Curso de nivelamento II - Web 2 - Marcela Pinto Moura

Prévia do material em texto

CURSO DE NIVELAMENTO II
WEBCONFERÊNCIA II
Profª Drª Marcela Pinto Moura
1) Introdução
✓ A bioquímica é o ramo da biologia que estuda a composição e as propriedades químicas dos seres vivos.
2) Elementos químicos da matéria viva
✓ Existem 96 elementos químicos que ocorrem naturalmente no planeta e somente 26 elementos são encontrados
nos seres vivos.
✓ Os elementos químicos mais abundantes da matéria viva são:
BIOQUÍMICA
Elementos químicos – Matéria viva
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8QEsgOfIO1pHPvG6V5qiiLHQFLR6REMaBXIUE5TAsfdlYle_nI9YhwozJM-nOV-OFwLjggnuaqTAxnBDzjk353GC_WoI2-Pjv4WXpu3b3g-8-
yXqAFlhBJclMXVXXzWyNe9r2T8XHjabA/s1600/composi%25C3%25A7%25C3%25A3o+do+corpo+humano+I.png
3) Substâncias Inorgânicas
a) Água (H2O)
▪ Obtenção: Alimentos líquidos, sólidos e água potável.
▪ Composto mais abundante dos seres vivos (75 a 80%)
➢ Importância:
▪ Solvente universal – Molécula possui alta polaridade, possuindo elevado poder de dissolução (“separar”
compostos iônicos e polares).
▪ Participa das reações químicas de hidrólise
o Hidrólise = quebra pela água (Sacarose + H2O + Sacarase → Glicose + Frutose + sacarase)
▪ Equilíbrio osmótico
o A água é capaz de alterar as concentrações intra e extracelulares, com a finalidade de manter a
homeostase ou equilíbrio das células.
BIOQUÍMICA
Ligações de hidrogênio
2
Água – corpo humano 
https://cdn.sistemawbuy.com.br/arquivos/25eda1a1f41b7d7ece223e480772fbe4/blogitens/sem-ta-tulo-591.png
➢ Fatores que influenciam na quantidade de água no organismo
▪ Idade
o Quanto maior a idade, menor é a quantidade de água no organismo.
• Feto: 94% de água
• Adulto: 70% de água
• Idoso: 60% de água
▪ Espécie
o Homem adulto: 70% de água
o Água viva: 98% de água
o Sementes de planta: 15% de água
▪ Atividade metabólica do tecido
o Encéfalo: 90%
o Músculos: 80%
o Dentina: 12%
BIOQUÍMICA
Balanço hídrico – ganhos x perdas 
4) Sais Minerais
▪ Substâncias inorgânicas formadas por íons.
▪ São componentes reguladores do metabolismo celular.
Obtenção: Água mineral e alimentos: frutos, verduras, cereais, leite, etc.
BIOQUÍMICA
Sais orgânicos (cont.)
4) Substâncias Orgânicas
• Possuem átomos de carbono ligados covalentemente (além dos elementos H, O e N).
• Desempenham inúmeras funções nos seres vivos
• Metabolismo → Reserva / Estrutural / Informacional / Regulação
a) Carboidratos
▪ Sinônimos: Hidratos de carbono, açúcares, glicídeos e glucídeos.
▪ Tipos:
I. Monossacarídeos (CnH2nOn)
Triose: C3H6O3
Tetrose: C4H8O4
Pentose: C5H10O5
Hexose: C6H12O6
Heptose: C7H14O7
n = nº de carbonos que varia de 3 a 7.
Mais importantes
BIOQUÍMICA
4) Substâncias Orgânicas - Carboidratos
➢ Pentoses
▪ Ribose (C5H10O5) → Presente no RNA e no ATP
▪ Desoxirribose (C5H10O4) → Presente no DNA
➢ Hexoses C6H12O6
▪ Glicose
✓ Fonte de energia para as células (Fotossíntese → Produto final)
✓ Decomposição → Energia → Fabricação de ATP
▪ Frutose
✓ Promove o sabor açucarado das frutas (Fígado: Frutose → Glicose)
▪ Galactose
✓ Encontrada no leite (Fígado: Galactose → Glicose)
BIOQUÍMICA
4) Substâncias Orgânicas - Carboidratos
II. Dissacarídeos C12H24O12
▪ São formados a partir da união de dois monossacarídeos.
