prova final

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1Os primeiros cursos de nutrição surgiram no Brasil no início da década de 1940, criados pelo Serviço de Alimentação da Previdência Social, órgão ligado ao Ministério do Trabalho. No entanto, somente em 1962 a Nutrição foi reconhecida como curso de nível superior e em 1967 a profissão foi regulamentada pela Lei número 5.276/67 e pela Portaria Ministerial número 3.425/67, do Ministério do Trabalho, enquadrando o nutricionista como profissional liberal autônomo. De acordo com a história da Nutrição no Brasil, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) o termo "nutricionista" não podia ser usado como designação das primeiras gerações de médicos nutrólogos brasileiros.
(    ) O primeiro curso de Nutrição formava profissionais de nível técnico.
(    ) A Universidade de São Paulo (USP) sediou o primeiro curso de Nutrição no Brasil.
(    ) A partir dos anos 1960 passou-se a discutir a formação de um profissional de nível universitário para atuar nos Serviços de Saúde Pública.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: CRN10. O nutricionista no Brasil. Disponível em: http://www.crn10.org.br/index.php/institucional/nutricionistas. Acesso em: 12 fev. 2020.
A
F - V - V - V.
B
V - F - F - V.
C
F - F - V - V.
D
V - V - F - F.
2A graduação em Nutrição qualifica para atuar em todas as áreas da Nutrição, porém, sugere-se que você foque naquilo que mais gosta, fazendo posteriormente cursos de extensão e especialização naquilo que decidiu focar, se destacando no mercado. Considerando as áreas de atuação do Nutricionista, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A área de Nutrição em Alimentação Coletiva compreende somente as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), excluindo restaurantes comerciais.
(    ) Na área de cadeia de produção, na indústria e no comércio de alimentos é possível atuar em consultoria e assessoria em nutrição e dietética.
(    ) É vetado ao nutricionista exercer atividades de assistência nutricional domiciliar.
(    ) O nutricionista que trabalha na área de Saúde Coletiva atua em políticas e programas institucionais, atenção básica em saúde e vigilância em saúde.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
V - F - V - F.
B
F - V - F - V.
C
V - V - F - V.
D
F - F - V - V.
3O Guia Alimentar para a população brasileira é uma maneira de orientar a população para que conheçam cada vez melhor os alimentos que consomem. Dessa maneira, as pessoas podem fazer escolhas mais saudáveis para a alimentação do seu dia a dia. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Os alimentos in natura são aqueles retirados diretamente da natureza e que não sofreram nenhum tipo de processamento industrial. Os alimentos minimamente processados são aqueles que passaram por um processamento mínimo, como a retirada da casca. Sua ingestão deve ser a base da alimentação cotidiana.
PORQUE
II- Sua composição nutricional é rica em vitaminas e minerais, garantindo uma alimentação saudável e equilibrada.
Assinale a alternativa CORRETA:
A
As asserções I e II são proposições falsas.
B
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
D
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4Conforme a Resolução do Conselho Federal de Nutrição de número 600, de 25 de fevereiro de 2018, são cinco áreas de atuação profissional do Nutricionista, sendo uma delas a Área de Nutrição em Alimentação Coletiva. A mesma Resolução define que compete ao nutricionista, no exercício de suas atribuições em Nutrição em Alimentação Coletiva: planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição; realizar assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade ou a indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas. Há uma subárea definida como Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), que contempla alguns segmentos (CFN, 2018). Sobre os segmentos da UAN, analise as opções a seguir:
I- Controle da Qualidade.
II- Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT).
III- Serviço Comercial de Alimentação.
IV- Cozinha Experimental.
V- Alimentação e Nutrição no Ambiente Escolar.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN nº 599/2018. Aprova o código de ética e de conduta do nutricionista e dá outras providências. Disponível em: http://bit.ly/2VlJGvU. Acesso em: 11 fev. 2020.
A
As sentenças I, III e IV estão corretas.
B
As sentenças I, II e V estão corretas.
C
As sentenças II, III e V estão corretas.
