Questões resolvidas
A gestão de restaurantes aplicada com excelência é crucial para a fidelização dos clientes e o sucesso do negócio, além disso, a gestão eficiente de custos desempenha um papel fundamental. No contexto competitivo do setor de alimentos e bebidas, manter a rentabilidade e a lucratividade é um desafio constante. Portanto, a gestão de compras é um dos pilares essenciais para o bom funcionamento e crescimento sustentável desses estabelecimentos. A capacidade de adquirir ingredientes de qualidade e com o melhor preço possível será é um grande diferencial que poderá fazer com que o restaurante seja mais competitivo e assim podendo passar por diversas crises e ainda manter o empreendimento de portas abertas.
Considerando as informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Dentro da gestão de compras a equipe e/ou pessoa responsável o critério para selecionar os fornecedores basta fazer apenas duas cotações.
II. Para se ter agilidade no processo, quanto menos fornecedores eu tiver ou cotações será mais ágil a entrega dos produtos.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
O food service é conhecido como alimentação fora do lar é um mercado muito flexível e, por isso, há dezenas de modelos de operação. E, no Brasi, não existe um sistema de classificação oficial para restaurantes, sendo assim, alguns empreendimentos são mais dinâmicos podendo ter fusões e variações na modalidade de serviço, portanto o gestor de alimentos e bebidas deve estar atento a possíveis tendências que podem ou não impactar o empreendimento em si.
Com base no fragmento do texto, existem diversos tipologias de food service, portanto, no que aponte o tipo de food service em que o estabelecimento é considerado popular e especializado em pequenas refeições rápidas fora dos horário normal das refeições, assinale a alternativa correta:
Brasseries.
Sorveterias.
Coffee-shops.
Lanchonetes.
Hamburguerias.
Na gestão de um bar ou restaurante, a escolha de fornecedores é uma etapa crucial, pois esses parceiros fornecem as matérias-primas essenciais para o funcionamento do estabelecimento. Além disso, essa escolha envolve responsabilidade sanitária, o que a torna fundamental para o sucesso do negócio, além disso, averiguar a sua consistência de entrega e a qualidade da mesma, pois interfere diretamente no estoque do empreendimento.
Com relação às compras, assinale a alternativa que apresenta o momento certo de comprar.
Estoque médio.
Estoque mínimo.
Ponto do Pedido.
Estoque de ciclo.
Consumo de Aquisição.
De acordo com as práticas de gestão empresarial, a eficaz administração do fluxo de materiais é uma necessidade vital, independentemente do porte do empreendimento. Isso implica a habilidade de planejar, organizar e controlar como os recursos materiais são gerenciados no processo produtivo. Essa abordagem se destaca por assegurar a utilização eficiente de recursos e evitar desequilíbrios de estoque.
Considerando a importância da administração do fluxo de materiais, a seguir, avalie as situações propostas e assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso:
I. O fluxo de materiais em um restaurante é fundamental, pois há materiais primas que são perecíveis e assim tendo a rotatividade evitam o desperdício.
II. O fluxo de materiais quando muito elevado pode sofrer com rupturas no processo produtivo, isso se dá pela falta de conhecimento e planejamento de fluxo de materiais.
III. O fluxo de materiais são iguais para todos os tipos de negócio em alimentação.
V, V, V.
V, V, F.
V, F, F.
F, F, F.
F, F, V.
A gestão ou controle de é feito para organizar e controlar a quantidade de cada produto armazenado. Basicamente, registrar e monitora o fluxo de entrada e saída de cada alimento, no caso do restaurante. Portanto, uma gestão eficiente você consegue prever quando existe a necessidade fazer compras e reduz o vencimento dos produtos. Além disso, você consegue estimar as vendas, descobre quais são os produtos mais ou menos vendidos e aprimorar o planejamento de produção. Sendo assim, a gestão de estoque influencia em toda a gestão do empreendimento gastronômico, e por isso, existem diversos tipos de estoques, isto é, há classificações conforme o seu uso, e assim facilitar o responsável pelas compras garantindo que não há ausência de produtos.
Assinale a alternativa que aponta o tipo de estoque quando uma empresa produz diversos tipos de produtos e com várias etapas, mas não podem produzir tudo de uma só vez.
Estoque mínimo.
Estoque de ciclo.
Estoque máximo.