BIOQUÍMICA
4) Substâncias Orgânicas - Carboidratos
III. Polissacarídeos
▪ São formados a partir da união de centenas de monossacarídeos
BIOQUÍMICA
4) Substâncias Orgânicas
b) Lipídeos
▪ Substância orgânica insolúvel em água e solúvel em solventes orgânicos apolares.
▪ Moléculas apolares (sem carga elétrica)
I) Glicerídeos
▪ Glicerol + Ácidos graxos
o Monoglicerídeo: Glicerol + 1 Ácido graxo
o Diglicerídeo: Glicerol + 2 Ácidos graxos
o Triglicerídeo: Glicerol + 3 Ácidos graxos
▪ Glicerol: Álcool cujas moléculas apresentam três carbonos e três hidroxilas (OH)
BIOQUÍMICA
4) Substâncias Orgânicas - Lipídeos
I) Glicerídeos
▪ Óleos: Os ácidos graxos são insaturados
✓ Consistência líquida à temperatura ambiente
✓ Não ocorre um “empacotamento” entre as longas cadeias carbônicas.
▪ Gorduras: Os ácidos graxos são saturados
✓ Consistência sólida à temperatura ambiente
✓ Ocorre um “empacotamento” entre as longas cadeias carbônicas.
➢ Funções dos Glicerídeos
✓ Reserva energética
✓ Sementes oleoginosas (soja)
✓ Tecido adiposo animal (gordura)
BIOQUÍMICA
4) Substâncias Orgânicas - Lipídeos
I) Glicerídeos
▪ Ácido Graxo: Moléculas que possuem longas cadeias carbônicas com um grupo carboxila (COOH).
BIOQUÍMICA
Ligação Glicerol + Ácido Graxo = Glicerídeo
Glicerídeos – Formação 
Gordura - boa ou ruim?
A gordura trans é considerada o pior tipo de
gordura para o organismo. Sua principal consequência é
aumentar o LDL e diminuir o HDL, podendo causar risco
de doenças cardiovasculares. É encontrada em
alimentos industrializados e produtos ultra processados.
A gordura saturada é outro tipo ruim a ser
consumido, pois em excesso contribui com o aumento
do colesterol e acúmulo nos vasos sanguíneos,
podendo causar até o entupimento das veias. É
encontrada principalmente em alimentos de origem
animal e em alimentos industrializados.
A gordura insaturada representa as gorduras
boas para o organismo e tem como principal fonte os
alimentos de origem vegetal. Seus nutrientes que
ajudam a prevenir doenças do coração, além de
contribuir com a absorção de vitaminas.
4) Substâncias Orgânicas - Lipídeos
II) Ceras
▪ Formada por uma molécula de álcool diferente do glicerol, unida a uma ou mais moléculas de ácidos graxos.
▪ Propriedades
✓ Sólidas à temperatura ambiente.
✓ Insolúveis em água.
✓ Ponto de fusão maior que os glicerídeos.
▪ Funções
✓ Cerúmen → protege contra entrada de agentes estranhos no conduto auditivo.
✓ Reveste folhas → impede a evaporação excessiva de água.
✓ Nas aves → glândula uropigiana (cauda) → penas impermeáveis à água.
BIOQUÍMICA
Ceras – exemplos 
4) Substâncias Orgânicas - Lipídeos
III) Esteróides
▪ São formados por átomos de carbono ligados entre si, formando quatro anéis.
▪ Exemplos
✓ Colesterol
✓ Hormônios sexuais (testosterona, progesterona e estrógeno)
✓ Hormônios das glândulas supra-renais (cortisol e aldosterona)
▪ Funções do Colesterol:
✓ Presente nas membranas celulares, onde promove a flexibilidade da membrana plasmática.
