técnica dietética

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Disciplina: TÉCNICA DIETÉTICA  AV
Aluno: TATIANA MARTINS VIANA 202203276972
Professor: ANA VITORIA BARBAN MARGUTTI
 
Turma: 9001
DGT1215_AV_202203276972 (AG)   16/11/2023 11:20:40 (F) 
Avaliação: 8,00 pts Nota SIA: 8,00 pts
Estação de trabalho liberada pelo CPF 11875130756 com o token 692205 em 16/11/2023 10:53:58.
 
02257 - ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL: CEREAIS, LEGUMINOSAS, FRUTAS E HORTALIÇAS  
 
 1. Ref.: 6046935 Pontos: 0,00  / 1,00
Sobre a estrutura dos grãos de cereais marque a alternativa VERDADEIRA:
 Sua estrutura é constituída por casca, película, espículo, lóbulo inferior, lóbulo superior e endosperma.
Todos os cereais apresentam o mesmo valor nutritivo.
 Após o bene�ciamento do grão de cereal permanecem apenas proteínas de baixo valor biológico e amido.
Devido à pequena quantidade de glúten as farinhas de sêmola e semolina são ideias para a fabricação de
massas, tortas, pães e bolos.
A casca e a película dos cereais são ricas em celulose, vitaminas, proteínas e ácidos graxos insaturados.
 
02337 - CARDÁPIOS  
 
 2. Ref.: 6042292 Pontos: 1,00  / 1,00
Em relação ao planejamento de cardápio, é correto a�rmar:
A alimentação saudável preserva o valor nutritivo e os aspectos sensoriais dos alimentos, os quais devem ser
quantitativamente, mas não qualitativamente, adequados ao hábito alimentar e capazes de promover uma
vida saudável.
Uma alimentação balanceada está diretamente relacionada com o rendimento do trabalhador, diminuindo a
produtividade e aumentando os riscos de acidentes de trabalho.
Durante a formulação do cardápio para o almoço, é necessário ressaltar que ele deve alcançar no mínimo
2.000 calorias, segundo o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT).
 Os cardápios elaborados devem se encontrar balanceados de modo que as necessidades em energia e
nutrientes possam ser atendidas, garantindo saúde e capacitação para o trabalhador.
Na elaboração de cardápios, deve-se garantir o equilíbrio de nutrientes, observando a quantidade de
alimentos oferecidos, não sendo necessária a inclusão de um alimento de cada grupo básico na refeição
planejada.
 
02339 - CARNES, AVES E PESCADOS  
 
 3. Ref.: 6040103 Pontos: 1,00  / 1,00
Nitrito é um conservante industrial que, com alto consumo e frequência, aumenta a chance de desenvolver câncer de
estômago, mas foi um aditivo crucial no desenvolvimento de embutidos. "Muito consumido mundialmente,
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tradicionalmente frito e salgado, seja �no ou grosso e com bastante gordura, não leva defumação e seu sabor se deve
ao sal, alto teor de gordura própria e a fritura em si". A que alimento a base de porco se refere?
Salame.
Bacon.
Linguiça.
 Toucinho.
Presunto royale.
 4. Ref.: 6040104 Pontos: 0,00  / 1,00
As aves são extremamente versáteis e têm a maturação relativamente rápida e aceitam comer muitas coisas, e por
isso cresceram junto a sociedade. Com a modernização, passou-se a usar agrotóxico em plantações e,
consequentemente, as rações passaram a conter. Que diferencial a galinha orgânica tem?
 Não tem agrotóxicos e se exercita.
Menos gorduras ruins e dorme mais.
Se exercita e tem menos colesterol na carne.
Mais jovem para o abate e dorme mais.
 Menos agrotóxicos e se exercita.
 
