Avaliação Final (Discursiva) - Individual Análise de Alimentos

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16/10/2023 22:16 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:770506)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 54478974
Qtd. de Questões 2
Nota 10,00
A análise sensorial é uma disciplina científica utilizada para medir, analisar e interpretar as 
percepções das características dos alimentos e dos materiais pelos sentidos da visão, do olfato, do 
gosto, do tato e da audição. Os métodos de análise sensorial podem ser classificados em métodos 
discriminativos, métodos descritivos e métodos subjetivos. Diante desse contexto, disserte sobre os 
métodos subjetivos de análise sensorial.
Resposta esperada
*Os métodos subjetivos de análise sensorial são os métodos que expressam opinião pessoal do
julgador. *Entre os testes subjetivos utilizados em análise sensorial estão: comparação pareada,
*ordenação, *escala hedônica e *escala de atitude.
Minha resposta
Os métodos subjetivos são: Aqueles métodos que expressam opinião pessoal do julgador. Esses
métodos, são aqueles medem o quanto uma população gostou de um produto, para avaliar a
preferência ou aceitabilidade, são divididos em: • Teste de preferência (comparação e pareada):
Nesse teste o indivíduo manifesta logicamente a sua preferência em relação ao produto que lhe é
oferecido. • Teste de ordenação-preferência: Várias amostras são apresentadas para que sejam
ordenadas de acordo com a preferência do julgador. • Comparação pareada: São apresentados
pares de amostras para serem comparadas pelo julgador em relação a sua preferência. • Escala
hedônica: Nela o indivíduo expressa o grau de gostar ou de desgostar de um determinado
produto, de forma globalizada ou em relação a um atributo específico. • Escala de atitude: O
indivíduo expressa sua vontade em consumir, adquirir ou comprar um produto que lhe é
oferecido.
Os alimentos contêm substâncias, chamadas nutrientes, responsáveis pela nutrição do corpo 
humano. Os alimentos são agrupados segundo a função de cada nutriente do qual ele é fonte. Dessa 
maneira, os alimentos podem ser classificados em construtores, energéticos ou reguladores. Nesse 
sentido, descreva o que são e quais as funções dos alimentos energéticos.
Resposta esperada
*O grupo dos alimentos energéticos é o grupo de alimentos fontes de carboidratos e lipídeos.*
Em nosso organismo, os carboidratos fornecem energia (calorias) para todas as atividades.* Os
alimentos fontes de carboidratos são: arroz, macarrão, batata, batata doce, mandioca, milho,
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farinhas, pães, biscoitos, mel, açúcares.* Já os lipídeos ou gorduras provêm de alimentos
vegetais e animais;* fornecem energia;* isolam o corpo reduzindo a perda de calor; transportam
certas vitaminas (A, D, E e K) que são solúveis em gordura;* fornecem componentes estruturais
das membranas das células;* compõem alguns hormônios, células nervosas e sais biliares
(bile).*
Minha resposta
Alimentos energéticos: São o grupo de alimentos fontes de carboidratos e lipídeos. São aqueles
alimentos que, no processo de digestão, tornam-se rapidamente fonte de energia para as funções
do nosso organismo. Quais as funções: Fornecer energia ao organismo para realização de
atividades como: andar, respirar, digerir, brincar, correr, batimentos cardíacos. Eles devem ser
consumidos com moderação.
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