5RELATÓRIO ESTÁGIO EM ORGANIZAÇÕES NÃO ESCOLARES

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RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM ORGANIZAÇÕES NÃO ESCOLARES 
(EEL0076 9001) 
 
 
 
 
JENINFFER DE SOUZA GOMES DA SILVA 
(202103462146) 
 
 
 
 
 
 
 
SOROCABA 
12/2023 
SUMÁRIO 
 
1. INTRODUÇÃO 
2. OBJETIVO DO ESTÁGIO 
3. PERIODO DE ESTÁGIO 
4. A EMPRESA 
5. ESTRUTURA ORGANIZACIONAL 
6. ATIVIDADE DA EMPRESA 
7. ELABORAÇÃO DA LISTA DE COMPRAS 
8. CONTRATAÇÃO E TREINAMENTO 
9. CONSIDERAÇÕES FINAIS 
10. REFERÊNCIAS BOBLIOGRÁFICAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. INTRODUÇÃO 
 
Neste relatório, ressalta-se a importância do Estágio Supervisionado em 
Organizações não Escolares, pois é no período de estagio que o aluno realiza 
sua inclusão em ambientes, conhecendo sua futura profissão, colocando em 
prática o seu conhecimento em sala de aula e saindo da teoria. 
O estágio em ambiente não escolar tem como carga horaria de 110 horas a 
serem cumpridas, considerando carga horária semanal de 30 horas sendo assim 
de no máximo 6 horas diárias. 
O estágio nos possibilita uma pratica de conhecimento como o desenvolvimento 
acadêmico. Por isso sendo uma disciplina obrigatória nas faculdades e 
universidades do curso de pedagogia. Esse estágio visa o aprendizado do futuro 
pedagogo que irá trabalhar em vários setores de uma empresa, visando a 
afetividade, o trabalho em grupo, a convivência, a liderança, o respeito e a 
aprendizagem dos funcionários. 
 
2. OBJETIVO DO ESTÁGIO 
Conhecer a estrutura e o funcionamento da empresa, analisar a forma de gestão 
de pessoas, auxiliar nas atividades propostas pela equipe gestora, oferecendo 
suporte nas atividades com os profissionais, formas de seleção e formação dos 
funcionários, conhecer os responsáveis por este processo, preparação, 
treinamento e formação dos profissionais. 
 
3. PERIODO DE ESTÁGIO 
 O estágio foi realizado de 20 de novembro a 22 de dezembro no ano de 2023, 
totalizando 120 horas que foram distribuídas em 6 horas diárias, sendo 30 horas 
semanais. O horário de estágio se configurou das 7h00 às 13h00, de segunda a 
sexta-feira, de 20/1/23 até 22/12/2023. 
 
 
4. A EMPRESA 
A Sil Café Restaurante, localiza-se na Rua Coronel Nogueira Padilha, número 
2439, no bairro Vila Hortência, na cidade de Sorocaba SP. A empresa tem 16 
anos de história. 
A ambientação, a disposição das mesas, o atendimento e a comida são muito 
coerentes entre si e, juntos, fazem com que o cliente se sinta em casa e, ao 
mesmo tempo, fazendo uma refeição especial. 
O salão dispõe de 45 lugares distribuídos em 20 mesas, num estilo rústico com 
um. O ambiente é amplo e arejado, na cozinha têm-se as áreas de recepção e 
higienização, pré-preparo, preparo, finalização e montagem. Todas as bancadas 
de trabalho da cozinha se prestam às atividades citadas, porém, essas funções 
são realizadas em horários diferentes e com higienização na troca de função. 
A Sala da Administração engloba o setor financeiro, o setor de compras e o 
caixa, de maneira integrada. Nesse espaço, são realizadas todas as operações 
para o correto funcionamento das atividades relativas às solicitações de compras 
e pedidos e pagamento de fornecedores e funcionários. O estoque de alimentos 
secos e produtos descartáveis fica localizado ao lado da administração num 
espaço com acesso controlado. Seu interior possui prateleiras e estrados onde 
são alocados todos os materiais, por gênero e respeitando a data de validade e 
a regra do FIFO “first in, first out” (o primeiro a entrar é o primeiro a sair). A chave 
fica sob a responsabilidade de membros diferentes da equipe em cada turno, 
sendo este responsável por toda a retirada de insumos para uso no restaurante. 
O estoque de proteínas e frios fica localizado na Sala Fria, composta por dois 
freezers e duas geladeiras, organizados por turno. Os produtos de limpeza ficam 
no Depósito de Material de Limpeza. 
 
