Atividade - Panificadora Doce Sabor

Prévia do material em texto

ESTUDANTE: 
COMPONENTE: Indicadores da Qualidade 
PROFESSOR:  Gisele Maria Klein Kohlrausch
ATIVIDADE Nº: 05
POLO: Rio Verde-GO
Uberlândia-MG, 02 de Janeiro de 2021
ATIVIDADE AVALIATIVA 05 
1. A partir da leitura do conteúdo semanal, desenvolva um modelo de implementação de um sistema de medição de desempenho em uma empresa. Pode ser baseado em um exemplo de sua realidade profissional. O modelo de implementação deve contemplar todos os critérios listados abaixo:
a. Escolher um processo para aplicação de melhoria e apresentar a descrição detalhada dele.
O presente trabalho ira abordar o processo de produção de uma panificadora, um seguimento que pode ser encontrado em todos os pontos dos do país, visto que seus produtos são consumidos por todas famílias, independente do status econômico e social de cada um. A panificadora escolhida foi a Doce Sabor situada na cidade de Uberlândia-MG, uma empresa familiar com mais de 10 anos de funcionamento, composta por uma padaria e uma loja de conveniência, funciona entre as 6 horas e as 22 horas, oferecendo um mix amplo de produtos, sejam produtos alimentícios diversos, bebidas e também pães, biscoitos, bolos e salgados que são produção própria.
A empresa tem no seu quadro 10 funcionários, distribuídos pelos setores administrativos que engloba os serviços financeiros, comercialização, gestão de recursos humanos e pelo setor de produção. Destes, estão diretamente envolvidos com a produção três funcionários, sendo uma confeiteira, um padeiro e seu auxiliar. Eles trabalham de segunda a sábado durante um período de 8 horas e a cada 2 domingo/mês de forma que a padaria possa ofertar aos clientes pão francês fresco todos os dias. Tudo isso seguindo o processo de Produção + Limpa com o propósito de diminuir os desperdícios e os resíduos gerados pela padaria. E assim, poder aumentar a sua eficiência na utilização das matérias primas e da energia e ainda reduzir os custos ambientais e econômicos da produção. 
A Produção mais Limpa (P+L) que é uma ferramenta idealizada pelo Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente [UNEP] apareceu como um programa voltado para as atividades de prevenção da poluição, fazendo com que as organizações industriais pensem em alternativas mais inteligentes e econômicas de produzir.
Entre os processos da panificadora o escolhido para desenvolvimento de melhorias foi a produção do pão francês, segue abaixo a representação gráfica dos produtos oferecidos pela Panificadora Doce Sabor:
	Produtos
	Dias Produção/Mês
	Qtds Massa (Kg)
	%
	Pão francês
	30
	3257,1
	78,2
	Pão doce
	26
	347,2
	8,34
	Pães diversos
	20
	188,91
	4,54
	Biscoitos
	26
	171,9
	4,13
	Bolos
	15
	110,25
	2,65
	Salgados
	15
	89,52
	2,15
 (
Figura 01: Dias Produção Mês
Fonte: Acervo do Autor
)
b. Citar a área/setor da empresa a que pertence o processo escolhido. 
Área de Produção / Setor de Fabricação de Pão Francês.
c. Identificar o responsável pela definição e implantação dos indicadores e apresentar as competências técnicas deste profissional, as quais levaram você a selecioná-lo para a liderança deste projeto.
O responsável pela definição e implementação dos indicadores será o gerente da Panificadora Doce Sabor, com auxílio do nutricionista e Técnico em Qualidade serviço terceirizado, que auxilia nos padrões de qualidade e segurança, visto que deve ser uma pessoa munida de certos atributos e qualificações inerentes a gestão e liderança do presente projeto tais como: 
Gerente: Responsável direto pelo controle de todas entras e saídas, desde o capital aos produtos oferecidos, como também realiza a gestão dos funcionários, sem deixar de atender os fornecedores e clientes tendo atenção sobre a qualidade dos produtos trabalhados e oferecidos.
Nutricionista: Além da responsabilidade sobre o cardápio e receitas servidos e lista de compras, a mesma supervisiona e orienta a produção dos produtos da pacificadora oferecidos, tendo atenção sobre as instalações físicas, treinamento dos funcionários, POP (Procedimento Operacionais Padronizados), manual de boas práticas, e métodos de controle de qualidade de alimentos. 
