Pre-Cut Vegetais e endotoxinas

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Pre-Cut Vegetais e endotoxinas
As endotoxinas podem se acumular em vegetais pré-cortados e minar alguns de seus benefícios.
Você deve se lembrar quando eu introduzi a literatura da teoria da endotoxina no meu vídeo A Teoria da
Endotoxina Exógena, que procurou explicar como uma única refeição de Salsicha e Egg McMuffin
poderia paralisar a função da artéria dentro de horas do consumo. Talvez seja porque tal refeição causa
inflamação dentro de horas após o consumo, induzindo endoxemia de baixo grau, endotoxinas na
corrente sanguínea, como eu discuti anteriormente no meu vídeo Dead Meat Bacteria Endotoxemia.
As endotoxinas são componentes estruturais de bactérias gram-negativas como E. coli, como você pode
ver abaixo e às 0:35 no meu vídeo São Legurás Pré-Cut são Saudáveis? Certos alimentos, como a
carne moída, têm altas cargas bacterianas, então o pensamento era que as endotoxinas nos alimentos
estavam desencadeando a inflamação.
https://nutritionfacts.org/video/the-exogenous-endotoxin-theory/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9036757/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17991637/
https://nutritionfacts.org/video/dead-meat-bacteria-endotoxemia/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24031006/
https://nutritionfacts.org/video/friday-favorites-are-pre-cut-vegetables-just-as-healthy/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20849668/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/396886/
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Os críticos da teoria argumentaram que, como já temos tantas bactérias vivendo em nosso cólon, muitas
endotoxinas apenas sentadas em nosso intestino grosso, mais algumas endotoxinas em nossos
alimentos não importariam muito em termos de causar inflamação sistêmica. Afinal, temos havecerca de
dois quilos de bactérias puras lá em baixo, onde o sol não brilha, então pode haver cerca de uma onça
inteira de endotoxina. A dose letal de endotoxina injetada por via intravenosa pode ser apenas alguns
milionésimos de um grama, então poderíamos ter um milhão de doses letais lá em baixo. No entanto, o
aparente paradoxo é explicado pela compartimentalização. É a localização, localização, localização.
O cocô é inofensivo quando está no cólon, mas não deve ser injetado em sua corrente sanguínea ou
ingerido, particularmente com a gordura, pois isso pode promover a absorção de endotoxinas no
intestino delgado. Isso vale para cocô bem cozido, também.
Como você pode ver no gráfico abaixo e aos 1:44 no meu vídeo, você pode ferver endotoxinas por duas
horas seguidas sem prejuízo na capacidade de induzir inflamação. Você poderia facilmente matar
qualquer bactéria se você ferveu sua sopa de cocô por tempo suficiente, mas você não pode matar as
endotoxinas que eles fazem, assim como você não pode cozinhar a porcaria da carne. O consumo de
carne contaminada com fezes não só causa intoxicação alimentar. Pode se espalhar sobre a pele do
animal durante o processo de evisceração quando o trato digestivo é rompido.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26803597/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30345085/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18815435/
https://nutritionfacts.org/video/friday-favorites-are-pre-cut-vegetables-just-as-healthy/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20849668/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19397721/
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Mesmo quando os trabalhadores do matadouro trimcortam a “contaminação fecal visível”, o corte em si
pode, ironicamente, às vezes levar a um aumento de certas bactérias fecais, consideradas causadas
pela “contaminação cruzada resultante do manuseio para a remoção da contaminação fecal” de uma
carcaça para a próxima. Então, mesmo quando devidamente armazenadas na geladeira, as endotoxinas
começam a se acumular junto com o crescimento bacteriano, como você pode ver no gráfico abaixo e às
2:30 no meu vídeo.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25364917/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21535770/
https://nutritionfacts.org/video/friday-favorites-are-pre-cut-vegetables-just-as-healthy/
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E quanto a outros alimentos? Os níveis mais altos de endotoxinas foram encontrados na carne e nos
laticínios, e os níveis mais baixos em frutas e vegetais frescos. Isso foi testar frutas e vegetais inteiros,
no entanto. “A maioria dos organismos de deterioração não pode penetrar na barreira de superfície da
planta e estragar os tecidos internos.” É por isso que frutas e vegetais podem ficar de fora nos campos o
dia todo ao sol. Mas, uma vez que você os abre, as bactérias podem ter acesso aos tecidos internos e,
em questão de dias, seus vegetais podem começar a estragar. Então, o que isso significa para todos
aqueles vegetais pré-cortados convenientes hoje em dia?
Embora as endotoxinas não fossem detectáveis na maioria dos vegetais não processados, uma vez que
vocêDanosAs camadas externas protetoras de vegetais, você diminui sua resistência ao crescimento
microbiano. Assim, enquanto as cenouras e cebolas recém cortadas começam com níveis indetectáveis,
dia após dia depois de terem sido picadas, você começa a obter o crescimento de bactérias e, junto com
elas, o acúmulo de endotoxinas – mesmo que tenham sido mantidas geladas na geladeira. Não tanto
quanto a carne, mas também não é insignificante, como você pode ver no gráfico abaixo e às 3:27 em
minha mente. Vídeo em- A . (í a , , , , , ínte , . Mas o suficiente para fazer a diferença? Você não sabe
até colocá-lo à prova.