 
 
 
5. ESTRUTURA ORGANIZACIONAL 
A equipe do estabelecimento conta com: uma chefe de cozinha, que é 
responsável pela confecção de cardápio, compra de insumos, empratamento e 
gerenciamento da equipe da cozinha; uma administradora, responsável por 
efetuar pagamentos de funcionários e fornecedores, gerenciar o funcionário que 
opera o caixa, providenciar, organizar e guardar toda a documentação 
necessária, administrar e controlar custos. O caixa é encarregado de finalizar a 
atividade das mesas, juntamente com a maquineta de cartão de crédito/débito e 
auxiliar a administradora em suas atividades. Há também padeiro e auxiliar de 
cozinha, que são responsáveis por recebimento de insumos, lista de compras, 
limpeza da cozinha, higienização de vegetais, pré-preparo, preparo e finalização 
de todos os elementos dos pratos, organização de estoque e despensa 
diariamente. Os copeiros fazem a higienização dos utensílios da cozinha e do 
salão e auxiliam na limpeza da cozinha. 
 
6. ATIVIDADE DA EMPRESA 
O restaurante funciona das 6h às 22h, de segunda a sexta-feira. Dentre este o 
almoço é servido em horário especifico das 10h até as 14h, nos demais horários 
o cardápio conta com lanches, salgados e bebidas. 
 
7. ELABORAÇÃO DA LISTA DE COMPRAS 
A lista de compras semanal de temperos e produtos em pó era elaborada a partir 
do pedido gerado pelo cozinheiro responsável e da verificação dos produtos 
disponíveis na despensa diária e das quantidades no do estoque seco. Antes da 
chegada dos insumos solicitados para compra era realizada a limpeza e 
organização da despensa diária. Quando os insumos pedidos na lista de 
compras chegavam, eram organizados e armazenados no estoque e na 
despensa diária em seus respectivos potes etiquetados. 
 
8. CONTRATAÇÃO E TREINAMENTO 
Para a contratação de novos funcionários primeiro é feita a seleção dos 
currículos daqueles que já tem uma vivencia na área de alimentação, 
posteriormente fazem a entrevista visando conhecer melhor o candidato e sua 
experiencia com o a função, para o treinamento o funcionário da casa passa todo 
o seu conhecimento e as regras da empresa, para que assim o candidato possa 
dar início a sua nova rotina de trabalho. 
 
9. CONSIDERAÇÕES FINAIS 
A realização do Estágio Supervisionado Obrigatório em Organizações não 
Escolares permitiu a vivência do cotidiano de um restaurante, sendo uma 
experiência muito rica que possibilitou a descoberta e o aprendizado na gestão 
pessoas e da empresa no seu cotidiano. 
Conclui-se que o estágio supervisionado em ambientes não escolares é um 
componente curricular indispensável para a formação do pedagogo, pois assim 
como os demais estágios permite que o discente realize uma análise reflexiva 
acerca do seu próprio saber fazer pedagógico ao aliar os conhecimentos obtidos 
em sala com as vivências e práticas experienciadas no estágio, além de facilitar 
a participação em processos de organização e gestão de projetos e ações que 
auxiliam a perceber qual comportamento este profissional deve ter ao gerir estas 
iniciativas. 
 
10. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
ALTET, M. et al. A profissionalização dos formadores de professores. Porto 
Alegre: Artmed, 2003. 
 ANDRÉ, M. Etnografia da prática escolar, Campinas, SP: Papirus, 1995. 
 ANDRÉ, M. O papel da pesquisa na formação do professor. In: MIZUKAMI, M. 
et al (orgs) Formação de Professores: Tendências Atuais, São Carlos: 
EdUFSCar, 1996, p. 95-105. 
 ANDRÉ, M. Pesquisa, formação e prática docente. In: O papel da pesquisa na 
formação e na prática dos professores. Campinas, SP: Papirus, 2001, p. 55-70. 
BEILLEROT, J. A sociedade pedagógica Porto: Rés, 1985. 
DELORS, J. Educação: um tesouro a descobrir. 2. ed. São Paulo: Cortez, 
1999.