Controle higiênico e sanitário - atividade 4 corrigida

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· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	O programa APPCC atua na referência de uma abordagem do tipo científica e sistemática, que busca prevenir a ocorrência de problemas, assegurando que os controles do programa sejam aplicados em determinadas etapas no setor de alimentos. Nesse caso, o programa é apto a mudanças que a própria atividade impõe no estabelecimento (BRASIL, 2006).
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Documento-base para a elaboração do plano diretor de vigilância sanitária. Brasília: ANVISA, 2006.
Com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa com o significado da palavra APPCC.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
	Resposta Correta:
	 
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. Parabéns, você respondeu corretamente. O programa APPCC também é relatado, em inglês, como Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), sendo conceituado como um programa ou sistema de gestão na área da segurança alimentar.
	
	
	
· Pergunta 2
0 em 1 pontos
	
	
	
	No setor de qualidade de um produto alimentício, a análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é conceituada como um sistema de gestão de segurança alimentar. A concepção original do programa APPCC era referente ao sistema como uma estratégia de asseguramento da sanidade dos alimentos, ou seja, de caráter preventivo, relacionado sempre ao controle dos tipos e das causas de contaminação.
RIBEIRO-FURTINI, L. L.; ABREU, L. R. de. Utilização de APPCC na indústria de alimentos. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 2, p. 358-363, 2006.
Com base nas informações acima e nos conhecimentos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) para as afirmativas abaixo:
( ) Um alimento seguro é aquele não apresenta riscos ao consumidor.
( ) Desvios se relacionam à falha no atendimento aos limites críticos.
( ) Limite de segurança é relacionado ao valor próximo ao limite crítico.
( ) Limite crítico é o valor estabelecido que não pode ser excedido no controle do ponto crítico.
( ) Perigo de natureza biológica é relacionado com pesticidas.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta de V ou F.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
V, F, V, V, F.
	Resposta Correta:
	 
V, F, V, V, F.
	Comentário da resposta:
	Sua resposta está incorreta. Infelizmente você não acertou. É muito importante que, ao iniciar o planejamento para implantação de um programa APPCC, você conheça definições de alguns conceitos pertinentes ao assunto.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	A segurança dos alimentos está relacionada e correlatada com o padrão de higiene do produto e dos processos operacionais envolvidos em sua produção, principalmente para os manipuladores dos alimentos. A conformidade dos produtos alimentícios às normas é regulamentada por legislação estabelecida por órgãos normalizadores e fiscalizadores.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna a respeito da certificação de alimentos.
a. Brasil
b. Certificação de origem
c. Certificação orgânica
d. Certificação socioambiental
e. Boas Práticas Agrícolas (BPA)
( ) Regulamentos Técnicos Mercosul de Identidade e Qualidade dos Alimentos.
( ) Produção de hortaliças.
( ) Certificação orgânica.
( ) Produção sustentável.
( ) Produtos de origens vegetal e animal.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
a, c, e, d, b.
	Resposta Correta:
	 
a, c, e, d, b.
	Comentário da resposta:
	Excelente, você acertou! A certificação abrange todas as fases de produção, permitindo rastrear a cadeia produtiva e oportunizar a fidelização do consumidor pelas garantias de um produto alimentício de qualidade.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	O Ponto de Controle (PC) se refere ao perigo que é controlado por medidas preventivas, sendo também considerado qualquer ponto que controle o perigo. Já o Ponto Crítico de Controle (PCC) pode ser identificado quando o perigo pode ser controlado em uma determinada etapa e não em momento posterior ou anterior.
CRUZ, A. G.; CENCI, S. A.; MAIA, M. C. A. Pré-requisitos para implementação do sistema appcc em uma linha de alface minimamente processada. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 1, p. 104-109, 2006.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresenta a ferramenta que deverá ser aplicada em cada etapa do processo para definir um PCC.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Fluxograma.
	Resposta Correta:
	 
Fluxograma.
	Comentário da resposta:
	Parabéns, você acertou a questão! O PC tem como papel de alertar um ponto, mas não representa local ou processo de estudo e controle maior. Entretanto, um PC pode se transformar em PCC...
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	A Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) tem seu conceito atribuído e relacionado a um sistema de gestão de segurança alimentar para os consumidores finais dos seus produtos. O programa atua na análise de diversas etapas do setor alimentício, desde a produção da matéria-prima até a comercialização.
RIBEIRO-FURTINI, L. L.; ABREU, L. R. de. Utilização de APPCC na indústria de alimentos. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 2, p. 358-363, 2006.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna a respeito dos conceitos envolvidos nas etapas do APPCC.
a. Análise de perigo
b. Árvore decisória
c. Limite crítico
d. Perigo
e. Risco
( ) Diagrama que representa a sequência de questões para PCCs.
( ) Valor estabelecido que não pode ser excedido.
( ) Estimativa da possibilidade de ocorrência de um perigo.
( ) Identificação e na avaliação de potenciais perigos.
( ) Possiblidade de uma contaminação inaceitável
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
b, c, e, a, d.
	Resposta Correta:
	 
b, c, e, a, d.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. Como o programa APPCC é considerado complexo, por ser necessário seguir diferentes etapas ou fases, é muito importante conhecer essas etapas e os conceitos atribuídos a cada uma delas.
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	A busca por produtos de qualidade, principalmente no setor de processamento de alimentos, aumentou a demanda pela criação e utilização de ferramentas de gestão da qualidade, de modo a atender a requisitos de segurança em respeito ao consumidor, oferecendo um produto seguro para seu consumo.
Com base no texto acima e nos seus conhecimentos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) em relação às afirmativas sobre os princípios para a implantação do programa APPCC.
( ) Princípio 3 estabelece os limites críticos.
( ) Princípio 7 é relacionado ao sistema de registro.
( ) Princípio 2 é relacionado a identificação dos perigos.
( ) Princípio 4 é referente as ações corretivas.
( ) Princípio 5 é relacionado com o monitoramento.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa com a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
V, F, F, F, F.
	Resposta Correta:
	 
