@import url(https://fonts.googleapis.com/css?family=Source+Sans+Pro:300,400,600,700); U3 - Avaliação da Unidade Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de AlimentosQuestão 1Texto da questãoO pH é um fator importante para o crescimento de microrganismos. Os microrganismos podem ser transmitidos aos alimentos e causar toxinfecções, sendo necessário o controle de fatores que interferem no seu metabolismo, como o pH.Em relação ao pH, pode-se afirmar que:Escolha uma:a. em alimentos com pH entre 6,5 e 7, não há multiplicação de Salmonella e bolores.b. o pH < 3,7 é ótimo para a maioria das bactérias, entretanto Salmonella e S. Aureus crescem lentamente.c. alimentos com pH entre 3,7 e 4,4 são propícios para a multiplicação de bolores toxinogênicos. d. em ph < 4 há multiplicação de E. coli e S. typhi em um período de duas horas.e. o pH < 7 é ótimo para a maioria das bactérias, entretanto em pH de 9 a 11 há eliminação de víbrios.Questão 2Texto da questãoA deterioração dos alimentos é um processo complexo ao qual não é causado somente por um único microrganismo, mas sim pelo resultado de múltiplas bactérias deteriorantes e condições extrínsecas que favorecem seu crescimento. Assinale com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes afirmações: ( ) As bactérias lácticas agem no leite apenas de maneira maléfica.( ) Ovos deteriorados boiam na água pela presença de gás dentro deles, após reação de deterioração.( ) A Contagem bactéria total (CBT) avalia a qualidade microbiológica do leiteAssinale a alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo.Escolha uma:a. F - F - Vb. V - V - Fc. F - V - V d. V - F - Ve. V - V - VQuestão 3Texto da questãoA deterioração de alimentos pode ser observada a olho nu e é responsável pela alteração das características organolépticas, principalmente devido às alterações químicas.Assinale a alternativa que contém a substância responsável pela alteração de viscosidade:Escolha uma:a. Óleos essenciaisb. Lipídiosc. Enzimasd. Proteínase. Polissacarídeos Questão 4Texto da questãoNo Brasil, a vigilância epidemiológica das doenças transmitidas por alimentos iniciou-se em 1999. Sobre as doenças transmitidas por alimentos, julgue os itens a seguir:I) As aflatoxinas são produzidas por fungos do gênero Aspergillus, sendo muito comuns em amendoim.II) os principais microorganismos que causam preocupação em relação a carnes cruas e processadas são: Escherichia coli, Staphylococos coagulase positivo, Listeria spp e Clostridium spp.III) Bactérias produtoras de esporos não produzem toxina.Assinale a alternativa correta:Escolha uma:a. Apenas I é verdadeirab. Apenas II e III são verdadeirasc. I, II e III são verdadeirasd. Apenas I e II são verdadeiras e. Apenas II é verdadeiraQuestão 5Texto da questãoA Shigella spp. é causadora da doença transmitida por alimentos denominada shigelose. Seus sintomas variam de suaves a graves, variando entre dores abdominais, diarreia líquida, melena e dor de cabeça.Os principais alimentos envolvidos em sua contaminação são:Escolha uma:a. Suínos são o reservatório mais importanteb. Carnes, aves, ovos, produtos contendo ovos crusc. Apenas ovosd. Frutos do mar, peixes, leite, leguminosas e batata e. Água contaminada e leguminosas
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