O que aconteceria se vocêMudo para oEspera-se que as pessoas entre alimentos tenham uma carga de
endotoxina menor em alimentos que contenham mais endotoxinas? Por exemplo, passar de carne
intacta, como um bife, e frutas e legumes inteiros, para mais como carne moída, legumes pré-cortados e
refeições mais prontas, como mostrado abaixo e às 3:39 em minhaVídeo em- A . (í a , , , , , ínte , .
Depois de apenas uma semana na dieta de baixa endotoxina, a contagem de glóbulos brancos das
pessoas, que é um indicador de inflamação total do corpo,caídoem 12 por cento, em seguida, subiu 14
por cento depois de apenas quatro dias na dieta de alta endotoxina. Eles também perderam um quilo e
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21376773/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15839403/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21376773/
https://nutritionfacts.org/video/friday-favorites-are-pre-cut-vegetables-just-as-healthy/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26803597/
https://nutritionfacts.org/video/friday-favorites-are-pre-cut-vegetables-just-as-healthy/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26803597/
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meio na dieta de baixa endotoxina e emagreceram um pouco a cintura.
Eles não estavam comendo dietas idênticas, no entanto. Parece que eles estavam comendo mais carne
e queijo na dieta de alta endotoxina e talvez recebendo mais aditivos alimentares nas refeições prontas.
Então, como sabemos que as endotoxinas tiveram alguma coisa a ver com isso? É aí que entra o estudo
da cebola. Outro estudo foi elaborado com base em duas refeições que diferiam em seu conteúdo de
produtos bacterianos, mas eram nutricionalmente idênticas. Assim, os pesquisadores compararam a
cebola recém-cortada à cebola pré-cortada que havia sido refrigerada por alguns dias. A cebola pré-
cortada não foi estragada; ainda era antes da data “melhor antes”. Então, faria alguma diferença?
Dentro de três horas após o consumo, a farinha de cebola fresca causou reduções significativas em
vários marcadores de inflamação. Isso é o que frutas e vegetais fazem – eles reduzem a inflamação –
mas esses efeitos não foram observados depois de comer as cebolas pré-cortadas. Por exemplo, três
horas depois de comer cebolas recém-cortadas, os pesquisadores viram uma queda significativa no
estado inflamatório, mas não houve mudança significativa três horas depois de comer a mesma
quantidade de cebolas pré-cortadas, como você pode ver no gráfico abaixo e às 5:06 no meu vídeo.
Portanto, não é como se as cebolas pré-cortadas causasse mais inflamação, como na carne, ovos e
estudos de laticínios, mas parecia que alguns dos efeitos anti-inflamatórios da cebola foram extintos.
“Em conclusão, a tendência moderna de comer vegetais minimamente processados” – vegetais pré-
cortados – “em vez de alimentos integrais[intact] provavelmente estará associada ao aumento da
exposição oral à endotoxina”. Ainda é melhor comer vegetais pré-cortados do que nenhum vegetal, mas
cortar o seu pode ser o mais saudável.
https://nutritionfacts.org/video/friday-favorites-are-pre-cut-vegetables-just-as-healthy/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21376773/
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Para alguns outros vídeos e blogs práticos de vegetais, confira as postagens relacionadas abaixo.
Key Takeaways (Chaves)
A literatura da teoria da endotoxina procurou explicar como uma refeição de salsicha e Egg
McMuffin poderia prejudicar a função da artéria dentro de horas. Pode ser porque esses alimentos
induzem endotoxemia de baixo grau, levando à inflamação dentro de horas do consumo.
Alimentos como carne moída têm altas cargas bacterianas, por isso pensa-se que as endotoxinas
nos alimentos desencadeiam a inflamação.
Durante a evisceração no processo de abate, a carne pode ficar contaminada com fezes. Mesmo
depois que a contaminação fecal visível é aparada, pode haver contaminação cruzada entre as
carcaças. E, o crescimento bacteriano e o acúmulo de endotoxinas podem ocorrer durante o
armazenamento, representando potenciais riscos para a saúde.
Os pesquisadores descobriram que a carne e os produtos lácteos têm níveis mais altos de
endotoxinas, enquanto frutas e vegetais frescos inteiros têm os níveis mais baixos.
Uma vez que os alimentos vegetais são cortados e suas camadas externas protetoras são
danificadas, sua resistência ao crescimento microbiano é diminuída. As bactérias podem ter
acesso aos tecidos internos, levando ao crescimento bacteriano e ao acúmulo de endotoxinas, e o
produto pode começar a estragar em poucos dias.
Após uma semana em uma dieta de baixa endotoxina, os participantes do estudo experimentaram
uma queda na contagem de glóbulos brancos, um indicador de inflamação sistêmica, e também
perderam algum peso e emagreceram a cintura. Por outro lado, uma dieta de alta endotoxina com
mais carne, queijo e refeições prontas levou a um aumento nos marcadores de inflamação.
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Comparando a cebola recém-cortada com a cebola pré-cortada que havia sido refrigerada por
alguns dias, os pesquisadores descobriram que os efeitos anti-inflamatórios das cebolas frescas
diminuíram nas cebolas pré-cortadas. As cebolas pré-cortadas não causaram mais inflamação, ao
contrário da carne, ovos e laticínios, mas parece que alguns dos efeitos anti-inflamatórios da
cebola foram extintos.
É melhor comer vegetais pré-cortados do que nenhum vegetal, mas pode ser mais saudável cortar
o seu próprio.