D
As sentenças I, II e IV estão corretas.
5"A primeira energia natural utilizada pelo homem de forma intencional foi o fogo. Quando um raio, que anunciava uma tempestade, incendiava uma árvore, o homem não conseguia ainda ter controle sobre ele. Se o fogo adquirido a partir desse episódio se apagasse, era necessário aguardar por outros incêndios para que se pudesse obter fogo novamente. No entanto, este fogo já o ajudou bastante a cozinhar seu alimento, a iluminar algum lugar na hora desejada, em seu aquecimento e também para se proteger de animais que não se aproximavam do fogo". Sobre a qual período o trecho exposto se refere, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: MUSITANO, Manuela. O homem e o fogo. FioCruz: In Vivo, 2012. Disponível em: http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=1014&sid=9&tpl=printerview. Acesso em: 19 ago. 2020.
A
Idade dos Metais.
B
Era Neolítica.
C
Idade do fogo.
D
Era Paleolítica.
6Os macronutrientes são nutrientes que devem ser consumidos em todas as refeições diárias em quantidades corretas. Eles possuem como principal função a geração de energia e são responsáveis por manter o indivíduo vivo. Os macronutrientes são divididos em carboidratos, proteínas e lipídios, e compõem todos os alimentos variando a sua quantidade em cada um. Sobre o macronutriente e o seu alimento-fonte, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Carboidrato.
II- Lipídio.
III- Proteína.
(    ) Músculo bovino.
(    ) Batata-doce.
(    ) Banha de porco.
(    ) Sardinha.
(    ) Azeite de oliva extravirgem.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
III - I - II - III - II.
B
I - II - III - I - II.
C
II - I - I - III - I.
D
I - III - II - II - III.
7Segundo Pereira (2013), durante a Idade Média houve uma maior preocupação com a aparência das iguarias do que com o seu gosto. A investigação cromática de que testemunham as receitas não resultava de uma qualquer fantasia, era nada mais que um reflexo do estatuto cultural ligado a cada uma das cores. Considerando as especiarias, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) O cacau era consumido salgado pelos astecas.
(    ) O milho foi levado da América Central para a Europa, onde passou a ser moído, originando o fubá.
(    ) O açafrão é proveniente da Índia, assim como a batata.
(    ) Nos séculos XV e XVI, a Índia era conhecida pelas suas especiarias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PEREIRA, Ana Maria. Hábitos Alimentares: Uma Reflexão Histórica. Nutrícias, Porto, n. 18, p. 18-20, set. 2013.
A
V - F - F - V.
B
V - V - F - V.
C
F - F - V - F.
D
F - V - F - F.
8Diferente das dietas da moda que geralmente estão associadas à restrição de algum nutriente ou grupo alimentar, a alimentação saudável tem como objetivo nutrir o indivíduo, respeitando as leis da alimentação. Em 1937, Pedro Escudero propôs as quatro Leis de Escudero. Com relação à Lei da Adequação, analise as afirmativas a seguir:
I- É adequada às individualidades (sexo, peso, altura, idade).
II- É adequada às modificações fisiológicas (gestação, amamentação, infância, adolescência, terceira idade).
III- É adequada à coletividade (hospital, indústria, escolas).
IV- É adequada às condições ambientais (clima, temperatura).
V- É adequada à variedade de alimentos e ofertade nutrientes (cores, sabores, aromas).
Assinale a alternativa CORRETA:
A
As afirmativas I, III e V estão corretas.
B
As afirmativas II e V estão corretas.
C
As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
D
As afirmativas I e V estão corretas.
9(ENADE, 2016) O novo Guia Alimentar para a População Brasileira tem como um de seus pressupostos o direito à alimentação  saudável, saborosa e balanceada. Além de ser um instrumento de educação alimentar e nutricional, insere-se na estratégia global de promoção da saúde e do enfrentamento ao excesso de peso e comorbidades associadas. Considerando o proposto no novo Guia, avalie as afirmações a seguir:
I- Apresenta uma lista de alimentos ultraprocessados proibidos, cujo consumo, mesmo que esporádico, contribui para o aumento da incidência de obesidade nas populações.
