Carboidratos Odo

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Carboidratos
DI SC I PL INA B I OQUÍ MI CA BÁ S I CA
PROFª GA BRI ELA CAVA LCA NT E
Carboidratos
Hidratos de Carbono
Glicídeos
Glucídeos
Poliidroxialdeídos Poliidroxicetonas
Carboidratos
Funções
▪Produção de energia sob a forma de ATP;
▪Reserva energética: Glicogênio;
▪Componentes estruturais: Celulose e Quitina;
▪Precursores metabólicos de Ácidos Nucléicos
Carboidratos
D-Glicose Carboidrato 
mais Abundante
Transformação em 
ATP pelo 
organismo
➢A oxidação (completa) fornece CO2 e H2O.
➢Cada grama fornece aproximadamente 4
kcal, independente da fonte.
Carboidratos
Classificados de acordo com seu tamanho: nº de carbonos e nº de 
resíduos de aldeídos ou cetonas (oses);
Monossacarídeo – 1 único resíduo de pollidroxi aldeído ou cetona;
Oligossacarídeos – 2 a 10 oses;
Polissacarídeos: > 10 oses
Monossacarídeos
O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado no número de 
carbonos mais a terminação “ose”.
◦ 03 carbonos – trioses
◦ 04 carbonos – tetroses
◦ 05 carbonos – pentoses
◦ 06 carbonos – hexoses
◦ Podem ser classificados ainda como aldoses ou cetoses
Aldo-Hexose
São classificados de acordo com a natureza química de seu grupo Carbonila e 
pelo no de átomos de Carbono: 
- Carbonila = Aldeído
- (fórmula R-CH=O),
- Açúcar será uma Aldose
-Carbonila = Cetona
Fórmula
Açúcar será uma Cetose
Monossacarídeos
Monossacarídeos
Monossacarídeos
▪E com fórmula geral CnH2nOn
▪ Com 3 < n< 8;
▪Sólidos, sem cor, cristalinos e solúveis em água;
▪ Devido à carbonila; hidroxila
▪Possui centros quirais e cadeia não ramificada;
Monossacarídeos
Monossacarídeos
Monossacarídeos
Por convenção:
1. Fórmulas de projeção das oses são escritas com a cadeia carbônica na
posição vertical e o grupo “CHO” na parte superior da cadeia.
2. Quando a hidroxila do C mais afastado do grupo aldeídico ou cetônico
está escrito à direita recebe a letra “D” e à esquerda a letra “L”.
Ex: glicose
Monossacarídeos
▪Representados na projeção de Fisher;
▪Presença de carbono quiral
Monossacarídeos
A despeito dos monossacarídeos (e outros carboidratos) serem
frequentemente ilustrados na forma de cadeia, o equilíbrio de
carboidratos nos seres vivos favorece a forma em anel
Derivado da 
Carbonila
Monossacarídeos
Ligação Glicosídica
Ligação entre a hidroxila (OH) do C anomérico de um monossacarídeo e 
um grupo OH qualquer de outro monossacarídeo
Ligação Glicosídica
Ligação entre a hidroxila (OH) do C anomérico de um monossacarídeo e 
um grupo OH qualquer de outro monossacarídeo
Dissacarídeos
São combinações de açúcares simples que, por hidrólise, formam duas 
moléculas de monossacarídeos, iguais ou diferentes.
Dissacarídeos
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE
Maltose Glicose + Glicose Cereais
Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar
Lactose Glicose + 
Galactose
Leite
Dissacarídeos
Dissacarídeos
Sacarose
Fermentação
Streptococcus
Dissacarídeos
Açúcares modificados
Dissacarídeos
Açúcares modificados
Não Cariogênico
• Inibe metabolismo do 
Streptococcus;
• Manutenção do pH;
• Ativa secreção de saliva.
Dissacarídeos
Açúcares modificados
“Estudos comprovaram que pessoas que
mascavam chicletes com Xilitol 5 vezes/dia
conseguiram reduzir 29% do peso da placa
comparado com uma linha básica. Outros
estudos mostram que o Xilitol reduz o número
de Streptococcus mutans na placa.”
Dissacarídeos
Açúcares modificados
Hidrólise da Sacarose
Polissacarídeos
Função Estrutural
Reserva Energética
Mais comuns
Polímeros de glicose
Polissacarídeos
Amido
β-Glicoseα-Glicose
Celulose
Posição das ligações e conformação da molécula 
são importantes para estrutura e função
Polissacarídeos
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE
Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e 
fungos
Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e 
algas
Celulose Função estrutural. Compõe a parede celular 
das células vegetais e algas
Quitina Função estrutural. Compõe a parede celular 
de fungos e o exoesqueleto de artrópodes
Polissacarídeos
Amido
É a mais importante reserva energética das plantas (estocada nos amiloplastos)
- Amilose: formada por 
milhares de monômeros de 
glicose e não apresenta 
ramificações
- Amilopectina: Apresenta 
ramificações em pontos onde os 
monômeros de glicose formam 
ligações do tipo “1 – 6”
Polissacarídeos
Polissacarídeos
Glicogênio
Também é um polissacarídeo de α-Glicose, entretanto é encontrado em 
animais
Reserva energética a curto prazo 
▪ As ramificações da molécula de glicogênio são compostas por 10 ou mais 
monômeros de glicose
▪ Apresentam ligações tipo 1-6
▪ Facilmente quebradas 
Polissacarídeos
Glicogênio
Diminuição da Glicemia - Quebra do Glicogênio
Hormônio
Glucagon
Enzima 
Glicogênio-
fosforilase
Polissacarídeos
Glicogênio
Polissacarídeos
Celulose
▪Função estrutural;
▪Principal componente da parede celular de células vegetais;
▪Não digestível para maioria dos seres vivos;
▪Herbívoros: Digestão assistida por bactérias
Polissacarídeos
Celulose
Pode conter até 15 mil resíduos
Polissacarídeos
Quitina
▪Função estrutural;
▪Formada por resíduos de N-Acetil-Glicosamina;
▪N- OH
Polissacarídeos
Quitina
▪Forma o Exoesqueleto de alguns Invertebrados;
▪Linhas cirúrgica absorvíveis
Quitosana
Polissacarídeos
Capacidade antioxidante, antimicrobiana, inibição
da formação de biofilmes, anti-inflamatória e
cicatrizante são as mais relevantes para a
odontologia
Polissacarídeos
Quitosana
Polissacarídeos
Polissacarídeos
Ácido Hialurônico
Carboidratos
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	Slide 6: Monossacarídeos
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	Slide 17: Ligação Glicosídica
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