2 - Qualidade_ Marketing em Nutrição_

Prévia do material em texto

13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 1/47
Objetivos
Módulo 1
Controle de qualidade e geração de ideias
Identificar as principais ferramentas básicas de controle de qualidade e de geração de ideias.
Acessar módulo
Módulo 2
Garantia de qualidade e aplicação do princípio de qualidade total
Reconhecer os principais sistemas de garantia de qualidade e a aplicação do princípio da qualidade total.
Acessar módulo
Qualidade: marketing em
nutrição
Profª. Amanda Lobo Pires
Descrição
A exploração do conceito de qualidade e seus instrumentos de gestão, como controle e garantia de qualidade. Destaque
para sua importância na geração de confiança e na diferenciação de uma marca, um produto ou um serviço direcionado
para nutrição.
Propósito
A compreensão de que a qualidade e seus processos envolvidos são capazes de promover a diferenciação do
produto/serviço, construindo a confiança do consumidor e do mercado, é essencial aos profissionais que atuam na área
da nutrição, constituindo um processo que é dinâmico, contínuo e que necessita de aperfeiçoamento constante.
Buscar Baixar conteúdo em PDF Vídeos Menu
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 2/47
Módulo 3
Melhoria de processos
Aplicar a análise e a melhoria dos processos.
Acessar módulo
1
Controle de qualidade e geração de ideias
Ao final deste módulo, você será capaz de identificar as principais ferramentas básicas de controle de qualidade e de geração de ideias.
Nos dias atuais, encontramos um ambiente em mudança constante e com vasta disponibilidade de produtos e serviços. Nesse contexto, é
preciso buscar a diferenciação para atingir seu público e suas metas.
Um dos caminhos para buscar essa diferenciação é atingir a qualidade em seus produtos e serviços. As indústrias e os profissionais que
conseguem compreender, dominar e utilizar corretamente as técnicas e os conceitos da qualidade têm mais oportunidades de conquistar
mercados e superar os concorrentes (BASSAN, 2018).
Produtos ou serviços de má qualidade não têm espaço no atual mercado competitivo que presenciamos, estando fadados ao fracasso ou à
curta permanência nele. É preciso diferenciar-se. Por isso, ter qualidade e gerenciá-la é um dos meios para atingir excelência e diferenciação
perante os concorrentes.
A busca por excelência, ou seja, por perfeição, por superar limites e expectativas, é uma premissa no processo de qualidade. Logo, a
qualidade é um tema transversal a todos os setores, serviços e profissões.
Nesse cenário atual de mudança constante e vasta disponibilidade de produtos e serviços, conhecer e aplicar os processos e ferramentas de
qualidade tornam-se algo fundamental. Tais processos estão no cotidiano das organizações independentemente de tamanho ou do tipo de
mercadoria ou serviço prestado.
Nos módulos a seguir, abordaremos o que são a qualidade e seus instrumentos de gestão. Traremos de maneira sucinta o histórico da
gestão da qualidade, salientando quais ferramentas básicas podem ser utilizadas para alcançar os resultados esperados.
Boa leitura, bons estudos!
Introdução
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 3/47
Breve histórico
Antes de começarmos a nossa jornada em qualidade, vamos falar brevemente sobre seu histórico. Como se iniciou o interesse de pessoas,
indústrias e serviços por qualidade?
Apesar de o conceito de qualidade ser conhecido há muitos anos, ele ganhou destaque na gestão bem recentemente. No passado, a qualidade
estava ligada à função de inspecionar. Era preciso verificar se determinado produto ou serviço atendia a requisitos preestabelecidos.
No entanto, atualmente, a qualidade permeia muitas áreas, expandindo e ganhando muitas outras vertentes. Para alcançar as metas e o sucesso
desejados, é preciso utilizar as ferramentas de qualidade como instrumento estratégico.
Dessa maneira, existe uma percepção dinâmica e ampliada da qualidade, que interage com muitas outras áreas do conhecimento humano,
dependendo do tipo de produto gerado, bem como das expectativas, exigências e maturidades dos clientes e consumidores. Os interesses do
mercado também são fundamentais na construção desse processo de qualidade.
Os primórdios da gestão e dos processos de qualidade começaram a ser semeados na década de 1950. No entanto, somente a partir das últimas
décadas do século XX foram incorporadas pela maior parte das organizações tanto de pequeno como de grande porte. Iniciou-se, assim, uma fase
na qual a qualidade começa a ser vista também como um instrumento estratégico e passa a ser valorizada pelo mercado.
São muitas as classificações para os diferentes períodos ou eras da qualidade. Um dos formatos bem aceitos pelos especialistas da área é o que a
divide em quatro períodos ou eras da qualidade. De acordo Marshall Junior et al. (2012), são eles:
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 4/47