Estoque de urgência.
Estoque de antecipação.
Criada pela Lei nº 9.782, de 26 de janeiro 1999, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária é uma autarquia sob regime especial, que tem sede e foro no Distrito Federal, e está presente em todo o território nacional por meio das coordenações de portos, aeroportos, fronteiras e recintos alfandegados.
Sobre a Agência de Vigilância Sanitária, analise as afirmativas a seguir:
I. A ANVISA é uma agência reguladora caracterizada pela dependência administrativa, estabilidade de seus dirigentes durante o período de mandato e autonomia financeira.
II. Tem por finalidade promover a proteção da saúde da população, por intermédio do controle sanitário da produção e consumo de produtos e serviços.
III. Sua competência abrange tanto a regulação sanitária quanto à regulação econômica do mercado. Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo.
II, apenas.
III, apenas.
I e III, apenas.
II e III apenas.
I, II e III.
O controle de estoque de restaurantes é um processo indispensável, principalmente para gestores do food service interessados em economizar dinheiro e buscar reduzir o desperdício de alimentos. Um bom registro de estoque permite um planejamento de compras mais assertivo e impacta diretamente no crescimento das vendas de um restaurante. Portanto, cada segmento do setor de alimentos e bebidas fazem a sua classificação para um melhor controle e gerenciamento, a fim de que evitem desperdícios desnecessários, sejam pelo excesso de compra e/ou armazenamento inadequado.
Assim, com base nesta informação, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. A classificação de materiais inclui critérios que abrangem qualidade, flexibilidade e usabilidade dos materiais, indo muito além da simples separação por tipo ou segmentação dos produtos.
II. Ao classificar os materiais, os gestores de restaurantes poderão aprimorar o controle e o planejamento das compras, estoques, produção e distribuição de produtos acabados, reduzindo ao máximo o desperdício.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
Em diferentes tipos de negócios, as estratégias de compra variam, desde aquisições diárias até estoques que abastecem um semestre ou um ano inteiro. Sendo assim, que não há uma regra específica a ser seguida, pois justamente cada nicho e/ou segmento de alimentação os estoques irão variar, além disso, conforme a disponibilidade do fornecedor também irá influenciar nas estratégias de compra.
Com base nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta a principal finalidade dos estoques em um restaurante.
Aumentar os custos operacionais.
Aumentar a capacidade produtiva.
Melhorar a qualidade dos produtos.
As interrupções frequentes no processo produtivo.
Garantir o abastecimento contínuo e minimizar interrupções.
O conhecimento e a correta utilização, na prática, das funções administrativas e seus instrumentos no ambiente empresarial podem ser considerados alguns dos principais meios para garantir a estabilidade e a longevidade de uma organização.
Tendo isso em consideração, no que apresenta uma definição adequada para a função administrativa organização, assinale a alternativa correta:
Orientar e motivar os colaboradores.
Monitorar e corrigir atividades operacionais.
Liderar e coordenar os processos de um grupo.
Estabelecer objetivos e definir meios para alcançá-los.
Dividir o trabalho e atribuir responsabilidades para sua realização.
