resposta Análise Microbiológica e Físico Químico de Alimentos e Água - Avaliação dos padrões microbiológicos

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01
Avalie o quadro abaixo e assinale a bactéria que pode ser encontrada no alimento na quantidade de no máximo 5x 103  UFC/g,mL, cm2
1. Salmonella enteretidis
2. Escherichia coli
3. Salmonella typhimurium
4. Aeróbios mesófilos/g exceto miúdos
5. Aeróbios mesófilos/g somente para miúdos
02
Dentre as bactérias patogênicas avaliadas nos padrões microbiológicos para alimentos assinale a alternativa incorreta:
1. Salmonella spp
2. Estafilococos coagulase positiva
3. Bacillus cereus
4. Toxoplasma gondii
5. Salmonella enteretidis
03
Para os padrões microbiológicos de pescado assinale a alternativa incorreta:
1. O limite máximo de histamina deve ser 110 mg/Kg de tecido muscular
2. A histamina é um metabólito relevante para a análise dos padrões microbiológicos de pescado
3. Em moluscos bivalves a Salmonela spp deve ser ausente
4. Em crustáceos duas amostras podem ser positivas para Escherichia coli
5. A Salmonella spp é avaliada em um padrão de duas classes
04
Para os padrões microbiológicos de leite e derivados assinale a alternativa incorreta:
1. Para leite pasteurizado é avaliada a presença de Enterobacteriaceae
2. Para queijos são avaliadas a presença de bactérias e enterotoxinas estafilocócicas
3. A Salmonella spp deve estar ausente em queijos
4. Em produtos lácteos processados fundidos é avaliada a presença de fungos
5. Em produtos lácteos processados fundidos pode haver duas amostras positivas para Escherichia coli
05
Para os padrões microbiológicos de carnes assinale a alternativa incorreta:
1. Para salsichas e mortadelas a Salmonella spp deve estar ausente
2. Para produtos cárneos cozidos inteiros ou me cortes, são avaliadas 4 espécies de bactérias diferentes
3. Para embutidos crus a Salmonella spp deve ser sempre ausente
4. Para produtos cárneos maturados pode haver uma amostra positiva para Estafilococos coagulase positiva
5. A Escherichia coli é avaliada em um plano de 3 classes
06
Para os padrões microbiológicos de frutas e hortaliças assinale a alternativa incorreta:
1. O microrganismo Salmonella spp é classificado em um plano de três classes
2. Para a categoria de frutas e derivados são avaliadas as bactérias Salmonella spp e Escherichia coli
3. Na categoria específica “in natura” 2 amostras coletadas podem ser positivas para Escherichia coli
4. Na categoria específica preparados que necessitam de um tratamento térmico efetivo previamente ao consumo 3 amostras coletadas podem ser positivas para Escherichia coli
5. Os padrões estabelecidos seguem as normas internacionais do International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF)