resposta Análise Microbiológica e Físico Químico de Alimentos e Água - Aula prática

Prévia do material em texto

01
Analise o laudo abaixo e assinale a alternativa incorreta:
1. Coliformes a 45ºC está acima do padrão estabelecido
2. Estafilococos coagulase positiva está abaixo do padrão estabelecido
3. Bacillus cereus é avaliado em um plano de duas classes
4. O alimento é impróprio para o consumo
5. O alimento não apresentou contaminação por Salmonella spp
02
Assinale abaixo a bactéria gram positiva avaliada em laudos de análise de alimentos:
1. Yersinia enterocolitica
2. Bacillus cereus
3. Shigella spp
4. Campylobacter jejuni
5. Salmonella spp
03
Sobre a análise da temperatura assinale a afirmativa incorreta:
1. Temperaturas abaixo do limite estabelecido favorecem a proliferação bacteriana
2. Temperaturas acima do limite estabelecido favorecem a proliferação bacteriana
3. Temperatura inadequada contribuir com a proliferação bacteriana
4. A temperatura é um fator químico avaliado nos laudos
5. Existem bactérias que se adaptam a diferentes faixas de temperatura
04
São fontes de contaminação dos alimentos exceto:
1. Água
2. Manipulador
3. Utensílios
4. Superfície
5. Armazenamento adequado
05
São elementos importantes que devem ser preenchidos em laudos de análise de alimentos:
1. Data de fabricação e validade
2. Responsável pela coleta
3. Data e hora da coleta
4. Todas as alternativas estão corretas
5. Temperatura de coleta e de recebimento
06
Sobre os parâmetros analisados em laudos de análise de alimentos assinale a alternativa incorreta:
1. O produto considerado impróprio para o consumo deve apresentar microrganismos abaixo do limite estabelecido
2. A textura é um parâmetro avaliado
3. A mudança na cor do alimento pode indicar contaminação
4. Os fungos são considerados agentes deteriorantes
5. A Salmonella spp é uma bactéria patogênica