Curso de Gordices Bolos e Recheios Kadu Barros (1)

Prévia do material em texto

2 
 
 
 
3 
 
 
Sumário 
 
Massa de Ferrero Rocher ....................................................................................................................................... 8 
Massa Banca Amanteigada .................................................................................................................................... 9 
Massa de Pão de Ló Branca ................................................................................................................................. 10 
Massa de Ovomaltine ............................................................................................................................................ 11 
Massa pão de ló de chocolate .............................................................................................................................. 11 
Massa de Chiffon de chocolate ............................................................................................................................ 12 
Massa Genoise ...................................................................................................................................................... 13 
Massa de leite ninho .............................................................................................................................................. 14 
Massa de chocolate ............................................................................................................................................... 15 
Massa de Nesquik ................................................................................................................................................. 15 
Massa de Nutella ................................................................................................................................................... 16 
Massa de paçoca ................................................................................................................................................... 17 
Massa de Raffaello ................................................................................................................................................ 18 
Massa prestígio ...................................................................................................................................................... 19 
Massa nega maluca ............................................................................................................................................... 20 
Massa de chocolate sem glúten ........................................................................................................................... 21 
Massa de bolo de chocolate sem lactose ............................................................................................................ 22 
Massa de Alpino..................................................................................................................................................... 23 
Massa de Talento .................................................................................................................................................. 24 
Massa de Charge ................................................................................................................................................... 25 
Massa de Chokito .................................................................................................................................................. 26 
Massa de Oreo ....................................................................................................................................................... 27 
Massa de Negresco ............................................................................................................................................... 28 
Massa de Chocolate Diplomata ............................................................................................................................ 29 
Massa de Passatempo .......................................................................................................................................... 30 
Massa de Bobo de doce de leite .......................................................................................................................... 31 
Massa de Passatempo .......................................................................................................................................... 32 
Massa de Galak ..................................................................................................................................................... 33 
Massa de Crunch ................................................................................................................................................... 34 
Massa de Farinha Láctea ...................................................................................................................................... 35 
Massa de Moça Beijinho ....................................................................................................................................... 36 
Massa de Moça Brigadeiro ................................................................................................................................... 37 
4 
 
 
Massa de Kitkat ...................................................................................................................................................... 38 
Bolo de Rapadura .................................................................................................................................................. 39 
Bolo de fubá cremoso ............................................................................................................................................ 40 
Bolo de Ricota ........................................................................................................................................................ 41 
Bolo de Fubá fofo ................................................................................................................................................... 42 
Bolo de cenoura ..................................................................................................................................................... 43 
Bolo de milho .......................................................................................................................................................... 44 
Bolo de laranja ....................................................................................................................................................... 45 
Bolo de pera ........................................................................................................................................................... 46 
Bolo de banana ...................................................................................................................................................... 47 
Bolo de maracujá ................................................................................................................................................... 48 
Bolo de limão .......................................................................................................................................................... 49 
Bolo de goiaba ....................................................................................................................................................... 50 
Bolo de mandioca .................................................................................................................................................. 51 
Bolo de Iogurte ....................................................................................................................................................... 52 
Bolo de baunilha com Mirtilo .................................................................................................................................53 
Bolo de tapioca ...................................................................................................................................................... 54 
Bolo de abacaxi ...................................................................................................................................................... 55 
Recheio de Leite Ninho ......................................................................................................................................... 57 
Recheio de Nutella................................................................................................................................................. 57 
Recheio de Raffaello ............................................................................................................................................. 58 
Recheio de Lindt .................................................................................................................................................... 58 
Recheio de Ovomaltine com Oreo ....................................................................................................................... 59 
Recheio de Ferrero com Nutella ........................................................................................................................... 59 
Recheio de Sensação ........................................................................................................................................... 60 
Recheio de Coco ................................................................................................................................................... 60 
Recheio de abacaxi ............................................................................................................................................... 61 
Recheio de chocolate ............................................................................................................................................ 61 
Recheio de limão ................................................................................................................................................... 62 
Recheio de laranja ................................................................................................................................................. 62 
Recheio de ameixa ................................................................................................................................................ 63 
Recheio de Amendoim .......................................................................................................................................... 64 
Recheio de chocolate branco ............................................................................................................................... 64 
Recheio de Ganache de Chocolate Branco ........................................................................................................ 65 
Recheio de Brigadeiro Gourmet ........................................................................................................................... 65 
5 
 
 
Creme de confeiteiro ............................................................................................................................................. 66 
Recheio de Pistache .............................................................................................................................................. 67 
Recheio de prestigio .............................................................................................................................................. 67 
Recheio de Kinder Bueno ..................................................................................................................................... 68 
Recheio de Kinder Chocolate ............................................................................................................................... 68 
Recheio de Nutella II ............................................................................................................................................. 69 
Recheio delicioso de chocolate ............................................................................................................................ 70 
Recheio de chocolate com morango .................................................................................................................... 71 
Recheio de frutas vermelhas ................................................................................................................................ 72 
Recheio de Sonho de Valsa ................................................................................................................................. 73 
Recheio Glacê de Leite Condensado Fácil ......................................................................................................... 74 
Recheio de Creme Quatro Leites ......................................................................................................................... 75 
Recheio Paçoca ..................................................................................................................................................... 75 
Recheio Mousse de Brigadeiro Branco ............................................................................................................... 76 
Recheio de creme de avelã .................................................................................................................................. 77 
Creme abacaxi com coco ...................................................................................................................................... 78 
Creme suíço de morango. ..................................................................................................................................... 79 
Mousse de Morango .............................................................................................................................................. 80 
Mousse de chocolate ............................................................................................................................................. 80 
Mousse de maracujá ............................................................................................................................................. 81 
Mousse de limão .................................................................................................................................................... 82 
Mousse de chocolate branco ................................................................................................................................ 82 
Creme de leite ninho.............................................................................................................................................. 83 
Mousse de chocolate aveludado .......................................................................................................................... 84 
Mousse de caipirinha ............................................................................................................................................. 85 
Mousse de Açaí ..................................................................................................................................................... 86 
Mousse francesa de chocolate branco ................................................................................................................ 87 
Mousse de cupuaçu ............................................................................................................................................... 87 
 
 
 
 
6 
 
 
Introdução 
Dicas para preparar um bolo perfeito 
Para que a receita dê certo e seu bolo fique saboroso e com uma aparência convidativa é preciso 
tomar alguns cuidados tanto durante a execução da receita, quanto na hora de retirar do forno e 
desenformar. Saiba quais são essas medidas etruques que podem aumentar as chances de 
sucesso do seu bolo e como aplicá-las corretamente. 
Respeite as medidas contidas na receita: seguir as instruções e utilizar a quantidade certa de 
ingredientes é essencial para que a receita dê certo. Para não errar, utilize um recipiente de 
medidas ou uma balança e evite aumentar ou diminuir a receita. 
Esteja atento à temperatura do forno: outro ponto que interfere no resultado do bolo é a 
temperatura do forno. Siga as instruções da receita quanto ao pré-aquecimento, temperatura, 
tempo de cozimento e evite abrir o forno antes do bolo estar mais ou menos assado, mas lembre-
se de considerar a potência do seu forno. Essas indicações evitam que o bolo queime, não asse 
por inteiro, ou ainda, que ele murche. 
Considere as características da forma: é muito importante que o tamanho e a espessura da forma 
sejam compatíveis com a sua receita. Formas mais grossas evitam que as laterais do bolo 
queimem e a massa deve cobrir de ½ até ¾ da altura da forma. Além disso, o processo de untar a 
forma é crucial, pois evita que o fundo do bolo queime e facilita o processo de desenformar o bolo. 
Utilize luvas térmicas para retirar o bolo do forno: depois de conferir se o bolo está realmente 
assado (você pode usar o teste do palito) é hora de retirá-lo do forno. Lembre-se de proteger bem 
as mãos para evitar qualquer risco de queimadura. 
Antes de desenformar, certifique-se que o bolo esteja frio: para evitar que o bolo quebre ou fique 
grudado à forma, deixe-o esfriar completamente. Além disso, ao tentar desenformar o bolo ainda 
quente você corre o risco de se queimar. 
 
