Avaliação I - Individual Analise de Alimentos

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:954391)
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Prova 78419291
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
O organismo precisa de quantidades muito pequenas de vitaminas para realizar as suas funções vitais. 
Uma determinada vitamina é responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e 
mucosas; e é essencial para o funcionamento dos órgãos reprodutores. Os alimentos fonte dessa 
vitamina incluem gordura do leite, fígado, gema do ovo, manteiga, vegetais verde-escuros e 
alaranjados, como brócolis, couve, cenoura e abóbora.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a vitamina descrita:
A Vitamina A ou retinol.
B Vitamina C ou niacina.
C Cálcio.
D Vitamina B1 ou tiamina.
As vitaminas são importantes na regulação das funções do organismo, ou seja, são indispensáveis 
para o seu bom funcionamento. Uma vitamina auxilia na absorção do ferro; participa da formação de 
colágeno e do processo de cicatrização; e aumenta a resistência contra certas doenças como a gripe.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a vitamina descrita:
A Tiamina (Vitamina B1).
B Menadiona (Vitamina K).
C Ácido fólico (Vitamina B9).
D Ácido ascórbico (Vitamina C).
A umidade e a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade de um alimento 
devido às transformações microbiológicas e químicas e, por isso, é importante conhecer a relação 
entre esses fatores. Uma ferramenta muito utilizada descreve a relação de equilíbrio entre a umidade 
de um alimento e a atividade de água, para uma temperatura constante, fornecendo informações para 
as operações de processamento de alimentos, assim como para prever a qualidade e estabilidade do 
produto durante o armazenamento.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a ferramenta descrita:
 VOLTAR
A+ Alterar modo de visualização
1
2
3
A Curvas de Congelamento.
B Gráfico de Paretto.
C Diagramas de estado.
D Isotermas de sorção de umidade.
Uma análise química quantitativa sempre terá como resultado um valor numérico seguido de uma 
unidade de volume, de massa ou de concentração. Alguns métodos de análise química quantitativa são 
realizados em equipamentos eletrônicos mais sofisticados e envolvem as técnicas de separação, os 
métodos eletroanalíticos ou eletroquímicos, os métodos espectroscópicos e outras técnicas que 
incluem a medida de grandezas, como razão massa/carga de moléculas.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta os métodos descritos:
A Métodos instrumentais.
B Métodos alternativos.
C Métodos gravimétricos.
D Métodos convencionais.
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] As proteínas apresentam uma porcentagem de nitrogênio 
quase constante. O método de Kjeldahl utiliza a proporção fixa de nitrogênio nas proteínas para 
determinar o conteúdo proteico em uma amostra.
Diante deste contexto, sobre a porcentagem de nitrogênio que as proteínas apresentam, assinale a 
alternativa CORRETA:
A 25%.
B 2%.
C 16%.
D 48%.
Diferentemente dos macronutrientes, existem nutrientes que não precisamos absorver em grandes 
quantidades, embora sejam muito importantes para o bom funcionamento de nosso organismo. São os 
micronutrientes, encontrados em concentrações pequenas nos alimentos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta os micronutrientes:
A Carboidratos e proteínas.
4
5
6
B Vitaminas e minerais.
C Lipídios e sais minerais.
D Proteínas e vitaminas. 
[Laboratório Virtual – Análise de Umidade e Sólidos Totais] O processo de análise de umidade 
geralmente envolve a utilização de uma estufa para aquecer as amostras. Primeiramente, a amostra é 
pesada e colocada em cadinhos adequados. Em seguida, os cadinhos com as amostras são levados à 
estufa e aquecidos a uma temperatura específica por um determinado período. Durante o 
aquecimento, a água presente na amostra e outras substâncias voláteis são evaporadas.
Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA que descreve o procedimento que acontece 
com os cadinhos após a etapa de aquecimento na estufa:
A Os cadinhos são retirados da estufa e colocados em um dessecador para esfriar.
B Os cadinhos são descartados.
C Os cadinhos são imediatamente pesados para determinar o volume de água.
D Os cadinhos são lavados antes de prosseguir com a análise.
As vitaminas são essenciais para ajudar as proteínas a construir e/ou manter os tecidos e os processos 
metabólicos. Uma vitamina é conhecida por contribuir para o bom estado dos tecidos; auxiliar na 
digestão das gorduras; e atuar com antioxidante. Essa vitamina pode ser encontrada em óleos 
vegetais, espinafre, germe de trigo, gema de ovo, gordura do leite e nozes.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a vitamina descrita:
A Vitamina E ou tocoferol.
B Vitamina B5 ou ácido pantotênico.
C Vitamina B1 ou tiamina.
D Vitamina B12 ou cianocobalamina.
Os alimentos são agrupados segundo a função de cada nutriente do qual ele é fonte, ou seja, do que 
existe em maior quantidade na sua composição. Dessa maneira, os alimentos podem ser classificados 
em construtores, energéticos ou reguladores.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o grupo dos alimentos 
energéticos:
É
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8
9
A É o grupo de alimentos fontes de fibras e minerais.
B É o grupo de alimentos fontes de proteínas.
C É o grupo de alimentos fontes de carboidratos e lipídeos.
D É o grupo de alimentos fontes de aminoácidos.
Um analista de alimentos realizou uma análise para determinação de certo mineral. Esse mineral está 
presente em componentes do sangue e em enzimas. Além disso, auxilia na transferência do oxigênio e 
na respiração celular, protege o organismo contra algumas infecções e exerce papel na performance 
cognitiva. Os alimentos fonte desse mineral são carnes; fígado; leguminosas, como feijão e lentilha; 
vegetais verde-escuros; rapadura; melaço; camarão; ostras; e grãos integrais.
Sobre o mineral descrito, assinale a alternativa CORRETA:
A Ferro.
B Cálcio.
C Manganês.
D Ácido fólico.
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