Inspeção

Controle estatístico da qualidade

Garantia da qualidade

Gestão estratégica da qualidade
O período da inspeção remete aos primórdios da era industrial até meados do século XIX, no qual praticamente tudo era fabricado por artesãos,
cujas práticas (e procedimentos) eram transmitidos de geração em geração e pouco tinham mudado. Por meio desse método, obtinham-se
pequenas quantidades de produção, e os trabalhadores participavam de praticamente todas as fases do processo produtivo.
A inspeção seguia critérios especificados pelo próprio artesão e por sua reduzida equipe de trabalho. Esse processo, porém, não era estruturado e
seguia um procedimento natural e corriqueiro.
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 5/47
Somente com o advento da produção em massa é que surgiu a necessidade de um processo de inspeção formal. No século XX, Frederick W. Taylor
traz valor à atividade de inspeção. Ele separou essa atividade do processo de fabricação, a qual atribuía aos profissionais especializados, trazendo
profissionalismo à função. Em pouco tempo, ela se transformou em um processo independente de cunho gerencial, sendo reconhecida por trazer
maior produção e redução de custos.
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 6/47
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 7/47
Frederick W. Taylor
O processo de inspeção não era preventivo, ou seja, não buscava entender a origem dos problemas: ele simplesmente separava os produtos “bons”
dos “defeituosos”. A resolução de problemas era vista como algo além das responsabilidades da inspeção. No entanto, pesquisas realizadas
levaram ao surgimento do que atualmente chamamos de controle estatístico de processo para melhoria da qualidade.
O período estatístico teve início na década de 1930 e trouxe um caráter científico para a área da qualidade. Nele, entendia-se que a variação da
produção era inevitável; por isso, havia a necessidade de realizar uma análise estatística para prever flutuações aceitáveis.
A garantia da qualidade surge por volta do final da Segunda Guerra Mundial, período em que a qualidade já havia conquistado seu lugar e passou a
ser um tema largamente aceito no ambiente organizacional. Nessa época, já havia profissionais qualificados, com técnicas diferenciadas e
resultados mensuráveis.
Foi nesse período que a qualidade migrou de aspectos tecnológicos das fábricas para uma preocupação mais ampla, global e holística, envolvendo
todos os aspectos do gerenciamento da organização como um todo. Nesse sistema, todos os colaboradores devem ser envolvidos de maneira
participativa para que oresultado final de qualidade seja alcançado.
Como fruto dessa era, temos o marco da qualidade dos produtos japoneses na década de 1970. A garantia de qualidade total começa a ser
discutida, buscando ter controle desde o início do projeto do produto até a satisfação do cliente pós-compra.
Percebe-se claramente aqui a ampliação do escopo da qualidade. Todos os departamentos passam a ser responsáveis pelo sucesso do
empreendimento, enquanto a alta administração assume a liderança e a responsabilidade final.
Assim, a busca por qualidade tem início no momento de idealização do produto e segue por toda linha de produção até chegar ao consumidor,
passando pelo desenvolvimento de plano de marketing até o acompanhamento pós-venda.
A qualidade ganha então o patamar de gestão estratégica da qualidade, ideia fortemente difundida nos últimos vinte anos do século passado.
Momento no qual as legislações de defesa do consumidor e as normas internacionais passam a ser amplamente propagadas e transformam o
escopo da qualidade, tornando-a fundamental em todos os pontos dos negócios. Nos dias atuais, ela vai além, estando atrelada ainda às
necessidades e aos anseios dos clientes.
De�nições de qualidade
São muitos os conceitos e as definições de qualidade. No entanto, abordaremos cinco conceitos considerados primordiais para defini-la. São eles:
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 8/47
Transcendental
a. Condição de máxima qualidade (excelência) cujo resultado implica ótima qualidade.
b. Qualidade é alcançar ou perseguir o mais alto padrão em detrimento de se contentar com o malfeito ou o falso.
c. Qualidade não é algo concreto, como uma ideia ou coisa.
 1 de 5 
Controle de qualidade
Agora que já sabemos o histórico da qualidade e suas principais definições, falaremos um pouco sobre o controle de qualidade, explorando quais
são seus significados e sua aplicabilidade. Para começar, vamos refletir sobre o mundo ao nosso redor.
Em nossas vidas, estamos rodeados de processos que, na maioria das vezes, não percebemos. De forma simplista, o processo é a transformação
de recursos em alguma coisa esperada. Essa transformação agrega valor ao produto esperado: eis o processo!
Representação gráfica da dvefinição de um processo.
O controle da qualidade é o processo para assegurar, durante as operações, que sejam cumpridos os objetivos estabelecidos no planejamento.
Exemplo
Se desejo fazer brigadeiros para vender, os ingredientes alimentares são os insumos, enquanto o processo é composto pelas etapas de

 
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 9/47
Para acontecer o controle de qualidade, ele deve estar acompanhado dos passos seguintes:
Realizar a avaliação de desempenho.
Comparar o desempenhado com as metas.
Autuar no processo tendo como premissa as diferenças encontradas.
Vamos continuar com o exemplo do brigadeiro. Com uma lata de leite, condensado foram feitos 25 brigadeiros; no entanto, oito deles não estavam
com formato arredondado e não foram vendidos, comprometendo a sua meta de vender a produção total.
Nesse processo simples, percebe-se a necessidade de atuar em um ponto específico do processo de produção: o da modelagem. Todos os
brigadeiros, afinal, precisam ser modelados de maneira perfeita para que possam ser vendidos e ter a meta alcançada.
Ferramentas de controle de qualidade
As ferramentas de controle de qualidade são fundamentais para atingir as metas estabelecidas, alcançando e mantendo a excelência. Aqui
apresentaremos duas ferramentas simples (porém muito eficazes): 5S e 5W2H. Tais ferramentas podem ser utilizadas em todas as áreas e em
quaisquer serviços, trazendo resultados palpáveis.
Ferramentas básicas de controle de qualidade
Ferramenta 5S
A ferramenta 5S, também conhecida como programa cinco sensos, é considerada o passo inicial para a implantação de programas de qualidade. A
nomenclatura de origem japonesa 5S se baseia nos cinco sensos que são abordados. Cada letra S representa um senso escrito em japonês. Cada
letra S representa um senso escrito em japonês (PEREIRA; VASQUES, 2019).
As palavras são:
SEIRI
O primeiro é o senso de utilização, o qual preconiza que a área de trabalho deve conter apenas as ferramentas necessárias para a realização da
fabricação de determinado produto, enquanto o que não estiver adequado é guardado corretamente ou descartado.
SEITON
O segundo é o senso da ordenação. Busca o alinhamento das ferramentas e dos equipamentos de uma forma que possa haver um fluxo de
trabalho sem movimentos desnecessários. Nesse estágio, já é possível perceber um aumento de espaço nos ambientes de trabalho e mais
cocção dos ingredientes, tempo de espera, enrolar, confeitar e embalar. A saída do processo é o produto final, ou seja, o brigadeiro!