 
7 
 
 
 
 
 
Massas 
 
 
 
 
 
 
 
 
8 
 
 
Massa de Ferrero Rocher 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara(s) (chá) de achocolatado em pó 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
1 xícara de castanhas picadas 
1 xícara de Nutella 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes, 
sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9 
 
 
Massa Banca Amanteigada 
Ingredientes 
4 ovos 
2xic de açúcar 
180 gr de manteiga 
1 xic de leite 
3 xic de farinha de trigo 
1 colher sopa de fermento 
 
Modo de Preparo 
Bata as claras em neve e reserve, na batedeira adicione os ovos, açúcar e manteiga, bata até 
ficar um creme, acrescente a farinha de trigo e o leite até ficar uma massa homogênea. 
Acrescente as claras em neve delicadamente e o fermento. Leve ao forno por cerca de 40 min. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10 
 
 
Massa de Pão de Ló Branca 
Ingredientes 
4 ovos 
2xic de cha de farinha de trigo 
2xic de cha de açúcar 
1 colher de sopa de fermento 
1 xic de cha de agua fervente 
 
Modo de preparo 
Separe 4 claras e 4 gemas, bata as claras em neve e reserve. Na tigela maior da batedeira, 
coloque 4 gemas com 1 xic de chá de agua fervente e bata até espumar bastante. 
Sempre batendo e aos poucos, primeiro coloque 2 xicaras de cha de açúcar. Depois de alguns 
minutos, aos poucos, incorpore 2 xic de cha de farinha de trigo e continue a bater ate ficar 
homogênea. ( aproximadamente 10 min). 
Desligue a batedeira, junte o fermento em pó , as claras em neve e com uma colher mexa 
delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima. 
Unte a forma com margarina e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa. Leve ao forno, que 
deverá estar com temperatura alta e deixe assando nesta temperatura por 10 min. Após esse 
tempo, abaixe para a temperatura média e deixe por aproximadamente 20 min. 
Para verificar se o bolo esta assado, enfie um palito no meio do bolo, se sair úmido, precisa de 
mais tempo no forno. 
Retire do forno e deixe esfriar para utilizar. 
 
 
 
 
11 
 
 
Massa de Ovomaltine 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara(s) (chá) de achocolatado em pó 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
1 xícara de Ovomaltine 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
Massa pão de ló de chocolate 
Ingredientes 
6 ovos 
2 xícaras de açúcar 
2 1/2 xícaras de farinha de trigo 
1 xícara de chocolate em pó 
1 colher rasa de fermento em pó 
 
Modo de preparo 
Bata as claras em neve bem firmes. Acrescenta uma a uma as gemas, sem parar de bater.A 
seguir coloque o chocolate e continue batendo. Por último devagar, só mexendo, a farinha de trigo 
e o fermento. Unte uma forma redonda e leve ao forno pré-aquecido 200º. 
12 
 
 
Massa de Chiffon de chocolate 
Ingredientes 
6 ovos 
2 xícaras de açúcar passado pela peneira 
2 xícaras de farinha de trigo 
½ xícara de óleo 
½ xícara de água quente 
½ xícara de chocolate em pó 
1 colher de sopa de fermento em pó 
 
Modo de preparo 
Separar as claras da gema, em seguida bater as claras, (na batedeira de bolo) até que fique 
ponto de suspiro, ir colocando uma a uma as gemas, bater até virar um creme, acrescente o 
açúcar, a farinha de trigo, o óleo, o chocolate em pó dissolvido na água quente, bata tudo até ficar 
uma massa bem cremosa e bonita, por último, coloque o fermento e bata com uma colher de pau 
, até misturar completamente. 
Unte uma forma redonda grande, com manteiga e farinha de trigo 
Ligue o forno a 180 graus. 
Despeje a massa na forma e deixe assar por 45 minutos, desligue o forno deixe descansar por 5 
minutos . 
 
 
 
 
 
13 
 
 
Massa Genoise 
Ingredientes 
5 ovos (claras e gemas separadas) 
150 g de açúcar 
150 g de farinha de trigo peneirada 
75 g de manteiga, derretida 
1 pitada de sal 
 
Modo de Preparo 
Pré - aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 24 cm. 
Misture bem as gemas com 100 g do açúcar em uma tigela de vidro ou metal. Leve ao banho-
maria, sem deixar o fundo da tigela tocar a água quente. Misture até amornar. Retire e continue 
misturando até o creme esfriar completamente. 
Em outra tigela, com batedores limpos, bata as claras em neve com o sal até formar picos moles. 
Adicione o resto do açúcar e bata até formar picos firmes. 
Junte delicadamente a farinha e a manteiga derretida às gemas já frias. Misture até ficar 
homogêneo e incorpore delicadamente as claras em neve. Despeje a massa na forma. 
Leve ao forno por 30 minutos. Retire e deixe esfriar completamente antes de desenformar. 
 
 
 
 
 
 
14 
 
 
Massa de leite ninho 
Ingredientes 
6 ovos 
2 xícaras de açúcar 
2 1/2 xícaras de farinha de trigo 
1 xícara de leite ninho 
1 colher rasa de fermento em pó 
 
Modo de preparo 
Bata as claras em neve bem firmes. Acrescenta uma a uma as gemas, sem parar de bater. A 
seguir coloque o leite ninho e continue batendo. Por último devagar, só mexendo, a farinha de 
trigo e o fermento. 
Unte uma forma redonda e leve ao forno pré-aquecido 200º. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
15 
 
 
Massa de chocolate 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara(s) (chá) de achocolatado em pó 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes, 
sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, numa forma untada e enfarinhada. 
 
Massa de Nesquik 
Ingredientes 
6 ovos 
2 xícaras de açúcar 
2 1/2 xícaras de farinha de trigo 
1 xícara de Nesquik1 colher rasa de fermento em pó 
Modo de preparo 
Bata as claras em neve bem firmes. Acrescenta uma a uma as gemas, sem parar de bater. A 
seguir coloque o Nesquik e continue batendo. Por último devagar, só mexendo, a farinha de trigo 
e o fermento. Unte uma forma redonda e leve ao forno pré-aquecido 200º. 
 
16 
 
 
Massa de Nutella 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara(s) (chá) de achocolatado em pó 
1 xícara de nutella 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
17 
 
 
Massa de paçoca 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara de paçoca 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
18 
 
 
Massa de Raffaello 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara(s) (chá) de coco 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
19 
 
 
Massa prestígio 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja 
1 colher de sobremesa de óleo de coco 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara(s) (chá) de achocolatado em pó 
1 xícara de coco ralado 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
20 
 
 
Massa nega maluca 
Ingredientes 
3 ovos 
1 xícara e meia de chá de açúcar 
2 xícaras de chá de farinha de trigo 
1 xícara de chá de chocolate em pó 
1/2 xícara de chá de óleo 
1 colher de sopa de fermento em pó 
1 pitada de sal 
1 xícara de chá de água quente 
 
Modo de preparo 
Bata os ovos com o açúcar, óleo, o achocolatado e a farinha. Adicione a água quente e por último 
o fermento em pó. Asse em forno com temperatura média por 40 minutos. Desenforme quente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
21 
 
 
Massa de chocolate sem glúten 
Ingredientes 
3 gemas 
1 xícara (chá) de açúcar 
2 tabletes de margarina culinária (200 g) 
1 xícara (chá) de amido de milho 
½ xícara (chá) de fubá 
1 xícara (chá) de chocolate em pó 
½ xícara (chá) de leite 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
3 claras em neve 
 
Modo de preparo 
Na batedeira, junte as gemas, o açúcar, a margarina culinária e bata até obter um creme 
esbranquiçado. À parte, peneire juntos o amido de milho, o fubá e o chocolate em pó. 
Acrescente à batedeira os ingredientes peneirados, alternando com o leite. Bata até que a massa 
fique homogênea. 
Desligue a batedeira, junte o fermento e misture. Acrescente as claras em neve delicadamente. 
Coloque a massa na fôrma reservada e espalhe com uma colher. 
Leve ao forno por 35 minutos ou até que, espetando um palito, este saia limpo. Espere amornar e 
desenforme. 
 
