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Apostila Universo de Brigadeiro_ Kadu Barros

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2 
 
 
“Um Pouco de CULTURA Sobre o nosso Brigadeiro...” 
 
 
O Brigadeiro foi inventado no Brasil depois da Segunda Guerra Mundial (1939-1945). Naquele 
tempo, era muito difícil conseguir leite fresco e açúcar para se fizer receitas de doces. Aí, 
descobriram que a mistura de leite condensado e chocolate resultava em um docinho bem 
gostoso (Brigadeiro para presidente). 
Ainda faltava dar um nome para o novo doce. Na mesma época, aconteciam as eleições para 
presidente do Brasil, e um dos candidatos era o Brigadeiro Eduardo Gomes. Na campanha, ele 
utilizava uma propaganda engraçada, que ficou na boca do povo: “Vote no Brigadeiro que é bonito 
e solteiro”. Suas eleitoras batizaram o doce em homenagem ao candidato. 
As mulheres que trabalhavam na campanha, em vez do “santinho” tradicional do candidato, 
distribuíam o docinho para ganhar votos. 
Com o tempo, o brigadeiro foi ficando cada vez melhor. Para enfeitá-lo e deixá-lo mais saboroso, 
foi inventado o chocolate granulado. 
Depois, outras receitas foram criadas a partir da original. 
Esta receita de brigadeiro é deliciosa. E temos também o famoso brigadeiro de colher e 
o brigadeiro quadrado. 
Em outros países nosso brigadeiro é conhecido como “trufa brasileira”. Mas também temos a 
nossa trufa de brigadeiro. 
 
http://www.receitasdemae.com.br/receitas/brigadeiro/
http://www.receitasdemae.com.br/receitas/brigadeiro-de-colher/
http://www.receitasdemae.com.br/receitas/brigadeiro-quadrado/
http://www.receitasdemae.com.br/receitas/trufas-de-brigadeiro/
3 
 
 
Receitas - Brigadeiros 
Bases 
 
 
 
 
 
 
4 
 
 
Brigadeiro Branco Base 
Ingredientes 
 3 latas de leite condensado 
Modo de preparo 
Coloque em uma panela os leites condensados e ligue o fogo baixo, não pare de mexer em torno 
de 18 minutos e até o ponto de Leite condensado Congelado. Desligue, coloque em um recipiente 
e leve para congelar por no mínimo 2 horas. Retire e use. . 
 
Brigadeiro ao leite Base 
Ingredientes 
 3 latas de leite condensado 
 4 colheres de chocolate em pó 50% 
 1 colher de manteiga 
Modo de preparo 
Coloque em uma panela os ingredientes e ligue o fogo baixo, não pare de mexer em torno de 18 
minutos e até o ponto de Leite condensado Congelado. Desligue, coloque em um recipiente e leve 
para congelar por no mínimo 2 horas. Retire e use. 
CREMOSIDADES: 
Diversas receitas utilizam Brigadeiros, e para cada receita, uma 
cremosidade, para que possa sair perfeito. 
Sendo Assim, segue as medidas necessárias: 
 Bolo de corte – misturar 1 receita com 40 ml de creme de leite 
 Bolo de pote-Misturar 1 receita com 400 ml de creme de leite 
 Recheio de ovo- Misturar 1 receita com 200 ml de creme de leite 
 
5 
 
 
Brigadeiros Tradicionais Brasileiros 
 
Brigadeiro Tradicional 
Ingredientes 
 1 lata de leite condensado 
 1 colher de sopa de manteiga 
 2 colheres de chocolate em pó 
Modo de Preparo 
Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo baixo até o ponto de enrolar, retire, deixe esfriar e 
enrole, passando nos granulados. 
 
Bicho de pé 
Ingredientes 
 1 lata de leite condensado 
 1 colher de sopa de manteiga 
 2 colheres de chocolate em pó rosa (Nesquik) 
Modo de Preparo 
Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo baixo até o ponto de enrolar, retire, deixe esfriar e 
enrole, passando no açúcar cristal. 
 