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27/02/2024, 11:20 Unicesumar - Ensino a Distância about:blank 1/6 ATIVIDADE 3 - GAS - GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS - 54/2023 Período:20/11/2023 08:00 a 08/12/2023 23:59 (Horário de Brasília) Status:ENCERRADO Nota máxima:0,50 Gabarito:Gabarito será liberado no dia 16/12/2023 00:00 (Horário de Brasília) Nota obtida:0,40 1ª QUESTÃO A gestão de restaurantes aplicada com excelência é crucial para a fidelização dos clientes e o sucesso do negócio, além disso, a gestão eficiente de custos desempenha um papel fundamental. No contexto competitivo do setor de alimentos e bebidas, manter a rentabilidade e a lucratividade é um desafio constante. Portanto, a gestão de compras é um dos pilares essenciais para o bom funcionamento e crescimento sustentável desses estabelecimentos. A capacidade de adquirir ingredientes de qualidade e com o melhor preço possível será é um grande diferencial que poderá fazer com que o restaurante seja mais competitivo e assim podendo passar por diversas crises e ainda manter o empreendimento de portas abertas. Elaborado pelo professor, 2023. Considerando as informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. I. Dentro da gestão de compras a equipe e/ou pessoa responsável o critério para selecionar os fornecedores basta fazer apenas duas cotações. PORQUE II. Para se ter agilidade no processo, quanto menos fornecedores eu tiver ou cotações será mais ágil a entrega dos produtos. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. ALTERNATIVAS As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira As asserções I e II são proposições falsas. 2ª QUESTÃO 27/02/2024, 11:20 Unicesumar - Ensino a Distância about:blank 2/6 O food service é conhecido como alimentação fora do lar é um mercado muito flexível e, por isso, há dezenas de modelos de operação. E, no Brasi, não existe um sistema de classificação oficial para restaurantes, sendo assim, alguns empreendimentos são mais dinâmicos podendo ter fusões e variações na modalidade de serviço, portanto o gestor de alimentos e bebidas deve estar atento a possíveis tendências que podem ou não impactar o empreendimento em si. Fonte: RICETTO,L.N. A&B de A a Z: entendendo o setor de alimentos e bebidas. Brasília: Senac Distrito Federal, 2013. Com base no fragmento do texto, existem diversos tipologias de food service, portanto, no que aponte o tipo de food service em que o estabelecimento é considerado popular e especializado em pequenas refeiçoes rápidas fora dos horário normal das refeições, assinale a alternativa correta: ALTERNATIVAS Brasseries. Sorveterias. Coffee-shops. Lanchonetes. Hamburguerias. 3ª QUESTÃO Na gestão de um bar ou restaurante, a escolha de fornecedores é uma etapa crucial, pois esses parceiros fornecem as matérias-primas essenciais para o funcionamento do estabelecimento. Além disso, essa escolha envolve responsabilidade sanitária, o que a torna fundamental para o sucesso do negócio, além disso, averiguar a sua consistência de entrega e a qualidade da mesma, pois interfere diretamente no estoque do empreendimento. Fonte: https://sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/7-dicas-para-escolher-os-fornecedores-de-seu-bar- ou-restaurante,03bcab25a0201810VgnVCM100000d701210aRCRD (Adaptado) Acesso em 05 de nov. 2023. Com relação às compras, assinale a alternativa que apresenta o momento certo de comprar. ALTERNATIVAS Estoque médio. Estoque mínimo. Ponto do Pedido. Estoque de ciclo. Consumo de Aquisição. 4ª QUESTÃO 27/02/2024, 11:20 Unicesumar - Ensino a Distância about:blank 3/6 De acordo com as práticas de gestão empresarial, a eficaz administração do fluxo de materiais é uma necessidade vital, independentemente do porte do empreendimento. Isso implica a habilidade de planejar, organizar e controlar como os recursos materiais são gerenciados no processo produtivo. Essa abordagem se destaca por assegurar a utilização eficiente de recursos e evitar desequilíbrios de estoque. Elaborado pelo professor, 2023. Considerando a importância da administração do fluxo de materiais, a seguir, avalie as situações propostas e assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso: I. O fluxo de materiais em um restaurante é fundamental, pois há materiais primas que são perecíveis e assim tendo a rotatividade evitam o desperdício. II. O fluxo de materiais quando muito elevado pode sofrer com rupturas no processo produtivo, isso se dá pela falta de conhecimento e planejamento de fluxo de materiais. III. O fluxo de materiais são iguais para todos os tipos de negócio em alimentação. As afirmações I, II e III são, respectivamente: ALTERNATIVAS V, V, V. V, V, F. V, F, F. F, F, F. F, F, V. Atenção! Questão anulada. ALTERNATIVAS F, F, F, F. V, F, F, V. F, F,V, V. F, V, V, V. V, V, V. F. 6ª QUESTÃO 27/02/2024, 11:20 Unicesumar - Ensino a Distância about:blank 4/6 "A gestão ou controle de é feito para organizar e controlar a quantidade de cada produto armazenado. Basicamente, registrar e monitora o fluxo de entrada e saída