 
 
 
22 
 
 
Massa de bolo de chocolate sem lactose 
ingredientes 
6 ovos 
2 xícaras de óleo 
2 xícaras de água 
2 xícaras de açúcar 
4 xícaras de farinha de trigo 
2 xícaras de chocolate em pó sem lactose 
2 colheres de fermento em pó 
 
Modo de preparo 
Misture os 6 primeiros ingredientes e bata na batedeira em velocidade alta por aproximadamente 
uns 5 minutos, até obter uma massa lisa e homogênea. Acrescente o fermento o pó e misture 
bem. A massa fica um pouco mole mesmo, não preocupe. 
Unte a forma com óleo de cozinha e farinha de trigo depois despeje a massa na fôrma untada e 
leve ao forno. Asse em forno pré-aquecido. Não abra o forno antes dos 30 primeiros minutos. Use 
um garfo para verificar se o bolo está assado. Quando espetar o garfo e ele sair seco, sem 
resíduo da massa, o bolo está no ponto. 
 
 
 
 
 
 
23 
 
 
Massa de Alpino 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara de chocolate em pó 50% 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
300 g de chocolate alpino derretido 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
24 
 
 
Massa de Talento 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara de chocolate em pó 50% 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
300 g de chocolate talento suflair derretido 
200g de chocolate picado ao leite 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
25 
 
 
Massa de Charge 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara de chocolate em pó 50% 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
300 g de chocolate charge derretido 
200g de chocolate picado ao leite 
150g de amendoim descascado 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
26 
 
 
Massa de Chokito 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara de chocolate em pó 50% 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
300 g de chocolate chokito derretido 
200g de chocolate picado ao leite 
1 xícara de flocos de arroz 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
27 
 
 
Massa de Oreo 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara de chocolate em pó 50% 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
200 g de Oreo 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve paraassar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
28 
 
 
Massa de Negresco 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara de chocolate em pó 50% 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
200 g de Negresco 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
29 
 
 
Massa de Chocolate Diplomata 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara de chocolate em pó 50% 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
300 g de chocolate Diplomata derretido 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
30 
 
 
Massa de Passatempo 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara de leite ninho 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
100 de chocolate picado branco 
5 passatempo triturado 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
31 
 
 
Massa de Bobo de doce de leite 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara de leite ninho 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
100 de chocolate picado branco 
5 bono triturado 
2 colheres de doce de leite 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
32 
 
 
Massa de Passatempo 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
1 colher de sopa de canela 
4 colheres de doce de leite 
 
 Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
33 
 
 
Massa de Galak 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara de leite ninho 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
300 g de chocolate galak derretido 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
34 
 
 
Massa de Crunch 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara de chocolate em pó 50% 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
300 g de chocolate Crunch 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
35 
 
 
Massa de Farinha Láctea 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara de farinha Láctea 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
300 g de chocolate branco derretido 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
36 
 
 
Massa de Moça Beijinho 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara de chocolate em pó 50% 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
1 lata de moça Beijinho 
4 colheres de coco ralado 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
37 
 
 
 
Massa de Moça Brigadeiro 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara de chocolate em pó 50% 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
1 lata de moça Brigadeiro 
4 colheres de granulado 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
38 
 
 
Massa de Kitkat 
Ingredientes 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 xícara(s) (chá) de óleo 
2 unidade(s) de ovo 
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
1 xícara de chocolate em pó 50% 
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
4 unidades de chocolate Kit Kat 
 
Modo de preparo 
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na 
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, 
numa forma untada e enfarinhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
39 
 
 
Bolo de Rapadura 
Ingredientes 
2 xícaras (chá) de rapadura em pedaços 
4 ovos 
200 g de manteiga 
1 lata de Leite Condensado 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento químico em pó 
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 
 
Modo de Preparo 
O bolo de rapadura se faz assim: leve os pedaços de rapadura ao fogo com uma xícara (chá) de 
água e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Retire do fogo, coe e reserve o caldo. 
Bata as claras em neve e reserve. Bata a manteiga com o Leite Condensado, as gemas e uma 
xícara (chá) do caldo de rapadura. Acrescente a farinha de trigo, o fermento em pó e o 
bicarbonato. Por último, adicione as claras batidas em neve. Coloque em uma forma com furo 
central (28 cm de diâmetro), untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno 
médio (180°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos. Retire do forno, espere amornar e 
desenforme. 
 
 
 
 
 
 
 
 
40 
 
 
Bolo de fubá cremoso 
Ingredientes 
3 xícaras de açúcar 
1 e 1/2 xícara de fubá 
1 e 1/2 xícara de leite morno 
2 colheres ( sopa ) de manteiga 
2 colheres ( sopa ) de trigo 
100 g de queijo parmesão ralado 
100 g de coco ralado 
3 ovos (claras devem ser batidas em neve)1 colher (sopa) de fermento em pó (ultimo ingrediente a ser colocado) 
 
Modo de preparo 
Bata as claras em neve e reserve-as. Em uma batedeira misture o leite morno com a manteiga, 
bata um pouco e deixe esfriar. 
Depois de frio, com a batedeira ligada, coloque os outros ingredientes na seguinte ordem gemas, 
açúcar, fubá, trigo, queijo parmesão e o coco ralado. 
Bata por uns 5 minutos. Com a batedeira desligada, misture delicadamente as claras em neve e 
por último o fermento em pó. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com trigo, coloque a 
massa. 
Leve ao forno médio (200°) pré-aquecido por 40 a 50 minutos (dependendo de cada tipo de 
forno). 
 
 
 
 
 
41 
 
 
Bolo de Ricota 
Ingredientes 
6 ovos 
2 xícaras de açúcar (cheio) 
1 xícara de leite integral 
2 colheres (sopa) margarina 
1 colher (sopa) de fermento em pó royal 
200 gramas de ricota (máximo 250 gramas) 
1 pitada de sal (ajuda dar mais sabor) 
1 caixinha de leite condensado 395g 
 
Modo de preparo 
Pegue o liquidificador, coloque toda a ricota, a caixinha de leite condensado e 3 ovos. Bater por 
menos de 1 minuto. Em seguida reserve. 
Desocupe o liquidificador e faça outra mistura. Bater no liquidificador os outros 3 ovos, açúcar, 
margarina, sal e outros ingredientes. Bater até a massa ficar lisinha. Em seguida despeje em um 
forma untada. 
Por cima colocar a mistura de ricota que estava reservado. Leve ao forno pré aquecido (170º) 
aproximadamente 35 a 45 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
42 
 
 
Bolo de Fubá fofo 
Ingredientes 
4 ovos 
1 xícara (de chá) de leite 
1 xícara (de chá) de óleo (menos 1 dedo) 
1 e 1/2 xícara (de chá) de açúcar 
1 xícara (de chá) de fubá (o mimoso, aquele fino) 
1 xícara (de chá) de farinha de trigo 
1 colher (de chá) de erva doce (opcional) 
1 colher (de sopa) de fermento de bolo 
 
Modo de Preparo 
Coloque no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e o açúcar, bata para misturar tudo. Em uma 
tigela coloque o fubá, a farinha de trigo e a erva doce e misture esses ingredientes secos. 
Despeje o líquido do liquidificador sobre os ingredientes secos e misture bem. Fica bem líquido 
mesmo. Acrescente o fermento e mexa delicadamente. Coloque a massa em uma forma untada 
com óleo e polvilhada com farinha de trigo. 
Leve ao forno médio preaquecido (uns 180 graus). O meu ficou no forno cerca de 35 minutos, 
mas esse tempo pode variar. Espete um palito no bolo e se ele sair limpo, o bolo já está bom. 
Deixe ficar morno, quase frio para desenformar. Desenformar frio é mais garantido para não 
quebrar. 
 
