AOL 3 - Administração de Serviços de Alimentação

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01/11/2023, 20:44 Comentários
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Pergunta 1 0 / 0
A NR-7 “estabelece diretrizes e requisitos para o desenvolvimento do Programa de Controle Médico de Saúde 
Ocupacional - PCMSO nas organizações”. Em relação aos exames médicos ocupacionais previstos nesta norma, 
assinale a alternativa correta.
Prevê a realização obrigatória dos exames admissional, retorno de licença médica e retorno das férias.
Prevê a realização obrigatória dos exames periódicos, retorno de licença gestação e exame demissional.
Incorreta: 
Prevê a realização obrigatória dos exames admissional, periódico
anual, retorno de licença médica, mudança de função e exame 
demissional.
Prevê a realização obrigatória dos exames periódicos anual, retorno de licença médica e exame demissional.
Resposta correta
Prevê a realização obrigatória dos exames admissional, periódico anual, retorno de licença médica, mudança de 
função e exame demissional.
Pergunta 2 0 / 0
Em relação às boas práticas nos serviços de alimentação, estabelecidas pela RDC Nº 216, de 2004, da Agência 
Nacional de Vigilância Sanitária, os uniformes dos manipuladores de alimentos inseridos no quadro de trabalho de um
UAN:
Resposta correta
devem ser trocados semanalmente e utilizados exclusivamente no ambiente interno do estabelecimento.
apresentam proteção de cabelos, camisa e calça de cor exclusivamente branca e sapatos fechados
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Incorreta: 
devem ser trocados diariamente e utilizados exclusivamente no 
ambiente interno do estabelecimento.
devem ser iguais aos utilizados nas atividades de higienização das instalações sanitárias.
devem ser exclusivamente de cor clara.
Pergunta 3 0 / 0
O objetivo de realizar treinamentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é capacitar os colaboradores 
executar com habilidade as tarefas do cargo, procurando desenvolver em cada um deles o espírito de participação e 
cooperação, conscientizando-os de sua importância no serviço de alimentação. Além disso, comprova-se que a 
realização de treinamento apresenta vantagens tanto para o funcionário quanto para a empresa, isso, porque através
do treinamento alguns resultados satisfatórios podem ser atingidos.
Com base nisso, assinale a alternativa que NÃO possui relação direta com o treinamento bem- sucedido.
Estabelece maior confiança e segurança no desempenho do empregado diminuindo as ações de supervisão.
Redução na frequência de danos e quebras, pelo uso correto, de equipamentos e utensílios, diminuindo custos com 
a manutenção e aumentando a durabilidade, bem como evitando acidentes de trabalho.
Melhoria na produtividade, evitando a demora para realizar tarefas e os atrasos para produzir as refeições.
Resposta correta
Correta: 
Aumento da taxa de absenteísmo
Melhoria da padronização nas preparações e nos processos, atendendo aos padrões de qualidade estabelecidos, 
com uniformidade no sabor e na apresentação da refeição.
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Pergunta 4 0 / 0
O funcionário de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) recebeu sua ficha de avaliação de desempenho, qu
avaliará seu comportamento na prestação de serviço.
Considerando esse contexto, assinale a alternativa que apresenta os parâmetros utilizados nessa ficha para a 
verificação da qualidade dos serviços desse funcionário.
Higiene e apresentação pessoais, trabalho em equipe e idade.
Resposta correta
Correta: 
Iniciativa, trabalho em equipe, assiduidade e produtividade.
Conhecimento do trabalho, altura, responsabilidade e produtividade.
Conhecimento do trabalho, altura, responsabilidade e produtividade.
Iniciativa, peso ideal e trabalho em equipe.
Pergunta 5 0 / 0
Na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), temos um quadro de 30 colaboradores que trabalham 
horas diárias e produzem 2000 refeições por dia. 
Sabendo disso, qual o tempo médio de produção das refeições em minutos? Assinale a alternativa correta.
8 minutos/refeição.
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Resposta correta
Correta: 
7 minutos/refeição.
9 minutos /refeição.