02357 - CONDIMENTOS, MOLHOS, SOPAS, INFUSOS, AÇÚCARES E GORDURAS  
 
 5. Ref.: 6048417 Pontos: 1,00  / 1,00
As sopas são muito mais consumidas na estação do inverno, por aumentar a temperatura corporal e não causar
incômodo, além da variedade alimentar. Além disso ela é fundamental na nutrição infantil e em certos casos,
independente da época do ano. Qual seria o propósito?
Pois o público infantil só aceita consistência líquida, além de baratear a refeição do público idoso.
Devido à falta de dentição do público idoso e infantil o ideal é a sopa cremosa para melhor nutrição.
 Facilidade de aderência na introdução alimentar sem necessitar de mastigação, servindo também para
idosos sem dentição completa, além de facilitar digestão e deglutição.
Baratear o custo das preparações além de facilitar a deglutição pelo público idoso sem dentição completa.
Facilita aderência pelo público infantil, além de agredir menos a mucosa intestinal no público idoso.
 6. Ref.: 6048401 Pontos: 1,00  / 1,00
Os temperos, muitas vezes, podem ser extrações ou fungos, como, por exemplo, o azeite trufado, que o intuito não é
fazer uma preparação com a trufa em si como sabor principal, mas o sabor agregado de forma sutil ao sabor já
apreciado do azeite em �nalização de outra preparação como polenta branca com ragu de lentilha e ossobuco. Entre
temperos frescos e secos, qual a vantagem e desvantagem entre eles?
O fresco é mais saboroso e o seco mantém mais as propriedades.
 O fresco é mais saboroso e o seco dura mais tempo.
O fresco dura mais tempo e o seco é mais caro.
O fresco é mais caro e o seco mais saboroso.
O fresco é mais barato e o seco dura mais ao tempo.
 
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02548 - INTRODUÇÃO AO ESTUDO DE TÉCNICA DIETÉTICA  
 
 7. Ref.: 6049217 Pontos: 1,00  / 1,00
O valor per capita dos alimentos é uma importante informação a ser considerada na elaboração de cardápio em
cozinhas industriais. Assinale a alternativa que representa o conceito de per capita:
 
É a quantidade do alimento necessária para o número total de pessoas que irão se alimentar.
É a quantidade do alimento necessária para o preparo do cardápio do dia.
É a quantidade do alimento necessária para o preparo do cardápio da semana.
É a quantidade do alimento necessária para o preparo do cardápio do mês.
 É a quantidade do alimento, cru e limpo, necessária para uma pessoa.
 8. Ref.: 6049219 Pontos: 1,00  / 1,00
Na culinária, existem diferentes formas de se preparar um alimento. Sabendo disso, durante o preparo de um pudim
de leite, marque a técnica ideal para o preparo da calda do pudim:
 
Desengordurar.
Escaldar.
Ensopar.
 Caramelizar.
Corar ou dourar.
 
02568 - LEITE, DERIVADOS E OVOS  
 
 9. Ref.: 6048620 Pontos: 1,00  / 1,00
Existem as versões mais saudáveis de leite UHT que não possuem aditivo químico. No Brasil, tem crescido o número
de marcas com essas versões, mas ainda é baixo perto do original. O leite cru mesmo não contendo aditivos não pode
ser comercializado para o consumo, por quê?
 
Pois se não tirar a gordura para fazer manteiga, esse produto rapidamente sumirá das prateleiras.
Pois a enzima lisozima precisa ser desativada pelo calor para que não cause enjoo.
 Pois contém microrganismos patogênicos que até chegar ao consumidor estariam fora da segurança
alimentar.
Pois precisa ser homogeneizado assim que é ordenhado, caso contrário haverá menor absorção de proteínas.
Pois contém gorduras em excesso e o consumo ao longo da vida aumentaria risco cardiovascular.
 10. Ref.: 6048769 Pontos: 1,00  / 1,00
O leite pode sofrer muitas modi�cações, intencionais ou não, e isso possibilita a criação de muitos derivados. Para a
produção de queijos, qual a base utilizada?
 
 Coalho
Leite fermentado
Ke�r
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Iogurte
Creme de leite