Qual é o acordo com Spelt

Prévia do material em texto

1/4
Qual é o acordo com Spelt?
Se você já olhou brevemente para o tema controverso de consumir ou não grãos (veja minha escolha
aqui), você provavelmente já ouviu falar de uma escolha “melhor” chamada espelta.
Este antigo primo do trigo tem desfrutado de crescente popularidade nos círculos de alimentos
saudáveis nos últimos anos, especialmente entre aqueles com sensibilidades alimentares.
Mas deve ser escrito na sua lista de compras? É realmente saudável?
O que é Spelt?
Um antigo parente de trigo, espelta originou-se no Oriente Médio e ganhou popularidade na Europa
desde 750-15 aC. Embora muitos grãos datam desta época, a espelta ainda é chamada de “grão antigo”
hoje porque permanece praticamente inalterada mesmo nas últimas centenas de anos, enquanto outras
formas de trigo experimentaram uma redefinição dramática.
Ao longo de milênios, o trigo substituiu a espelta e outros grãos antigos, pois era cultivada para produzir
grãos de maior rendimento e livre-amortamento (para permitir que o grão se separe facilmente do joio
durante a colheita).
Spelt e outros grãos antigos ainda são apreciados em algumas partes do mundo e foram popularizados
nos EUA como alimento saudável. Aqueles que gostam de pão espelta e macarrão dizem que ele tem
https://wellnessmama.com/health/problem-with-grains/
2/4
um sabor melhor do que o trigo e o descreve como noz, saudável e mais recheado.
A espelta pode ser cozida e comida inteira (chamada bagas de espremeita) e usada como um lado
quente ou em uma salada fria, ou pode ser moída em farinha para assar. Enquanto a maioria dos sites
de panificação diz que você pode substituir a espelta por farinha de trigo integral na maioria das receitas,
acho que algum ajuste é geralmente necessário para o melhor resultado, pois contém menos glúten e
mais proteína do que a farinha regular.
Quer saber qual é o veredicto? Em primeiro lugar, a boa notícia:
A Boa Nova: Spelt é (levemente) mais saudável do que o trigo
Muitas alegações de benefícios de saúde são anedóticas, mas existem alguns estudos confiáveis que
indicam que a espelta tem duas vantagens principais em relação a híbridos modernos de trigo:
A espelt tem um melhor perfil nutricional do que o trigo comum
Embora eu afirme que os grãos têm pouco valor nutricional em comparação com melhores escolhas
alimentares, como vegetais, a espelta possui um maior teor de proteína e mineral do que o trigo
moderno (embora alguns possam argumentar que a diferença é pequena).
Um estudo de 2012 descobriu que:
A espelta difere do trigo na medida em que tem um maior teor de proteína (15,6% para
espeça, 14,9% para o trigo), maior teor de lipídios (2,5% e 2,1%, respectivamente), menor
teor de fibras insolúveis (9,3% e 11,2%, respectivamente) e menor teor de fibras totais
(10,9% e 14,9%, respectivamente). Não há diferenças importantes no teor de amido, açúcar
e fibras solúveis, e há uma diversidade qualitativa nos níveis de proteína, arabinoxilano e
ácidos graxos. (1)
É importante notar que os estudos também acham que os níveis de nutrientes variam bastante entre as
amostras de espelta. (2) Isto significa que a estirpe de espelta utilizada, o ambiente em que é cultivada e
o método de criação afetam o valor nutricional do produto final. Portanto, verifique seus rótulos com
cuidado e escolha entre produtores orgânicos confiáveis.
Enquanto a espelta é menor em glúten, ela contém glúten. Um estudo de 1995 descobriu que o glúten
na espelta tem em grande parte as mesmas propriedades que as do trigo e, portanto, deve ser
estritamente evitado pelos celíacos. (3)
Curiosamente, muitos com alergias alimentares parecem ter sucesso na espelita. Faltam evidências do
porquê. É possível que a maior solubilidade da espelta torne suas proteínas mais digeríveis, incluindo
seu glúten. Ainda assim, para alguém que suspeita de intolerância ao glúten ou um intestino
comprometido, é melhor evitar espeltas e todos os grãos completamente.
Mas, caso contrário, aqui está outra razão para considerar espelta:
Spelt trabalha bem com práticas agrícolas sustentáveis e orgânicas
3/4
Há muito tempo suspeito que as alergias alimentares podem resultar de reações aos produtos químicos
usados na agricultura moderna. As culturas de trigo de hoje são um dos piores criminosos.
