NUTRIENTES

Prévia do material em texto

Nutrientes 
Definição 
Função 
Fontes 
Deficiência 
Excesso 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 1 
NUTRIENTES 
Carboidratos 
 
Lipídeos 
 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 
2 
Macronutrientes 
Proteínas 
NUTRIENTES 
Vitaminas 
 
Sais Minerais 
 
 
*Água 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 3 
Micronutrientes 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 4 
FRACIONAMENTO 
É a distribuição diária (em %) dos nutrientes 
entre as refeições. 
Desjejum: 20% (15%) 
Colação: 5% 
Almoço: 30% 
Lanche: 15% 
Jantar: 25% 
Ceia: 5% (10%) 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 5 
Perguntas mais frequentes realizadas pelos (as) 
cliente (s) / paciente (s) 
 
• O que tem nesse alimento? 
• O que são calorias vazias? 
• Quanto posso comer desse alimento por 
dia, tem que ser diariamente? 
 
 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 6 
MACRONUTRIENTES 
 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 7 
Carboidratos 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 8 
Carboidratos 
Primeira fonte de energia utlizada pelo organismo 
 
 Forma 
 simples = açúcares; 
 Complexos = amido e fibras dietéticas 
 1g de carboidrato equivale: 4kcal 
 
 
 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 9 
Metabolismo 
 Funções: 
 Combustível imediato para ações musculares 
 Armazenado fígado/músculo 
 
 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 10 
Funções dos carboidratos 
 Principal fonte de energia 
 Reserva de glicogênio 
 Ação poupadora de ‘energia’ proteíca (ptn em 
sua função básica) 
 
 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 11 
Carboidratos 
 CHO glicogênico em excesso = armazenados = 
tecido adiposo 
 Problemas nutricionais com os CHO 
- Sacarose/colesterol 
- Distúrbio metabólico 
- Hiperglicemia e hipoglicemia 
- Cárie dentária 
- Obesidade 
 Adoçantes 
 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 12 
FIBRAS 
 Componentes de origem vegetal que não 
constituem fontes de energia porque não 
podem ser hidrolisadas por enzimas por 
enzimas do trato digestório humano. 
 Fontes Alimentares: vegetais, hortaliças, 
frutas, nozes e grãos. 
 Recomendações: 20 a 35% (excesso 
compromete a absorção de minerais). 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 13 
Fibra crua e fibra alimentar 
 
• Em relação à terminologia, a fibra pode ser crua, vegetal 
ou alimentar. A fibra crua é o resíduo obtido após o 
tratamento dos vegetais com álcalis e ácidos, sendo um 
conceito químico e não biológico. (PIMENTEL e col. 2005) 
• As fibras alimentares derivam-se principalmente de 
parede celular e de estruturas intercelulares dos vegetais, 
frutos e sementes, estando associadas a outras 
substâncias como proteínas, compostos inorgânicos, 
oxalatos, fitatos, lignina e substâncias fenólicas de baixo 
peso molecular. Já a, maioria dos grãos, possuem alto 
peso molecular. (ANDERSON 1985) 
 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 14 
Fibras 
23/02/2015 
Prof. MSC Heloisa Helena 
15 
Perguntas mais frequentes realizadas pelos (as) 
cliente (s) / paciente (s) 
• Amido e açúcar são a mesma coisa? 
• Posso tirar o carboidrato da minha vida? 
• O que as fibras fazem no nosso corpo? 
• E a cárie, como posso evitar? 
• Carboidrato engorda mais que os outros? 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 16 
Proteínas 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 17 
Definição 
 São macromoléculas constituídas de partículas 
menores denominadas aminoácidos (aas). 
 As proteínas da dieta fornecem aminoácidos 
 Classificam-se pelo valor nutritivo: 
– Digestibilidade (Alto Valor Biológico) 
– Composição dos aa's (essenciais, não 
essenciais e condicionalmente essenciais) 
Nutriente ‘caro’; 
 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 18 
Definição 
Aminoácidos essenciais: São aqueles provenientes da nossa 
dieta. 
Ex: fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, 
metionina, triptofano, valina... 
 
Aminoácidos não essenciais: São aqueles produzidos pelo 
organismo. 
Ex: arginina, cisteína, tirosina, carnitina, citrulina, ornitina... 
 
Condicionalmente essenciais: tornam-se essenciais sob 
condição clínica 
 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 19 
Funções 
 Formação de enzimas, 
hormônios, secreções; 
 Transportadoras 
(lipoptns) 
 Movimento muscular; 
 Estruturais; 
 Defesa (anticorpos) 
sistema imunológico; 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 20 
 Economia de proteínas: 
relação com CHO e 
lipídios da dieta. 
 Suprimento adequado 
de energia - baixa 
utilização de proteína 
para suprimento 
energético; 
Fontes proteicas 
 Origem animal: carnes bovinas, aves, peixes, ovos, 
leite e derivados 
 Origem vegetal: leguminosas (feijão, soja, ervilhas, 
amendoim) 
 Cereais – aa’s complementares 
Arroz + feijão = metionina + lisina 
 
OBS: as fontes proteicas dependem do padrão alimentar 
de cada população 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 21 
Deficiência na ingestão 
 Acompanha outras deficiências (baixa 
imunidade); 
 Lesões fisiológicas, ambientais e estresse; 
 Processos infecciosos; 
 Perda peso; 
 Comprometimento da altura; 
 Baixo Peso ao Nascer; 
 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 22 
MARASMO 
 
