Av2 bioquímica dos alimentos

Prévia do material em texto

<p>Questão 2 I Código 1.00 / 183650 1.00 Disciplina: BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS (GASTRONOMIA) Enunciado A formação de espumas e de emulsões estáveis é extremamente dependem da presença de proteínas. Qual das alternativas abaixo justifica papel das proteínas na formação de espumas e emulsões? Alternativa correta As proteínas formam uma película protetora nas bolhas de no caso das espumas e B funcionam como uma ponte entre as moléculas hidrofílicas e hidrofóbicas no caso das emulsões; Alternativa marcada As proteínas formam uma película protetora nas bolhas de ar no caso das espumas e B funcionam como uma ponte entre as moléculas hidrofílicas e hidrofóbicas no caso das emulsões; Justificativa</p>