2 Nutrientes Alimentares

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Nutrição aplicada 
ao exercício 
Nutrientes alimentares
Bloco 1
Renata Saffioti
Digestão dos nutrientes
Fonte: chombosan/iStock.com.
Início: antes da ingestão.
Mastigação: amilase salivar e 
lipase salivar.
Estômago: fluído ácido e enzimas 
digestivas.
Intestino delgado: principal local 
de digestão e absorção.
Figura 1 – Sistema digestório 
Introdução aos macronutrientes
Figura 2 – Exemplo de macronutrientes
Fonte: newannyart/iStock.com.
Carboidratos 
Monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos, polissacarídeos.
Inicio: antes da digestão. Absorvidos no intestino delgado.
Amilase salivar. Fibras não são digeridas, fermentação no colón.
Índice glicêmico e carga glicêmica
Fonte: ArnaPhoto/iStock.com. 
IG: resposta glicêmica de um 
alimento; compreender o efeito 
fisiológico.
CG: relacionar o IG com a forma e 
quantidade do alimento ingerido 
na dieta.
Figura 3 – Alimentos fontes de carboidratos
Lipídios 
Triglicerídeos, fosfolipídios e colesterol.
Lipase salivar; lipase gástrica: hidrolisa TG em AG e glicerol; intestino 
delgado: bile e lipase pancreática.
Fonte: VectorPocket/iStcok.com. 
Figura 4 – Exemplo de alimento fonte de lipídios 
Proteínas
Essenciais Condicionalmente essenciais Não essenciais 
Fenilalanina Glicina Alanina
Triptofano Prolina Acido Aspártico
Valina Tirosina Acido Glutamico 
Leucina Serina Asparagina
Isoleucina Cisteina e cistina
Metionina Taurina
Treonina Arginina
Lisina Histidina
Glutamina
Quadro 1 – Classificação nutricional dos aminoácidos
Fonte: adaptado de Rogero, Tirapegui (2008 ).
Proteínas 
Estômago: pepsinogênio – pepsina (ácido cloridrico).
Função: mudar o formato e o tamanho das proteínas.
Pâncreas: tripsina e quimitripsina – formação de aminoácidos.
Borda em escova dos enterócitos: término da digestão.
Vitaminas e minerais
Fonte: o-che/iStock.com. 
Absorvidos no intestino delgado.
Vitaminas: transporte passivo.
Minerais: quelação; transporte 
ativo.
Figura 5 – Vitaminas e minerais
Nutrientes alimentares
Bloco 2
Renata Saffioti
Necessidades diárias dos nutrientes 
Proteínas:
Atletas em treino moderado ou intenso: 1,2 a 2 g/kg/dia (60 a 300 
g/dia para atletas de 50 a 150 kg.
Atletas em treino intenso: 1,7 g a 2,2 g/ kg/dia (85 a 330 g /dia par 
atletas de 50 a 150 kg).
Internacional Society of Sports Nutrition (ISSN, 2018).
Necessidades diárias dos nutrientes 
Carboidratos:
Praticantes de exercício físico sem fins competitivos: 45 a 55% do VET –
3–5 g/kg/dia.
Treino moderado ou intenso: 5–8 g/kg/dia.
Atletas em treino intenso: 8–10 g/dia de carboidrato.
Internacional Society of Sports Nutrition (ISSN, 2018).
Necessidades diárias dos nutrientes 
30% do valor energético total individualizada.
Internacional Society of Sports Nutrition (ISSN, 2018).
Micronutrientes
DRI – Recomendação de ingestão dietética.
Recommended Dietary Allowances (RDA) como meta na prescrição 
dietética.
Micronutrientes
Recomendações de ingestão dietética: avaliação e planejamento de 
planos alimentares.
Necessidade media estimada – EAR. Quota Diária Recomendada – RDA.
Ingestão Adequada – AI. Ingestão máxima – UL.
Tabela DRI
Estagio da vida Cálcio (mg) Selênio (mcg)
0 – 6 meses 200* 15*
Homens (31-50) 1000 55
Mulheres (31-50) 1000 55
Gestantes 1000 60
Quadro 2 – Exemplo da recomendação de ingestão dietética de cálcio e selênio em diferentes fases da vida
Fonte: Institute of Medicine (2003).
Teoria em prática
Bloco 3
Renata Saffioti
Teoria em prática 
O consumo de nutrientes pensando em rendimento esportivo já esta 
bem estabelecido, porém, a individualidade do atleta precisa ser 
considerada além das recomendações. Imagine a seguinte situação: seu
paciente, que irá realizar uma ultramaratona daqui dois dias, chegou em 
seu consultório para que fizessem o planejamento de consumo de 
carboidratos durante a prova.
Como você faria esse planejamento? Quais recomendações você 
usaria? O que levaria em consideração? Se ela quisesse usar um 
suplemento que nunca usou antes, qual seria sua orientação?
Resolução
Planejamento antes prova:
Verificar hábito atual, experiência anterior, volume de treino.
Recomendações:
De acordo com o treino atual, usar estratégias de consumo antes.
Dica da professora
Bloco 4
Renata Saffioti
Indicação de leitura 
Recomendações nutricionais no esporte:
Journal Of The International Society Of Sports Nutrition.
Journal Of The Academy Of Nutrition And Dietetics.
Referências
KERKSICK, Chad M. et al. ISSN exercise & sports nutrition review update: 
research & recommendations. Journal Of The International Society Of 
Sports Nutrition, [s.l.], v. 15, n. 1, p. 1-15, ago./2018. Springer Nature. 
Disponível em: https://jissn.biomedcentral.com/articles/10.1186/ 
s12970-018-0242-y. Acesso em: 16 dez. 2019.
COZZOLINO, S. Biodisponibilidade de Nutrientes. 5. ed. São Paulo: 
Manole, 2016.
Institute of Medicine. Dietary reference intakes: applications in dietary 
planning. Washington (DC): National Academy Press; 2003.
https://jissn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12970-018-0242-y
	Número do slide 1
	Número do slide 2
	Digestão dos nutrientes
	Introdução aos macronutrientes
	Carboidratos 
	Índice glicêmico e carga glicêmica
	Lipídios 
	Proteínas
	Proteínas 
	Vitaminas e minerais
	Número do slide 11
	Necessidades diárias dos nutrientes 
	Necessidades diárias dos nutrientes 
	Necessidades diárias dos nutrientes 
	Micronutrientes
	Micronutrientes
	Tabela DRI
	Número do slide 18
	Teoria em prática 
	Resolução
	Número do slide 21
	Indicação de leitura 
	Referências
	Número do slide 24