5 minutos/refeição.
6 minutos/refeição.
Pergunta 6 0 / 0
Em relação à segurança do trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as afirmativas a 
seguir.
I. Segurança do trabalho pode ser definida como um conjunto de medidas técnicas, educativas, médicas e psicológic
que são adotadas como objetivo para prevenir os acidentes de trabalho, as doenças ocupacionais, eliminando as 
condições inseguras do ambiente, instruindo e conscientizando os trabalhadores sobre as práticas preventivas, bem 
como protegendo a integridade e a capacidade de trabalho do trabalhador.
II. Acidente de trabalho é o que ocorre pelo exercício do trabalho a serviço da empresa ou pelo exercício do trabalho 
dos segurados provocando lesão corporal ou perturbação funcional que cause a morte, a perda ou a redução, 
permanente ou temporária, da capacidade para o trabalho.
III. Um dos indicadores utilizados para o acompanhamento de acidente de trabalho é o comunicado de acidente de 
trabalho (CAT), que auxilia na análise das consequências do acidente de trabalho para a empresa e para o 
trabalhador.
Quais das afirmativas estão corretas?
A afirmativa I, apenas. 
A afirmativa II, apenas.
As afirmativas I e II, apenas.
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Resposta correta
Correta: 
As afirmativas I, II e III
As afirmativas II e III, apenas.
Pergunta 7 0 / 0
Para ingressarem em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), os candidatos passam pelo processo de seleç
de pessoal. O nutricionista, ao fazer a entrevista e encaminhar um candidato para admissão, deve levar em 
consideração algumas coisas. Com isso em mente, assinale a alternativa que apresenta os critérios utilizados nessa 
seleção. 
idade máxima de sessenta anos; certificação de manipulador de alimentos; disponibilidade para trabalhar em fins de 
semanas; isenção de qualquer morbidade.
Resposta correta
Correta: 
Conhecimento técnico e tipo de experiências anteriores; 
escolaridade (capacidade de ler e entender); facilidade de acesso
ao serviço; disponibilidade para trabalhar em fins de semana e 
em turnos diferentes.
Conhecimento técnico e tipo de experiências anteriores; isenção de qualquer morbidade; facilidade de acesso ao 
serviço; disponibilidade para trabalhar em fins de semana e em turnos diferentes.
Idade máxima de sessenta anos; escolaridade (capacidade de ler e entender); facilidade de acesso ao serviço; 
disponibilidade para trabalhar em fins de semana.
Conhecimento técnico e tipo de experiências anteriores; tipo físico; facilidade de acesso ao serviço; isenção de 
qualquer morbidade.
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Pergunta 8 0 / 0
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são servidas 1000 refeições por dia e os colaboradores têm uma 
carga horária de trabalho de 8 horas diárias. Além disso, o tempo médio de produção das refeições é de 20 minutos.
Com base nesses dados, a quantidadede colaboradores fixos necessários para esta UAN é de:
50.
35.
 28.
16.
Resposta correta
Correta: 
42.
Pergunta 9 0 / 0
O dimensionamento de RH para Serviço de Nutrição Hospitalar (SNH) depende de vários fatores, como: tipo de 
hospital (público, privado ou misto), número de leitos, especialidades, estrutura física, tipo de construção, 
disponibilidade de equipamentos. Nesse contexto, o cálculo do quadro de pessoal para o SNH é realizado a partir do
número de leitos, do número de funcionários e do número de refeições diárias
Sendo assim, quantos colaboradores devem compor o quadro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) 
hospitalar com 500 leitos, levando em consideração as ausências imprevistas?
Assinale a alternativa correta.
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78.
63.
72.
Resposta correta
Correta: 
75.
68.
Pergunta 10 0 / 0
No recrutamento de pessoal de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), existem algumas dificuldades 
encontradas no segmento da alimentação coletiva, exceto:
o trabalho muitas vezes insalubre.
a baixa remuneração.
a rejeição natural pela profissão.
Resposta correta
Correta: 
o plano de carreira.
o problema de adaptação ao trabalho.