Avaliação I - Individual Análise de Alimentos

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16/10/2023 22:15 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:770508)
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Prova 53727047
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
De acordo com o Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), existem 
algumas áreas que englobam o campo da ciência de alimentos. Assinale a 
alternativa CORRETA que contenha uma das áreas que se encontra 
diretamente ligada ao estudo da análise de alimentos:
A Urinálise.
B Análise sensorial.
C Imunologia.
D Hematologia.
Duas propriedades da água são especialmente importantes para a existência 
dos seres vivos: 1) A água é uma molécula polar. A molécula de água é não 
linear com distribuição da carga de forma assimétrica; 2) a água é altamente 
coesiva.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o 
meio em que as moléculas de água interagem entre si:
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A Alterar modo de visualização
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A Pontes de sódio.
B Pontes de carboidratos.
C Ligação apolar.
D Pontes de hidrogênio.
Existem nutrientes que não precisamos absorver em grandes quantidades, 
embora sejam muito importantes para o bom funcionamento de nosso 
organismo. São os micronutrientes, encontrados em concentrações pequenas 
nos alimentos. Quais são os dois tipos de micronutrientes?
A As proteínas e os minerais.
B As proteínas e os ácidos graxos.
C As vitaminas e os carboidratos.
D As vitaminas e os minerais.
Dos métodos analíticos utilizados para análises de alimentos, alguns são 
chamados de convencionais. Assinale a alternativa CORRETA que os 
apresenta:
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A Espectroscópicos e volumétricos.
B Gravimétricos e volumétricos.
C Separação e volumétricos.
D Gravimétricos e colorimétricos.
Os carboidratos são nutrientes que fornecem energia para o nosso organismo. 
Podemos classificá-los de duas maneiras. Quais são elas?
A Simples e líquidos.
B Sólidos e líquidos.
C Complexos e zero açúcar.
D Simples e complexos.
Os polissacarídeos (ou glicanos) são formados por longas cadeias de 
unidades de monossacarídeos unidas entre si por ligações glicosídicas, são 
insolúveis em água e não têm sabor nem poder redutor. De acordo com Motta 
(2005), os polissacarídeos podem ser classificados em dois grupos distintos.
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Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa os 
grupos em que os carboidratos podem ser classificados:
FONTE: MOTTA, V. T. Bioquímica básica. São Paulo: Laboratório Autolab 
Ltda., 2005.
A Amilose e Amilopectina.
B Glicoproteínas e Pectinas.
C Homopolissacarídeos e Heteropolissacarídeos.
D Glicogênio e Celulose.
Nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e 
que são absorvidas pelo organismo, sendo indispensáveis para o seu 
funcionamento. Os nutrientes podem ser divididos em duas categorias. Com 
relação ao que se sabe a respeito delas, assinale a alternativa CORRETA:
A Sólidos e líquidos.
B Macronutrientes e micronutrientes.
C Catalisadores e gasosos.
D Pré-bióticos e pró-bióticos.
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Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e 
vegetal. Um determinado mineral está presente em componentes do sangue e 
em enzimas. Auxilia na transferência do oxigênio e na respiração celular, 
protege o organismo contra algumas infecções e exerce papel na performance 
cognitiva.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o 
mineral descrito:
A Potássio.
B Ácido ascórbico.
C Fósforo.
D Ferro.
A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos alimentos; logos = 
estudo). Assim, pode-se conceituar bromatologia simplesmente como o 
estudo dos alimentos. Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos 
sob o ponto de vista de sua composição química, ou seja, estudam-se 
componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os alimentos, 
com especial ênfase àqueles presentes em grande quantidade. Na perspectiva 
da análise química quantitativa e qualitativa, assinale a alternativa 
CORRETA que apresenta o objetivo da Reação de Lugol:
A Determinar a concentração de proteínas presente na amostra.
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B Identificar a presença de amido e dextrina na amostra.
C Determinar a presença de gás sulfídrico na amostra.
D Determinar a concentração de gorduras totais na amostra.
Os minerais, assim como as vitaminas, são encontrados tanto nos alimentos 
de origem animal como nos de origem vegetal. Os minerais possuem as 
mesmas funções das vitaminas, formando e atuando no funcionamento dos 
diversos sistemas do corpo. Que tipo de alimento eles são considerados?
A Reguladores.
B Energéticos.
C Construtores.
D Modeladores.
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