 
 
 
 
 
43 
 
 
Bolo de cenoura 
Ingredientes 
3 cenouras médias (250g) 
4 ovos 
½ xícara (chá) de óleo 
2 ½ xícara (chá) rasa de farinha de trigo 
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
Massa: 
Retire a casca das cenouras, corte-as em pedaços, lave-as e cozinhe-as cobertas com água. 
Escorra a água, e deixe que as cenouras esfriem um pouco. Em um liquidificador, bata as 
cenouras cozidas, os ovos e o óleo. Despeje a mistura em um recipiente e misture o açúcar e a 
farinha de trigo peneirada com o fermento. Coloque em uma fôrma retangular (20 x 30 cm) 
untada, e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 40 minutos. Enquanto isso, prepare a 
cobertura de brigadeiro. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
44 
 
 
Bolo de milho 
Ingredientes 
1 lata de milho verde (escorrido) 
3 ovos 
½ xícara de óleo 
1 copo (250ml) de leite 
2 xícaras de açúcar 
1 xícara de fubá 
3 colheres (chá) de fermento em pó 
1 xícara de farinha de trigo 
 
Modo de preparo 
Pré - aqueça o forno a 200º C. 
No liquidificador, bata o milho verde, os ovos, o óleo, o leite e o açúcar, até ficar bem homogêneo. 
Separadamente, peneire o fubá, o fermento e a farinha. Adicione a mistura líquida e mexa bem 
para incorporar. 
Leve para assar em uma forma untada e polvilhada por aproximadamente 40 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
45 
 
 
Bolo de laranja 
Ingredientes 
1 laranja média com a casca 
3 ovos 
1 xícara (chá) de óleo 
1 xícara (chá) de açúcar 
1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo 
meia xícara (chá) de amido de milho 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
 
Modo de preparo 
Pré - aqueça o forno em temperatura média (180° C). 
Unte e enfarinhe uma fôrma redonda de furo central média (20 cm diâmetro). Corte a laranja em 4 
pedaços e retire as sementes que estiverem aparentes. 
No copo do liquidificador, coloque a laranja, os ovos, o óleo, o açúcar, e bata até que fique 
homogêneo. 
Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento, e adicione, aos poucos, 
a mistura do liquidificador, mexendo até obter uma massa cremosa. 
Disponha a massa na fôrma reservada e leve ao forno por 35 minutos, ou até que um palito saia 
limpo, depois de espetado na massa. 
Retire do forno, espere amornar e desenforme. Sirva a seguir. 
 
 
 
 
 
46 
 
 
Bolo de pera 
Ingredientes 
3 peras 
1 xícara (226g) de manteiga em temperatura ambiente 
1 xícara (220g) de açúcar 
3 ovos 
1 xícara (240ml) de leite 
2 xícaras (250g) de farinha de trigo 
1 colher de chá de baunilha 
Pitada de canela 
Pitada de noz moscada 
Pitada de cravo em pó 
1 colher de sopa de fermento químico 
 
Modo de preparo 
Descasque e corte duas peras em cubos. Corte a outra pera em fatias. 
Na batedeira, misture a manteiga e o açúcar e bata até formar um creme fofo. Acrescente os ovos 
e misture. Adicione a farinha, fermento, baunilha, noz moscada, canela e cravo. Coloque o leite e 
bata até misturar. 
Por último, acrescente as peras e misture delicadamente. 
Unte uma forma e forre com açúcar no fundo. Cubra com as fatias de pera e despeje a massa por 
cima. Asse em forno preaquecido à 180 C por 45 minutos ou até que fazendo o teste do palito, 
saia limpo. 
Espere esfriar e desenforme. 
 
 
 
47 
 
 
Bolo de banana 
Ingredientes 
½ xícara (chá) de leite 
1 xícara (chá) de óleo 
1 xícara (chá) de açúcar 
3 ovos 
2 bananas-nanicas médias, picadas 
1 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo 
½ xícara (chá) de amido de milho MAIZENA® 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
 
Modo de preparo 
Pré - aqueça o forno em temperatura média (180° C). 
Unte e enfarinhe uma fôrma redonda de furo central média (20 cm diâmetro). 
No copo do liquidificador, coloque o leite, o óleo, o açúcar e os ovos, e bata até que fique 
homogêneo. Junte as bananas e bata rapidamente até triturar levemente. 
Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento, e adicione, aos poucos, 
a mistura do liquidificador, mexendo até obter uma massa cremosa. 
Disponha a massa na fôrma reservada e polvilhe 1 colher (sopa) de açúcar já misturada à 1 
colher (chá) de canela em pó. Leve ao forno por 40 minutos, ou até que um palito saia limpo, 
depois de espetado na massa. 
Retire do forno, espere amornar e desenforme. Sirva a seguir. 
 
 
 
 
48 
 
 
Bolo de maracujá 
Ingredientes 
4 ovos 
 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mais 2 colheres (sopa) 
 4 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente 
1 xícara (chá) de suco de maracujá 
1 colher (sopa) de fermento químico em pó 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 maracujá grande ou 2 pequenos 
 
Modo de preparo 
Bata as claras em neve e reserve. Bata bem as gemas e junte 1 1/2 xícara (chá) de açúcar. 
Bata mais e acrescente a margarina. Continue a bater até formar uma mistura fofa. 
Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo alternada com o suco e mexa até ficar 
homogêneo. 
Acrescente o fermento e as claras batidas. Incorpore-os devagar. 
Despeje em uma forma untada e enfarinhada e asse em forno médio (170 ºC a 190 ºC), 
preaquecido, até dourar. 
Prepare a calda: misture o maracujá com 2 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo até ferver. 
Deixe esfriar e regue o bolo já desenformado e frio. 
 