13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 10/47
facilidade e rapidez para encontrar objetos.
Os passos seguintes do método dizem respeito à adoção de procedimentos e rotinas de limpeza, treinamento de funcionários na busca do
envolvimento de todos e identificação de rotinas que geram sujeira.
SEISOH
O terceiro é o senso da limpeza, que objetiva conservar o ambiente de trabalho limpo, não permitindo que se torne atividade apenas
quando estiver desorganizado.
SEIKETSU
O quarto é o senso do bem-estar. Visa à ergonomia do trabalho, favorecendo um layout padrão e técnicas adequadas às saúdes físicas,
mentais e ambientais do funcionário.
SHITSUKE
O quinto é o senso da autodisciplina. Por fim, é preciso alcançar o estágio da autodisciplina, em que existe um senso comum de
organização e limpeza. As rotinas deixam de ser uma obrigação, tornando-se um hábito.
Todos adquirem a consciência dos benefícios do 5S, não se permitindo o retorno da situação anterior à implantação do método. A estruturação do
5S é de fácil entendimento, sendo que o quinto senso (autodisciplina) é o último a ser implantado, funcionando como um elo com os demais.
Alguns autores ressaltam que as principais vantagens do programa 5S normalmente apontadas são: organização do ambiente de trabalho, redução
do tempo de procura de materiais, melhoria dos processos de comunicação, redução de erros e falhas, redução do risco de acidentes, eliminação de
desperdícios e melhoria da qualidade de vida no trabalho do ponto de vista físico e mental.
Pela sua �loso�a, o programa também estimula o desenvolvimento de princípios como
liderança e envolvimento de todos.
Pereira e Vasques (2019) aplicaram o programa de qualidade 5S em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atendia aproximadamente
100 pessoas ao dia. Todas as etapas foram cumpridas, assim como os resultados foram satisfatórios.
Nas imagens seguintes, é possível verificar como era a organização de um dos estoques da UAN antes e depois da aplicação da ferramenta 5S.
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 11/47
Imagem de um dos estoques da UAN antes da aplicação da ferramenta 5S.
Imagem do mesmo estoque da figura anterior após aplicação da ferramenta 5S.
Outro grupo também formado por nutricionistas aplicou a ferramenta 5S para obter uma produção segura de alimentos durante a pandemia de
covid-19, visando tanto à segurança da equipe de colaboradores quanto à de clientes. O resultado pode ser verificado nas imagens a seguir:
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 12/47
SEIRI – Senso de utilização. Princípio aplicado a uma UAN durante o período de pandemia de covid-19.
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 13/47
Utilização de SEISOH (senso da ordenação). Princípioaplicado a uma UAN durante o período de pandemia de covid-19.
Utilização de SHITSUKE (senso da autodisciplina). Princípio aplicado a uma UAN durante o período de pandemia de covid-19.
Ferramenta 5w2h
A ferramenta 5W2H é utilizada primordialmente no mapeamento e na padronização de processos, bem como na construção de planos de ação e na
definição de procedimentos associados a indicadores. Ela é uma ferramenta inerentemente gerencial e tem como objetivo o fácil entendimento por
meio da determinação clara de responsabilidades, métodos, prazos, objetivos e recursos associados.
Na figura a seguir, pode ser verificada a origem do nome do método 5W2H, que contém originalmente cinco palavras da língua inglesa iniciadas com
a letra W e duas com a letra H. Fazendo a tradução do inglês para o português, seria why (por que), what (o que), where (onde), when (quando), who
(quem), how (como) e how much (quanto custa).
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 14/47
Origem do nome da ferramenta 5W2H.
Com essas sete perguntas, é possível utilizar a ferramenta 5W2H. Vamos usá-la para estruturar os serviços de um nutricionista que deseja atender
pacientes de maneira ambulatorial. Com o desejo de atuar em consultório e domicílio, ele precisa estruturar seus serviços. Seu exercício utilizando a
ferramenta está descrito a seguir:
Exemplo de utilização da ferramenta 5W2H.
Perceba que a ferramenta 5W2H foi útil para estabelecer os passos necessários para o início do atendimento ambulatorial de um nutricionista,
deixando claro o que precisava ser feito, por qual motivo, onde, quando, quem faria, como faria e quanto gastaria.
Ferramentas de geração de ideias
Você conhece alguém que tem muitas ideias, mas nunca (ou quase nunca) as coloca em prática? O processo de ter ideias é primordial para o
sucesso de qualquer empreendimento ou serviço; no entanto, ele precisa ser estruturado e ordenado para que as ideias se tornem ações. Nem todas
as ideias serão colocadas em prática, mas todas são fundamentais para o processo de criação do produto ou serviço.
Apresentaremos adiante duas ferramentas muito utilizadas e aceitas para o processo de geração e organização das ideias:
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 15/47
BRAINSTORMING
A palavra “brainstorming” significa literalmente “tempestade de ideias” e pode ser aplicada de diversas formas. Essa técnica foi idealizada na
década de 1940 por um publicitário e continua muito atual, sendo inclusive uma das etapas de design thinking (outra técnica muito utilizada
atualmente).
O brainstorming é uma ferramenta na qual um grupo de pessoas coloca suas ideias
livremente em relação a determinado tema.
Essas colocações devem ser realizadas sem críticas e no menor intervalo de tempo possível. Tais grupos devem ter preferencialmente, no mínimo, 5
e, no máximo, 12 pessoas. A participação tem de ser preferencialmente voluntária, com regras claras e definidas.
O brainstorming tem por propósito lançar e detalhar ideias originais em um ambiente sem inibições. O ideal é que exista uma diversidade de
opiniões, favorecendo o trabalho em equipe e a criatividade do grupo. Tal técnica pode ser utilizada para diversas atividades, como escrever um
artigo, desenvolver um produto ou serviço e reestruturar o serviço de logística de uma empresa, além de outras tantas atividades!
Uma utilidade grande do método é a de achar as melhores palavras-chave para determinado projeto ou melhorar o desempenho de setores
específicos da empresa ou de qualquer situação que necessite de reformulação. O ponto fundamental do brainstorming é ter claro o problema ou a
questão-chave para a qual se busca solução.
Benchmarking
O termo “benchmarking” deriva da palavra inglesa benchmark, que significa “referência”. É um processo de avaliar a prática da concorrência com o
intuito de trazer melhorias para sua empresa, seu produto ou seu atendimento.
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 16/47
Tal avaliação ocorre de maneira franca e transparente, geralmente entrando em contato com seus pares em outras instituições ou com pessoas de
áreas cujas atividades necessitam de melhoria ou estruturação. Muitas vezes, também são feitos contatos com pessoas cujas áreas ainda não
existem nos locais onde trabalhamos e desejamos ou necessitamos estruturar áreas semelhantes.
Em muitos momentos, realizamos atividades similares ao benchmarking sem saber ou perceber. Toda vez que identificamos que alguma empresa
ou pessoa desenvolve determinada tarefa ou um produto melhor do que nós mesmos, fazemos e buscamos informações de como melhorar a nossa
performance.
Esse é o embrião do benchmarking! A diferença da pura comparação ou da especulação sobre o trabalho alheio para o benchmarking é que ele
ocorre de maneira estruturada e estratégica.
O benchmarking tal como o conhecemos atualmente teve início na década de 1970. Uma definição amplamente aceita é a de que ele é o processo
contínuo de medição de produtos, serviços e práticas em relação aos mais fortes concorrentes ou às empresas reconhecidas como líderes em suas
indústrias.
Todas as definições de benchmarking são claras ao definir a criação de marcos de referência e comparações tanto para produtos quanto para
serviços (MACHADO, 2003).
Muitas podem ser as maneiras de se realizar o benchmarking de maneira efetiva. Alguns passos sugeridos são:
Identi�car o que marcar para referência;
Identi�car empresas/pro�ssionais com que possa comparar os pontos desejados;
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 17/47
Por exemplo, você, como nutricionista, foi chamado para trabalhar em uma empresa de suplementos alimentares como gerente de nutrição. Seu
escopo de trabalho envolve diversas questões, como fornecer conhecimento técnico aos desenvolvedores dos produtos, treinar os vendedores,
desenvolver materiais informativos para sites e material promocional e tantas outras.
Em determinado momento, você comunica ao dono da empresa que precisa estruturar áreas distintas para que todos alcancem as metas
desejadas. Como você faria essa proposta?
Dizer somente que as diferentes áreas precisam ser criadas não é o melhor caminho. Você realiza o benchmarking com funcionários de grandes
empresas de nutrição para saber como os departamentos de marketing, de treinamentos e tantos outros funcionam para que você possa estruturar
uma boa proposta ao dono da empresa em que trabalha.
Perceba que existe uma busca estratégica por informações - e não somente um desejo de fazer diferente.
Um exemplo prático da aplicação do benchmarking no
ramo da nutrição
Neste vídeo, um especialista abordará um exemplo prático da aplicação do benchmarking no ramo da nutrição.
Determinar o método de coleta de dados e efetuar a tarefa;
Determinar o que deseja melhorar ou desenvolver em sua empresa ou serviço;
Projetar metas de desempenho futuro;
Implementar ações especí�cas e monitorar os progressos;
Avaliar novamente os marcos de referência.

