Avaliação objetiva I Analise de Alimentos

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Prova62145626 
Qtd. de Questões10 
Acertos/Erros10/0 
Nota10,00 
1De acordo com Passos (2011), os métodos instrumentais de análise envolvem as 
técnicas de separação, os métodos eletroanalíticos ou eletroquímicos, os métodos 
espectroscópicos e outras técnicas que incluem a medida de grandezas, como 
razão massa-carga de moléculas. Diante desse contexto, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Os métodos analíticos instrumentais 
consistem na medida das propriedades físicas do analito, tais como condutividade, 
potencial de eletrodo, absorção ou emissão de luz, razão massa/carga e 
fluorescência. ( ) Os métodos espectroscópicos de análise se baseiam na medida da 
quantidade de radiação produzida ou absorvida pelas moléculas ou pelas espécies 
atômicas de interesse. ( ) Nos métodos analíticos instrumentais mede-se o volume 
da solução contendo reagente em quantidade suficiente para reagir com todo 
analito presente. ( ) Um exemplo de método eletroanalítico é a potenciometria, que 
consiste em determinar a concentração de uma espécie iônica através da medida 
do potencial elétrico. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
FONTE: PASSOS, Elisangela de Andrade. Métodos instrumentais de análise. São 
Cristóvão: Universidade Federal de Sergipe, 2011. 
A 
V - F - F - V. 
B 
F - V - F - F. 
C 
V - V - F - V. 
D 
F - F - V - V. 
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Diferentes análises químicas são utilizadas para avaliar os alimentos. A técnica de 
açúcares redutores em glicose tem como objetivo determinar a concentração de 
açúcares redutores (glicose, frutose, lactose, entre outros) em alimentos. 
Diante desse contexto, sobre a técnica de açúcares redutores em glicose, assinale a 
alternativa CORRETA: 
A 
É um método discriminativo de análise sensorial. 
B 
É uma análise química quantitativa. 
C 
É um método subjetivo de análise sensorial. 
D 
É uma análise química qualitativa. 
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A água que será efetivamente medida vai depender do método analítico utilizado e 
somente a água livre é medida com certeza em todos os métodos. Por isso, o 
resultado da medida da umidade deve vir sempre acompanhado do método 
utilizado e das condições utilizadas. De maneira geral, para determinação de 
umidade, utilizam-se os métodos por secagem, por destilação, químicos e físicos. 
Diante desse contexto, sobre os métodos para determinação de umidade por 
secagem, assinale a alternativa CORRETA: 
A 
Secagem em estufas. 
B 
Método de Bidwell-Stirling. 
C 
Ressonância nuclear magnética. 
D 
Condutividade elétrica. 
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[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Compreender a função das proteínas 
no organismo é extremamente importante, pois elas são responsáveis pelo 
controle de quase todos os processos que ocorrem em uma célula, apresentando 
uma quase infinita diversidade de funções orgânicas. No laboratório virtual, você 
executou os procedimentos adequados para determinar o teor de proteína em 
alimentos. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método 
utilizado para a determinação de proteínas: 
A 
Método de Fehling. 
B 
Método de secagem direta em estufa a 105 °C. 
C 
Método de Kjeldahl. 
D 
Método de extração Soxhlet. 
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As vitaminas são importantes na regulação das funções do organismo, ou seja, são 
indispensáveis para o seu bom funcionamento. Uma vitamina auxilia na absorção 
do ferro; participa da formação de colágeno e do processo de cicatrização; e 
aumenta a resistência contra certas doenças como a gripe. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a vitamina 
descrita: 
A 
Menadiona (Vitamina K). 
B 
Ácido ascórbico (Vitamina C). 
C 
Tiamina (Vitamina B1). 
D 
Ácido fólico (Vitamina B9). 
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Diferentemente dos macronutrientes, existem nutrientes que não precisamos 
absorver em grandes quantidades, embora sejam muito importantes para o bom 
funcionamento de nosso organismo. São os micronutrientes, encontrados em 
concentrações pequenas nos alimentos. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta os 
micronutrientes: 
A 
Lipídios e sais minerais. 
B 
Proteínas e vitaminas. 
C 
Vitaminas e minerais. 
D 
Carboidratos e proteínas. 
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[Laboratório Virtual - Análise de Umidade e Sólidos Totais] No laboratório virtual, 
você executou os procedimentos para quantificar a umidade e os sólidos totais em 
amostras de alimentos utilizando a secagem direta em estufa a 105 °C. Para 
realizar essa análise, você utilizou diferentes equipamentos e materiais no 
laboratório. 
Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados na análise de 
umidade e sólidos totais, assinale a alternativa CORRETA: 
A 
Centrífuga, balão volumétrico e proveta. 
B 
Condensador, bureta e funil de separação. 
C 
Estufa, balança analítica e cadinho de porcelana. 
D 
Destilador, pipeta graduada e erlenmeyer. 
8De maneira geral, na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um 
componente específico do alimento ou vários componentes. Nesse sentido, 
segundo Bolzan (2013), existem dois tipos de análise: a análise química qualitativa 
e a análise química quantitativa. Existem diferentes análises químicas qualitativas 
e quantitativas de importância em alimentos. Diante desse contexto, sobre a 
análise química qualitativa, analise as afirmativas a seguir: I- A reação de Lugol é 
uma análise química qualitativa, que tem como objetivo identificar a presença de 
amido e dextrina em alimentos. II- A análise de umidade é uma análise química 
qualitativa, que tem como objetivo determinar o teor de água em alimentos. III- O 
método de Kjeldahl é uma análise química qualitativa, que visa determinar a 
concentração de proteínas presente em alimentos. IV- A análise de açúcares 
redutores em glicose é uma análise química qualitativa, que visa determinar a 
concentração de açúcares redutores. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: 
BOLZAN, R. C. Bromatologia. Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria, 
2013. 
A 
As afirmativas I e IV estão corretas 
B 
Somente a afirmativa I está correta. 
C 
As afirmativas III e IV estão corretas. 
D 
As afirmativas II e III estão corretas. 
9Segundo Recine e Radaelli (2018), as vitaminas são encontradas nas frutas, 
hortaliças e em alimentos de origem animal. Elas são importantes na regulação das 
funções do organismo, ou seja, são indispensáveis para o seu bom funcionamento, 
contribuindo para o fortalecimento do nosso corpo e evitando gripes frequentes e 
outras doenças. Sobre as vitaminas, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- 
Vitamina B12 ou cianocobalamina. II- Vitamina B2 ou riboflavina. III- Vitamina K 
ou menadiona. IV- Vitamina B6 ou piridoxina. ( ) Ajuda a formar as células 
vermelhas do sangue e as moléculas de DNA. ( ) Participa do metabolismo das 
proteínas e dos glóbulos vermelhos (células do sangue). ( ) Contribui para o bom 
estado das mucosas e da visão e acelera a cicatrização. ( ) É fundamental para a 
coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, como cálcio e ferro. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: RECINE, 
Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018. 
A 
I - IV - II - III. 
B 
II - IV - I - III. 
C 
II - I - IV - III. 
D 
III - I - II - IV. 
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Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Um 
determinado mineral é essencial para a constituição de ossos e dentes. Os 
alimentos fonte desse mineral incluem leite e derivados, sardinha, mariscos. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o mineral 
descrito: 
A 
Cálcio. 
B 
Cromo. 
C 
Vitamina E. 
D 
Enxofre.