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Pão de Calabresa e Cebola
· Azeite de oliva a gosto + 2 colheres de sopa de azeite de oliva
· 400g de calabresa em fatias finas
· 2 cebolas fatiadas
· 1 envelope de fermento biológico seco
· ½ colher de sopa de açúcar
· 1 xícara de chá de água morna
· 1 colher de chá de sal
· 3 ¼ xícaras de farinha de trigo + farinha para untar
· 1 ovo batido
Passo a passo
1. Em uma frigideira, aquecer um fio de azeite e refogar a calabresa e as cebolas até que comecem a murchar. Reservar para esfriar.
2. Em uma tigela, juntar o fermento, o açúcar e a água morna. Deixar agir por 5 minutos.
3. Acrescentar as 2 colheres de sopa de azeite, o sal e a farinha de trigo.
4. Sovar a massa até que fique lisa.
5. Cobrir a tigela com um pano e deixar a massa crescer por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
6. Em uma superfície enfarinhada, abrir a massa no formato de um retângulo.
7. Colocar o refogado de calabresa com cebola e fechar a massa como um rocambole.
8. Colocar o rocambole em uma assadeira com um furo no meio, untada com azeite e farinha. Deixar crescer por mais meia hora.
9. Pincelar um ovo batido por cima e levar ao forno pré aquecido a 180˚C por 40 minutos.
10. Deixar esfriar um pouco e desenformar para servir.
Cannoli de Oreo
· 2 xícaras de ricota fresca
· ¾ de xícara de açúcar de confeiteiro
· 1 colher de chá de extrato de baunilha
· 5 biscoitos Oreo picados + casquinhas de 1 biscoito Oreo triturada + biscoitos Oreo picados para decorar
· 1 ½ xícara de farinha de trigo
· 1 pitada de sal
· 2 colheres de sopa de açúcar
· 3 colheres de sopa de manteiga gelada
· 1 ovo
· 3 colheres de sopa de água gelada
· 1 clara
· Óleo para fritar
Passo a passo
1. Em um processador de alimentos, bater a ricota com o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha até obter um creme.
2. Transferir para uma tigela e acrescentar 5 biscoitos Oreo picados, misturar e reservar na geladeira.
3. Para a massa, colocar a farinha de trigo, o sal, o açúcar, e as casquinhas de 1 biscoito Oreo trituradas em um processador e misturar.
4. Acrescentar a manteiga e bater mais um pouco, até desmanchar.
5. Adicionar o ovo, a água e bater até a massa começar a se unir.
6. Terminar de trabalhar a massa na mão até ficar lisa e homogênea.
7. Envolver com plástico filme e levar à geladeira para descansar por, pelo menos, 1 hora.
8. Com a ajuda de um cilindro, abrir a massa bem fina, até a espessura n˚6 e cortar os discos com um cortador redondo de 9 cm de diâmetro. Enfarinhar a bancada, se necessário, para fazer esse processo.
9. Enrolar cada disco de massa em um molde para cannoli e colar as pontas com um pouco de clara.
10. Fritar os cannolis em óleo quente, escorrer em papel toalha e com cuidado, desenformar ainda morno.
11. Com o creme de ricota com biscoitos Oreo em uma manga de confeitar, rechear cada um dos cannolis.
12. Passar as pontinhas deles nos biscoitos Oreo picados para decorar e servir.
Aperitivos com Queijo Brie
· 1 Queijo Brie Apéritif de A Queijaria Polenghi
· 8 torradinhas redondas de pão
· 3 colheres de sopa de geleia de damasco
· 2 fatias finas de presunto cru
· 8 folhinhas de sálvia
Passo a passo
1. Cortar o Queijo Brie Apéritif de A Queijaria Polenghi em 8 fatias.
2. Dispor as fatias de queijo brie em cima das torradinhas.
3. Colocar uma porção pequena de geleia sobre cada torradinha com queijo brie.
4. Cortar as fatias de presunto cru em pedaços menores e enrolar, fazendo 8 canudinhos.
5. Dispor os canudinhos de presunto cru por cima da geleia e finalizar com as folhas de sálvia.