Atividade Contextualizada - Higiene e Vigilância Sanitária

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ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA – HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA 
 
 
Aluna: Gabriela Martins da Costa 
 
Curso: Nutrição 
 
 
 
Para que um programa de higienização seja eficaz, são necessários métodos 
adotados com instalações, utensílios, equipamentos e manipuladores. 
 
Com base na interpretação do texto acima, juntamente com seus 
conhecimentos adquiridos ao longo da disciplina, elabore o seu texto 
argumentativo-dissertativo, respondendo aos questionamentos abaixo: 
Considerando os estudos da nossa disciplina e o conteúdo do e-book, elabore um 
texto argumentativo-dissertativo sobre os 8 tipos de Métodos de higienização. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA – HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA 
 
A higienização é um processo, cuja, tem a intenção de eliminar resíduos e carga 
microbiana, os métodos de higienização são importantes pois padronizam os 
procedimentos que devem ser seguidos de maneira correta. A sanificação eficaz de 
equipamentos, instalações, utensílios e manipuladores resguardam a segurança do 
ambiente. Os 8 métodos de higienização são: 
Higienização manual: Pode ser úmida ou molhada, consiste na utilização de 
esponjas, escovas, rodos, mops, detergentes de baixa e média alcalinidade, é o tipo 
de higienização mais utilizada, porém, requer muito esforço do manipulador, na qual 
o mesmo está sujeito ao risco de contaminação, caso não esteja munido corretamente 
de equipamentos de proteção. 
Higienização por imersão: Esse tipo de higienização é feita em tanques com controle 
ou não de temperatura, geralmente contém agitadores que ajudam na retirada da 
sujeira. É utilizado detergentes de baixa e média alcalinidade e dependendo do objeto 
pode ser usado produtos químicos a base de cloro. Objetos pequenos desmontáveis, 
bandejas e frutas são exemplos de itens que podem passar pela higienização por 
imersão. 
Higienização por máquina lava jato tipo túnel: Não utiliza contato manual, pode 
funcionar em altas temperaturas, é usado detergentes com alta alcalinidade a base 
de hidróxido de sódio ou ácidos como nitrito ou fosfórico, essa higienização é aplicada 
em restaurantes, em objetos como bandejas, talheres, também em latões para 
transporte de leite. 
Higienização por meio de equipamento spray: É um aparelho com pistola tipo “jato” 
na qual pode ser usada em baixas ou altas pressões, a depender do que será lavado. 
Nesse processo não poderá haver agentes químicos que possam vir a agredir os 
manipuladores, é principalmente usado em superfícies externas, como paredes, pisos, 
equipamentos e também caminhões de transporte. 
Higienização por nebulização: Nesse método é usado um aparelho que produz uma 
névoa com agente desinfectante como por exemplo o amônio quartenário, o 
procedimento mostra ser eficaz pois a névoa consegue alcançar lugares de difícil 
acesso, eliminando assim os microrganismos contaminantes. Os manipuladores 
devem estar com EPI’s, como macacão longo, luvas, máscaras, óculos e sapatos 
fechados. Sua aplicação é utilizada em ambientes especialmente fechados como por 
exemplo, o ônibus. 
Higienização por circulação: São usadas bombas e sprays que se espalham no 
equipamento sem sua desmontagem, para sanitização são usados ácidos fortes e 
alcalinos em temperaturas elevadas. Os equipamentos que passam por esse tipo de 
higienização são evaporadores, válvulas, pasteurizadores etc. 
Higienização por espuma: Um agente químico espumante é colocado na sujeira, 
removendo-a, são usados em pisos, paredes, partes externas e locais de difícil 
acesso. 
Higienização por gel: Semelhante a higienização por espuma, o gel ao entrar em 
contato com a sujeira, mostra sua eficácia na sua remoção, são usados em veículos, 
partes externas, paredes etc. 
Portanto, há diversos tipos de higienização, sua aplicabilidade depende muito 
do ambiente e equipamento, mas, o importante é que todos esses métodos se 
mostram eficaz de acordo com sua função. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS 
 
TEIXEIRA, Silva. Higienização na indústria de alimentos. Cursos CPT. Disponível em: 
https://www.cpt.com.br/cursos-pequenasindustrias comomontar/artigos/higienizacao-
na-industria-de 
alimentos#:~:text=Higieniza%C3%A7%C3%A3o%20por%20meio%20de%20m%C3
%A1quinas%20lava%20jato%20tipo%20t%C3%BAnel&text=Nesse%20caso%2C%2
0como%20n%C3%A3o%20h%C3%A1,o%20n%C3%ADtrico%20ou%20o%20fosf%
C3%B3rico. Acessado em 01 de agosto de 2023. 
 
 
COELHO, Nástia. et al. NOÇÕES DE HIGIENIZAÇÃO NA INDÚSTRIA DE 
ALIMENTOS. Disponível em: 
https://wp.ufpel.edu.br/mlaura/files/2014/02/Higieneiza%C3%A7%C3%A3o-na-
ind%C3%BAstria-de-alimentos.pdf. Acesso em 01 de agosto de 2023. 
 
 
Bexiga, Aparecida Gabriela. Higiene e vigilância sanitária. Recife: Telesapiens, 
2021. 
 
 
Stolarski, Márcia Cristina, et al. Boas práticas de manipulação de alimentos. 
Curitiba: SEED–PR. 2015. – 1v.