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<p>UNIASSELVI Nutrição (4723000) MS e em vegetais e seus produtos processados, por isso controle das atividades destas enzimas é de grande importância durante a transformação de matérias-primas para a obtenção de produtos processados na tecnologia de alimentos, uma vez que a continuidade da atividade enzimática pode ocasionar mudança na cor, variações de aroma, alterações do valor nutricional (redução teor de vitaminas), além de modificações da textura" ZOTARELLI; CLEMENTE, 2006). De acordo com texto, quais enzimas são responsáveis pelo escurecimento em frutas, vegetais e seus produtos processados? Fonte: ZANAT TA, C L; ZOTARELLI, M. CLEMENTE, E. Peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO) em polpa de goiaba (Psidium guajava). Tecnologia de Alimentos, V. 26, n. 3, p. 705-708, jul./set. 2006. A Peroxidase e celulase. Peroxidase e polifenoloxidase. Lipase e invertase. D Catalase e amilase. Próxima POR 15:23</p>