• Obs.: Célula vegetal não possui colesterol na membrana.
BIOQUÍMICA
4) Substâncias Orgânicas - Lipídeos
III) Esteróides
▪ Funções do Colesterol:
✓ Produção da bile (emulsão de gorduras)
✓ Precursor da vitamina D (Calciferol) – Evita o raquitismo
✓ Precursor dos hormônios sexuais (testosterona, estrógeno e progesterona)
✓ Precursor dos hormônios das supra-renais (cortisol e aldosterona)
▪ Obtenção do colesterol
✓ Sintetizado no fígado (produção pelo organismo)
✓ Absorvido no intestino (alimentação)
▪ Problemas associados ao colesterol
✓ Transporte de colesterol → Sangue → Forma de LDL (lipoproteína de baixa densidade)
✓ Excesso de LDL → oxidação e deposição → Parede dos vasos sanguíneos (Aterosclerose)
BIOQUÍMICA
O bom e o mau colesterol
HDL LDL
4) Substâncias Orgânicas - Lipídeos
IV) Fosfolipídios
▪ Principais componentes das membranas celulares
o Os fosfolipídios são formados por 1 região polar e por 2 ramificações apolares (cadeias carbônicas).
BIOQUÍMICA
4) Substâncias Orgânicas - Lipídeos
V) Carotenóides
▪ São pigmentos de cor vermelha, laranja e amarela, presente nas células de todas as plantas.
▪ Desempenham importante papel na captação de energia luminosa no processo de fotossíntese.
BIOQUÍMICA
4) Substâncias Orgânicas
c) Proteínas
▪ Macromoléculas orgânicas (alto peso molecular) → Monômeros (aminoácidos).
▪ Os aminoácidos estão ligados entre si por ligações peptídicas.
BIOQUÍMICA
Proteínas – Constituição
Aminoácido
Varia p/cada aminoácido
c
c
Ligação peptídica 
Grupo amina + Grupo carboxílico
Liberação da H2O
4) Substâncias Orgânicas - Proteínas
I) Aminoácidos
▪ Existem 20 aminoácidos que constituem as proteínas dos seres vivos.
▪ Os aminoácidos podem ser classificadosem dois grupos:
o Aminoácidos Essenciais (8)
• Não são produzidos pelo homem, e devem por isso, serem ingeridos na alimentação (vegetais).
o Aminoácidos Naturais (12)
• São produzidos pelo organismo humano
▪ Obs.: O tradicional arroz com feijão (mistura de um cereal com leguminosa) contém os 8 aminoácidos
essenciais.
BIOQUÍMICA
Aminoácidos – Classificação (Parte 1)
Crianças
Aminoácidos – Classificação (Parte 2)
4) Substâncias Orgânicas - Proteínas
II) Estrutura das proteínas
▪ Primária: Linear, aminoácidos mantidos pelas ligações peptídicas
▪ Secundária: Estrutura helicoidal
▪ Terciária: Enovelamento da estrutura helicoidal
▪ Quaternária: Agregação de duas ou mais cadeias polipeptídicas enoveladas
III) Desnaturação Proteica
▪ Se dá pela modificação da forma tridimensional da proteína.
▪ A proteína modificada não exerce sua função.
➢ Fatores:
▪ Temperaturas elevadas (Febre ↑ 40°C)
▪ Mudanças de pH
▪ Detergentes químicos
▪ Solventes orgânicos
BIOQUÍMICA
Desnaturação proteica
Proteínas – Organização
É a estrutura mais
simples de todas.
Os aminoácidos estão
dispostos de forma
linear.
Alfa-hélice: assume forma helicoidal
quando ocorrem ligações de hidrogênio
entre os aminoácidos.
Folhas-beta: quando ocorrem ligações de
hidrogênio entre aminoácidos e a
consequente geração de uma estrutura
folhear e rígida.
Laços: são estruturas não regulares no
núcleo e sua formação dá-se fora do
dobramento da proteína.