13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 18/47
Vem que eu te explico!
Os vídeos a seguir abordam os assuntos mais relevantes do conteúdo que você acabou de estudar.
Módulo 1 - Vem que eu te explico!
Ferramentas de controle de qualidade
Módulo 1 - Vem que eu te explico!
Ferramenta 5W 2H

13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 19/47
Questão 1
Em relação ao histórico do controle de qualidade, é correto afirmar que:

Vamos praticar alguns conceitos?
Falta pouco para atingir seus
objetivos.
A é um conceito novo, ainda em formação.
B inspecionaré a principal função da qualidade atualmente.
C temos uma única classificação para os períodos da qualidade.
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 20/47
Questão 2
O conceito ou programa 5S é entendido como uma filosofia voltada para a mobilização dos colaboradores por meio da implantação de
mudanças no ambiente de trabalho. Assinale a alternativa que corresponde ao modelo de resultados esperados no programa 5S.
2
Garantia de qualidade e aplicação do princípio de
qualidade total
D temos quatro períodos ou eras da qualidade.
E temos apenas dois períodos da qualidade.
Responder
A Aumento de estoques intermediários.
B Eliminação de documentos sem utilização.
C Manutenção mandatória no layout.
D Economia somente de tempo.
E Benchmarking.
Responder
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 21/47
Ao final deste módulo, você será capaz de reconhecer os principais sistemas de garantia de qualidade e a aplicação do princípio da qualidade total.
Para atingir o objetivo da excelência, é preciso planejamento, controle e análise dos processos. Existem sistemas de garantia de qualidade que
auxiliam a atingir o objetivo de se alcançar a excelência em processos, produtos e serviços.
Como primeiro ponto, é preciso saber analisar as causas de não conformidade para seguir o caminho da excelência. Veremos adiante o diagrama
de Pareto. Instrumento muito válido para analisar causas no ambiente empresarial, ele pode ser utilizado em diversas situações.
Diagrama de pareto
O diagrama de Pareto também é chamado de gráfico de Pareto, pois corresponde a um gráfico de barras feito a partir de um procedimento de coleta
de dados que pode ser utilizado quando se deseja dar prioridade a problemas ou causas relacionadas a determinado assunto.
Mas o que o diferencia de outros gráficos de barras? Resposta: sua análise baseada no princípio de Pareto.
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 22/47
Vilfredo Pareto
Economista natural da Itália do século XIX, Vilfredo Pareto realizou um estudo com base na desigualdade da distribuição de riquezas, concluindo
que somente 20% da população (poucos e vitais) detinham 80% da riqueza, enquanto o restante dela (muitos e triviais) possuíam apenas 20%. Tal
relação, também reconhecida como a regra dos 80/20, pode ser aplicada a muitos problemas de baixa qualidade.
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 23/47
Baba e outros autores (2009) utilizaram ferramentas para avaliar os serviços prestados por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) do
campus da USP de Ribeirão Preto, interior do estado de São Paulo. Foram identificados pontos de oportunidade com a finalidade de realizar o
planejamento e a implantação de melhorias.
Geralmente, tal exercício traz significativos benefícios para os resultados da organização. Assim, os autores avaliaram o processo de produção de
refeições por meio da ótica da busca de qualidade total, isto é, buscou-se a redução da variabilidade nos processos com o intuito de contribuir como
uma estratégia para a melhoria da qualidade e a redução dos custos.
Os pesquisadores coletaram informações relacionadas à aceitação das refeições pelos clientes no refeitório do restaurante por intermédio do
levantamento dos restos nos pratos dos usuários. A partir dos dados, foi feito o diagrama de Pareto, que possibilitou a visualização da causa que
deveria ser trabalhada.
Exemplo
Quando investigamos a origem de defeitos ou queixas de clientes, é provável que eles estejam concentrados em poucos tipos de
problemas. O diagrama de Pareto ajuda a priorizar a solução dos poucos problemas úteis em vez de buscar atacar todos de uma única
vez.

