ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA DE HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA

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ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA DE HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA
Cirlete Castro de Macedo
28295119
Curso: Nutrição
Polo: Centro
Sabemos que para um programa de higienização bem eficaz é necessário adquirirmos métodos que não haja risco de doenças transmitidas por alimentos (DTA). Para oferecer segurança alimentar e cuidados higiênicos sanitários é muito importante aderirmos o manual de Boas Práticas, documento que descreve e explica como são as atividades e como devem ser realizadas pelos manipuladores de alimentos na execução de suas funções. A manutenção das condições de higiene sanitárias apropriadas das instalações, móveis, equipamentos, utensílios utilizados na preparação, embalagem, armazenamento, transporte e distribuição de alimentos e evitar a contaminação do mesmo. Criar e manter um ambiente adequado para produção de alimentos é um grande desafio e requer da organização uma avaliação de risco par que se definam as condições básicas e atividades necessárias capazes de garantir a segurança dos alimentos manipulados neste ambiente. As BPF e os PPHO são os requisitos mínimos para a obtenção de alimentos seguros e devem ser utilizadas por todas as indústrias alimentícias que desejam produzir alimentos com esta característica.
Segundo Andrade e Macêdo (1996), para que na indústria de alimentos um programa de higienização alcance sucesso necessário que os métodos adotados considerem as instalações, equipamentos, utensílios e os manipuladores. Os métodos de higienização devem ser utilizados conforme as caraterísticas das estruturas e equipamentos a serem higienizados.
Os processos de higienização das estruturas e equipamentos são:
-Higienização das instalações: remover poeira, gordura, resto de comida entre outros, em seguida fazer sanitização com produtos químicos como cloro ou álcool. Em caso do uso do cloro diluir da forma correta.
-Higienização individual: quando tocar nos cabelos, mudar atividade, banho diariamente, manter unhas cortadas e limpas, fazer barba diariamente, não usar acessórios: brincos, anéis, pulseiras, relógios, escovar os dentes, usar toucas, sapatos fechados, usar uniformes limpos.
-Lavar as mãos antes de pegar nos alimentos, depois de usar o banheiro, e antes de comer, e na troca das funções.
-Manipuladores de alimentos: é um profissional que sempre está em contato com os alimentos, manuseando os utensílios.
-Higiene dos alimentos: local deve ser arejado, fácil de ser limpo, ter água suficiente, ter telas nas janelas para evitar entrada de insetos, ter boa iluminação.
-Paredes: lavar tudo na altura das bancadas, deixar secar naturalmente.
-Pisos e rodapés: limpar uma ou mais vezes ao dia, recolher os resíduos, lavar com água e detergente, enxaguar manualmente.
-Equipamentos: lavar fogão todos os dias com água e sabão, evitar abrir a geladeira com frequência, descongelar geladeira sempre que houver necessidade, batedeiras e liquidificadores sempre devem ser desmontados e lavados após o uso.
-Utensílios: lavar nas seguintes ordens: canecas, copos, talheres, pratos e panelas, remover os restos com espátulas ou colheres.
=Higienização manual
=Higienização por imersão
=Higienização por meio de máquinas lava jato tipo túnel
=Higienização por meio de equipamentos spray
=Higienização por circulação
=Higienização sem desmontagem ou CIP (Cleaning in Place)
=Higienização por aspersão
=Higienização por espuma e por gel.
Portanto, o método mais utilizado na indústria de Alimentos é o da higienização manual, o qual pode ser aplicado em diferentes estruturas e equipamentos. Este processo é recomendado onde a ação mecânica não possa ser realizada de forma automática. Utilizam-se produtos químicos alcalinos para a ação química com baixa agressividade nos equipamentos e temperatura média da água de 45°C para remoção d gordura e proteínas impregnadas nos equipamentos.
REFERÊNCIAS:
Ferreira, Miriam Almeida, et al. “Avaliação da adequação às boas Práticas em unidades de alimentação e nutrição. “Revista do Instituto Adolfo Lutz 70.2 (2011): 230-235.
HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Recife: Telesapiens, 2020. ISBN 9786558730743.
https://www.gestaoescolar.diaadia.pr.gov.br/arquivos/File/alimentacao_escolar/manual_de_boas_praticas_2016.pdf
https://www.conass,org.br/liacc/manual-de-higienizacao-e-limpeza
Retirado informações também do ebook do grupo ser educacional.