 
 
 
 
49 
 
 
Bolo de limão 
Ingredientes 
1 xícara (220g) de açúcar 
Raspasde 3 limões 
1/2 xícara ( 125ml) de limão espremido (siciliano ou tahiti) 
1/2 xícara (125 ml) de óleo 
1/2 xícara (125 ml) de leite 
2 xícaras ( 256g) de farinha de trigo 
1 colher de sopa de fermento químico 
 
Modo de Preparo 
Em um bowl, misture os ovos e o açúcar por 2 minutos ou até que vire uma mistura uniforme e 
aerada. Adicione o óleo, leite, raspas e suco de limão. 
Junte a farinha e mexa até que fique incorporada. Por último, acrescente o fermento e misture. 
Transfira a massa para uma assadeira com furo no meio untada e leve para assar em forno 
preaquecido à 180 C por 40 minutos ou até que fazendo o teste do palito, ele saia limpo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
50 
 
 
Bolo de goiaba 
Ingredientes 
4 ovos 
1 xícara (chá) de suco concentrado de Goiaba 
1 xícara (chá) de óleo 
 2 xícaras (chá) de açúcar 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento 
 
Modo de preparo 
Em um liquidificador bata os ovos o suco o óleo e acrescente gradativamente o açúcar a farinha e 
por último o fermento em pó. Asse em forma redonda de orifício central (de 26 cm de diâmetro por 
8 cm de altura), untada e enfarinhada em forno pré aquecido a 180°C até que fique dourado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
51 
 
 
Bolo de mandioca 
Ingredientes 
1 kg de aipim (mandioca ou macaxeira) 
3 xícaras (chá) de açúcar 
100 g de manteiga 
200 ml de leite de coco 
1 pacote de coco ralado desidratado e você pode utilizar um pacote de 100g ou mais, fica a seu 
gosto. 
1 pitada de sal 
1 xícara (chá) de leite 
3 ovos 
Obs:(Essa receita não vai fermento em pó) 
 
MODO DE PREPARO 
Descasque o aipim, lave-o sob água corrente e rale, usando um ralador grosso,ou pode triturar o 
aipim no liquidificador. 
Lembre-se de tirar o excesso de água do aipim ralado antes de adicioná-lo aos demais 
ingredientes. 
No liquidificador, coloque o aipim ralado ou triturado, o leite, o leite de coco e a manteiga. 
Bata tudo em velocidade média por 1 minuto. Acrescente o açúcar, o coco ralado e o sal e bata 
mais um pouco. 
Despeje o creme em uma forma redonda e untada com margarina e farinha de trigo asse em 
forno pré-aquecido, a 230ºC, por uns 45 minutos ou até que colocando o palito ele saia limpo. 
 
 
 
 
52 
 
 
Bolo de Iogurte 
Ingredientes 
3 ovos inteiros 
2 xícaras de chá de açúcar peneirado 
1 copo de iogurte, 170ml 
1/2 xícara de chá de óleo 
2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirado 
1 colher de sopa de fermento em pó 
CASQUINHA CROCANTE 
1 colher de sopa de canela em pó 
1/2 xícara de açúcar 
 
Modo de Preparo 
Use os ingredientes em temperatura ambiente, nunca gelados, mudanças de temperatura tendem 
a alterar o sabor e a textura dos ingredientes. 
Comece pré aquecendo o forno a 180 graus. Enquanto o forno aquece um pouco, batemos a 
massa. Unte uma forma redonda com 26cm de diâmetro, com óleo ou margarina e farinha de 
trigo. 
Na hora de untar a forma, lembre-se que o óleo, além de ser mais fácil de espalhar, gruda menos 
na massa. 
 
 
 
 
 
 
53 
 
 
Bolo de baunilha com Mirtilo 
Ingredientes 
150 gramas de manteiga sem sal 
1 xícara (chá) de açúcar refinado 
3 claras 
3 gemas 
1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo 
2 colheres (chá) de fermento em pó 
¼ colher (chá) de sal 
125 ml de leite integral 
1 colher (chá) de extrato de baunilha 
½ xicara (chá) de mirtilos frescos 
 
 Modo de Preparo 
Preaqueça o forno a 180 °C, forre o fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro com papel-
manteiga, peneire e misture os ingredientes secos em uma vasilha: farinha, sal e o fermento em 
pó e misture o leite com a baunilha. Na batedeira coloque a manteiga com o do açúcar e bata até 
obter um creme claro e fofo, de 3 a 4 minutos, adicione as gemas e bata apenas para incorporar. 
Em outra vasilha bata as claras em neve em picos firmes, alterne a adição dos secos e líquidos 
no creme de manteiga com as gemas, adicione 1/3 das claras batidas e incorpore bem, coloque o 
restante das claras e mexa delicadamente. Verta a massa na forma e coloque os mirtilos por 
cima. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. 
 
 
 
 
 
54 
 
 
Bolo de tapioca 
Ingredientes 
1 1/2 xícara (chá) de tapioca granulada 
1 1/2 xícara (chá) de leite quente 
200 ml de leite de coco 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
100 gr de coco ralado desidratado ou coco fresco 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
4 ovos 
1 xícara (chá) de açúcar 
5 colheres (sopa) de margarina 
 
Modo de Preparo 
É muito fácil fazer bolo de tapioca! Primeiro, hidrate a tapioca com o leite por 10 minutos. Depois 
adicione o leite de coco à esta mistura e deixe por mais 2 minutos. 
Enquanto isso, prepare a massa do bolo. Numa tigela, junte a farinha de trigo, o coco e o 
fermento e reserve. 
O terceiro passo da receita de bolo de tapioca é bater no liquidificador os ovos, o açúcar e a 
margarina. 
Despeje a mistura na farinha reservada e acrescente a tapioca hidratada (com o leite e leite de 
coco). Misture bem sua receita de bolo de tapioca simples e despeje numa forma com furo central 
untada e enfarinhada. 
Agora é hora de assar o bolo de tapioca simples. Leve para assar em 230°C por 
aproximadamente 50 minutos ou até que esteja dourado e, ao espetar com um palito, ele saia 
limpo. 
 
 
55 
 
 
Bolo de abacaxi 
Ingredientes 
1 Abacaxi médio 
2 Xícaras de açúcar 
5 Ovos inteiros 
300 g de margarina 
5 Xícaras de trigo 
3 Xícaras de leite 
1 Colher de sopa de fermento (bem cheia) 
7 Colheres de açúcar para caramelizar a forma 
 
Modo de preparo 
Corte o abacaxi em rodelas finas e reserve. Derreta as 7 colheres de açúcar e caramelize a 
forma. Com o açúcar ainda mole, coloque as rodelas de abacaxi por cima do caramelo cobrindo 
todo o interior da forma. 
Misture o açúcar, a margarina e os ovos e bata bem. Em seguida, coloque o trigo e o leite 
alternando e batendo bem. Despeje a massa na forma caramelizada e asse em forno bem quente 
por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja bem dourado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
56 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recheios 
 
 
 
 
 
 
 
 
57 
 
 
Recheio de Leite Ninho 
Ingredientes 
 
3 gemas (passadas na peneira) 
1 colher (de sopa) de margarina ou manteiga 
2 lata leite condensado 
1 xícara de leite ninho 
 
Modo de preparo 
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre em fogo baixo até 
engrossar 
Leve à geladeira quando estiver frio e depois use para rechear e cobrir o bolo. 
 
Recheio de Nutella 
Ingredientes 
200ml de creme de leite fresco 
1/2 xícara (chá) de Nutella 
 
Modo de Preparo 
Bata o creme de leite fresco bem gelado até formar um chantilly. Em um bowl, coloque a Nutella e 
aos poucos adicione o chantilly, incorporando cuidadosamente. Se quiser um sabor mais intenso, 
acrescente mais Nutella. 
Dica: Combine com o recheio de leite ninho. 
 
 
58 
 
 
Recheio de Raffaello 
Ingredientes 
500g de Chocolate Branco derretido 
300 ml de creme de leite 
3 Raffaello picado 
1/2 xícara de coco 
1 xícara de chantilly batido 
 
Modo de preparo 
Misture todos os ingredientes e leve para gelar 
 
Recheio de Lindt 
Ingredientes 
550 g de Chocolate lindt 
250 ml de creme de leite 
1 colher de sopa de chantilly batido 
100g de Chocolate Lindt picado 
 
Modo de preparo 
Misture o chocolate derretido com o creme de leite e levemente misture o restante. 
Leve para gente e use depois de 12 horas. 
 
