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UNIP SOROCABA 
NUTRIÇÃO 
 
CRISTIANE TIYEMI NAKAMURA 
ISABELA DE OLIVEIRA MENDES 
JÉSSICA DE OLIVEIRA GUIMARÃES 
LAURA LEONARDO DE BARROS SOUZA 
RAIANE VENTURELLI FURQUIM 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTAÇÃO DE CRIANÇAS ATÉ DOIS ANOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SOROCABA - SP 
2019 
 
 
CRISTIANE TIYEMI NAKAMURA – D5762A5 
ISABELA DE OLIVEIRA MENDES – N371480 
JÉSSICA DE OLIVEIRA GUIMARÃES – D7884B5 
LAURA LEONARDO DE BARROS SOUZA – N3025H4 
RAIANE VENTURELLI FURQUIM – N228DB9 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTAÇÃO DE CRIANÇAS ATÉ DOIS ANOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SOROCABA – SP 
2019 
Atividade Prática Supervisionada 
vinculada à Disciplina Planejamento 
de cardápio apresentada à 
Universidade Paulista – UNIP. 
Orientadora: Profa Denise Alves 
 
 
SUMÁRIO 
 
1. INTRODUÇÃO.........................................................................................................3 
2. OBJETIVOS.............................................................................................................5 
2.1. Objetivo Geral......................................................................................................5 
2.2. Objetivos Específicos.........................................................................................5 
3. METODOLOGIA......................................................................................................6 
4. RESULTADOS E DISCUSSÕES.............................................................................7 
5. CONCLUSÃO..........................................................................................................9 
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS......................................................................10 
7. ANEXOS................................................................................................................11 
8. APÊNDICES...........................................................................................................13 
 
3 
 
 
1. INTRODUÇÃO 
 
Os dois primeiros anos de vida são decisivos para o crescimento e 
desenvolvimento da criança, para a formação de hábitos e para sua saúde durante toda 
a vida. A alimentação tem papel fundamental em todo esse processo, sendo que 
também possui um papel além da nutrição. Nos primeiros anos de vida, a variedade e a 
forma com que os alimentos são oferecidos influenciam a formação do gosto e a 
relação da criança com a alimentação, assim a criança que come alimentos saudáveis e 
adequados quando pequena tem mais chances de se tornar uma pessoa adulta 
consciente e autônoma para fazer boas escolhas alimentares. 
Aos dois anos, o bebê desenvolve o paladar e, aos poucos, começa a pegar 
gosto por alguns alimentos. Nesta idade, a criança já leva comida à boca, pega a 
refeição com a mão e adquire as habilidades de movimento que permitem que ela coma 
sozinha. Por isso é importante elaborar um cardápio diversificado, rico em proteínas e 
cálcio para garantir o desenvolvimento dos ossos e dentes. 
A demanda energética de um criança na aludida faixa etária é alta, ficando por 
volta de 1.600 calorias, devendo ser balanceada, mas geralmente sendo carregada de 
carboidratos, sendo que o ideal, depois do leite e dos produtos lácteos, os principais 
componentes da dieta de pré-escolares são as frutas, os vegetais verdes, os 
tubérculos, os cereais, o açúcar, a carne e seus derivados. 
Cumpre destacar a importância do leite materno, este é produzido naturalmente pelo 
corpo da mulher e é rico em anticorpos e outras substâncias que protegem a criança de 
infecções comuns nos 2 primeiros anos de vida, sendo que são esses 2 anos os mais 
decisivos para o crescimento e desenvolvimento da criança, com repercussões ao 
longo de toda a vida do indivíduo, é fundamental que até os seis meses de idade, a 
criança seja somente alimentada com leite materno. 
Diante a falta de conhecimento, é extremamente corriqueira a alimentação 
incorreta de crianças com menos de 2 anos, com refrigerantes, salgadinhos e demais 
carboidratos dos grupos 7 e 8 da pirâmide alimentar, sendo que isso apresenta um 
risco grande à saúde da criança, pois esta além de estar sujeita a déficit nutricional e 
consequente exposição a doenças, esta sujeita a obesidade infantil, algo que assola o 
4 
 
 
Brasil e o mundo de tal maneira que gera debates acerca da educação alimentar das 
crianças, também eles não são refeições e tampouco possuem nutrientes, esses 
industrializados são ricos em sal, gordura e não dão saciedade às crianças, além disso, 
são alimentos que oferecem risco de obesidade e outras doenças, sendo uma das 
causas o excesso de sódio. 
Por fim, a alimentação adequada é fundamental para o crescimento e o 
desenvolvimento de crianças nessa faixa etária, pois é nessa fase que se consolidam 
os principais sistemas orgânicos e se formam os hábitos alimentares, fatores 
condicionantes para o equilíbrio da saúde do futuro adulto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
 
2. OBJETIVOS 
 
2.1 Objetivo Geral: 
Estudar as recomendações nutricionais de cada fase da vida e seus impactos no 
restante da vida 
 
2.2 Objetivos Específicos: 
• Observar a importância do aleitamento materno exclusivo até os 06 meses de 
vida e amamentação complementar até 2 anos. 
• Descrever características dessa fase da vida. 
• Estudar as recomendações nutricionais da fase da vida de 0 a 2 anos de idade. 
• Conhecer os 10 passos para a alimentação saudável segundo o ministério da 
saúde 
• Identificar informações no PNAE 
• Avaliar possíveis preparações para inseri-la na alimentação, considerando 
cor,sabor textura e valor nutricional. 
• Elaborar fichas técnicas das preparações e pedido de compras. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6 
 
 
3. METODOLOGIA 
 
Para obter os resultados e respostas acerca da problematizarão apresentada 
neste trabalho, foi feita a análise de artigos para a obtenção dos alicerces do estudo. 
Foram escolhidos cinco artigos principais, um que trabalha sobre as orientações 
de uma melhor alimentação e outro que salienta a importância da alimentação correta 
nessa época da vida, entretanto ambos abordam orientações e apresentam os riscos 
de uma má alimentação. 
O estudo deste trabalho foi fundamentado em idéias e pressupostos de teóricos 
que apresentam significativa importância na definição e construção dos conceitos 
discutidos nesta análise: Alimentação de crianças de até 2 anos. Para tal, tais objetos 
foram estudados em fontes secundárias como trabalhos acadêmicos, artigos, livros e 
afins, que foram aqui selecionados. Assim sendo, o trabalho transcorreu a partir do 
método conceituo analítico, visto a utilização de conceitos e idéias de outros autores, 
semelhantes com os objetivos, para a construção de uma análise científica sobre o 
objeto de estudo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 
Foram feitas 5 receitas que podem ser utilizadas no cardápio de crianças até 
dois anos de idade. 
Receitas da apresentação: 
Receita 1.Bolinho de cenoura com queijo. 
Receita 2. Pão de banana com iogurte. 
Receita 3: Aspic de frutas. 
Receita 4: Arroz a primavera Arroz á primavera 
Receita 5: Salada de fruta 
 