13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 24/47
Gráfico: Média dos restos por usuário utilizada para identificar a parte da refeição que gerou a não aceitação.
Adaptado de Baba et al., 2009, p. 11.
Graças ao primeiro diagrama de Pareto realizado com os dados coletados, percebeu-se que a carne era o principal item de não aceitação dos
usuários do restaurante. Já na próxima imagem, segundo esse diagrama, revelaram-se os principais motivos pelos quais a carne não é aceita:
presença de gorduras e nervos. A partir dessas análises, é possível traçar um plano de ação para resolver esses problemas, trazendo maior
satisfação do cliente, menor custo e maior lucratividade.
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 25/47
Gráfico: Motivos da não aceitação da carne por parte dos usuários de uma UAN.
Adaptado de Baba et al., 2009, p. 12.
Normas ISO
A ISO (International Organization for Standardization) é uma federação mundial dos organismos nacionais de normatização que possui mais de 140
países membros. No Brasil, a Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) é a entidade que se responsabiliza por representar o país perante a
ISO.
Vale ressaltar que a ISO é uma organização não governamental internacional cujos países membros representam aproximadamente 95% do PIB
(produto interno bruto) mundial. Além disso, ela trabalha com normas - e não com leis.
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 26/47
Já o Instituto Nacional de Metrologia, Normatização e Qualidade Industrial (Inmetro) é o organismo responsável pela acreditação para o Brasil,
estando ligado à ABNT. O Inmetro é a entidade responsável para determinar as diretrizes que os organismos credenciadas de certificação (OCCs)
devem seguir ao emitir certificados ISO para entidades corporativas.
A palavra “ISO” parece uma acrossemia para a organização, mas não é! Essa palavra tem origem no prefixo grego isos, que significa igual, assim
como a isonomia de lei ou das pessoas perante a lei. O termo “ISO” é utilizado em todo o mundo e evita o potencial surgimento de diferentes
acrossemias.
Imagine se cada país resolvesse criar a própria sigla com base na tradução de seu idioma para o nome da organização? Seriam muitas siglas
significando a mesma coisa! Sendo a ISO uma organização internacional que tem por objetivo padronizar normas, a primeira padronização começa
com a sua sigla, evitando confusões.
As normas ISO são feitas por um consenso mundial com a intenção de criar um padrão
global de qualidade para produtos e serviços.
Tal conjunto de normas forma um sistema de gestão da qualidade aplicável a qualquer organização, sem considerar seu tamanho ou se a
companhia é de caráter público ou privado. Dessa maneira, concilia interesses de produtores, usuários, governos e comunidade científica na
preparação de normas internacionais. Todo trabalho é realizado por intermédio de mais de 2.600 grupos técnicos compostos por mais de 20 mil
especialistas de todo o mundo.
O objetivo principal da ISO é propiciar o desenvolvimento da padronização e de atividades correlacionadas, de maneira tal que possibilite o
intercâmbio econômico, científico e tecnológico em níveis mais acessíveis aos diferentes organismos envolvidos. Assim, é possível pacificar e
organizar os interesses de produtores, usuários, governos e comunidade científica na preparação de normas internacionais.
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 27/47
A ABNT define a normalização como uma atividade que determina, em relação a problemas já existentes ou que possam vir a existir, prescrições
destinadas à utilização comum e repetitiva, objetivando a obtenção do grau de excelência em determinado contexto.
Segundo a ABNT, são objetivos do processode normalização a economia, a comunicação eficiente, a segurança, a proteção ao consumidor e a
eliminação de barreiras técnicas e comerciais. As normas estão presentes na elaboração de produtos, bens e serviços e diversos outros itens, como
a transferência de tecnologia e a melhoria da qualidade de vida.
Gestão da qualidade total (GQT)
O sistema de gestão da qualidade de uma empresa ou organização é formado basicamente por um manual da qualidade e uma lista de
procedimentos capaz de orientar a realização de determinadas tarefas, mostrando, de maneira detalhada, os processos e as responsabilidades
associados a eles. A manutenção de anotações confiáveis que comprovem que determinada atividade foi realizada e como o foi é um fator de suma
importância para melhorar os processos.
Desse modo, basta que a organização registre o que faz e como faz, além de comprovar sua realização por meio de registros em documentos que
serão mais tarde utilizados para melhorar todo o sistema de gestão da qualidade.
É importante mencionar que os princípios da qualidade total (QT) são:
Total satisfação dos clientes
Desenvolvimento de recursos humanos
Constância de propósitos
Gerência participativa
Aperfeiçoamento contínuo
Garantia da qualidade
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 28/47
A gestão da qualidade total está inserida nos processos estratégicos de controle da qualidade. Conforme mencionamos, nas duas últimas décadas
do século XX, a qualidade passou a ser reconhecida como uma disciplina de caráter estratégico, deixando de ser uma função estritamente técnica.
Os princípios da gestão da qualidade total (GQT) começaram a ser difundidos a partir da década de 1950, sendo aos poucos reconhecidos pela
maioria das organizações. A qualidade passa então a ser discutida no planejamento estratégico do negócio, enquanto o mercado começa a
valorizar as empresas que a possuem e a colocar em segundo plano as organizações que hesitam em aderir ao modelo da gestão da qualidade
total. Da mesma forma, empresas que não aderem ao modelo ou que permanecem focadas unicamente em clássicos processos de controle da
qualidade deixam de ser reconhecidas.
Delegação
Não aceitação de erros
Gerência de processos
Disseminação de informações
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 29/47
A GQT, que também pode ser chamada de total quality management (TQM), está baseada em uma abordagem gerencial estruturada na participação
de todos. Ela se dirige para a satisfação do consumidor, das pessoas envolvidas na organização e da sociedade como um todo.
Somente a partir dos anos 1970 tal princípio tornou-se reconhecido. Isso ocorreu quando a qualidade dos produtos japoneses (principalmente a dos
carros e a dos aparelhos de televisão) começou a superar a dos produtos norte-americanos.
Além das normas internacionais, começaram a surgir as legislações de defesa do consumidor, ganhando visibilidade rapidamente por meio de
diversas mídias, o que exigia cada vez mais uma excelência nas entregas das empresas e de seus serviços.
O consumidor já não se contenta com produtos e serviços obsoletos. Ele agora sente-se seguro e confortável em reivindicar seus direitos recém-
conquistados.
A satisfação começa a ficar atrelada com o que a concorrência disponibiliza durante toda a vida útil do produto, e não somente no momento da
compra. O pós-venda passa a ser tão valorizado quanto o momento da própria venda.
Agora é preciso estruturar um conjunto de atributos para proporcionar experiências satisfatórias ao cliente. O produto por si só não é mais
suficiente. Independentemente do ramo de atividade, a qualidade passa a ser fundamental.
Com isso, os japoneses iniciam o modelo de gestão focado em qualidade total (TQM), modelo no qual a abordagem gerencial deve ter a
participação de todos com a finalidade de atingir a satisfação do consumidor, dos membros da organização e da sociedade. Tais conceitos podem
ser aplicados a todos os tipos de indústrias ou serviços, sendo a chave para a diferenciação perante um mercado cada vez mais acirrado.