 
 
 
 
 
6 
 
 
Beijinho de coco 
Ingredientes 
 1 lata de leite condensado 
 1 colher de sopa de manteiga 
 2 colheres de sopa de coco ralado. 
Modo de Preparo 
Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo baixo até o ponto de enrolar, retire, deixe esfriar e 
enrole, passando no coco ralado seco e coloque 1 cravo da índia. 
 Olho de Sogra 
 200g de coco ralado 
 1 gema 
 1 colher ( sopa) de essência de baunilha 
 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
 1 lata de leite condensado 
 300g de ameixas-pretas sem caroço cortadas ao meio. açúcar cristal para confeitar 
 
Modo de Preparo 
Em uma tigela, misture o coco ralado, a gema, a baunilha, a manteiga, o leite condensado e deixe 
descansar por 30 minutos. Modele docinhos no formato de croquete, cubra com meia ameixa, passe em 
açúcar cristal e coloque em forminhas de papel. 
 
Brigadeiro de Churros 
Brigadeiro base branco enrolado e passado na mistura de canela e açúcar, finalizado com bico 
pitanga de doce de leite. 
 
 
 
 
 
7 
 
 
Brigadeiro de lacta branco 
Brigadeiro base branca passado no chocolate lacta branco raspado. 
 
Brigadeiro de Kinder Bueno 
Brigadeiro base branca passado no chocolate Branco raspado e recheado com 
Kinder Bueno. 
 
Brigadeiros de leite Ninho com Nutella 
Brigadeiro branco base enrolado e recheado com Nutella e passado no leite ninho. 
 
Brigadeiro de Nutella 
Brigadeiro base ao leite recheado com Nutella e passado em granulados Callebaut. 
 
Brigadeiro de Alpino 
Brigadeiro ao leite base passado nas raspas de chocolate Alpino. 
 
Brigadeiro de lacta ao leite 
Brigadeiro base ao leite passado no chocolate lacta ao leite raspado. 
 
Brigadeiro de Ouro Branco 
Brigadeiro base Branca, rechear com 1 Ouro Branco inteiro, enrolar e passar no ouro branco 
picadinho. 
 
 
8 
 
 
Brigadeiro de Dadinho cremoso 
Brigadeiro base Branca, rechear com dadinho cremoso (mesmo padrão do leite ninho com 
Nutella), enrolar e passar no Dadinho picadinho. 
 
Brigadeiro de Ovomaltine cremoso 
Brigadeiro base Branca, rechear com Ovomaltine cremoso (mesmo padrão do leite ninho com 
Nutella), passar no confeito belga. 
 
Brigadeiro de paçoca 
Brigadeiro base Branca, enrolar e passar no na paçoca esfarelada (para ficar suave). 
 
Brigadeiro de Paçoquita cremosa 
Brigadeiro base Branca, rechear com Paçoquita cremosa (mesmo 
padrão do leite ninho com Nutella), enrolar e passar na Paçoca 
esfarelada. 
 
Brigadeiro de Charge 
Brigadeiro base ao leite, recheado com pedaço de charge, passar nas castanhas de caju picadas. 
 
Brigadeiro Raffaello 
Brigadeiro Base Branco, recheado com 1 unidade de Raffaello, passado no coco seco. 
 
Brigadeiro de Suflair 
Brigadeiro branco recheado com 1 unidade de suflair ( 1 barra grande de suflair tem 18 unidades ( 
quadradinhos de suflair)) e passar no suflair triturado. 
9 
 
 
Brigadeiro de Sonho de valsa 
Brigadeiro base ao leite, rechear com 1 sonho de valsa inteiro, enrolar e passar no sonho de valsa 
picadinho 
 
Brigadeiro de Kinder Ovo 
Brigadeiro base Branca, enrolar e passar no Kinder Ovo picadinho. 
 