Téc. Qualidade: Responsável por definir todas as diretrizes tomadas pelo setor de gestão da qualidade e segurança da empresa na busca de melhoria continua da eficiência dos processos produtivos, neste caso em especial temos a aplicação da Produção + Limpa, tudo com objetivo reduzir custos da empresa e aumentar a satisfação dos clientes, tudo isso com base em conhecimentos de Gestão da Qualidade, Empreendedorismo, Controle estatístico de processos, Sistemas de Produção, Desenvolvimento da Cadeia dos colaboradores, Normatizações, padronização e Auditorias neste caso internas.
d. Citar o nome de um Indicador que seja fundamental para este processo e fazer a respectiva descrição.
O indicador mais recomendado é levantamos das falhas decorrentes no processo de fabricação do pão francês na etapa de mistura, onde é registrado (ausência de alguns produtos ou perda de tempo procurando ou solicitando os mesmos), apesar da recente implantação do Checklist para a atividade, ainda é registrado ocorrências de tais falhas no presente processo.
Descrição da Etapa 2 no processo de produção do pão francês: Mistura - com alguns ingredientes colocados na amassadeira para serem homogeneizados, vai-se adicionando água gelada e farinha. As quantidades variam conforme as características da farinha e do tempo definido pelo padeiro, que varia entre 4min a 6min. Aqui é gerado resíduo composto por farinha e outros ingredientes que deposita no chão.
e. Descrever o tipo de Indicador (se é indicador de eficiência, eficácia ou efetividade). Justifique a sua escolha, apresentando as características do indicador selecionado por você.
O indicador mais recomendado é o Indicador de Eficiência, por este ajudar a compreender como anda a produtividade frete aos recursos investidos neste caso financeiros e de tempo. O que irá auxiliar na tomada de decisões mais assertivas e embasadas, isto porque ele consegue ver os resultados e analisar de que forma eles iram favorecer positivamente no cumprimento das metas e estratégias já estabelecidas. Vale ressaltar que se um único colaborador estiver com dificuldades de produzir dentro do número definido, todo o planejamento pode acabar prejudicado e comprometendo a meta de todos os demais processos e setores a depender do nível de complexidade. Daí o objetivo do presente projeto, com forte analise e levantamento de dados estatísticos precisos podemos prever e evitar a probabilidade de tais ocorrências. 
f. Informar a periodicidade de aplicação deste indicador.
A periocidade desse indicador é diária, ao fim de cada processo de produção do pão francês como dos demais produtos oferecidos pela Panificadora Doce Sabor, tudo isso através de Checklist e Gestão à Vista de cada processo e a interligação dos mesmos.
2.  A partir do desenvolvimento de seu sistema de medição de desempenho, escreva a importância deste indicador para a melhoria dos processos da empresa, orientando para uma busca da excelência e da qualidade nos processos.
Com a utilização do indicador de Eficiência no processo de produção do pão francês onde temos o checklist e pontualmente de observações ao fim de cada produção ira deixa os demais setores principalmente os de despensa e saída do pão mais fieis a necessidade do dia, sem desperdícios ou faltas, sem transtornos no processo pois basicamente a ideia é ver e agir, para que no dia seguintes a falha identificada já tenha sido corrida ou esteja em processo de correção. Temos assim uma busca por melhoria continua no processo de produção do pão francês focados na qualidade, segurança, redução de desperdícios de insumos e tempo. 
3. Relate as melhorias que podem ser alcançadas a partir da implementação do indicador de desempenho desenvolvido por você.
Com base nas representações gráficas abaixo podemos identificar mais claramente a identificação dos problemas frequentes ocorridos no processo de produção do pão francês,isto irar contribuir e muito na tomada de decisões do gerente a minimização de tais impactos.
Com o auxílio da Gestão à Vista temos assim a multiplicação da informação onde se evidencia de forma clara e objetiva a situação da empresa de cada setor em especial o setor de produção dos pães francês. Com base nos dados de Dezembro a falta contate de colaboradores está penalizando a eficiência da produção do setor, daí parte do gerente agir com ações corretivas a eliminação desse problema. 
	