Dá-se quando o desdobramento da
estrutura secundária se dispõe no
espaço de forma tridimensional.
Essa estrutura tem lugar por meio de uma
interação entre cadeias polipeptídicas
idênticas ou não, que se agrupam e formam
uma estrutura tridimensional única.
Estrutura primária Estrutura secundária Estrutura terciária Estrutura quaternária
Proteínas – Funções / Exemplos 
4) Substâncias Orgânicas - Proteínas
V) Enzimas
▪ Enzimas são proteínas que atuam como catalisadores biológicos
✓ Aceleram a velocidade das reações químicas
✓ Não alteram os produtos finais das reações
▪ Classificação das enzimas
a. Simples (formada apenas por aminoácidos)
b. Conjugadas (formada por uma parte proteica e outra não protéica)
✓ Parte protéica = apoenzima
✓ Parte não protéica = coenzima
✓ Apoenzima + Coenzima = Holoenzima
(Inativa) (Inativa) (Ativa)
Obs.: As coenzimas auxiliam as enzimas no seu funcionamento, formadas em sua maioria por vitaminas e
sais minerais.
BIOQUÍMICA
Reações químicas – Com e sem enzimas
Complexo enzima/substrato
Enzimas – Fatores de influência
Enzimas – Fatores de influência (temperatura)
Enzimas – Fatores de influência (pH)
Tipos de enzimas e reação catalisadas
4) Substâncias Orgânicas - Vitaminas
e) Vitaminas
▪ As vitaminas são substâncias químicas que atuam como reguladoras do metabolismo.
▪ A maioria das vitaminas atua como cofatores enzimáticos (Dieta pobre→ Avitaminose).
▪ As vitaminas não são produzidas pelo organismo humano, sendo necessário, obtê-las através da dieta.
➢ Classificação das enzimas
I) Vitaminas Hidrossolúveis
o Se dissolvem na água e, quando ingeridas em excesso, são facilmente excretadas na urina.
o São hidrossolúveis: Vitamina C e Vitaminas do complexo B
II) Vitaminas Lipossolúveis
o Se dissolvem em gordura e, por isso, tendem a ser absorvidas e transportadas com as gorduras da dieta.
o São lipossolúveis as vitaminas: A, D, E e K
BIOQUÍMICA
Nome genérico Nome Químico Fontes Carência
Vitamina B1 Tiamina Cereais, carnes, vegetais
Beribéri
(Problemas neurológicos e dificuldades 
respiratórias)
Vitamina B2 Riboflavina Carnes, ovos e vegetais Dermatite
Vitamina B3 ou PP Niacina Carnes, ovos e laticínios
Pelagra – Doença dos 3 Ds
Dermatite, Demência e Diarréia
Vitamina B6 Pirodoxina Carnes, cereais, ovos e laticínios
Cansaço, metabolismo baixo, distúrbios 
nervosos
Vitamina B11 Ácido Fólico Carnes, ovos, frutas e cereais. Anemia
Vitamina B12 Cobalamina Carnes, ovos e laticínios Anemia Perniciosa
Vitamina C Ácido Ascórbico Frutas cítricas, vegetais folhosos
Escorbuto
(Hemorragia nas gengivas e inflamação das
articulações)
Vitaminas hidrossolúveis
Vitaminas lipossolúveis
Nome genérico Nome Químico Fontes Carência
Vitamina A Retinol Legumes, frutos e vegetais folhosos
Xeroftalmia (Ressecamento da 
retina)
Cegueira noturna
Vitamina D Calciferol
Carnes, ovos e laticínios
* Alimentos contém precursor que 
se transforma em vitamina D 
quando exposto aos raios 
ultravioleta
Raquitismo
Vitamina E Tocoferol Carnes, ovos e laticínios Esterilidade Masculina
Vitamina K Filoquinona Vegetais em geral Hemorragias
Obs.: As vitaminas: B1, B2, B3, B6, B11, e K são produzidas pela microbiota presente no intestino humano.