II- Estrutura suas orientações em grupos de alimentos e na quantidade de porções a serem consumidas, recomendando que a alimentação se baseie em alimentos frescos, como frutas, carnes e legumes, e minimamente processados, como arroz, feijão e frutas secas.
III- É voltado tanto aos profissionais envolvidos na promoção da saúde da população, quanto às famílias brasileiras, apresentando uma linguagem de fácil compreensão para leigos.
IV- Orienta as pessoas a optarem por refeições caseiras e a evitarem produtos prontos que dispensam preparação culinária e em redes de fast food, uma vez que busca valorizar a culinária, principalmente a regional.
V- Enfatiza as formas pelas quais os alimentos são produzidos e distribuídos, privilegiando aqueles cujas produção e distribuição sejam social e ambientalmente sustentáveis, como os alimentos orgânicos e os de base agroecológica.
É correto apenas o que se afirma em:
A
As afirmações I, III e V estão corretas.
B
As afirmações III, IV e V estão corretas.
C
As afirmações I, II e III estão corretas.
D
As afirmações II, IV e V estão corretas.
10(ENADE, 2016) O novo Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta informações e recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde dos indivíduos, das famílias, das comunidades e da sociedade brasileira como um todo. De acordo com as informações e recomendações do referido guia, os alimentos ultraprocessados:
A
Apresentam embalagens e conteúdos diferenciados em cada região, como uma forma de promover os hábitos alimentares regionais.
B
São geralmente consumidos em pequenas quantidades, não substituindo a ingestão de alimentos in natura ou minimamente processados.
C
São formulados e embalados para serem consumidos após uma preparação mínima, o que permite o compartilhamento da comida elaborada.
D
Tendem a ter pouca fibra, em decorrência da limitada presença de alimentos in natura ou minimamente processados em sua composição.
11Todos os seres vivos precisam de nutrientes para manter a vida. Os nutrientes podem ser classificados em micro e macronutrientes dependendo de sua função no organismo. Sobre o exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Macronutriente.
II- Micronutriente.
(    ) Vitamina.
(    ) Carboidrato.
(    ) Minerais.
(    ) Proteína.
(    ) Lipídio.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
I - I - II - II - I.
B
I - II - II - I - II.
C
II - II - I - II - II.
D
II - I - II - I - I.
12O ômega 3 também é considerado um alimento funcional, que pode ser encontrado tanto em formas naturais (animais marinhos) quanto artificiais (fármacos), ele também é considerado um alimento funcional muito importante, pois age no organismo de várias formas, ajuda a reduzir os danos vasculares, evita a formação de trombos e aterosclerose, reduz o colesterol total, além de desempenhar um importante papel nos processos inflamatórios (VAZ, 2014). Sobre o ômega 3 e 6, analise as afirmativas a seguir, classificando V para as Verdadeiras e F para as Falsas:
(    ) O ômega-6, encontrado nos óleos e peixes de águas frias, é considerado um lipídio "do bem", sendo indicado o seu consumo diariamente.
(    ) Os óleos de origem vegetal, como óleo de soja, girassol e milho, são fontes de ômega-3 e ômega-6. Já os peixes de águas frias são fontes somente de ômega-3.
(    ) Ômega-3 é um ácido graxo poli-insaturado e é considerado anti-inflamatório. Enquanto o ômega-6 é um ácido graxo saturado e é considerado inflamatório.
(    ) O aumento no consumo de ômega-6 está associado à industrialização de alimentos, sendo o principal fator a adição de óleos vegetais nos alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: VAZ, Diana Souza Santos et al. A importância do ômega 3 para a saúde humana: um estudo de revisão. Revista Uningá Review, Maringá, v. 20, n. 2, p. 48-54, 2014. Disponível em: http://www.mastereditora.com.br/review. Acesso em: 21 jan. 2019.
A
F - V - V - V.
B
V - V - F - F.
C
V - F - F - V.
D
F - V - F - V.