 
 
 
59 
 
 
Recheio de Ovomaltine com Oreo 
Ingredientes 
 
550 g de Chocolate ao leite 
100g chocolate meio amargo derretido 
4 colheres de sopa de ovomaltine 
4 Oreo picado 
250 ml de creme de leite 
1 colher de sopa de chantilly batido 
 
Modo de preparo 
Misture os chocolates derretido com o creme de leite e levemente misture o restante. 
Leve para gente e use depois de 12 horas. 
 
Recheio de Ferrero com Nutella 
Ingredientes550 g de Chocolate ao leite 
100g chocolate meio amargo derretido 
4 colheres de sopa de nutella 
3 Ferrero picado 
250 ml de creme de leite 
1 colher de sopa de chantilly batido 
 
Modo de preparo 
Misture os chocolates derretido com o creme de leite e levemente misture o restante. 
Leve para gente e use depois de 12 horas. 
60 
 
 
Recheio de Sensação 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
1 caixinha de creme de leite 
1 caixinha de gelatina sabor morango 
2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor 
½ copo (requeijão) de água 
1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater) 
1 copo (requeijão) de morango fruta picado 
 
Modo de preparo 
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o morango. Bata bem. 
Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em pó sem sabor e a água. Mexa 
bem. 
Leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador junto com a mistura de morango. Bata. 
Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido. 
Leve para gelar até ficar firme 
 
Recheio de Coco 
Ingredientes 
1 coco fresco ralado 
2 latas de leite condensado 
 
Modo de preparo 
Misture todos os ingredientes numa panela e mexa até ferver e engrossar. 
61 
 
 
Recheio de abacaxi 
Ingredientes 
1 coco grande ralado 
350 gramas de açúcar 
2 abacaxis 
1 colher (sopa) de margarina sem sal 
1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi 
 
Modo de preparo 
Rale os abacaxis sem os miolos no lado grosso do ralador. Misture todos os ingredientes, leve ao 
fogo brando e mexa. 
Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo. 
 
Recheio de chocolate 
Ingredientes 
3 latas de leite condensado 
600ml de creme de leite 
200g de chocolate em pó 
 
Modo de preparo 
Junte todos ingredientes numa panela grande, leve ao fogo baixo e mexendo sempre. 
É um recheio demorado, deve ferver por aproximadamente 20-30 minutos. 
 
 
 
62 
 
 
Recheio de limão 
Ingredientes 
2 latas de leite condensado 
2 colheres (de sopa) de casca de limão ralada bem fina 
3 limões 
1 colher (de chá) de essência de baunilha 
 
Modo de preparo 
Retire o suco dos limões e coe. Misture todos os ingredientes e deixe gelar. 
 
Recheio de laranja 
Ingredientes 
 
50g de manteiga sem sal 
100g de cream cheese 
200g de açúcar de confeiteiro 
1/2 colher de extrato de baunilha 
Raspas da casca de 2 laranjas 
 
Modo de preparo 
Bata tudo na batedeira até ficar lisa, clara e fofa. 
 
 
 
 
63 
 
 
Recheio de ameixa 
Ingredientes 
1 lata de ameixas em calda 
1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite 
 
Modo de preparo 
Tire os caroços das ameixas e coloque-as junto com um pouco da calda no liquidificador e dê 
uma leve batida 
Reserve em uma vasilha 
Coloque o creme de leite junto com o leite condensado no liquidificador e bata 5 minutos, 
acrescente a ameixa já batida, bata mais 2 minutos 
Leve ao congelador por 15 minutos 
Ao fogo: 
Tire os caroços das ameixas e coloque-as junto com um pouco da calda no liquidificador e dê 
uma leve batida 
Reserve em uma vasilha 
Coloque numa panela o leite condensado e leve ao fogo mexendo sempre, coloque o creme de 
leite e em seguida a ameixa batida, deixe cozinhar mais um pouco 
Depois de frio, use. 
 
 
 
 
 
64 
 
 
Recheio de Amendoim 
 Ingredientes 
240 gramas de cream cheese 
250 gramas de manteiga de amendoim 
 
Modo de preparo 
Bata os dois ingredientes na batedeira até ficar homogêneo 
 
Recheio de chocolate branco 
Ingredientes 
3 latas de leite condensado 
600ml de creme de leite 
100ml de leite 
 
Modo de preparo 
Junte todos ingredientes numa panela grande, leve ao fogo baixo e mexendo sempre. 
É um recheio demorado, deve ferver por aproximadamente 20-30 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
65 
 
 
Recheio de Ganache de Chocolate Branco 
Ingredientes 
 
500g de chocolate branco cortado em pedaços bem pequenos 
200g de creme de leite. 
 
Modo de Preparo 
Esquente o creme de leite. 
Derrame sobre o chocolate e mexa com um fouet até que o chocolate derreta completamente. 
Deixe esfriar e use para rechear bolos, tortas e bombons. 
 
Recheio de Brigadeiro Gourmet 
Ingredientes 
 
1 lata de leite condensado 
50-80g de chocolate meio amargo em barra picado em pedaços 
1 colher (sopa) de manteiga 
200ml de creme de leite 
 
Modo de Preparo 
Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate. Leve ao fogo baixo e 
mexa sem parar até atingir uma consistência firme. Adicione o creme de leite. Mexa bem e retire 
do fogo. Deixe esfriar e utilize. 
 
 
66 
 
 
Creme de confeiteiro 
Ingredientes 
400ml de leite 
100g de açúcar 
40g de amido de milho 
2 gemas de ovo peneiradas 
1 colher (chá) de extrato de baunilha 
 
Modo de Preparo 
 
Esquente uma metade do leite com uma metade do açúcar. Não deixe ferver. 
Derrame a outra metade do leite sobre o amido de milho e o resto do açúcar e misture bem para 
dissolver. 
Acrescente as gemas e a baunilha e misture. 
Junte essa mistura com a primeira parte que foi aquecida e leve novamente ao fogo. 
Misture até o creme criar consistência. 
Deixe esfriar e utilize. 
 
 
 
 
 
 
67 
 
 
Recheio de Pistache 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
100g de pistache triturado 
200ml de creme de leite 
 
Modo de Preparo 
 
Em uma panela misture bem o leite condensado e o pistache. Leve ao fogo médio/baixo e cozinhe 
até dar ponto de brigadeiro. 
Acrescente o creme de leite e deixe esfriar completamente. 
 
Recheio de prestigio 
Ingredientes 
550 g de Chocolate ao leite 
100g chocolate meio amargo derretido 
4 colheres de sopa de coco ralado 
250 ml de creme de leite 
1 colher de sopa de chantilly 
4 chocolate prestígio picado 
 
Modo de preparo 
Misture os chocolates derretido com o creme de leite e levemente misture o restante. 
Leve para gente e use depois de 12 horas. 
 
68 
 
 
Recheio de Kinder Bueno 
Ingredientes 
550 g de Chocolate Branco derretidos 
250g de chocolate ao leite picado 
3 Kinder bueno picado 
250 ml de creme de leite 
1 colher de sopa de chantilly batido 
 
Modo de preparo 
Misture os chocolates derretido com o creme de leite e levemente misture o restante. 
Leve para gente e use depois de 12 horas. 
 
Recheio de Kinder Chocolate 
Ingredientes 
550 g de Chocolate Branco derretidos 
250g de chocolate ao leite picado ( kinder chocolate) 
250 ml de creme de leite 
1 colher de sopa de chantilly batido 
 
Modo de preparo 
Misture os chocolates derretido com o creme de leite e levemente misture o restante. 
Leve para gente e use depois de 12 horas. 
 