Essas receitas apresentam uma diversidade de alimentos que podem ser 
incluídos ao cardápio de uma criança ate dois anos de vida, levando em consideração 
sua necessidade nutricional, segundo MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2018, os dois primeiros 
anos de vida de uma criança são decisivos para seu crescimento e desenvolvimento, 
com isso formando hábitos que iram levar para o resto de suas vidas. Por isso a 
necessidade de orientação e entendimento dos pais para um cardápio variado e rico em 
nutrientes. Lembrando que o aleitamento materno e crucial no desenvolvimento da 
criança. Segundo o GUIA ALIMENTAR, 2018 a população infantil sofre com a 
exposiçãoa alimentos que podem fazer mal a saúde das mesmas, levando a obesidade 
infantil, desnutrição e deficiências em vitaminas essenciais nessa fase de 
desenvolvimento. 
 Além de todas essas informações, devemos levar em consideração os hábitos 
culturas e regionais para que assim alcançarmos um melhor resultado. O MINISTERIO 
DA SAUDE ressalta que a ingestão de alimentos in-natura, minimamente processados, 
ajuda a desenvolver hábitos saudáveis em crianças, diminuindo as chances de 
desenvolver transtornos alimentares com o passar dos anos. Os dois anos são o mais 
importante para esse desenvolvimento, já que se inicia a IA (introdução alimentar), 
sempre ressaltando que alem do alimento a criança ate os dois primeiros anos de vida 
necessita do leite materno. A IA é indicado somente após os 6 meses de vida de um 
bebe nesse período a criança só recebe o leite da mãe, essa fase e conhecida como 
“Amamentação exclusiva”. A amamentação e de extrema importância, pois o leite da 
8 
 
 
mãe consegue combater a infecções e auxilia na produção de anticorpos segundo 
MINISTERIO DA SAUDE 2014. 
Levando em consideração as informações e possível compreendermos o quão 
importante é este período na vida de uma criança, assim conseguindo alcançar de uma 
melhor maneira o objetivo de uma alimentação saudável e equilibrada para esse 
período e desenvolvimento de bons hábitos alimentares. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9 
 
 
5. CONCLUSÃO 
 
Conclui-se que a alimentação de crianças até os 2 anos de idade deve ser 
variada e constituída principalmente por alimentos in-natura, sendo estes oferecidos 
separadamente no prato para que haja melhor percepção de cores, sabores, odores e 
texturas características de cada um deles, já que nesse período se inicia aprendizagem 
de aspectos sensoriais e a associação dos mesmos ao alimento, se definem gostos e 
hábitos alimentares que influenciam diretamente no crescimento e desenvolvimento 
adequados. Sal, açúcares e gorduras devem ser evitados nessa fase, bem como 
guloseimas e alimentos processados em geral. 
A introdução alimentar deve ser lenta e gradual, os alimentos devem ser 
amassados com um garfo e não triturados em liquidificador, a fim de estimular o início 
da mastigação correta e evitar futuros problemas, inclusive na fala. Com o tempo e 
conforme o desempenho ao se alimentar, a comida pode ser oferecida em pedacinhos, 
sendo estes aumentados gradativamente e lentamente. O número de refeições também 
começa a diminuir, sendo essencial a adaptação de horários fixos. 
É importante que a criança realize suas refeições á mesa junto com a família e 
comece a consumir os mesmos alimentos, sendo que estes devem ser preparados de 
acordo com as necessidades dessa fase e servidos em porção adequada, sempre 
respeitando a saciedade da criança. 
Deve ser evitada monotonia nas cores, texturas, técnicas culinárias, cortes e 
apresentações dos pratos, pois devem ser agradáveis nos aspectos sensoriais, de 
modo que estimule o apetite da criança. Criar “imagens divertidas” com os alimentos é 
uma boa opção, assim como fazer associações a elementos e objetos do dia-a-dia, 
como comparar brócolis com árvores por exemplo. 
 
 
 
 
 
 
10 
 
 
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
BORSOI, M.A. Nutrição e dietética: noções básicas. 14. ed. São Paulo: 
Senac, 2010. 
GALISA, M.S.; ESPERANÇA, L.M.B.; SÁ, N.G. Nutrição: conceitos e 
aplicações. 1. ed. São Paulo: M. Books, 2008. 
SAÚDE, M. Guia Alimentar Para a População Brasileira. 2. ed. Brasília: 
Secretaria de Atenção à Saúde Departamento de Atenção Básica, 2014. 
ORNELLAS, L.H. Técnica dietética: Seleção e preparo de alimentos. 8. ed. 
São Paulo: Atheneu, 2006. 
PHILIPPI, S.T. Nutrição e técnica dietética. 3. ed. Barueri, SP: Manole, 2014. 
PHILIPPI, S.T.; LATERZA, A.R; CRUZ, A.T.R. et weight-for-height or weight gain 
during preg- aI. Pirâmide alimentar adaptada: guia para esconancy. Cochrane 
Database Syst. Rev., n. 2, p. lha dos alimentos. Res. Nutr. Camp., v. 12, n. 80, 2000. 
1, p. 65-80, 1999 
VASCONCELLOS, Ana Beatriz et al. Alimentação e Nutrição para as Famílias do 
Programa Bolsa Família: Manual para os Agentes Comunitários de Saúde. 1. ed. 
Ministério da Saúde: MS, 2010. 36 p. ISBN 978-85-334-1634-5. Disponível em: 
http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/manual_para_os_ACS.pdf. 
Acesso em: 5 nov. 2019 
ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DA SAÚDE (OMS). Necessidades de energia e 
proteínas. N Roca, 1998. 225p. 
 
 
 
 
 
11 
 
 
7. ANEXOS 
 
Anexo 1 – Pedido de compra 
Preparação: Arroz com legumes e carne grelhada 
 
 
 
 
 
Ingredientes Per capita IPC x 10 QTC (+5%) Especificação 
Unidade de 
compra 
Azeite de oliva 
1,5ml 1 30g - 1 vidro 
Cenoura 
10g 1,17 234g - 
2 unidade de 
120g 
Chuchu 
10g 1,47 294g - 
1 unidade de 
300g 
Abobrinha 
10g 1,35 270g - 
2 unidade de 
135g 
Brócolis 
10g 2,12 424g - 
1 buquê de 
430g 
Tomate 
3,1g 1,25 77,55g - 
1 unidade de 
80g 
Couve-flor 
10g 2,28 456g - 
1 buquê de 
460g 
Beterraba 
8,5g 1,70 289g - 
1 unidade de 
300g 
Sal 
0,4g 1 8g - 1 saco 
Cebola 
2,5g 1,45 72,55g - 
1 unidade de 
73g 
Arroz 
100g 1 1000g - 1 saco de 1kg 
Alho 
0,4g 1,08 86,45g - 
2 cabeças 
para 87g 
Carne (patinho) 
50g 1,40 14000g - 
1 peça de 
1,4kg 
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Anexo 2 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
13 
 
 
8. APÊNDICES 
 
Resenha crítica dos artigos (Fichamento) 
 
Apêndice 1 
TEMA: Alimentação até os dois anos. 
 
TÍTULO E SUBTÍTULO: Alimentação de crianças nos primeiros dois anos de vida. 
 
AUTORES: Wanessa C. Lopes, Fúlvia K. S. Marques, Camila F. de Oliveira, Jéssica A. 
Rodrigues, Marise F. Silveira, Antônio P. Caldeira, Lucinéia de Pinho 
 
REVISTA, EDITORA E ANO DE PUBLICAÇÃO: LOPES, Wanessa Casteluber et al. 
Alimentação de crianças nos primeiros dois anos de vida. Artigo Original, Revista 
Paulista de Pediatria, ano 2018, v. 36, n. 2, p. 164-170, 6 dez. 2017. Disponível em: 
scielo.br. Acesso em: 10 set. 2019. 
 