A espelta, uma vez que não foi adaptada para a debulhação moderna, tem um casco exterior
extremamente resistente que protege naturalmente o grão de doenças, pragas e mofo. Cresce bem em
condições úmidas, extrai menos nutrientes do solo e resiste à rancidez.
Isso o torna o melhor amigo de um agricultor orgânico e significa menos produtos químicos que passam
para a terra e para a fonte de alimento da sua família.
A notícia não-so-boa: um grão mais saudável ainda é um grão
Os grãos podem não ser todos ruins, mas o fato é que o consumo excessivo da sociedade atual é muito
fácil. Grãos altamente refinados e processados estão em toda parte na dieta americana moderna.
Mesmo os produtos rotulados como “grãos integrais” são duvidosos:
(W) o grão” refere-se a qualquer mistura de farelo, endosperma e germe nas proporções que
se esperaria ver em um grão intacto – mas os grãos podem ser, e geralmente são,
processados de modo que as três partes são separadas e moídas antes de serem
incorporadas aos alimentos. (Os grãos refinados, por outro lado, são grãos que foram
despojados de seu farelo e germe.) Para que um produto alimentício seja considerado um
grão integral, a FDA diz que deve conter pelo menos 51% dos grãos integrais em peso.
Comparado com grãos intactos, no entanto, grãos integrais processados muitas vezes têm
níveis mais baixos de fibras e nutrientes. (4)
Mesmo quando consumidos em sua verdadeira forma inteira, os grãos modernos diminuíram o valor
nutricional em comparação com anos passados e seus altos níveis de absorção de nutrientes no bloco
de ácido fítico.
Não seria melhor gastar nosso dinheiro, esforço e calorias na obtenção de vegetais e frutas frescas que
comprovadamente estão repletas de vitaminas, minerais e enzimas altamente disponíveis e muito
necessárias?
Mas se você deve ter seu pão e macarrão, há uma maneira de tornar os grãos mais saudáveis!
Faça o melhor disso: Sprouting
Eu já falei sobre os benefícios de tradicionalmente preparar grãos, nozes e sementes para reduzir o
ácido fítico e outros anti-nutrientes. Muitos estudos confirmam o benefício nutricional da germinação de
grãos. Ele aumenta o conteúdo de proteínas e aminoácidos disponíveis, promove a atividade enzimática
e faz grande parte do trabalho digestivo que seu corpo teria que fazer. (5)
Se você decidir que alguns grãos têm um lugar nas refeições da sua família, considere mergulhar e
brotar como uma forma de aumentar o valor nutricional. Não é tão difícil quanto você pensa. Você pode
usar um frasco de pedreiro simples e uma tampa de rosca feita para brotar.
https://www.thehealthyhomeeconomist.com/real-reason-for-toxic-wheat-its-not-gluten/
https://www.thehealthyhomeeconomist.com/real-reason-for-toxic-wheat-its-not-gluten/
https://www.thehealthyhomeeconomist.com/real-reason-for-toxic-wheat-its-not-gluten/
https://wellnessmama.com/health/sprouted-soaked-fermented-grains-healthy/
https://www.amazon.com/Sprouting-Jar-Strainer-Lid-Growing/dp/B000WRZODY/ref=as_li_ss_tl?tag=wellnessmama-20
4/4
Encha o pote de pedreiro não mais do que a meio caminho com bagas de espelta orgânicas (ou grãos
de escolha) e enxágue e escorra várias vezes em água limpa e fria. Preencha com água filtrada e deixe
descansar durante a noite.
No dia seguinte, escorra e enxágue, e escorra novamente. Incline a boca do frasco (com tampa
germinando) para baixo em uma tigela. Eu apenas prop a pote em uma toalha dobrada para mantê-lo no
lugar.
Dentro de um dia ou mais, pequenos brotos brancos aparecerão. Quando os brotos são cerca de ?
centímetro de comprimento, eles estão prontos para uso. Neste ponto, você pode secá-los em um forno
baixo (125-150 F) ou em um desidratador por cerca de 24 horas. Moer para fazer farinha.
Você também pode comprarfarinha de espelta germinada orgânica de uma fonte de qualidade.
A espelta tem um lugar na sua dieta? Se sim, como você o usa? Eu adoraria ouvir!
https://www.amazon.com/One-Degree-Organic-Foods-Sprouted/dp/B00KOQ8A9I/ref=as_li_ss_tl?tag=wellnessmama-20