 
 
69 
 
 
Recheio de Nutella II 
Ingredientes 
550 g de Chocolate ao leite 
250 ml de creme de leite 
1 xícara de chantilly batido 
3 colheres de Nutella 
 
Modo de preparo 
Misture os chocolates derretido com o creme de leite e levemente misture o restante. 
Leve para gente e use depois de 12 horas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
70 
 
 
Recheio delicioso de chocolate 
Ingredientes 
 
2 latas de leite condensado 
3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado 
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor 
3 colheres (sopa) de água 
½ xícara (chá) de creme de leite (sem soro) 
 
Modo de Preparo 
Cozinhe as latas de leite condensado na panela de pressão por, aproximadamente, trinta minutos 
e reserve até que esfrie bem. Após estarem frias, abra as latas, e bata com o auxílio de uma 
batedeira o doce de leite até que fique cremoso. E reserve. 
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. E reserve. 
Dissolva a gelatina na água. Agora, acrescente junto do doce de leite o chocolate derretido, o 
creme de leite e a gelatina já dissolvida. Misture bem e leve à geladeira por duas horas, 
aproximadamente. Depois desse tempo, você poderá rechear o bolo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
71 
 
 
Recheio de chocolate com morango 
Ingredientes1 embalagem de leite condensado 
2 medidas de leite (use a lata, ou a caixinha, de leite condensado para fazer a medida) 
½ xícara (chá) de maizena 
1 ½ de chocolate meio amargo 
1 embalagem de creme de leite 
 
Modo de Preparo 
 
Leve ao fogo o leite condensado, o leite e a maizena, mexendo sempre até engrossar. Com o 
fogo desligado, mas com o recheio ainda quente, acrescente o chocolate meio amargo e o creme 
de leite. 
Depois de frio, coloque o morango picado no recheio, e use para rechear o bolo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
72 
 
 
Recheio de frutas vermelhas 
Ingredientes 
 
200g de morangos limpos 
200g de framboesas 
200g de amoras 
200g de mirtilos 
1 xícara de açúcar 
 
Modo de preparo 
Corte os morangos ao meio e coloque em uma panela funda. Junte as framboesas, os mirtilos, as 
amoras e o açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo eventualmente, por 30 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
73 
 
 
Recheio de Sonho de Valsa 
Ingredientes 
 
1 lata de leite condensado 
1 e ½ lata de creme de leite 
15 bombons Sonho de Valsa 
 
Modo de preparo 
 
Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e 10 bombons Sonho de Valsa até virar 
um creme. 
Leve esse creme ao fogo e mexa até ele engrossar. Deixe esfriar. 
Pique os 5 bombons Sonho de Valsa que restaram e incorpore ao creme frio. Pronto! Agora é só 
rechear o seu bolo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
74 
 
 
Recheio Glacê de Leite Condensado Fácil 
 
Ingredientes 
 
1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite bem gelado 
10 colheres (sopa) de leite em pó 
1 colher (sopa) de emulsificante de sorvete bem cheia 
300g de chocolate branco derretido 
Ingrediente opcional: 1 xícara suco de maracujá ou pó de sabor para sorvete (qualquer sabor). 
Esse ingrediente é opcional caso você queira acrescentar sabor ao glacê. 
 
Modo de Preparo 
Bater os 4 primeiros ingredientes por 3 minutos. Acrescente o chocolate branco derretido e 
continue batendo até dar o ponto desejado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
75 
 
 
 
Recheio de Creme Quatro Leites 
Ingredientes 
 
395 g de leite condensado 
1/2 lata de creme de leite sem soro 
200 ml de leite de coco 
100 g de leite em pó 
 
Modo de preparo 
 
Junte em uma panela todos os ingredientes, mexa até tudo se misturar bem, leve a panela ao 
fogo baixo, sempre mexendo até que o creme engrosse. Retirar do fogo, deixar esfriar. pronto! 
 
Recheio Paçoca 
Ingredientes 
 
3 latas de leite condensado 
200 gramas de creme de leite 
30 gr de chocolate meio amargo 
 
Modo de Preparo 
Misture todos os ingredientes na panela. Leve ao fogo. Misture até dar ponto de brigadeiro de 
colher. ( Pouco antes de desgrudar do fundo da panela). 
 
76 
 
 
Recheio Mousse de Brigadeiro Branco 
Ingredientes 
 
1 lata de leite condensado 
1 colher (sopa) de margarina 
200 gramas de creme de leite 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
200 gramas de chantilly 
300 gramas de chocolate branco 
 
Modo de Preparo 
Ferva os 4 primeiros ingredientes. Retire do fogo, acrescente o chocolate branco, mexa bem e 
deixe esfriar. Coloque esse creme na batedeira, acrescente o chantilly, bata bem e utilize. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
77 
 
 
Recheio de creme de avelã 
Ingredientes 
200gr de avelã 
1 xícara de açúcar de confeiteiro 
Uma pitada de sal 
3 xícaras de leite integral 
½ xícara de açúcar refinado/granulado 
5 gemas 
5 colheres de sopa de amido de milho 
3 colheres de sopa de manteiga sem sal 
 
Modo de Preparo 
Pré-aqueça o forno a 180ºc. Espalhe as avelãs em uma assadeira grande e asse por 15 minutos, 
para dourarem e assim retirar a casca. Coloque as avelãs num processador de alimentos com o 
açúcar de confeiteiro e o sal, triture até que a misture vire um pó levemente molhado que fica 
grudado quando você aperta com os dedos. 
Em um bowl pequeno, bata as gemas o amido de milho com um fuê até que fique um pouco claro 
e bem misturado. Em uma panela, misture o leite, o açúcar e a pasta de avelã e cozinhe em fogo 
médio até que comece a ferver. Desligue o fogo. Despeje um pouco da mistura de leite-avelã 
quente nas gemas e bata um pouco, para aquecê-las. Despeje a mistura de gemas, devagar, 
sobre a panela, batendo sempre com fuê. Ligue o fogo novamente e cozinhe em fogo médio, 
batendo o tempo inteiro para não grudar no fundo da panela, assim que começar a ferver umas 
bolhas grandes cozinhe por mais uns 2 minutos, até engrossar bem. Desligue o fogo e adicione 
as colheres de manteiga. Bata mais até incorporar tudo. 
Despeje em uma tigela e cubra com um plástico filme colado sobre o creme, para não formar uma 
casquinha enquanto esfria. Leve a geladeira até esfriar completamente. 
 
 
78 
 
 
Creme abacaxi com coco 
Ingredientes 
1 abacaxi descascado e picado 
1 xícara (chá) de açúcar 
50 g de coco ralado 
1 xícara (chá) de água 
Segunda Etapa 
1 litro de leite 
4 colheres de amido de milho 
1 xícara (chá) de açúcar 
150 g de coco ralado 
1 pacote de gelatina de abacaxi 
1 colher (sopa) de margarina 
 
Modo de Preparo 
Primeira Etapa 
Tire os talos do abacaxi descascado e picado. Coloque em uma panela com o açúcar, o coco 
ralado e a água e deixe ferver por 30 minutos aproximadamente ou até o abacaxi mudar de 
aparência, desligue e deixe esfriar. Escorra o caldo do abacaxi. Reserve o caldo e o abacaxi 
separados 
Segunda Etapa 
Em uma panela coloque o leite, o amido de milho, o açúcar e a margarina. Misture até dissolver o 
amido de milho, então coloque no fogo. Quando estiver fervendo acrescente a gelatina e o coco 
ralado. Quando o creme ficar bem grosso, desligue o fogo. Junte com o abacaxi, misture e deixe 
esfriar. 
 