OBJETIVOS: 
Analisar a freqüência do aleitamento materno e a inserção da alimentação 
complementar em crianças de 0 a 24 meses de vida. 
 
METODOLOGIA: 
Estudo da situação sócio demográfica de famílias, características materno-
infantis e consumo alimentar por meio de coletas de dados realizadas com a população 
de Montes Claros, MG, através de questionários e com base em amostras de crianças 
menores de 24 meses. 
 
 
 
 
 
14 
 
 
PRINCIPAIS RESULTADOS: 
Ate os seis meses de vida quase metade do total de crianças tidas como amostra 
estava em aleitamento materno complementar, enquanto 22,4% em aleitamento 
materno predominante e apenas 4% em aleitamento materno exclusivo. 
Com três meses completos mais de 50% já ingeriam água,10% leite de vaca e 15% 
fórmulas infantis ou suco natural. Após os 12 meses completos 50% já ingeriam doces 
e 31% já haviam consumido sucos naturais. 
Macarrão instantâneo já tinha sido ingerido por 25% das crianças antes mesmo de 
completarem um ano de vida. 
 
 
CONCLUSÕES DO ARTIGO: 
Concluiu-se que o aleitamento materno na maioria dos casos costuma ser 
afetado pela introdução da alimentação complementar por tornar precoce o consumo de 
guloseimas, açúcar, mel e líquidos. Por conta disso é necessário o acompanhamento e 
orientações nas práticas de inserção da alimentação complementar, evitando riscos de 
ocorrerem prejuízos na saúde de crianças. 
 
CONCEITUAÇÕES REFERENTES AO TEMA ESTUDADO: 
A fase de aleitamento materno é importante no estudo da nutrição de crianças 
até os 2 anos de vida por ser fundamental no ciclo do desenvolvimento nutricional 
alimentar, sendo esta a primeira interação da criança com o alimento. 
 
 
Apêndice 2 
TEMA: Alimentação ate os dois anos. 
 
TÍTULO E SUBTÍTULO: Dez passos para uma alimentação saudável. Guia alimentar 
para crianças menores de dois anos.AUTORES: Ministério da Saúde. 
15 
 
 
 
REVISTA, EDITORA E ANO DE PUBLICAÇÃO: Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria 
de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Dez passos para uma 
alimentação saudável: guia alimentar para crianças menores de dois anos: um guia 
para o profissional da saúde na atenção básica / Ministério da Saúde, Secretaria de 
Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2 ed. – 2 reimpr. – Brasília: 
Ministério da Saúde, 2013. 
 
OBJETIVOS: 
Esse manual vem com o objetivo de nortear os profissionais da área da saúde 
para que possam orientar a população em relação à alimentação de crianças de 0 a 2 
anos. 
 
METODOLOGIA: 
O manual foi criado especialmente para crianças de 0 a 2 anos, contendo nele 
orientações sobre amamentação até o início da introdução alimentar. Orientando sobre 
a necessidade nutricional de cada fase da criança até chegar aos seus 2 anos. 
 
 
PRINCIPAIS RESULTADOS: 
Os dois primeiros anos na vida de uma criança são os principais envolvidos ao 
desenvolvimento alimentar. Uma das principais mudanças é sobre o leite materno para 
ingestão de alimentos. Conseguimos acompanhar as mudanças durante os primeiros 
meses de vida de um bebê, seja ele em relação ao crescimento ou ate capacidades 
psicomotoras. Com isso se torna ainda mais essencial a orientação para que não haja 
prejuízos nutricionais e possa causar sequelas no desenvolvimento da criança. 
 
 
CONCLUSÕES DO ARTIGO: 
16 
 
 
Concluiu-se que o manual é uma peça chave para aqueles que necessitam de 
informações e orientação para alimentação infantil. Sanando duvidas e dando 
informações valiosas para se alcançar a promoção a saúde. 
 
 
CONCEITUAÇÕES REFERENTES AO TEMA ESTUDADO: 
A alimentação saudável infantil está intimamente relacionada com a disciplina do 
curso de nutrição, para nos fazer compreender melhor a importância da orientação para 
que assim possamos diminuir os problemas relacionados com a má alimentação. 
 
Apêndice 3 
TEMA: Alimentação até dois anos. 
 
TÍTULO E SUBTÍTULO: Estado nutricional de crianças assistidas em creches e 
situação de (in) segurança alimentar de suas famílias 
 
AUTORES: Maercio Mota de Souza ; Dixis Figueroa Pedraza; 
Tarciana Nobre de Menezes 
 
Revista e ano de publicação: Ciência & Saúde Coletiva, 2012 
 
OBJETIVOS: 
Examinar fatores associados a excesso de peso, déficit de estatura e déficit de 
peso em crianças assistidas em creches estaduais de João 
Pessoa e descrever a situação de (in)segurança alimentar das suas famílias. 
 
METODOLOGIA: 
Trata-se de um estudo transversal com amostra de 250 crianças de uma creche 
na cidade de João Pessoa. Foram estudadas variáveis socioeconômicas, maternas e 
das crianças. Nas crianças, foram realizadas aferições de peso, de comprimento 
17 
 
 
(menores de 24 meses) e de estatura (maiores de 24 meses), seguindo os 
procedimentos recomendados pela Organização Mundial da Saúde (OMS) 
 
PRINCIPAIS RESULTADOS: 
A avaliação do estado nutricional da amostra revelou que 7,6% das crianças 
apresentaram déficit de estatura, ao passo que apenas 1,6% apresentaram déficit de 
peso. O excesso de peso foi freqüente em 6,4% das crianças. O esquema vacinal 
incompleto mostrou-se mais fortemente associado à baixa estatura infantil quando 
comparado aos demais fatores preditivos. 
Doenças virais e bacterianas podem produzir anorexia e reduzir a ingestão de 
nutrientes, problemas de absorção e utilização, podendo afetar o crescimento infantil. 
Dentre os distúrbios nutricionais apresentados pelas crianças que compuseram este 
estudo, o déficit de estatura foi o que apresentou a maior freqüência. 
 
CONCLUSÕES DO ARTIGO: 
Com esse artigo conclui-se de que o déficit de estatura e o excesso de peso 
foram os principais desvios antropométricos observados em crianças em pré escolas no 
município estudado. O esquema vacinal incompleto um agravante associado à forma 
crônica da desnutrição infantil. O perfil nutricional 
das crianças e a situação de segurança alimentar e nutricional das famílias precisa 
melhorar a qualidade dos cuidados oferecidos , a fim de que as creches sejam um local 
para auxiliar na prevenção de possíveis distúrbios nutricionais e na promoção da 
segurança alimentar e nutricional. 
 
CONCEITUAÇÕES REFERENTES AO TEMA ESTUDADO: A alimentação saudável 
infantil está intimamente relacionada com a disciplina do curso de nutrição, para nos 
fazer compreender melhor a importância da orientação na alimentação das crianças em 
creches, assim como hábitos alimentares da mãe durante a gravidez que interferem 
positivamente ou negativamente na condição alimentar das crianças ao longo de suas 
vidas. 
 
