Exercício Avaliativo - Módulo 2

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<p>Parte superior do formulário</p><p>Marque a opção correta:</p><p>Escolha uma opção:</p><p>a.</p><p>É ideal preparar as carnes para o cozimento, juntamente com a preparação da salada para não atrasar a hora de servir.</p><p>b.</p><p>O ideal é preparar primeiro a carne e, logo em seguida, iniciar o preparo de verduras e legumes, pois como a carne não tem contaminante, não irá passar microrganismos para as verduras e legumes.</p><p>c.</p><p>É essencial que haja uma separação entre o preparo da carne e de verduras e legumes, podendo ter separação dos ambientes que essas operações são realizadas.</p><p>d.</p><p>Carnes e saladas possuem mesmo tipo de microrganismo e podem ser preparados juntamente.</p><p>Feedback</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>No ambiente de manipulação, sempre que possível, deve existir separação entre as diferentes atividades, como separar a área de preparo de carnes da área de preparo de saladas; e separar a bancada de preparo de sobremesas da bancada de recepção de Frutas, Legumes e Verduras (FLV).</p><p>A resposta correta é: É essencial que haja uma separação entre o preparo da carne e de verduras e legumes, podendo ter separação dos ambientes que essas operações são realizadas.</p><p>Questão 2</p><p>Correto</p><p>Atingiu 1,00 de 1,00</p><p>Marcar questão</p><p>Texto da questão</p><p>Marque cuidados importantes no ambiente de manipulação:</p><p>Escolha uma opção:</p><p>a.</p><p>Retirar objetos em desuso das áreas internas e externas, pois podem abrigar pragas e dificultar a higienização.</p><p>b.</p><p>Os enfeites na área de preparo alegram o ambiente, sem qualquer risco de contaminação ou abrigo de animais.</p><p>c.</p><p>Telas milimétricas em janelas devem ser retiradas das áreas de preparo, pois interferem na qualidade do ar.</p><p>d.</p><p>Luminárias sem proteção contra explosão não são obrigatórias.</p><p>Feedback</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Tanto as áreas internas como as áreas externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, pois podem servir de abrigo para pragas e dificultam a higienização do ambiente.</p><p>A resposta correta é: Retirar objetos em desuso das áreas internas e externas, pois podem abrigar pragas e dificultar a higienização.</p><p>Questão 3</p><p>Correto</p><p>Atingiu 1,00 de 1,00</p><p>Marcar questão</p><p>Texto da questão</p><p>Indique a frase verdadeira sobre a ventilação:</p><p>Escolha uma opção:</p><p>a.</p><p>Na área de preparo dos alimentos não devem existir janelas e tubulações.</p><p>b.</p><p>A porta da área de manipulação deve ser mantida aberta para garantir boa ventilação.</p><p>c.</p><p>No caso da ventilação, o fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.</p><p>d.</p><p>Durante o preparo, as janelas existentes na área devem ser fechadas.</p><p>Feedback</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos, por meio de ventiladores e janelas mal posicionadas, porque os microrganismos se multiplicam rapidamente em locais quentes e abafados.</p><p>As respostas corretas são: No caso da ventilação, o fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos., Durante o preparo, as janelas existentes na área devem ser fechadas.</p><p>Questão 4</p><p>Correto</p><p>Atingiu 1,00 de 1,00</p><p>Marcar questão</p><p>Texto da questão</p><p>Utensílios e superfícies feitos com aço inoxidável e polietileno são:</p><p>Escolha uma opção:</p><p>a.</p><p>pouco resistentes a sucessivas lavagens.</p><p>b.</p><p>muito utilizados pela facilidade de higienização.</p><p>c.</p><p>muito porosos.</p><p>d.</p><p>quebradiços, podendo deixar fragmentos no alimento.</p><p>Feedback</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Os utensílios feitos com aço inox e polietileno são muito utilizados nos serviços por serem mais resistentes e de fácil higienização.</p><p>A resposta correta é: muito utilizados pela facilidade de higienização.</p><p>Questão 5</p><p>Correto</p><p>Atingiu 1,00 de 1,00</p><p>Marcar questão</p><p>Texto da questão</p><p>Qual o cuidado que devemos ter na conservação de um utensílio?</p><p>Escolha uma opção:</p><p>a.</p><p>trocar mensalmente.</p><p>b.</p><p>trocar a cada dois dias.</p><p>c.</p><p>conservar em prateleiras altas.</p><p>d.