 
79 
 
 
Creme suíço de morango. 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
3 latas de leite ( usar a lata de leite condensando como medida ) 
3 colheres sopa de maisena 
2 gemas sem pele 
1 colher de chá de baunilha 
 
Modo de preparo 
Coloque todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo mexendo sempre até formar um 
creme. Retire do fogo e passe para um bowl. Cubra o mesmo para não criar uma casca. 
Após esfriar. Coloque na Batedeira e adicione uma lata de creme de leite s/ soro. Bata até ficar 
bem cremoso. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
80 
 
 
Mousse de Morango 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado (395g) 
1 caixinha de creme de leite (200g) 
1 caixinha de gelatina sabor morango 
2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor 
½ copo (requeijão) de água 
1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater) 
1 copo (requeijão) de morango picado 
 
Modo de Preparo 
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o morango. Bata bem. 
Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em pó sem sabor e a água. Mexa 
bem. Leve ao fogo até ferver, acrescente no liquidificador junto com a mistura de morango e bata. 
Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido. Recheie o bolo e leve para gelar até ficar firme. 
 
Mousse de chocolate 
Ingredientes 
170g de chocolate meio amargo 
170g de chocolate ao leite (tablete) 
1 caixinha de chantilly batido 
1 caixinha de creme de leite 
Modo de Preparo 
Derreta o chocolate ao leite e o meio amargo juntos (em banho-maria ou no micro-ondas). Com o 
chocolate já derretido, adicione o creme de leite e depois o chantilly batido. Recheie o bolo e leve 
para gelar. 
81 
 
 
 
Mousse de maracujá 
Ingredientes 
1/2 xícara de suco concentrado de maracujá 
1 colher (de sopa) de gelatina em pó sem sabor 
1 lata de leite condensado 
1 caixa de creme de leite 
 
Modo de Preparo 
Em uma tigela coloque o suco, polvilhe a gelatina no suco e leve ao micro-ondas ou coloque em 
banho-maria, até que a gelatina derreta e fique líquida. 
Em seguida, adicione o leite condensado e uma caixa de creme de leite na batedeira até misturar 
bem (você também pode usar um fuê) 
Recheie o bolo e levepara gelar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
82 
 
 
Mousse de limão 
Ingredientes 
1/2 xícara de suco concentrado de limão 
1 colher (de sopa) de gelatina em pó sem sabor 
1 lata de leite condensado 
1 caixa de creme de leite 
 
Modo de Preparo 
Em uma tigela coloque o suco, polvilhe a gelatina no suco e leve ao micro-ondas ou coloque em 
banho-maria, até que a gelatina derreta e fique líquida. Em seguida, adicione o leite condensado, 
uma caixa de creme de leite e bata na batedeira ou com um fuê até misturar bem. 
 
Mousse de chocolate branco 
Ingredientes 
350g de chocolate branco 
1 caixinha de chantilly 
1 caixinha de creme de leite 
 
Modo de Preparo 
Derreta o chocolate branco em banho-maria ou micro-ondas. Com o chocolate já derretido, 
adicione o creme de leite e depois o chantilly batido, recheie o bolo e leve para gelar. 
 
 
 
83 
 
 
Creme de leite ninho 
Ingredientes 
1/2 lata de leite condensado 
200g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente) 
1/2 colher (de sopa) de emulsificante para sorvete (15g) 
1 caixinha de creme de leite (200g) 
130g de leite em pó (de preferência ninho) (aproximadamente 1 xícara e meia) 
 
Modo de preparo 
Numa batedeira bata bem o leite condensado e a manteiga até ficar esbranquiçado. 
Continue batendo sempre até adicionar todos os ingredientes. 
Adicione o emulsificante, depois o creme de leite e por último vá adicionando o leite em pó aos 
poucos. depois de misturar o leite pare de bater. 
Obs. Depois que a mistura da manteiga e leite condensado ficar esbranquiçada já adicione logo 
os ingredientes para terminar de bater logo, pois se bater muito tempo pode talhar a manteiga e o 
recheio não fica lisinho. 
Use no bolo logo depois de bater, só coloque na geladeira depois de já ter colocado no bolo, pois 
depois de ir para geladeira ele ficará com uma consistência diferente e não ficará mais lisinho 
para decorar o bolo. 
 
 
 
 
 
 
84 
 
 
Mousse de chocolate aveludado 
Ingredientes 
170g de chocolate meio amargo 
3 ovos 
3/4 xícara de açúcar de confeiteiro (sem amido, de preferência) 
1/4 xícara de café bem forte (pode substituir por 1 colher de sopa de café instantâneo em pó) 
2 colheres de sopa de Cointreau (também fica bom com Amaretto ou Limoncello) 
3/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem 
 
Preparo do mousse de chocolate 
Derreter o chocolate em banho-maria. Deixa esfriar. Bater as gemas com o açúcar de confeiteiro 
em uma tigela até ficar bem clarinho e fofo. Acrescentar o café e o licor, bater de novo. Adicionar 
o chocolate derretido e o azeite de oliva, misturar bem. Em outra tigela bater as claras em neve 
com uma pitada de sal. Misturar delicadamente as claras no chocolate. Deixar na geladeira até 
firmar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
85 
 
 
Mousse de caipirinha 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
½ envelope de gelatina em pó sem sabor 
100 ml de suco de limão 
1 caixa de creme de leite 
 
Modo de Preparo 
 
Misture o limão com a gelatina em pó e leve ao fogo até dissolver, em banho-maria. Adicione os 
demais ingredientes, coloque todos no liquidificador e bata até que fique homogêneo. 
Coloque a mousse em belas taças ou verrines leve na geladeira para esfriar. 
Sirva gelado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
86 
 
 
Mousse de Açaí 
Ingredientes 
 
300 ml de polpa de açaí 
1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite 
1 envelope de gelatina branca sem sabor 
1 colher de chá de amido de milho 
200 ml de água 
2 colheres de sopa de açúcar 
 
Modo de Preparo 
 
Dissolver a gelatina conforme as instruções da embalagem, levar ao liquidificador o leite 
condensado, o creme de leite, 200 ml da polpa de açaí e bater. Enquanto bate, despejar 
lentamente a gelatina para que fique bem diluída no creme. Colocar em forma própria para 
mousse e levar à geladeira até que endureça. 
Leve ao fogo o restante da polpa de açaí, o amido de milho dissolvido na água e o açúcar. Deixar 
ferver apenas para cozinhar o amido. Se ficar muito espesso basta colocar mais um pouco de 
água. Reservar. 
Desenformar a mousse no prato de apresentação e decorar com o "coulis" de açaí. 
 
 
 
 
 
 
87 
 
 
Mousse francesa de chocolate branco 
Ingredientes 
450 g de chocolate branco 
6 folhas de gelatina 
600 g (400 g+200 g) de natas (creme de leite fresco) 
Morangos para decoração 
 
Modo de Preparo 
Preparar a gelatina conforme a embalagem. Coloque as 400 gr de natas em um bowl bem fria e 
bater até as natas ficarem bem cremosas. Reservar na geladeira. 
Em um bowl coloque o chocolate branco e 200 g de natas, deixar derreter e colocar as folhas de 
gelatina. Depois adicionar as natas cremosa batidas com chocolate branco até ficar bem cremoso 
e liso. Coloque em uma taça e deixa arrefecer até ficar consistente. 
 
Mousse de cupuaçu 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite 
2 envelopes de polpa de cupuaçu congelado 
1 envelope de gelatina em pó sem sabor e incolor 
 
Modo de Preparo 
Despejar o creme de leite, o leite condensado e a polpa no liquidificador. Dissolver a gelatina em 
6 colheres de sopa de água gelada ou conforme instruções do fabricante. Reservar a gelatina 
Ligar o liquidificador, adicionar a gelatina aos poucos e bater até que a mistura fique homogênea 
Despejar o conteúdo em uma tigela ou tacinhas e levar à geladeira até que assuma consistência. 
88