18 
 
 
Apêndice 4 
 
TEMA: Crianças de até 2 anos 
TÍTULO E SUBTÍTULO: Situação da alimentação complementar de crianças entre 6 e 
24 meses assistidas na Rede de Atenção Básica de Saúde de Macaé, RJ, Brasil 
Revista e ano de publicação: 
Marinho, LMF et al.Ciênc. saúde coletiva vol.21 no.3 Rio de Janeiro mar. 2016 
Acesso em 11 do 09 de 2019,disponível em https://doi.org/10.1590/1413-
81232015213.06532015 
 
OBJETIVOS: 
O presente estudo visa identificar a prevalência de aleitamento materno 
exclusivo e a época de introdução dos alimentos (e sua qualidade) que compõem a 
alimentação complementar de crianças maiores de 6 meses e menores de dois anos de 
idade assistidas na Atenção Básica de Saúde de Macaé/RJ.Por fim, visa explicitar os 
dados colhidos e indicar o período e modo de alimentação ideal às aludidas crianças 
menores de dois anos de idade. 
 
METODOLOGIA: 
Foram analisadas 218 (duzentas e dezoito)crianças com mais de seis meses e 
menos de dois anos de idade, cujos dados foram extraídos por meio de um 
questionamento às mães e sendo realizada nas unidades da rede de atenção básica de 
saúde de Macaé (RJ), o referido questionamento objetiva a extração de dados acerca 
da alimentação das crianças no dia anterior ao registro dos dados em questão, sendo 
os dados divididos em 3 (três) grandes indicadores conforme disposto: 
• Indicador 1: percentual de crianças de 6-24 meses que tenham consumido de 
verduras/legumes no dia anterior ao registro. 
• Indicador 2: percentual de crianças de 6-24 meses que tenham consumido frutas 
no dia anterior ao registro. 
• Indicador 3: percentual de crianças de 6-24 meses que tenham consumido 
carnes no dia anterior ao registro. 
 
19 
 
 
 É imprescindível prenotar que a meta do Ministério da Saúde é de que as 
prevalências dos indicadores de alimentação saudável (verduras/legumes, frutas e 
carnes) do dia anterior ao registro, em crianças menores de 24 meses, segundo sexo e 
faixa etária, sejam iguais ou superiores a 80%. 
 Inicialmente, o estudo visa definir Alimentação Complementar, esta que é 
definida como a oferta de outros alimentos ou líquidos à criança, em adição ao leite 
materno, ou qualquer alimento oferecido durante o período de alimentação 
complementar e que não seja o leite materno, bem como visa classificar por meio de 
percentuais o tipo de alimentação das crianças analisadas. 
O estudo identifica diversas condutas que são perigosas as crianças, como em 
uma considerável parte das crianças pesquisadas há a introdução de alimentos não 
saudável na dieta de crianças com6 meses, afrontando claramente o 2º passo do guia 
alimentar para crianças menores de 2 anos proposto pelo Ministério da Saúde, in 
verbis: “A partir dos seis meses, oferecer de forma lenta e gradual outros alimentos, 
mantendo o leite materno até os dois anos de idade ou mais.”. 
Nessa esteira, verificou-se que há uma considerávelfaceta das crianças entre 6-
12 meses que consomem suco industrializado (34,7%), bem como há uma prevalência 
do consumo de refrigerantes em crianças com faixa etária entre 18-24 meses (55,5%), 
sendo ambos afrontosos ao disposto no passo 7º das recomendações do Ministério da 
Saúde, o qual recomenda evitar açúcar, café, enlatados, frituras, refrigerantes, balas, 
salgadinhos e outras guloseimas nos primeiros anos de vida. 
Em contrapartida, há um sinal positivo no tocante da introdução de alimentos 
saudáveis na alimentação das crianças, aproximando-se muito do disposto nas 
recomendações da Enpacs, o qual recomenda a prevalência em 80%, com destaque 
para o consumo de verduras e legumes em crianças entre 06-12 meses (72,3%) e 
carnes em crianças entre 18-24 meses (96,7%). 
É importante explicitar que a alimentação materna está associada a um menor 
risco de doença atópica e síndrome da morte súbita, além de acelerar o 
desenvolvimento neurocognitivo e proteger contra doenças crônicas tais como diabetes 
tipo 1, obesidade, linfoma e doença de Crohn, de modo que deverá haver a 
amamentação como alimentação principal e as aludidas frutas, verduras legumes e 
carnes como alimentos complementares, mesmo ainda evitando consumo de alimentos 
similares a gordurosos e açucarados. 
Prosseguindo, o artigo procede a comparação dos sexos masculino e feminino 
nas previamente explicitadas faixas etárias, assim comprovando que a faixa etária de 
12-18 meses é 2ª mais suscetível ao consumo de refrigerantes, e havendo 60,7% das 
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crianças do sexo feminino que consomem refrigerante e também o consumo de 60,7% 
de sucos industrializados por crianças do sexo feminino. 
 
Alertando para evitar condutas danosas à saúde da criança, o Ministério da Saúde 
disciplinou: 
PASSO 7 – Estimular o consumo diário de frutas, verduras e legumes nas refeições. 
PASSO 8 – Evitar açúcar, café, enlatados, frituras, refrigerantes, balas, salgadinhos e 
outras guloseimas nos primeiros anos de vida. Usar sal com moderação 
Passados os 6 meses iniciais de vida, deverá ocorrer uma lenta e cautelosa 
introdução de alimentos pastosos e similares, mas ainda mantendo o leite materno, mas 
é exaustivamente demonstrada a inobservância de tal necessidade, ainda mais 
evidente quando analisadas famílias cuja renda é baixa e não há um grau de 
escolaridade maior, de modo que seja introduzida na dieta da criança alimentos muito 
prejudiciais como doces e refrigerantes. 
 
CONCLUSÕES DO ARTIGO: 
Concluiu-se que o consumo de marcadores da alimentação saudável na 
população avaliada apresentou prevalências próximas àquela considerada ideal pela 
Enpacs, ou seja, de pelo menos 80%. Em contrapartida, a introdução de marcadores de 
alimentação não saudável se mostrou precoce e crescente segundo a faixa etária, de 
modo que há a necessidade de uma maior orientação da população acerca dos 
gravames de saúde de uma alimentação inadequada. 
 
CONCEITUAÇÕES REFERENTES AO TEMA ESTUDADO: 
No artigo foi estudada a alimentação das crianças menores de 2 anos, observou-
se que crianças tendem a ter alimentos gordurosos e açucarados precocemente, o que 
influi negativamente no amplo desenvolvimento das mesmas. Por isso, deverão ser 
observados os parâmetros estabelecidos no alimentar para crianças menores de 2 
anos, a fim da criança possuir u 
 
 
21 
 
 
 
Apêndice 5 
 
TEMA: Crianças de até 2 anos 
 
TÍTULO E SUBTÍTULO: Avaliação das informações nutricionais referentes às crianças 
de até dois anos 
 
AUTORES: G.S.G.Monteiro, M.M.Assis, M.A.Leite, LL. Mendes 
 
REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA COMPLETA (ABNT): 
MONTEIRO, G.S.G et al. Avaliação das informações nutricionais referentes às crianças 
de até dois anos disponíveis em sites populares. Juiz de Fora, Belo Horizonte, 
MG.UFMG,2016Acesso em 06 do 09 de 2019 
 
OBJETIVOS: 
Objetivo é analisar se as informações veiculadas em 50 sites populares que 
estão de acordo com os passos recomendados no Guia Alimentar para crianças 
menores de 2anos do Ministério da Saúde, nutrindo corretamente essas crianças em 
cada fase. 
 