Brigadeiro de Kinder chocolate com Nutella e leite ninho 
Brigadeiro Base Branco, recheado com 1 pedaço de Kinder chocolate, passado no leite ninho e 
decorado com Nutella. 
 
Brigadeiro de Farinha Láctea 
Brigadeiro Base Branco passado na Farinha Láctea e coberto com 
chocolate branco. 
 
Brigadeiro de Diamante negro 
Brigadeiro base ao leite, enrolado com Diamante picado e passado no Diamante negro picado 
 
Brigadeiro de Prestigio 
Brigadeiro Base Branco, recheado com 1 pedaço de prestigio, passado no coco seco. 
 
Brigadeiro de Galak passado no leite ninho 
Brigadeiro Base Branco, recheado com 1 Galak, passado no leite 
ninho. 
10 
 
 
 
Brigadeiro de Kit Kat 
Brigadeiro base ao leite, recheado com pedaços de Kit Kat, passar nos Kit Kat picado. 
 
 
Sanduba de Oreo 
Usar o brigadeiro base ao leite, e rechear a bola e passar no granulado belga. 
 
Sanduba de passatempo 
Usar o brigadeiro Branco, rechear com brigadeiro a bolacha de passatempo e passar no leite 
ninho. 
 
Brigadeiro de Amandita 
Brigadeiro base Branca, rechear com 1 unidade de Amandita inteiro, enrolar e passar no 
chocolate branco ralado 
 
Brigadeiro de Brownie 
Brigadeiro Base ao leite, enrolar o brigadeiro em pedaços de brownie ( tem que ficar misturados 
mesmo) e passar no granulado belga 
 
Brigadeiro de Duplo (Ferrero) 
Duplo é o novo lançamento da Ferrero. 
Brigadeiro base ao leite, rechear com 1 pedaçode duplo , enrolar e 
passar no chocolate duplo picado 
11 
 
 
 
Brigadeiro de passatempo 
Brigadeiro Base ao leite, rechear ele com o recheio da bolacha e passar 
na bolacha. 
 
Brigadeiro De Ferrero Rocher 
Brigadeiro Base Ao Leite, recheado com 1 unidade de Ferrero e passado 
no chocolate. 
 
 
 
Sanduba de churros com Bono 
Usar o brigadeiro Branco, rechear com brigadeiro a bolacha de Bono e 
passar no açúcar e canela. 
 
 
Brigadeiro de Churros com trufa oca da Callebaut 
Usar o brigadeiro Branco, rechear a trufa oca da Callebaut com doce de 
leite cremoso, e cobrir com brigadeiro base branco e passar no açúcar e 
canela. 
 
Lasanha de Brigadeiro 
Ingredientes 
 2 latas de leite condensado 
 1 colher de sopa de manteiga 
12 
 
 
 
Modo de preparo 
Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo baixo até no ponto de brigadeiro de colher, retire e 
leve para gelar. 
 
Ganache de chocolate ao leite 
Ingredientes 
 500 gramas de chocolate ao leite derretido 
 200 ml de creme de leite sem soro 
 1 colher de sopa de manteiga 
 Modo de preparo 
Misture todos os ingredientes e leve para gelar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
13 
 
 
Calda de creme de avelã 
Ingredientes 
 200 ml de creme de avelã 
 150 gramas de creme de leite sem soro 
Modo de preparo 
 Misture todos os ingredientes e reserve fora da geladeira 
Morangos fatiados a gosto. 
Modo de montagem 
Em um recipiente, coloque o brigadeiro branco em um saco de confeitar e faça um ” quadrado”, 
coloque as fatias de morangos e faça o mesmo com a ganache ( brigadeiro branco), coloque 
morangos e finalize com o brigadeiro branco. Jogue a calda e termine com raspas de chocolate 
branco. 
Recipientes que podem ser utilizados: prato, pote, marmitinhas, entre outros. 
 
Utilizado prato para esta montagem. 
 
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