpretação das propriedades dos alimentos ou outros materiais. De acordo com Dutcosky (1996), os principais testes de diferença são: comparação pareada, triangular, duo-trio, comparação múltipla, ordenação e A ou não A. A respeito do teste triangular, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: DUTCOSKY, S. D. Análise sensorial de alimentos. Curitiba: Champagnat, 1996. 123 p.
A) É usado para traçar, da maneira mais completa possível, o perfil sensorial quanto aos atributos de aparência, odor, textura e sabor.
B) O principal objetivo é verificar se existe diferença significativa entre duas amostras que sofreram tratamentos diferentes.
C) Por esse teste é possível ser realizada a descrição completa do odor e aroma, do sabor e das sensações bucais residuais perceptíveis pelos julgadores.
D) Esse teste é aplicado para selecionar e treinar julgadores e para determinar limites de detecção, reconhecimento e diferença de ingredientes.
5- A análise de alimentos é relevante para a ciência dos alimentos, devido ao controle de qualidade. Por isso a análise de alimentos é aplicada em várias áreas. 
Sobre as áreas de aplicação da análise de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:
A) Institutos de pesquisas.
B) Universidades.
C) Órgãos governamentais.
D) Indústria de automação.
6 - O método de análise de alimentos, conhecido por processo de digestão Kjeldahl, idealizado em 1883, tem sofrido modificações e adaptações, porém sempre se baseia em três etapas: digestão, destilação e titulação. Esse método é utilizado para a determinação de um nutriente dos alimentos.
Sobre o nutriente determinado pelo método de Kjeldahl, assinale a alternativa CORRETA:
A) Fibras.
B) Proteínas.
C) Carboidratos.
D) Lipídeos.
7- É a vitamina responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é essencial para o funcionamento dos órgãos reprodutores. Sua fonte vem da gordura do leite, fígado, gema do ovo, manteiga, e vegetais verde-escuros e alaranjados, como brócolis, couve, cenoura e abóbora.
Sobre essa vitamina, assinale a alternativa CORRETA:
A) Vitamina A ou retinol.
B) Vitamina K ou menadiona.
C) Vitamina C ou ácido ascórbico.
D) Vitamina B6 ou piridoxina.
8- O aquecimento da amostra de carne facilita o desprendimento de vapores e, portanto, a percepção de odores impróprios ou alterados. Esse método é fundamentado na observação das modificações de textura, odor e sabor ocorridas nos alimentos em início de decomposição, ressaltadas quando a amostra é submetida ao aquecimento.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a análise descrita:
A) Exame sensorial da aparência.
B) Prova para nitritos.
C) Prova de cocção.
D) Determinação de pH.
9 - Um analista de alimentos foi contratado para realizar uma análise em uma amostra de leite. Durante a análise, a amostra foi rapidamente resfriada a alguns graus abaixo do seu ponto de congelamento, sob constante agitação. A vibração resultante ocasionou um desequilíbrio térmico no interior da amostra, fazendo com que a solução liberasse calor de fusão. A temperatura subiu até atingir o ponto de congelamento, permanecendo constante por algum tempo. Este tempo é denominado plateau, durante o qual o analista fez a leitura do ponto de congelamento.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a análise realizada pelo analista de alimentos:
A) Crioscopia do leite.
B) Grau refratométrico do soro cúprico a 20 °C.
C) Densidade do leite.
D) Estabilidade ao etanol a 68%.
10- As vitaminas são compostos orgânicos que no organismo humano atuam como controladores dos mecanismos de crescimento e de manutenção da saúde. Elas não são sintetizadas no organismo humano e devem ser obtidas em quantidades adequadas através da dieta.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a vitamina que é responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é essencial para o funcionamento dos órgãos reprodutores:
A) Vitamina B12 ou cianocobalamina.
B) Vitamina C ou ácido ascórbico.
C) Vitamina B1 ou tiamina.
D) Vitamina A ou Retinol.
11- (ENADE, 2011) O setor responsável pelo controle de qualidade de um supermercado, suspeitando da qualidade de alguns dos produtos, realizou um plano de amostragem e encaminhou amostra representativa dos alimentos para análise. O tecnólogo em alimentos responsável por esse trabalho tomou as decisões a seguir para reduzir a amostra. Considerando as decisões do tecnólogo em alimentos para redução das amostras, avalie as afirmações que se seguem:
I- Para redução de amostras líquidas, a exemplo do suco, o tecnólogo realizou a homogeneização e retirou uma alíquota (letra B). 
II- O tecnólogo, para redução da amostra de chocolate (letra A), ralou grosseiramente, misturou e realizou quarteamento. 
III- A redução da compota (letra C) foi realizada por meio do quarteamento da parte sólida (frutas) e retirada de alíquota da parte líquida (calda). 
É correto apenas o que se afirma em:
A) II e III.
B) II.
C) I e II.
D) I e III.
12- (ENADE, 2011) A refratometria é um método ótico de análise de amostras no qual é medido o índice de refração de um líquido. Por intermédio da refratometria, é possível determinar:
A) A concentração de lipídios insaponificáveis em amostras de gordura/óleo.
B) A concentração de sólidos solúveis em soluções aquosas de açúcar.
C) O pH de frutas e de sucos de frutas.
D) A umidade em frutas frescas secas emestufa a vácuo.