METODOLOGIA: 
Foram analisados 50 sites, entre blogs, sites de empresas alimentícias e sites 
especializados em nutrição infantil, onde apenas 10% desses sites apresentam 
corretamente todos os passos do Guia Alimentar, executado entre agosto e outubro de 
2014. Esses sites de busca são para o público leigo e alguns desses sites eram 
administrados por profissionais da saúde, a maioria médico e nutricionistas. 
Os 10 passos do Guia Alimentar foram analisados 1 por 1: 
Passo 1- aleitamento materno exclusivo até o sexto mês: 82%, recomendaram o 
aleitamento materno exclusivo até 6meses e 16% diziam até 4meses; 
22 
 
 
Passo2- alimentação complementar a partir do sexto mês: 36% continham informações 
corretas, 24% maneira errada e 40% omitiram; 
Passo 3- oferta de alimentos: 64% informavam corretamente sofre os alimentos 
complementares, 26% diziam que é uma papinha diária seria necessário e 10% 
apresentavam informações incorretas 
Passo4- horário das refeições de acordo com a família: 60% não falava a respeito, 30% 
as informações estavam corretas e 10% informações incorreta 
Passo 5- consistência: as informações encontradas era que 26% dizia que a refeição 
deveria ser peneirada ou liquidificada. 
Passo 6- alimentação variada: 66% as informações estavam corretas, 30% não tinha 
orientação e 4% continha informações erradas 
Passo 7- oferta diária de frutas, legumes e verduras: 60% traziam informações corretas 
Passo 8- evitar oferta de elementos industrializados: 36% das informações eram 
corretas, 4% informações incorretas e 60% não trazia informações 
Passo 9- importância da higiene no preparo: 74% não trazia informações, 26% de 
informações corretas 
Passo10- incentivar alimentação da criança doente: 10% de informações corretas, 88% 
não trazia informações e apenas 12% dos sites abordavam esse passo. 
 
CONCLUSÕES DO ARTIGO: 
No artigo foi estudado e analisado o conteúdo de 50 sites como- blogs, sites de 
empresas alimentícias e especializados em nutrição infantil, com as recomendações do 
Guia Alimentar para Crianças Menores de Dois Anos do Ministério da Saúde, onde o 
estudo foi executado em 2 meses de 2014. 
Concluiu-se que a página analisada, em sua grande maioria contém conteúdo 
equivocados, sem embasamento teórico para uma população leiga, podendo causar 
discordância no cuidado nutricional com menores de dois anos. 
 
 
 
 
23 
 
 
 
 
Fichas técnicas das receitas 
Apêndice 6 
 
Nome da Preparação: BOLINHO DE CENOURA COM QUEIJO 
Objetivos: 
 
Auxiliar na escolha compra e manipulação dos dados ingredientes nas técnicas de pré-
preparo e preparo da receita culinária, através de valores de medidas caseiras e 
padronizada, pesos e informações nutricionais. A fim de proporcionar maior precisão 
em sua reprodução e permitir o alcance do resultado esperado. 
 
Materiais: 
Matérias-primas Equipamentos Utensílios 
Cenoura Forno Ralador de legumes 
Cebola Descascador de legumes 
Salsinha Tigela grande 
Cebolinha Xícara de chá 
Ovos Prato médio 
Leite Assadeira 
Farinha de trigo Faca 
Orégano Colher de sobremesa 
Creme vegetal Colher de chá 
Queijo Muçarela Colher de sopa 
Óleo Tábua de corte 
 Prato de servir 
 
 Procedimentos: 
1 – Lavar bem e desinfetar as cenouras e o cheiro-verde. 
2 – Descascar as cenouras e ralar no ralador de legumes, picar bem a salsinha e cebolinha. 
3 – Descascar a cebola e picar. 
4 – Cortar a muçarela em cubos. 
5 – Com exceção a muçarela, juntar todos os ingredientes e misturar bem, com ajuda de uma colher de 
sopa fazer bolinhas com a massa. 
6 – Dentro de cada bolinha colocar 1 cubo de muçarela e enrolar sem deixar que o queijo fique para fora 
da massa. 
7 – Colocar as bolinhas em uma assadeira previamente untada com óleo, levar ao forno pré-aquecido e 
deixar assar em temperatura média por20 minutos. 
8 – Servir em seguida. 
24 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Quadro 1: - Quantidade 
Alimento(s) 
utilizado(s) 
Medida(s) 
caseira(s) 
Medida(s) 
Padronizada(s) 
Peso 
bruto (g) 
Peso 
líquido (g) 
IPC I.C. 
Cenoura 3 u 3 u 210 180 1,17 
Cebola 1 u 1 u 150 120 1,25 
Salsinha ½ Xíc.C ½ Xíc 2 2 1 
Cebolinha ½ Xíc.C ½ Xíc 2 2 1 
Ovos 2 u 2 u 136 121 1,12 0,9 
Leite 3 Cc 3 C 51 51 1 
Farinha de trigo 3 Cc 3 C 60 60 1 
Orégano 1 Cchác 1 Cchá 0,5 0,5 1 
Creme vegetal 1 Csc 1 Csc 18 18 1 
Queijo Muçarela 1 Xíc.C 1 Xíc 113 113 1 
Óleo 1 Csc 1 Csc 3 3 1 
Peso final da preparação: 667,5 g. Peso da porção: 111,25 g. N.º de porções: 6 
Tempo: pré-preparo: 15 minutos 
Preparo: com cocção: forno 20 minutos / Temp.: 180 ºC 
Tempo total: 35 minutos 
 
Quadro 2: Valor nutritivo Total e por Porção 
Alimento(s) 
utilizado(s) 
Quantidade 
(g) 
Kcal 
Proteína 
(g) 
FC NPU 
(g) 
Lipídio 
(g) 
Carboidrato 
(g) 
Cenoura 180 61,2 2,34 0,5 1,17 0,36 13,86 
Cebola 120 46,8 2,04 0,5 1,02 0,12 10,68 
Salsinha 2 0,39 0,04 0,5 0,02 0,01 0,07 
Cebolinha 2 0,66 0,07 0,5 0,04 0,01 0,11 
Ovos 121 173,03 15,73 1 15,73 10,77 1,94 
Leite 51 32,39 1,63 1 1,63 1,79 2,45 
Farinha de trigo 60 216 5,88 0,5 2,94 0,84 45,06 
Orégano 0,5 1,53 0,06 0,5 0,03 0,05 0,32 
Creme vegetal 18 57,6 0 0 0 6,3 0 
Queijo Muçarela 113 317,53 21,92 1 21,92 24,41 2,52 
Total 667,5 g 907,13 49,71x4= 
198,84 
---- 44,5x4= 
178 
44,66x9= 
401,94 
 
77,01x4= 
308,04 
VET – PREPARAÇÃO= 907,13 Kcal 
VET – PORÇÃO = 151,19 Kcal 
%CHO= 33,96 % 
%LIP= 44,31 % 100 % 
%PROT= 21,92 % 
NDPCAL%= 19,62% 
25 
 
 
 
 
 
 
Quadro 3: Custo 
Alimento(s) 
utilizado(s) 
Quantidade da 
compra P.B(g) 
Quantidade 
utilizada P.L(g) 
Custo da 
quantidade 
comprada (R$) 
Custo da 
quantidade 
utilizada (R$) 
Cenoura 500 210 2,49 1,05 
Cebola 150 150 0,87 0,87 
Salsinha 50 2 2,99 0,12 
Cebolinha 60 2 3,99 0,13 
Ovos 408 136 3,79 1,26 
Leite 1 L 45 ml 1,99 0,09 
Farinha de trigo 500 60 6,79 0,81 
Orégano 3 0,5 1,55 0,26 
Creme vegetal 500 18 6,49 0,23 
Queijo Muçarela 150 113 5,99 4,51 
 Total: R$ 39,63 9,35 
 Porção: R$ 6,61 1,56 
 
Discussão e Conclusão: 
 
A dada receita culinária possui nível de dificuldade fácil, considerando sua forma e tempo de preparo. É 
ideal para se servir como lanche para crianças de até 2 anos por ser variada na presença de grupos de 
alimentos, contendo parte dos energéticos, construtores e reguladores, além de ser saborosa. Essa fase 
requer maiores necessidades nutricionais devido ao desenvolvimento e crescimento, a receita possui alto 
valor energético advindo de lipídios, bem como carboidratos. Consta também de uma grande quantidade 
protéica. 
 