CHECKLIST PÃO FRANCÊS
Panificadora Doce Sabor 
	Padeiro: Antônio Carlos Santos Silva
	Data: _23 /12 /20__
	Inicio: _04:15
	Fim: _07:29___
	Gerente:
	 
	 
	Data: ___/___/___
	Necessidade de Ações:
	( ) Sim ( ) Não 
	Calcificação 
	Instalações Físicas 
	Equipamentos, Móveis e
Utensílios
	Manipuladores
	Controle de
Pragas
	N° de funcionários p/ atividade (padrão 06)
	Qualidade dos produtos
	Quantidade dos Produtos 
	Todos higienizados e utilizados os EPI's
	Excelente 
	x
	x
	x
	x
	4
	
	
	
	Muito Bom 
	
	
	
	
	
	
	
	x
	Bom
	
	
	
	
	
	
	
	
	Regular 
	
	
	
	
	
	x
	
	
	Deficiente 
	
	
	
	
	
	
	x
	
	Observações: 
	Óleo e Margarina em quantidades mínimas necessárias 
	
	Faltou 02 colaboradores responsáveis pela mistura 
 (
Figura 02: Checklist Pão Francês
Fonte: Acervo do Autor
)
	NÚMERO DE OCORRÊNCIAS FALHAS
	
	Ocorrências
	Instalações Físicas 
	Equipamentos, Móveis e
Utensílios
	Manipuladores
	Controle de
Pragas
	N° de funcionários p/ atividade (padrão 06)
	Qualidade dos produtos
	Quantidade dos Produtos 
	Todos higienizados e utilizados os EPI's
	DEZ/20
	1° Semana 
	1
	0
	0
	0
	2
	2
	2
	0
	
	2° Semana 
	1
	2
	0
	0
	1
	0
	0
	0
	
	3° Semana 
	1
	0
	0
	0
	3
	0
	1
	0
	
	4° Semana 
	0
	1
	0
	0
	1
	1
	0
	0
	JAN/21
	1° Semana 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	2° Semana 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	3° Semana 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	4° Semana 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
 (
Figura 03: Número de Ocorrências de Falhas 
Fonte: Acervo do Autor
)
NÚMERO DE OCORRÊNCIAS FALHAS 
Instalações Físicas 	1° Semana 	2° Semana 	3° Semana 	4° Semana 	dez/20	1	1	1	0	Equipamentos,	
Móveis e	
Utensílios	1° Semana 	2° Semana 	3° Semana 	4° Semana 	dez/20	0	2	0	1	Manipuladores	1° Semana 	2° Semana 	3° Semana 	4° Semana 	dez/20	0	0	0	0	Controle de	
Pragas	1° Semana 	2° Semana 	3° Semana 	4° Semana 	dez/20	0	0	0	0	N° de funcionários p/ atividade (padão 06)	1° Semana 	2° Semana 	3° Semana 	4° Semana 	dez/20	2	1	3	1	Qualidade do produtos	1° Semana 	2° Semana 	3° Semana 	4° Semana 	dez/20	2	0	0	1	Quantidade dos Produtos 	1° Semana 	2° Semana 	3° Semana 	4° Semana 	dez/20	2	0	1	0	Todos higienizados e utilizados os EPI's 	1° Semana 	2° Semana 	3° Semana 	4° Semana 	dez/20	0	0	0	0	
DIAS PRODUÇÃO/MÊS
Dias Produção/Mês	
Pão francês	Pão doce	Pães diversos	Biscoitos	Bolos	Salgados	30	26	20	26	15	15	Qtds Massa (Kg)	
Pão francês	Pão doce	Pães diversos	Biscoitos	Bolos	Salgados	3257.1	347.2	188.91	171.9	110.25	89.52	%	
Pão francês	Pão doce	Pães diversos	Biscoitos	Bolos	Salgados	78.2	8.34	4.54	4.13	2.65	2.15	
image1.jpeg
image2.jpeg
image3.jpeg