@import url(https://fonts.googleapis.com/css?family=Source+Sans+Pro:300,400,600,700&display=swap); tecnologia de alimentosPARA MAIS CONTEÚDOS COMO ESSEME AJUDE CURTINDO E COMENTANDO NESSE MATERIALQuestão 1CorretoAtingiu 2,00 de 2,00Marcar questãoTexto da questãoDevido ao tipo e à intensidade da respiração, os frutos são classificados em climatéricos e não climatéricos. Considerando as informações apresentadas, avalie as afirmativas a seguir.I___ Os frutos climatéricos são colhidos ainda verdes, porém próximo ao início da maturação. Ou seja, estes frutos amadurecem após a colheita.II___ Os frutos não climatéricos só podem ser colhidos no ponto ótimo da maturação, pois não amadurecem após a colheita.III___ Os frutos climatéricos apresentam aumento na intensidade respiratória no inicio da maturação, são exemplos de frutos climatéricos: laranja, caqui, uva e banana.IV___ Os frutos não climatéricos apresentam maturação lenta, portanto, após a colheita não amadurecem mais, apenas envelhecem. São exemplos de frutos climatéricos: uva, limão, tangerina e abacaxi.É correto apenas o que se afirma emEscolha uma opção:A.II, III e IVB.I e IIC.I, II e IVD.II e IIIE.III e IVFeedbackSua resposta está correta.Questão 2 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - AP 2.2Feedback: Frutos climatéricos amadurecem após a colheita, frutos não climatéricos não amadurecem após a colheita.A resposta correta é: I, II e IVQuestão 2IncorretoAtingiu 0,00 de 2,00Marcar questãoTexto da questãoApós a colheita os vegetais continuam com o metabolismo ativo, e devido a isto utilizam suas reservas, principalmente os carboidratos, para respirar, produzir energia, etc. Para que os vegetais possam ser conservados por mais tempo é necessário controlar a taxa respiratória. Considerando as informações apresentadas, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.I___ A taxa de respiração pode ser controlada reduzindo a concentração de oxigênio disponível dentro da embalagem. Quando o ocorre a redução de oxigênio na embalagem mesmo que não ocorra a diminuição da temperatura do produto, o vegetal irá deteriorar.PORQUEII___ Quando a concentração de dióxido de carbono (CO2) é aumentada a taxa de respiração diminui e ajuda a conservar os vegetais, mas o excesso de CO2 pode alterar o metabolismo e ocasionar a produção de álcool e toxinas, levando a deterioração do produto.A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.Escolha uma opção:A.As asserções I e II são proposições falsas.B.A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.C.A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.D.As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.E.As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.FeedbackSua resposta está incorreta.Questão 1 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - AP 2.2Feedback: A redução da concentração de oxigênio sem a diminuição da temperatura provocará a fermentação do vegetal levando-o a deterioração, ao passo que o aumento do CO2 na medida correta promove a conservação do produto.A resposta correta é: A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.Questão 3IncorretoAtingiu 0,00 de 2,00Marcar questãoTexto da questãoO processamento do pescado é mínimo para a maioria dos produtos, daí a grande importância das boas práticas de produção e qualidade da água na cadeia produtiva do pescado. Considerando as informações apresentadas, avalie as afirmativas a seguir sobre o processo de beneficiamento do pescado e marque a opção correta.Escolha uma opção:A.A evisceração é realizada pela abertura da região dorsal, remoção das vísceras e, posterior congelamento, não há necessidade da etapa de lavagem.B.As conservas de pescado só podem conter salmoura, não é permitida a adição de azeite ou de óleo comestível.C.O pescado é mantido a temperatura ambiente durante todo o processo, a etapa de filetagem é realizada anterior ao processo de evisceração.D.O pescado curado é o produto elaborado com o pescado íntegro e que passa pelo processo de salga seca, não pode ser utilizado nenhum outro tipo de salga.E.Na elaboração dos derivados de pescado em conserva, o peixe íntegro é envasado em recipientes herméticos e esterilizados.FeedbackSua resposta está incorreta.Questão 13 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - AP 2.2Feedback: Pescado que apresenta qualquer alteração indesejável não pode ser utilizado para processamento de nenhum derivado.A resposta correta é: Na elaboração dos derivados de pescado em conserva, o peixe íntegro é envasado em recipientes herméticos e esterilizados.Questão 4IncorretoAtingiu 0,00 de 2,00Marcar questãoTexto da questãoDe acordo com a ANVISA, compota ou fruta em calda é o produto obtido a partir da fruta inteira ou em pedaços, com ou sem sementes, com ou sem casca e que tenha passado pelo processo inicial de cozimento, acondiciona em embalagens metálicas ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Considerando as informações apresentadas, avalie as afirmativas a seguir.I___ As compotas preparadas com apenas uma espécie de fruta são classificadas como compotas simples.II___ As compotas preparadas com três ou mais espécies de frutas até no máximo cinco espécies são classificadas como compota mista.III___ As compotas preparadas com duas espécies de frutas são classificadas como compotas mista ou fruta mista em calda.É correto apenas o que se afirma emEscolha uma opção:A.IB.I e IIIC.IIID.I e IIE.II e IIIFeedbackSua resposta está incorreta.Questão 7 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - AP 2.2Feedback: Produto preparado com três ou mais espécies de frutas, em pedaços de tamanho razoavelmente uniforme, até o máximo de cinco é classificado como salada de frutas ou miscelânea de fruta.A resposta correta é: I e IIIQuestão 5IncorretoAtingiu 0,00 de 2,00Marcar questãoTexto da questãoA tecnologia de alimentos de origem animal envolve o uso de uma ou mais etapas de processamento na matéria-prima que envolvam processos físicos, químicos ou bioquímicos. O processamento de alimentos de origem animal necessita atender as exigências da legislação para indústrias processadoras de alimentos de origem animal. Considerando as informações apresentadas, avalie as afirmativas a seguir sobre ações para evitar contaminação do produto alimentício.I___ Treinamento da equipe de trabalho, seguir as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os Procedimentos Operacionais Padrão (POP) são medidas imprescindíveis nas indústrias processadoras de alimentos.II___ Os equipamentos utilizados nas indústrias processadoras de alimentos necessitam serem confeccionados com materiais inertes e resistentes as ações dos detergentes e sanitizantes utilizados nos processos de higienização.III___ As indústrias processadoras de alimentos precisam implantar a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) a fim de evitar contaminações e variações nos produtos finais derivados das matérias-primas de origem animal.IV___ O treinamento adequado dos manipuladores de alimentos elimina completamente todos os riscos de contaminação microbiana ou qualquer outra alteração indesejável que possa ocorrer.É correto apenas o que se afirma emEscolha uma opção:A.I, III e IVB.III e IVC.I, II e IIID.I e IIE.II, III e IVFeedbackSua resposta está incorreta.Questão 9 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - AP 2.2Feedback: A combinação da equipe de trabalho e a implantação de medidas de controle reduzem a probabilidade dos riscos ocorrerem, mas não é possível eliminá-los completamente.A resposta correta é: I, II e IIIPARA MAIS CONTEÚDOS COMO ESSEME AJUDE CURTINDO E COMENTANDO NESSE MATERIAL
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