Apêndice 7 
Nome da Preparação: PÃO DE BANANA COM IOGURTE 
Objetivos: 
 
Auxiliar na escolha de preparações para crianças de ate dois anos. A fim de proporcionar uma melhor 
escolha, levando em consideração a necessidade nutricional e a fim de ajudar com maior precisão no 
desenvolvimento da receita e permitir o alcance do resultado esperado. 
 
Materiais: 
Matérias-primas Equipamentos Utensílios 
Banana nanica Forno Faca 
Ovos Prato médio 
Açúcar mascavo Tigela grande 
Farinha de trigo Xícara de chá 
Farelo de aveia Colher de chá 
Fermento em pó Assadeira 
Sal Colher de chá 
26 
 
 
Iogurte natural Forma média 
 
 
Procedimentos: 
1 – Descascar as bananas e amassar com auxilio de um garfo. 
2 – Em uma tigela juntar todos os ingredientes e ate formar uma massa homogênea. 
3 – Acrescentar a banana amassada nessa massa. 
4 – Colocar a massa em uma forma untada. 
5 – Levar ao forno em temperatura média e deixar assar por cerca de 30 min. 
6 – Após assar, aguarde esfriar e desenforme. 
7 – Servir em seguida. 
 
 
Quadro 1: - Quantidade 
Alimento(s) 
Utilizado(s) 
Medida(s) 
Caseira(s) 
Medida(s) 
Padronizada(s) 
Peso 
bruto (g) 
Peso 
líquido (g) 
IPC I.C. 
Banana Nanica 5 u 5 u 430g 370g 1,16 
Ovos 3 u 3 u 150g 131g 1,14 
Açúcar mascavo 1 Xíc.Chá 1 Xíc 100g 100g 1 
Farinha de trigo 1 ½ Xíc.Chá 1 ½ Xíc 210g 210g 1 
Farelo de aveia ½ Xíc Chá ½ Xíc 50g 50g 1 0,9 
Fermento em pó 2 Colheres 
de Chá 
2 C 10g 10g 1 
Sal 1 Colher de 
Café 
1 C 2,5g 2,5g 1 
Iogurte natural 2 Xíc Chá 2 Xíc 414g 414g 1 
 
Peso final da preparação: 1287,5. 
Peso da porção: 80,0g . N.º de porções: 15 
Tempo: pré - preparo: 10 minutos 
Preparo: com cocção: Forno 30 minutos / Temp.: 180 ºC 
Tempo total: 40 minutos 
 
Quadro 2: Valor nutritivo Total e por Porção 
Alimento(s) 
Utilizado(s) 
Quantidade 
(g) 
Kcal 
Proteína 
(g) 
FC NPU 
(g) 
Lipídio 
(g) 
Carboidrato 
(g) 
Banana Nanica 370g 340,4 3,84 0,5 1,92 1,77 86,58 
Ovos 131g 195,19 16,37 1 16,37 13,1 1,61 
Açúcar mascavo 100g 37,6 - 0,5 - - 9,73 
Farinha de trigo 210g 72,24 2,1 0,5 1,05 - 15,96 
Farelo de aveia 50g 34 1,0 0,5 0,5 - 4,2 
Fermento em pó 10g 10,3 0,52 0,5 0,2 - 3,78 
Sal 2,5g - - - - - - 
Iogurte natural 414g 251,0 14,4 1 14,4 13,4 19,33 
Total 1287,5 940,73 38,23x4= 
152,92 
 
 
----- 34,44x4= 
137,76 
28,27x9= 
254,43 
141,19x4= 
564,76 
 
VET – PREPARAÇÃO= 940,73 Kcal 
VET – PORÇÃO = 62,71 Kcal 
%CHO= 60,03% 
%LIP= 27,05% 103,33 % 
%PROT= 16,25 % 
NDPCAL%= 14,64% 
27 
 
 
 
Quadro 3: Custo 
Alimento(s) 
Utilizado(s) 
Quantidade da 
Compra P.B(g) 
Quantidade 
Utilizada P.L(g) 
Custo da 
quantidade 
comprada (R$) 
Custo da 
quantidade 
utilizada (R$) 
Banana Nanica 500g 370g R$ 4,50 R$ 3,33 
Ovos 600g 131g R$ 5,00 R$ 1,09 
Açúcar mascavo 1 Kg 100g R$ 6,70 R$ 0,67 
Farinha de trigo 1 Kg 210g R$ 3,99 R$ 0,83 
Farelo de aveia 500g 50g R$ 6,70 R$ 0,67 
Fermento em pó 100g 10g R$3,55 R$ 0,35 
Sal 1 Kg 2,5 R$3,10 R$ 0,07 
Iogurte natural 510g 414g R$6,90 R$ 5,60 
 Total: R$ 40,44 R$ 12,61 
 Porção: - R$ 0,84 
 
 
Discussão e Conclusão: 
Preparação ideal para crianças ate dois anos, de baixo custo. Podendo combinar a 
preparação com geléias, cremes vegetais, patês etc.. Uma ótima opção para lanches 
leves e saudáveis. Receita de fácil preparação e ótimos valores nutricionais. 
 
Apêndice 8 
Nome da preparação: Arroz à primavera com carne em tirinhas 
 
Objetivo: 
A receita escolhida com base no tema crianças de até 2 anos. A determinar o valor 
calórico da receita e da porção, custo da receita e da porção, peso bruto e peso líquido 
e determinar a quantidade de insumos. 
 
 
Materiais: 
Matérias-primas Equipamentos Utensílios Outros 
Azeite de oliva Fogão Tábua 
Cenoura Faca 
Chuchu Espátula 
Abobrinha Bowl 
Brócolis Panela 
Tomate Medidas caseiras 
Couve-flor Medidas 
padronizadas 
 
28 
 
 
Beterraba Prato 
Sal 
Arroz 
Cebola 
Alho 
 
Procedimentos: 
Lavar as hortaliças 
Cortar em cubinhos todos os insumos 
Cozinhar os legumes 
Cozinhar o arroz com a beterraba 
Misturar os legumes no arroz 
 
 
 Quadro 1: - Quantidade 
Alimento(s) 
Utilizado(s) 
Medida(s) 
Caseira(s) 
Medida(s) 
Padronizada
(s) 
Peso 
bruto 
(g) 
Peso 
líquido 
(g) 
IPC I.C. I.R. 
Azeite de oliva 
 
1 colheres 
de sopa 
1 colheres de 
sopa 
15ml 15ml 1 
 
 
 