13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 30/47
A aplicação da gerência da qualidade total no ramo da
nutrição
Neste vídeo, um especialista abordará um exemplo prático da aplicação da gerência da qualidade total no ramo da nutrição.
Norma ISO 9000/2015
Há diversas normas de requisitos de sistemas de gestão que compõem sistemas de gestão da qualidade. No mundo globalizado em que vivemos,
os preceitos elaborados no âmbito da ISO, especialmente das NBR ISO 9000, possuem um papel muito importante devido ao seu reconhecimento
internacional no que tange às relações contratuais entre organizações e às melhorias destinadas à sociedade e aos indivíduos, criando uma
linguagem comum em termos de sistemas de gestão, de produção e de especificação de bens e serviços.
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 31/47
Aliadas a outras normas, as da família ISO 9000 revelam um consenso mundial sobre sistemas de gestão integrados que influenciam o cotidiano de
diversas instituições. Sua origem remete ao ano de 1987.
A partir da evolução natural de normas pioneiras, foram lançadas as normas NBR ISO 9000, que compreendem as NBR ISO 9000, NBR ISO 9001,
NBR ISO 9002 e NBR ISO 9003.
Tais normas passam constantemente por revisão. A mais atual para a garantia dos sistemas de qualidade é a ISO 9000/2015.
A referida norma descreve os conceitos fundamentais e os princípios de gestão da qualidade a serem universalmente aplicáveis em (ABNT, 2021):
1. organizações que buscam sucesso sustentado pela implementação de um sistema de gestão da qualidade;
2. clientes que buscam confiança na capacidade de uma organização prover consistentemente produtos e serviços em conformidade com seus
requisitos;
3. organizações que buscam a confiança de que, em sua cadeia de fornecedores, requisitos de produto e serviço serão atendidos;
4. organizações e partes interessadas que buscam melhorar a comunicação por meio da compreensão comum do vocabulário utilizado na gestão
da qualidade;
5. organizações que fazem a avaliação da conformidade com base nos requisitos da ABNT NBR ISO 9001;
6. provedores de treinamento, avaliação ou consultoria em gestão da qualidade;
7. desenvolvedores de normas relacionadas.
As normas NBR ISO 9000 estão baseadas nos seguintes propósitos:
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 32/47
1. Dar subsídios para resolver as dificuldades encontradas pelos pequenos negócios, que não têm a disponibilidade de especialistas ou de
departamentos de gestão da qualidade com conhecimento suficiente para interpretar os requisitos da norma e implementá-los adequadamente;
2. Favorecer a adequação das normas às necessidades dos setores emergentes, mais especificamente os de serviços, como saúde, educação,
tecnologia da informação, entre outros, uma vez que as normas da versão anterior, apesar de aplicáveis a esses setores, possuíam um viés de
indústria;
3. Diminuir o número de diretrizes que foram surgindo com o objetivo de esclarecer sua aplicação, seja para setores específicos, seja para diferentes
portes de organizações ou categorias de produtos;
4. Contemplar tanto a evolução das necessidades dos usuários quanto a de clientes. Tais necessidades sofreram grandes modificações nas duas
últimas décadas;
5. Promover a adequação da estrutura da norma e o conteúdo dos requisitos à gestão orientada para processos, os quais modernamente guiam a
estrutura da maioria das organizações;
6. Guiar a gestão das organizações, bem como fornecer a certificação ou o registro de seus sistemas de gestão da qualidade,objetivando a
melhoria do desempenho;
7. Dar subsídios à implementação integrada de vários sistemas gerenciais, notadamente dos sistemas de gestão ambiental (objeto da norma NBR
ISO 14001).
As normas internacionais da família ISO 9000 são amplas e aplicáveis na cadeia de interação entre cliente e fornecedor, transformando
definitivamente a maneira como a qualidade passa a ser reconhecida e exercida, além de fazer com que sejam permeados todos os pontos dos
negócios e dos serviços. Dessa forma, assume-se definitivamente a importância de o cliente ou o usuário estar no centro das atenções.
O cliente começa a ter a última palavra quando o assunto diz respeito a quanto um produto ou serviço atende às suas necessidades e agrada suas
expectativas.
A norma NBR ISO 9001 abrange oito princípios de gestão da qualidade: foco no cliente; liderança; envolvimento de
pessoas; abordagem de processos; abordagem sistêmica da gestão; melhoria contínua; abordagem factual para a
tomada de decisões; relacionamento mutuamente benéfico com fornecedores.
É importante ressaltar a necessidade que as empresas e os serviços têm de comunicar aos seus clientes e ao mercado que seguem as normas
estabelecidas, por exemplo, pela ISO. Para tal, é necessário que eles passem por um processo de certificação, sendo ela a responsável por confirmar
que os requisitos exigidos pelas normas estão sendo cumpridos.
Vem que eu te explico!
Os vídeos a seguir abordam os assuntos mais relevantes do conteúdo que você acabou de estudar.
Módulo 2 - Vem que eu te explico!
Diagrama de Pareto
Módulo 2 - Vem que eu te explico!
Norma ISSO 9000/2015