de cada alimento, no caso do restaurante. Portanto, uma gestão eficiente você consegue prever quando existe a necessidade fazer compras e reduz o vencimento dos produtos. Além disso, você consegue estimar as vendas, descobre quais são os produtos mais ou menos vendidos e aprimorar o planejamento de produção". Sendo assim, a gestão de estoque influencia em toda a gestão do empreendimento gastronômico, e por isso, existem diversos tipos de estoques, isto é, há classificações conforme o seu uso, e assim facilitar o responsável pelas compras garantindo que não há ausência de produtos. Fonte: https://respostas.sebrae.com.br/gestao-de-estoque-impacta-nas-vendas-do-restaurante/. Acesso em 05 de Nov. 2023. Assinale a alternativa que aponta o tipo de estoque quando uma empresa produz diversos tipos de produtos e com várias etapas, mas não podem produzir tudo de uma só vez. ALTERNATIVAS Estoque mínimo. Estoque de ciclo. Estoque máximo. Estoque de urgência. Estoque de antecipação. 7ª QUESTÃO Criada pela Lei nº 9.782, de 26 de janeiro 1999, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária é uma autarquia sob regime especial, que tem sede e foro no Distrito Federal, e está presente em todo o território nacional por meio das coordenações de portos, aeroportos, fronteiras e recintos alfandegados. Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/acessoainformacao/institucional. Acesso em: 23 maio 2022. Sobre a Agência de Vigilância Sanitária, analise as afirmativas a seguir: I. A ANVISA é uma agência reguladora caracterizada pela dependência administrativa, estabilidade de seus dirigentes durante o período de mandato e autonomia financeira. II. Tem por finalidade promover a proteção da saúde da população, por intermédio do controle sanitário da produção e consumo de produtos e serviços. III. Sua competência abrange tanto a regulação sanitária quanto à regulação econômica do mercado. Aplica- se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS 27/02/2024, 11:20 Unicesumar - Ensino a Distância about:blank 5/6 II, apenas. III, apenas. I e III, apenas. II e III apenas. I, II e III. 8ª QUESTÃO O controle de estoque de restaurantes é um processo indispensável, principalmente para gestores do food service interessados em economizar dinheiro e buscar reduzir o desperdício de alimentos. Um bom registro de estoque permite um planejamento de compras mais assertivo e impacta diretamente no crescimento das vendas de um restaurante. Portanto, cada segmentodo setor de alimentos e bebidas fazem a sua classificação para um melhor controle e gerenciamento, a fim de que evitem desperdícios desnecessários, sejam pelo excesso de compra e/ou armazenamento inadequado. Fonte: https://abrasel.com.br/revista/mercado-e-tendencias/como-controlar-o-estoque-em-seu- restaurante-e-evitar-desperdicios/ (Adaptado). Acesso em: 1 nov. 2023. Assim, com base nesta informação, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. A classificação de materiais inclui critérios que abrangem qualidade, flexibilidade e usabilidade dos materiais, indo muito além da simples separação por tipo ou segmentação dos produtos. PORQUE II. Ao classificar os materiais, os gestores de restaurantes poderão aprimorar o controle e o planejamento das compras, estoques, produção e distribuição de produtos acabados, reduzindo ao máximo o desperdício. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: ALTERNATIVAS As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. As asserções I e II são proposições falsas. 9ª QUESTÃO Em diferentes tipos de negócios, as estratégias de compra variam, desde aquisições diárias até estoques que abastecem um semestre ou um ano inteiro. Sendo assim, que não há uma regra específica a ser seguida, pois justamente cada nicho e/ou segmento de alimentação os estoques irão variar, além disso, conforme a disponibilidade do fornecedor também irá influenciar nas estratégias de compra. Elaborado pelo professor, 2023. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta a principal finalidade dos estoques em um restaurante. ALTERNATIVAS 27/02/2024, 11:20 Unicesumar - Ensino a Distância about:blank 6/6 Aumentar os custos operacionais. Aumentar a capacidade produtiva. Melhorar a qualidade dos produtos. As interrupções frequentes no processo produtivo. Garantir o abastecimento contínuo e minimizar interrupções. 10ª QUESTÃO O conhecimento e a correta utilização, na prática, das funções administrativas e seus instrumentos no ambiente empresarial podem ser considerados alguns dos principais meios para garantir a estabilidade e a longevidade de uma organização. Tendo isso em consideração, no que apresenta uma definição adequada para a função administrativa organização, assinale a alternativa correta: ALTERNATIVAS Orientar e motivar os colaboradores. Monitorar e corrigir atividades operacionais. Liderar e coordenar os processos de um grupo. Estabelecer objetivos e definir meios para alcançá-los. Dividir o trabalho e atribuir responsabilidades para sua realização.
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