 
1,29 
-- 
Cenoura ½ xicara de 
chá 
1 xicara de 
chá 
117g 100g 1,17 -- 
Chuchu ½ xicara de 
chá 
1 xicara de 
chá 
147g 100g 1,47 -- 
Abobrinha ½ xicara de 
chá 
1 xicara de 
chá 
135g 100g 1,35 -- 
Brócolis 1 xicara de 
chá 
2 xícaras de 
chá 
212g 100g 2,12 -- 
Tomate ½ xicara de 
chá 
1 xicara de 
chá 
38,75g 31g 1,25 -- 
Couve-flor 1 xícara de 
chá 
2 xícaras de 
chá 
228g 100g 2,28 -- 
Beterraba 4 de colher 
de sopa e 1 
colher de 
café 
1 xicara de 
chá 
144,5g 85g 1,70 -- 
Arroz 8 copos de 
americanas 
5 ½ xícaras 
de chá 
1000g 1000g 1 -- 
Sal ½ colher de 
café 
½ colher de 
café 
2g 2g 1 -- 
Cebola 1 de colher 
de sopa e 1 
colher de 
café 
½ xícara de 
chá 
36,25g 25g 1,45 -- 
Alho 2 colheres 
de sopa 
3 colheres de 
sopa 
3,24g 3g 1 ,08 -- 
Carne (patinho) 1 xícara½ xícara de 
chá 
56,5g 50g 1,13 
29 
 
 
Peso final da preparação: 1661g. Peso da porção: 166,10g 
Nº de porções: 10porções 
Tempo: 
Pré-preparo: 20min 
Preparo sem cocção: 30min 
Preparo com cocção: 40min 
Tempo de fogo: 40min 
Tempo total: 1h30 
 
 
 Quadro 2: Valor nutritivo Total e por Porção 
Alimento(s) 
utilizado(s) 
Quantidade 
(g) 
Kcal 
Proteína 
(g) 
FC 
NPU 
(g) 
Lipídio 
(g) 
Carboidra
to 
(g) 
Azeite de oliva 15ml 124,62 --- -- -- 13,85 -- 
Cenoura 100g 43,00 1,04 0,5 0,52 0,19 10,1 
Chuchu 100g 24,00 0,9 0,5 0,45 0,3 5,41 
Abobrinha 100g 20,00 0,91 0,5 0,46 0,31 4,32 
Brócolis 100g 28,00 2,99 0,5 1,50 0,35 5,25 
Tomate 31g 6,51 0,002 0,5 0,001 0,10 1,44 
Couve-flor 100g 25,00 1,99 0,5 1,00 0,21 5,21 
Beterraba 85g 36,55 1,38 0,5 0,69 0,14 8,13 
Arroz 1000g 3650 71,5 0,5 35,7 6,6 800 
Sal 2g -- -- -- -- -- -- 
Cebola 25g 9,5 0,29 0,5 0,14 0,04 2,16 
Alho 3g 4,47 0,19 0,5 0,09 0,001 0,10 
Carne (patinho) 50g 87,59 14,51 0,7 10,16 2,86 -- 
Total 1711,00 4059,24 95,70x4= 
382.8 
-- 50,71x4= 
202,84 
24,95x9= 
224,55 
842,12x4= 
3368,48 
VET – PREPARAÇÃO: 4059,24Kcal 
VET – PORÇÃO: 405,92Kcal 
%CHO:82,98% 
%LIP: 5,53% 97,94% 
%PROT: 9,43% 
NDPCAL%: 5,00% 
 
 Quadro 3: Custo 
Alimento(s) 
utilizado(s) 
Quantidade da 
compra P.B(g) 
Quantidade 
utilizada P.L(g) 
Custo da 
quantidade 
comprada (R$) 
Custo da 
quantidade 
utilizada (R$) 
Azeite de oliva 15ml 15ml R$0,63 R$0,63 
Cenoura 117g 100g R$0,75 R$0,64 
Chuchu 147g 100g R$1,53 R$1,04 
Abobrinha 135g 100g R$1,11 R$0,82 
Brócolis 212g 100g R$4,23 R$2,00 
Tomate 38,75g 31g R$0,32 R$0,26 
Couve-flor 228g 100g R$6,00 R$2,63 
Beterraba 144,5g 85g R$1,85 R$1,09 
Arroz 1000g 1000g R$2,99 R$2,99 
Sal 2g 2g R$0,004 R$0,004 
Cebola 36,25g 25g R$0,15 R$0,10 
Alho 3,24g 3g R$0,13 R$0,12 
Carne (patinho) 56,5g 50,0g R$2,51 R$2,22 
 Total: 
 R$ 22,20 
R$14,54 
 Porção: R$ 2,22 R$ 1,45 
30 
 
 
 
 
Discussão: 
 
Conclui-se que é uma receita considerada fácil e de insumos simples, a cocção é um pouco trabalhosa, 
porém fácil, um prato colorido com as cores de programa 5 ao dia, o seu rendimento que é de 10 porções 
e o seu custo-benefício é bom para cada porção custa 2,22 reais. 
 
 
 
Apêndice 9 
 
Nome da preparação: Salada de fruta 
 
Objetivo: 
A receita escolhida com base no tema crianças de até 2 anos. Determinar a composição nutricional e o 
valor calórico da preparação. Identificar o custo da receita, verificar o rendimento total (n° de poções e 
valor calórico de cada porção) e por fim planejar adequadamente o cardápio segundo custo e receitas. 
 
Materiais: 
Matérias-primas Equipamentos Utensílios Outros 
Banana Tábua 
Pêra Faca 
Maça Espátula 
Laranja Baiana Bowl 
Uva rubi ___ Vasilha ____ 
Melão Medidas caseiras 
Granola Medidas 
padronizadas 
 
Manga espada 
Açúcar 
 
 
Procedimentos: 
Separar os insumos 
Lavar as frutas 
Separar o açúcar e a Granola 
Cortas as frutas 
E juntar todas as frutas 
 
31 
 
 
Quadro 1: - Quantidade 
Alimento(s) 
utilizado(s) 
Medida(s) 
caseira(s) 
Medida(s) 
Padronizada(s) 
Peso 
bruto 
(g) 
Peso 
líquido 
(g) 
IPC I.C. I.R. 
Banana 2unidades 
pequenas 
½ xícara de chá 150g 100g 1,50 
 
 
 
 
------- 
-- 
Pera 1 ½ 
unidade 
½ xícara de chá 144g 120g 1,20 -- 
Maça 1 unidade ½ xícara de chá 120g 100g 1,20 -- 
Laranja Baiana 1 ½ 
unidade 
½ xícara de chá 213g 100g 2,13 -- 
Uva rubi 1 1/6 
cacho 
1 xícara de chá 182g 140g 1,30 -- 
Melão 2 fatias ½ xícara de chá 104g 100g 1,04 -- 
Granola 1 copo 1 xícara de chá 250g 250g 1 -- 
Manga espada ¾ de 
xícara 
½ xícara de chá 
e 2 colheres de 
sopa 
233g 150g 1,55 -- 
Açúcar ¾ de 
xícara 
½ xícara de chá 
e 2 colheres de 
sopa 
150g 150g -- 
Peso final da preparação: 1210g. 
Peso da porção: 112g 
Nº de porções: 10porções 
Tempo: 
● Pré-preparo: 20min 
● Preparo sem cocção: 30min 
● Preparo com cocção: --min 
● Tempo de fogo: --min 
● Tempo total: 50min 
 