13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 33/47
Questão 1

Vamos praticar alguns conceitos?
Falta pouco para atingir seus
objetivos.
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 34/47
Assinale a alternativa que contém somente os princípios da qualidade total (QT).
Questão 2
Em relação à ISO, é correto afirmar que:
A Total satisfação dos clientes, desenvolvimento de recursos humanos e constância de propósitos.
B Aperfeiçoamento contínuo, gerência mandatória e delegação.
C Disseminação de informações, gerência de processos e disseminação de informações.
D Aperfeiçoamento contínuo, gerência participativa e delegação.
E Disseminação de informações, delegação e constância de propósitos.
Responder
A é uma instituição nacional que busca padronizar leis.
B é uma instituição que trabalha sozinha e distribui suas normas para o restante do mundo.
C possui em cada país uma sigla diferente para designar seu nome.
D é uma instituição internacional que conta com entidades representantes em seus países membros.
E é uma instituição nacional com enfoque nas normas do país.
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 35/47
3
Melhoria de processos
Ao final deste módulo, você será capaz de aplicar a análise e a melhoria dos processos.
Nos módulos anteriores, abordamos o histórico do surgimento da qualidade como peça fundamental no planejamento estratégico para o sucesso
de produtos e serviços. Lembrando o conceito de processo comentado anteriormente, é preciso ter em mente a necessidade de análise e melhorias
contínuas para se permanecer em estado de excelência.
Por isso, as organizações, em geral, têm como um de seus objetivos estratégicos buscar a melhoria contínua de seus produtos por meio de ações
de melhoria de seus processos. Essa busca por melhoria visa também ao aumento de produtividade e, em decorrência disso, ao aumento dos lucros
e à capacidade de competir. A análise e a melhoria de processos devem ser aplicadas de forma sistemática e contínua.
Responder
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 36/47
Análise e melhoria do processo
A análise e a melhoria de processos passam a ser uma etapa fundamental para o gerenciamento do negócio independentemente de sua origem ou
finalidade. Todos devem observar esse item com zelo extremo.
Nesse sentido, é fundamental estar atento às pessoas envolvidas em todas as etapas de produção. Deve-se verificar quais são suas habilidades e
capacidades, analisando ainda como elas podem ser desenvolvidas ou aprimoradas.
Outro ponto importante é pensar criticamente nos processos. É necessário verificar como eles são planejados e gerenciados e quais resultados
estão trazendo.
Nos módulos anteriores, verificamos diversos instrumentos eficazes que podem contribuir para esse processo de análise e busca por melhoria,
ressaltando que o desempenho de sua empresa ou de seu serviço está diretamente atrelado ao sucesso dos seus processos. Por intermédio dos
instrumentos abordados nos módulos anteriores, vimos que é possível gerenciar os processos ou os serviços de sua empresa, buscando a
qualidade total e a excelência.
Como exemplo, podemos citar o trabalho de Sella e demais autores (2017), que aborda o emprego da ferramenta 5S em uma unidade de
alimentação e nutrição (UAN) pertencente ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Os autores concluíram que a aplicação de uma
capacitação baseada no programa de qualidade 5S trouxe melhorias ao serviço de alimentação escolar, como pode ser verificado no gráfico
seguinte.
Gráfico: Percentual de adequação dos blocos temáticos antes e após a aplicação da ferramenta 5S em uma UAN.
Extraído de: CAMPOS, 2012, não paginado.
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 37/47
Em seus resultados, eles verificaram que os itens da lista de observação que apresentaram maiores alterações após a intervenção foram
relacionados aos manipuladores de alimentos, sugerindo que o comprometimento desses funcionários no serviço de alimentação escolar foi
fundamental para que o programa 5S fosse efetivamente incorporado na organização, já que a mudança de atitudes geralmente é uma tarefa
morosa. Por outro lado, ela é parte extremamente importante para que esse ou qualquer outro programa de qualidade aconteça de maneira efetiva e
obtenha sucesso.
Com isso, os autores concluíram que o programa de qualidade 5S, implementado por meio de capacitação, foi eficaz para proporcionar melhorias no
ambiente da UAN, favorecendo a mudança de conduta dos indivíduos e consequentemente a obtenção de melhorias no produto final.
A partir dos instrumentos vistos nos módulos anteriores, é possível realizar a gestão da qualidade em diferentes indústrias e serviços. Além disso,
pode-se atuar com o auxílio de alguns métodos tradicionais de gestão de processos (também chamados de métodos de padronização e melhoria).
Alguns exemplos são a trilogia Juran, o ciclo PDCA, o gerenciamento da melhoria e da rotina e o ciclo PDCA na análise de problemas.
Método PDCA
Representação mais conhecida da filosofia de melhoramento contínuo, o método PDCA também é conhecido como ciclo de Shewhart (nome de seu
idealizador) ou ciclo de Deming (nome do responsável por seu desenvolvimento e reconhecimento).
O ciclo PDCA é um método gerencial que tem por objetivo promover a melhoria de forma contínua e reflete, ao
longo de suas quatro fases, a base do pensamento crítico do melhoramento contínuo.
Praticando suas quatro fases de forma cíclica e sem interrupção, pode-se alcançar seu objetivo: promover a melhoria contínua e organizada na
empresa, implementando de maneira efetiva a padronização de práticas.
A figura a seguir demonstra as quatro fases do ciclo PDCA.
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 38/47
Gráfico: Representação gráfica do ciclo PDCA.
Extraído de: Campos (2004) In: Marshall Junior et al., 2012 , não paginado.
Primeira fase: PLAN (planejamento)Nesta etapa, devem ser estabelecidos os objetivos e as metas para serem desenvolvidos métodos, procedimentos e
padrões para conquistá-los. Tais metas geralmente são desdobramentos do planejamento estratégico e representam
requisitos do cliente ou parâmetros e características de produtos, serviços ou processos. Os métodos precisam
contemplar os procedimentos e as orientações de cunho técnico requeridas para que as metas sejam atingidas.
 1 de 4 
 
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 39/47
Certos autores realizam uma adaptação da terminologia do ciclo PDCA para ciclo SDCA, em que S se refere à palavra standard (padrão) com o
intuito de refletir as atividades planejadas e padronizadas. Muitos deles consideram que o processo de aplicação do ciclo PDCA está relacionado ao
ato de gerenciar a rotina e de melhorar os processos organizacionais.
Esse ciclo pode ser utilizado na análise e na resolução de problemas, permitindo a realização do processo de controle de qualidade em toda a
empresa. Tal metodologia pode ser desdobrada em etapas ou passos amplamente conhecidos como método de análise e solução de problemas
(MASP). Verificaremos adiante um exemplo de desdobramento do ciclo PDCA.
Os oito passos sugeridos para a análise e solução de problemas do ciclo PDCA (MASP) são descritos de maneira detalhada a seguir:
Identi�cação do problema
Selecione o problema a solucionar, priorizando os temas existentes;
Levante as perdas atuais e as possibilidades de ganhos;
Nomeie os responsáveis e a equipe, propondo-lhes prazo claro para sua conclusão.
Observação
Entenda o problema, levantando seu histórico e a frequência de ocorrência;
Observe no local as características, como ambiente, instrumentos, confiabilidade dos padrões e treinamento, entre outras.
Análise
Identifique e selecione as causas mais prováveis do problema;
Plano de ação
Elabore a estratégia de ação;
Crie o plano de ação;
Ação
Divulgue o plano de ação;
Treine e capacite as pessoas, buscando o comprometimento de todos;
Execute e acompanhe a ação, registrando os resultados;
Colete dados.
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 40/47
O uso persistente e de modo organizado dos princípios do método na análise de problemas contribui para a manutenção e a melhoria dos
resultados. Trata-se de uma forma concreta de demonstrar e obter o comprometimento das pessoas no tão desejado crescimento da organização.
Um exemplo prático da aplicação do método PDCA no
ramo da Nutrição
Neste vídeo, a partir do seu relato, um especialista abordará um exemplo prático da aplicação do método PDCA no ramo da Nutrição.
Veri�cação
Compare os resultados com as metas esperadas;
Verifique a continuidade ou não do problema. Se os resultados esperados não forem alcançados, volte ao passo 2;
Liste eventuais efeitos secundários.
Padronização
Elabore ou altere o padrão;
Comunique internamente as alterações;
Eduque e treine todos os envolvidos no novo padrão.
Conclusão
Registre os avanços alcançados pelo grupo;
Relacione os problemas que restaram;
Planeje a resolução dos problemas que restaram, voltando a executar o ciclo PDCA;
Reflita sobre o trabalho, visando à melhoria futura.

