AVALIAÇÃO

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AVALIAÇÃO – BASES LEGAIS E AÇÕES DA VIGILÂNCIA SANITÁRIA DOS ALIMENTOS 
• A finalidade da Anvisa é proteger a saúde da população por intermédio do controle 
sanitário tanto da produção quanto do consumo de produtos e serviços submetidos à 
Vigilância Sanitária. São submetidos a esse tipo de vigilância os ambientes, os processos, 
os insumos e as tecnologias a eles relacionados, bem como o controle de portos, 
aeroportos, fronteiras e recintos alfandegados, entre outros. Essas ações são 
descentralizadas para outras esferas de governo. Dessa forma, uma dessas ações, a nível 
federal, é 
Resposta Marcada : 
coordenar o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária. 
PONTUAÇÃO TOTAL: 1PONTUAÇÃO OBTIDA 1 
• As ações da Vigilância Sanitária são voltadas a ações de prevenção e educação que 
intervém nos problemas sanitários, aplicam penalidades previstas em lei e concedem 
licenças para o funcionamento de estabelecimentos. Apesar da evolução dessas ações, o 
marco para as primeiras regras e padrões da Vigilância Sanitária no consumo de bens e 
serviços de saúde foi: 
Resposta Marcada : 
A Lei Federal n.º 8080/90. 
PONTUAÇÃO TOTAL: 1PONTUAÇÃO OBTIDA 0 
• A Vigilância Sanitária, por intermédio da Anvisa, conta com áreas temáticas e normativas, 
cada uma com seus devidos objetivos. Qual é a área correpondente à ação de assegurar 
a qualidade das matérias-primas utilizadas na produção de medicamentos? 
Resposta Marcada : 
Insumos farmacêuticos. 
PONTUAÇÃO TOTAL: 1PONTUAÇÃO OBTIDA 1 
• As ações da vigilância em saúde consistem em um processo para coletar, gerenciar, 
analisar, interpretar e relatar ocorrências. É fundamental, dessa forma, atenção aos 
problemas de saúde existentes e aos novos casos, para garantir uma resposta rápida e 
eficaz. Essa vigilância é importante para acompanhar as mudanças naturais ou 
resultantes de problemas de saúde para que haja intervenção efetiva em saúde pública. 
Quando se fala em ações de promoção da saúde, da qualidade de vida e das boas práticas 
no dia a dia, nos referimos… 
Resposta Marcada : 
à Vigilância de doenças crônicas não-transmissíveis. 
PONTUAÇÃO TOTAL: 1PONTUAÇÃO OBTIDA 1 
• O Programa Nacional de Imunizações tem a função de oferecer todas as vacinas com 
qualidade e alcançar coberturas vacinais totais e de forma homogênea em todo o 
território brasileiro. São ofertados 45 diferentes imunobiológicos para toda a população. 
Todas as faixas etárias são contempladas no calendário vacinal, além das particularidades 
de cada região, das campanhas anuais, da condição de gestante e dos casos de 
emergência com esquemas vacinais incompletos. As vacinas que correspondem 
respectivamente ao sarampo, à varicela e ao tétano são: 
Resposta Marcada : 
Tríplice viral, tetraviral e tríplice bacteriana. 
PONTUAÇÃO TOTAL: 1PONTUAÇÃO OBTIDA 1 
• Riscos alimentares constituem uma probabilidade de ocorrer consequências produzidas 
sob um determinado perigo, ou seja, quando uma determinada população ou indivíduo 
se expõe a uma condição de risco, ela tem uma grande chance de adoecer. No entanto, 
nenhum alimento está totalmente livre de riscos, por isso, a legislação brasileira 
regulamentou algumas RDC que dispõem sobre os limites toleráveis de riscos químicos, 
físicos e biológicos. Sobre esses riscos, assinale a alternativa correta: 
Resposta Marcada : 
É uma condição em que a quantidade de perigos químicos, físicos ou biológicos presentes 
em um alimento podem ser consumidos, sem que haja risco de um dano. 
PONTUAÇÃO TOTAL: 1PONTUAÇÃO OBTIDA 1 
• Você foi contratado para trabalhar em um restaurante industrial na cidade de 
Jacarezinho. A unidade recebeu uma avaliação higiênico-sanitária de 55%, ou seja, 
apresentando diversos problemas relacionados às questões de boas práticas de 
manipulação de alimentos. Então, você inicia seu trabalho usando a lista de verificações 
proposta pela ANVISA. Qual documento contém esse check-list? 
Resposta Marcada : 
RDC 275. 
PONTUAÇÃO TOTAL: 1PONTUAÇÃO OBTIDA 1 
• No mundo inteiro, milhares de pessoas adoecem devido a contaminações alimentares. 
Muitas delas vão a óbito em função da gravidade da doença. Vários são os fatores que 
contribuem para a contaminação, crescimento e desenvolvimento das bactérias em um 
alimento. Como profissional nutricionista, assinale a alternativa correta em relação às 
medidas preventivas a serem desenvolvidas em um restaurante comercial: 
Resposta Marcada : 
Verificar a temperatura dos alimentos refrigerados e congelados no momento do 
recebimento e controlar a temperatura das câmaras frias. 
PONTUAÇÃO TOTAL: 1PONTUAÇÃO OBTIDA 1 
• Um alimento pode sofrer contaminações químicas, físicas e biológicas. Todas as três 
contaminações causam algum tipo de dano, lesão ou doença no indivíduo. Em relação às 
contaminações químicas que podem ocorrer durante o processo de produção quente do 
alimento, assinale a alternativa que contém os tipos de contaminantes gerados durante 
os diferentes processo de cocção: 
Resposta Marcada : 
Acrilamida, cloropropanóis, nitrosaminas. 
PONTUAÇÃO TOTAL: 1PONTUAÇÃO OBTIDA 1 
• A história mundial dos alimentos seguros passou por diferentes momentos importantes, 
desde o fogo, a domesticação dos animais e a produção de cereais até a descoberta de 
métodos de fermentação, como o da cerveja, do vinho e do vinagre. Conquistas em 
relação a descoberta de métodos de conservação e descoberta sobre os meios de 
transmissão de doenças. Descobertas que influenciaram muito todas as legislações 
existentes, incluindo os cuidados com os processos de sanitização de ambientes e 
alimentos. 
No Brasil, uma legislação marca o início das obrigações quanto à implementação das boas 
práticas de produção de alimentos e inclui um sistema importante para evitar as 
contaminações alimentares. Assinale a alternativa que indica essa legislação e o sistema 
que ela inclui nesse processo: 
Resposta Marcada : 
Portaria 1428: análise de perigos e pontos críticos de controle.