V, F, F, F, F.
	Comentário da resposta:
	Parabéns, você acertou! O conhecimento dos princípios do programa APPCC está relacionado com a ordem de execução do programa, de modo a garantir a sua segurança nos produtos alimentícios para o consumidor final.
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	A implementação das Boas Práticas de Fabricação (BPF), além dos demais procedimentos internos, é considerada indispensável no setor alimentício, mas não suficientes no controle das doenças de origem alimentar com total segurança. Diante disso, é justificável a implantação do programa APPCC, por meio do emprego de metodologia em todas as etapas da cadeia produtiva na produção de alimentos.
RIBEIRO-FURTINI, L. L.; ABREU, L. R. de. Utilização de APPCC na indústria de alimentos. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 2, p. 358-363, 2006.
Com base nas informações acima, relacione a primeiracom a segunda coluna.
a. Década de 1960
b. Década de 1980
c. Década de 1990
d. Ano de 1993
e. Década de 1970
( ) Conceito APPCC tornou-se público durante a National Conference on Food Protection.
( ) Quando estabelecimentos que processam alimentos passam adotar o sistema APPCC.
( ) Portaria MS 1428/93
( ) Início de voos espaciais tripulados.
( ) Publicação de guia para a aplicação do Sistema de APPCC.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
e, b, c, a, d.
	Resposta Correta:
	 
e, b, c, a, d.
	Comentário da resposta:
	Excelente, você acertou! Conhecer a história de programas ou sistemas que podem ser adotados no estabelecimento de um empreendimento é muito interessante. Assim, pode-se observar qual os procedimentos adotados para chegar à configuração atual.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os primeiros princípios do APPCC têm como principal objetivo assegurar a base da efetivação do programa, a partir da definição do tipo de perigo. Na identificação dos perigos, o Princípio 1 é considerado o primeiro passo para o planejamento e a implementação do programa em um estabelecimento onde se processa alimentos.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna a respeito dos riscos e perigos relacionados ao APPCC.
a. Risco alto 
b. Perigo crítico
c. Risco baixo
d. Severidade média
e. Perigo maior
( ) Risco médio com severidade alta.
( ) Possível a ocorrência.
( ) Ocorrência depende de falhas múltiplas.
( ) Perigo à integridade econômica do produto.
( ) Risco alto com severidade alta.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
e, a, c, d, b.
	Resposta Correta:
	 
e, a, c, d, b.
	Comentário da resposta:
	Excelente, você acertou! Como há diferenças significativas entre perigo e risco, é muito importante conhecer as suas definições e as classificações que são impostas.
	
	
	
· Pergunta 9
0 em 1 pontos
	
	
	
	A Comissão do Codex Alimentarius foi estabelecida na década de 1960, mais precisamente no ano de 1961. É considerada um órgão intergovernamental, que foi vinculado à FAO, agência das Nações Unidas voltada para a agricultura e alimentação. Nos dias de hoje, a Codex Alimnetarius possui, ativos, 186 membros.
CÓDEX alimentarius. Codex Members and Observers. 2013. Disponível em: <http://www.codexalimentarius.org/members-observers/en/>. Acesso em: 10/02/2020.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresenta o conceito de Codex Alimentarius.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Conjunto de práticas que conserva a saúde do indivíduo.
	Resposta Correta:
	 
Coletânea de padrões para alimentos.
	Comentário da resposta:
	Sua resposta está incorreta. Todas as recomendações emitidas pelo Codex buscam a veiculação dos produtos alimentícios para que não representem riscos à saúde do consumidor e para que possam ser comercializado com segurança.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	As observações verificadas no setor de produção e processamento de alimentos, atreladas às doenças existentes como, por exemplo, o mal da vaca louca e as gripes suína e aviária, convenceram os próprios governos a determinar a aplicação do programa APPCC de modo a garantir a segurança dos alimentos para o consumidor final.
RIBEIRO-FURTINI, L. L.; ABREU, L. R. de. Utilização de APPCC na indústria de alimentos. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 2, p. 358-363, 2006.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna a respeito dos fatores vinculados aos perigos causados por micro-organismos.
a. Virulência
b. Baixas doses
c. Patogenicidade
d. Sintomas clínicos
e. Material genético
( ) Surgem muito tempo depois da exposição.
( ) Efeitos ríspidos.
( ) Pode ser alterada devido atributos de um determinado alimento.
( ) Transferência de características como resistência a antibióticos.
( ) Depende da sua interação com o hospedeiro.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
d, b, c, e, a.
	Resposta Correta:
	 
d, b, c, e, a.
	Comentário da resposta:
	Parabéns, você respondeu corretamente. A exposição dos hospedeiros humanos aos micro-organismos apresenta fatores importantes e que precisam ser conhecidos.