13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 41/47
Vem que eu te explico!
Os vídeos a seguir abordam os assuntos mais relevantes do conteúdo que você acabou de estudar.
Módulo 3 - Vem que eu te explico!
Análise e melhoria do processos
Módulo 3 - Vem que eu te explico!
O método PDCA

13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 42/47
Questão 1
Em relação à análise e à melhoria de processos, é correto afirmar que:

Vamos praticar alguns conceitos?
Falta pouco para atingir seus
objetivos.
A a busca de melhoria contínua não impacta na lucratividade da empresa.
B
as organizações, em geral, têm como um de seus objetivos estratégicos buscar a melhoria contínua de seus
produtos/serviços.
C devem ser aplicadas de forma aleatória e esporádica.
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 43/47
Questão 2
(Cesgranrio – 2010 – IBGE – analista de planejamento) O método DPCA é um tradicional método de gestão de processos, sendo a filosofia de
melhoramento contínuo mais conhecida por quatro fases.
D estar atento às pessoas envolvidas em todas as etapas de produção é algo opcional na melhoria de processos.
E a melhoria de processos não impacta na competividade da instituição.
Responder
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 44/47
Assinale a alternativa que completa a figura corretamente.
A
X = definir os métodos, Y = educar e treinar, Z = executar a tarefa e coletar os dados, W = verificar os resultados da tarefa
executada.
B
X = definir os métodos, Y = executar a tarefa e coletar os dados, Z = educar e treinar, W = verificar os resultados da tarefa
executada.
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 45/47
Considerações �nais
A busca por qualidade deve ser o objetivo de todas as empresas e serviços independentemente de seu tamanho e funcionalidade. As ferramentas
de avaliação e gestão da qualidade são instrumentos fundamentais para alcançar tal objetivo.
Dessa forma, ao longo dos módulos, apresentamos as estratégias de marketing adotadas pelo setor da qualidade com o intuito de melhorar a
venda, a competitividade e a lucratividade de uma empresa no ramo alimentício, bem como capacitar o profissional nutricionista para se tornar mais
competitivo e atraente no mercado consumidor no ramo da nutrição.
Podcast
O especialista Danilo Prazeres Cunha fala sobre os desafios do nutricionista para implementar as estratégias da qualidade de marketing no
ramo da Nutrição.
00:00 10:33
1x
C
X = educar e treinar, Y = definir os métodos, Z = executar a tarefa e coletar os dados, W = verificar os resultados da tarefa
executada.
D
X = educar e treinar, Y = executar a tarefa e coletar os dados , Z = definir os métodos , W = verificar os resultados da tarefa
executada.
E N.D.A (nenhuma das anteriores).
Responder


https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 46/47
Explore +
Leia o artigo Implantação do programa 5S em creches do município de Viçosa-MG, de Luana Cássia Pinto, e observe os pontos de melhoria e
estratégias utilizadas de maneira prática e simples.
Leia a dissertação de mestrado Implantação de ferramentas de gestão da qualidade dos alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição
institucional: um estudo de caso, de Elaine Alves dos Santos, que apresenta diversas ferramentas úteis para o nutricionista que trabalha ou deseja
trabalhar em UANs.
No livro Gestão da qualidade ISO 9001: 2015: requisitos e integração com a ISO 14001:2015, você encontrará uma discussão didática e detalhada
sobre os requisitos de gestão da qualidade da ISO 9001:2015, destacando as mudanças da edição de 2015 em relação à edição anterior. As teorias
que fundamentam os requisitos do sistema de gestão são comentadas na apresentação de cada um deles. Várias ilustrações ainda são usadas
para facilitar a comunicação e a compreensão sobre os requisitos da norma.
No livro TQC: controle da qualidade total no estilo japonês, você encontrará o histórico completo do assunto da qualidade total. Essa obra mostra o
estado do TQC japonês como o ensinado atualmente pela Union of Japanese Scientists and Engineers (JUSE).
Referências
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMASTÉCNICAS. NBR ISO 9000:2015. Sistemas de gestão da qualidade - fundamentos e vocabulário.
BABA, V. A. et al. Diagnóstico e análise de oportunidade de melhoria em um restaurante universitário: aplicação do Método DMAIC. Anais XXXIII
Encontro da Anpad. set. 2009.
BASSAN, E. J. Gestão da qualidade: Ferramentas, técnicas e métodos. 1. ed. Curitiba, 2018.
CAMPOS, V. F. Gerência da qualidade total: uma estratégia para aumentar a competitividade da empresa brasileira. Belo Horizonte: Fundação
Christiano Ottoni/Escola de Engenharia da UFMG, 1990.
COELHO, A. I. M. et al. A ferramenta 5S aplicada à produção segura de alimentos durante a pandemia da covid-19. Viçosa: UFV/DNS, 2020.
CROSBY, P. A gestão pela qualidade. Banas qualidade. v.8. n. 70. mar. 1998. p. 98.
HOSSAIN, M. K.; THAKUR, V. Benchmarking health-care supply chain by implementing Industry 4.0: a fuzzy-AHP-DEMATEL approach.
Benchmarking: an International journal. v. 2. n. 2. 2021. p. 556-581.
MACHADO, A. D. Benchmarking na logística – uma breve revisão bibliográfica. Revista de Ciências Empresariais da UNIPAR. v. 4. n. 2. jul./dez. 2003.
MARIANI, E. J. As normas ISO. Revista científica eletrônica de Administração. ano VI. n. 10. jun. 2006.
MARSHALL JUNIOR, I. et al.Gestão da qualidade e processos. Rio de Janeiro: FGV, 2012.
OAKLAND, J. S. Gerenciamento da qualidade total. São Paulo: Nobel, 1994.
PEREIRA, A. R. N.; VASQUES, C. T. Implantação do programa 5S em uma unidade de alimentação e Nutrição. Anais XI EPCC. out. 2019.
SELLA, E.; BOHRER, C. T.; BOTTARO, S. M. Análise da implementação do 5S em um serviço de alimentação escolar. Simbio-logias. v. 9. n. 12. dez.
2017.
13/09/2023, 00:16 Qualidade: Marketing em Nutrição.
https://stecine.azureedge.net/repositorio/00212sa/02763/index.html# 47/47
Material para download
Clique no botão abaixo para fazer o download do conteúdo completo em formato PDF.
Download material
O que você achou do conteúdo?
Relatar problema
javascript:CriaPDF()