 Quadro 2: Valor nutritivo Total e por Porção 
Alimento(s) 
utilizado(s) 
Quantidade 
(g) 
Kcal 
Proteína 
(g) 
FC 
NPU 
(g) 
Lipídio 
(g) 
Carboidrat
o 
(g) 
Banana 100g 88,00 1,1 05 0,55 0,35 2,19 
Pêra 120g 708 0,47 0,5 0,23 0,48 18,12 
Maça 100g 82,00 0,55 0,5 0,27 0,7 4,71 
Laranja-Baiana 100g 47,00 0,92 0,5 0,46 0,12 11,8 
Uva rubi 140g 68,6 0,84 0,5 0,42 0,28 17,78 
Melão 100g 25,00 0,5 0,5 0,25 0,1 6,2 
Granola 250g 1217,5 30,75 0,5 15,37 68 138,75 
Manga espada 150g 97,5 0,76 0,5 0,38 0,40 25,5 
Açúcar 150g 600 ------- --- -------- -------- 150 
Total 1210 2933,6 143,56 -- 71,72 633,87 900,2 
32 
 
 
VET – PREPARAÇÃO: 2933,6Kcal 
VET – PORÇÃO: 293,36Kcal 
%CHO: 30,68% 
%LIP: 21,61% 57,19% 
%PROT: 4,89% 
NDPCAL%: 2,44% 
 
 Quadro 3: Custo 
Alimento(s) 
Utilizado(s) 
Quantidade da 
Compra P.B(g) 
Quantidade 
Utilizada P.L(g) 
Custo da 
quantidade 
comprada (R$) 
Custo da 
quantidade 
utilizada (R$) 
Banana 150g 100g R$1,05 R$0,70 
Pêra 144g 120g R$1,42 R$1,19 
Maça 120g 100g R$0,81 R$0,68 
Laranja-Baiana 213g 100g R$2,21 R$1,04 
Uva rubi 182g 140g R$2,43 R$1,87 
Melão 104g 100g R$1,03 R$1,00 
Granola 250g 250g R$6,69 R$6,69 
Manga espada 233g 150g R$0,63 R$0,40 
Açúcar 150g 150g R$0,43 R$0,43 
 Total: 
 R$ 16,7 
R$14,00 
 Porção: R$ 1,67 R$ 1,40 
 
 
Discussão: 
Conclui-se que é uma receita considerada fácil e de insumos simples, fácil de fazer, um 
prato colorido com as cores de programa 5 ao dia, o seu rendimento que é de 10 
porções e o seu custo-benefício. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
33 
 
 
Apêndice 10 
 
Nome da Preparação: Aspic de frutas 
 
Objetivo: 
A receita escolhida com base no tema crianças de até 2 anos. Determinar a composição nutricional e o 
valor calórico da preparação. Identificar o custo da receita, verificar o rendimento total (n° de poções e 
valor calórico de cada porção) e por fim planejar adequadamente o cardápio segundo custo e receitas. 
 
 
Materiais: 
Matérias-primas Equipamentos Utensílios 
Gelatina Fogão Faca 
Suco de abacaxi Geladeira Tábua de corte 
Açúcar Refinado Batedor de arame 
Abacaxi Forma de pão 
Manga Prato 
Mamão papaia Copo medidor 
Maçã verde 
Iogurte natural 
 
 
 
 Procedimentos: 
1- Dissolva a gelatina conforme instruções da embalagem 
2- Adicione o suco de abacaxi o açúcar e o iogurte e misture com o auxílio de um batedor de 
alumínio 
3- Acrescentem as frutas picadas e misture delicadamente 
4- coloque em uma forma de pão umedecida ou em forminhas individuais 
5- deixe em geladeira por 2 horas, ou até endurecer 
6- desenforme/ Corte e sirva. 
 
 
 
 Quadro 1: - Quantidade 
Alimento(s) 
Utilizado(s) 
Medida(s) 
Caseira(s) 
Medida(s) 
Padronizada(s) 
Peso 
bruto 
(g) 
Peso 
líquido 
(g) 
IPC I.C. 
Gelatina sem sabor 2 pacotes 2 pacotes 48 48 1 
Abacaxi (suco) 2 X.chá 2 X. Chá 500ml 500ml 1 
Açúcar refinado 2 C.s 2 C.S 40 40 1 
Abacaxi 3 fatias 3 fatias médias 710 390 1,83 
Mamão papaia 1 unidade 1 unidade 640 460 1,39 
Manga ½ unidade ½ unidade 135 70 1,95 
Maçã Verde 1 Unidade 1 Unidade 160 150 1,07 
Iogurte natural 1 unidade 1 unidade 200 200 1 
34 
 
 
Peso final da preparação: 1,058g. Peso da porção: 206,44 
N.º de porções: 9 
Tempo: pré - preparo: 00h 10 minutos 
Preparo: sem cocção 0 h 10 minutos 
Preparo: com cocção - fogão 00h 05 minutos 
 Temp.: 5 ºC 
Preparo: com resfriamento - geladeira 2 h 0 min 
Tempo total: 2 h 15 minutos 
 
 
 Quadro 2: Valor nutritivo Total e por Porção 
Alimento(s) 
Utilizado(s) 
Quantidad
e 
(g) 
Kcal 
Proteína 
(g) 
FC 
NPU 
(g) 
Lipídio 
(g) 
Carboidrato 
(g) 
Gelatina sem sabor 48 29,76 0,54 0,5 0,27 -- 6,72 
Abacaxi (suco) 500 ml 264 1 0,5 0,05 0,01 64 
Açúcar refinado 40 154 0,1 0,5 0,05 -- 39,8 
Abacaxi 390 187 3,50,5 1,75 0,3 47,9 
mamão Papaia 460 184 2,3 0,5 1,15 0,4 47,8 
Manga 70 50 0,2 0,5 0,10 0,1 13,5 
maçã verde 150 84 0,4 0,5 0,20 -- 22,8 
Iogurte natural 200 102 8,1 1 8,10 6,0 3,8 
Total 1858 1054,76 16,14x4= 
64,56 
----- 12,12x4= 
48,48 
6,81x9= 
61,29 
246,32x4= 
985,28 
VET – PREPARAÇÃO= 1054,76kcal 
VET – PORÇÃO =117,20kcal 
%CHO =93,41% 
%LIP=5,81 % 105,34% 
%PTN =6,12 % 
 NDPCAL% =4,60% 
 
 Quadro 3: Custo 
Alimento(s) 
utilizado(s) 
Quantidade da 
compra P.B(g) 
Quantidade 
utilizada 
P.L(g) 
Custo da 
quantidade 
comprada (R$) 
Custo da 
quantidade 
utilizada (R$) 
Gelatina 48 48 4,29 4,29 
Abacaxi 1 Litro 500 ml 5,29 2,65 
Açúcar refinado 1 kilo 40 3,15 0,13 
Abacaxi 710 390 4,00 2,20 
Mamão Papaia 640 460 5,00 3,59 
Manga 135 70 0,81 0,42 
Maçã verde 160 150 1,44 1,35 
Iogurte natural 200 200 2,00 2,00 
Total: 
R$ 25,98 
R$16,63 
Porção: R$2,89 R$1,85 
35 
 
 
 
Discussão: 
Receita de baixo custo, as frutas podem ser substituídas por outras que já tenham em 
casa, ótima textura para a introdução alimentar em bebês, bom valor nutricional. 
Receita de fácil e rápido preparo, pode ser usada como sobremesa ou lanche entre as 
refeições.