</p><p>observar as recomendações do fabricante sobre forma de uso e limpeza.</p><p>Feedback</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Os utensílios com ranhuras e outras imperfeições não são recomendáveis para o uso porque dificultam a higienização e favorecem o acúmulo de líquidos, sujeiras e restos de alimentos, possibilitando que os microrganismos se multipliquem rapidamente. Por isso, ao entrar em contato com os alimentos, podem contamina-los.</p><p>A resposta correta é: observar as recomendações do fabricante sobre forma de uso e limpeza.</p><p>Questão 6</p><p>Correto</p><p>Atingiu 1,00 de 1,00</p><p>Marcar questão</p><p>Texto da questão</p><p>Qual o principal problema no uso de utensílios com ranhuras e outras imperfeições?</p><p>Escolha uma opção:</p><p>a.</p><p>deixam um cheiro desagradável no alimento.</p><p>b.</p><p>desgastam o corte da faca.</p><p>c.</p><p>acumulam sujeira que podem contaminar o alimento.</p><p>d.</p><p>alteram o sabor do alimento.</p><p>Feedback</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Cada utensílio/equipamento precisa de cuidados específicos, por isso é importante observar as recomendações do fabricante sobre a melhor forma de uso a fim de garantir sua conservação e evitar a contaminação dos alimentos por fragmentos ou resíduos tóxicos.</p><p>A resposta correta é: acumulam sujeira que podem contaminar o alimento.</p><p>Questão 7</p><p>Correto</p><p>Atingiu 1,00 de 1,00</p><p>Marcar questão</p><p>Texto da questão</p><p>Cuidados importantes nos sanitários e vestiários dos manipuladores:</p><p>Escolha uma opção:</p><p>a.</p><p>Usar sempre o sanitário dos clientes.</p><p>b.</p><p>Comunique ao responsável sobre o funcionamento inadequado das instalações ou ausência de materiais de higiene.</p><p>c.</p><p>Deixe suas roupas pessoais ventilando, penduradas no vestiário.</p><p>d.</p><p>Mantenha a porta aberta para ajudar na ventilação.</p><p>Feedback</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>É importante sempre comunicar o responsável sobre o funcionamento inadequado das instalações sanitárias (como no caso de lixeiras e descargas quebradas) ou ausência de materiais de higiene (sabonete, papel higiênico e gel antisséptico) para que não haja risco de contaminações.</p><p>A resposta correta é: Comunique ao responsável sobre o funcionamento inadequado das instalações ou ausência de materiais de higiene.</p><p>Questão 8</p><p>Correto</p><p>Atingiu 1,00 de 1,00</p><p>Marcar questão</p><p>Texto da questão</p><p>Sobre a água usada no preparo do alimento, é correto afirmar:</p><p>Escolha uma opção:</p><p>a.</p><p>Deve ser sempre utilizada água potável.</p><p>b.</p><p>Higienizar o reservatório uma vez ao ano.</p><p>c.</p><p>Abrir o reservatório periodicamente para ventilar.</p><p>d.</p><p>Os aspectos relacionados à água não interferem na qualidade dos alimentos.</p><p>Feedback</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Para o preparo de um alimento seguro, a água utilizada deve ser potável, ou seja, livre de substâncias tóxicas e com características físico-químicas e microbiológicas conforme os limites estabelecidos pelo Ministério da Saúde.</p><p>A resposta correta é: Deve ser sempre utilizada água potável.</p><p>Questão 9</p><p>Correto</p><p>Atingiu 1,00 de 1,00</p><p>Marcar questão</p><p>Texto da questão</p><p>Selecione a opção correta sobre os utensílios (como bacias, tábuas e colheres) feitos de madeira nos serviços de alimentação:</p><p>Escolha uma opção:</p><p>a.</p><p>Como o custo da madeira é alto, deve-se evitar seu uso.</p><p>b.</p><p>A madeira é de fácil limpeza e, por isso, utensílios feitos de madeira são ideais para os serviços de alimentação.</p><p>c.</p><p>Deve-se evitar apenas o uso de utensílios feitos de madeira que deixam cheiro nos alimentos.</p><p>d.</p><p>Utensílios de madeira não são indicados porque são porosos, de difícil higienização e pode abrigar microrganismos.</p><p>Feedback</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Os utensílios de madeira não são indicados porque possuem superfície porosa, dificultando a ação dos produtos de higienização e favorecendo o crescimento microbiano.</p><p>A resposta correta é: Utensílios de madeira não são indicados porque são porosos, de difícil higienização e pode abrigar microrganismos.</p><p>Parte inferior do formulário</p><p>image1.wmf</p><p>image2.wmf</p>