 Deficiência de alimentos energéticos 
 
 Condição crônica semi-inanição 
 
 Perda muscular 
 
 Ausência de gordura subcutânea 
 
 Aleitamento Materno insuficiente// 
fórmulas muito diluídas 
 
 Crianças e idosos 
 
 Guerras/seca/ extrema pobreza 
KWASHIORKOR 
 
Deficiência de alimentos proteicos 
 
Mingaus de amiláceos (pobreza ou 
ignorância) 
 
Aleitameno Materno - introdução da 
alimentação 
 
Edema (Aumento do líquido extracelular) 
 
Gordura subcutânea preservada 
 
Perda muscular ‘mascarada’ 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 23 
Desnutrição proteico-calórica 
Deficiência na ingestão de ptn 
KWASHIORKOR MARÁSMICO 
Associação de ambos processos e características 
 
 Deficiência de alimentos energéticos + deficiência 
de alimentos proteícos 
 Edema 
 Perda muscular 
 Ausência de gordura subcutânea 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 24 
Desnutrição proteico-calórica 
 
Perguntas mais frequentes realizadas pelos (as) 
cliente (s) / paciente (s) 
 
• As proteínas fazem realmente crescer? 
• Onde posso encontrar as proteínas na alimentação? 
• Preciso comer carne todos os dias? 
• Gosto de comer vários tipos de carnes na mesma refeição, 
é correto? 
• O que é desnutrição? 
• Comer muito alimentos que tem proteína faz mal à saúde? 
• A dieta da proteína é boa mesmo? 
 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 25 
Lipídios 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 
26 
Definição 
Família de compostos que inclui triglicerídeos, 
fosfolipídios, esteróis e vitaminas 
lipossolúveis. 
Gorduras – lipídios sólidos à temperatura de 
25°C 
Óleos – lipídios líquidos à temperatura de 25°C 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 27 
Funções 
 Energética 
. 9 kcal/g quando são oxidados 
. representam 25 - 30% do total energético da 
alimentação 
 Estrutural 
. fazem parte da membrana celular e organelas 
 Hormonal 
. são responsáveis pela regulação hormonal 
 Regulação da temperatura corporal: reduzem perda de 
calor, devido à baixa condutividade térmica. 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 28 
A importância na alimentação 
Fornecem mais calorias por grama; 
 
Diminuem volume da alimentação; 
 
Transportam vitaminas lipossolúveis; 
 
Melhora a palatabilidade dos alimentos; 
 
Aumenta tempo de digestão; 
 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 
29 
Lipoproteínas 
 
. VLDL = ptn de muito baixa densidade 
- Fígado produz e secreta 
Pode ser captadapelo fígado ou convertido em LDL 
 
. LDL = ptn de baixa densidade 
- carrega colesterol para tecidos periféricos 
- Pode ser removido pelo fígado 
 
. HDL = ptn de alta densidade 
- transporte inverso: do tecido periférico para fígado para 
excreção 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 30 
Lipídios 
 W3: favorecem o fortalecimento do sistema imunológico, contribuem 
para a redução dos níveis de colesterol, prevenção de doenças 
coronarianas, atuam no desenvolvimento do sistema nervoso e 
sensorial. Ajuda a regular a coagulação, menstruação e 
outros processos no organismo. 
 Peixes de água fria, óleos vegetais e nozes. 
 
 W6: Pode reduzir o LDL e o colesterol total, síntese de prostaglandinas ( 
subst. reguladora de processos inflamatórios e da coagulação do 
sangue). 
 Ex.: óleos vegetais, sementes e nozes. 
 
* Suas deficiências estão associadas a algumas patologias. 
 
** São termo-sensíveis. Devem ser utilizados crus. 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 31 
Colesterol 
 Encontrados apenas em animais; 
 Componente normal de todas as células do 
corpo; 
 Precursor da vit. ‘D’; 
 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 32 
Gordura corporal 
 Depende do nível de Atividade Física 
 Varia com a idade 
 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 33 
Perguntas mais frequentes realizadas pelos (as) 
cliente (s) /paciente (s) 
 
• Posso tirar a gordura da minha alimentação 
para emagrecer? 
• E esse tal de colesterol, é ruim mesmo? 
• O que faz o ômega 3? É verdade que faz 
bem à saúde? 
 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 34 
Micronutrientes 
23/02/2015 12:33:21 Prof. MSc Heloisa Helena 35 
 Vitaminas Lipossolúveis 
 Vitaminas Hidrossolúveis 
 Sais Minerais 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 36 
Vitaminas Lipossolúveis 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 37 
Vitamina A 
• Funções... 
– Atua sobre a pele e mucosa 
– Aumenta a resistência a infecção 
• Sinais de deficiência... 
– Perda de peso 
– Atraso de crescimento 
– Perturbação visual 
– Ressecamento da pele 
 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 38 
Vitamina A 
• Fontes... 
– Fígado 
– Leite e derivados 
– Hortaliças verdes e amarelas 
– Frutas amarelas e alaranjadas 
– Azeite de dendê 
– Óleo de fígado de bacalhau 
 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 39 
Vitamina D 
• Funções... 
– Fixação de cálcio e fósforo nos ossos e dentes 
– Essencial para a criança, gravidez e amamentação 
• Sinais de deficiência... 
– Raquitismo 
– Cáries dentárias 
– Osteoporose 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 40 
Vitamina D 
• Fontes... 
– Leite e derivados 
– Ovos (gema) 
– Fígado 
– Óleo de fígado de bacalhau 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 41 
Vitamina E 
• Funções... 
– Antioxidante 
– Facilita o metabolismo muscular 
• Sinais de deficiência... 
– Perdas musculares e problemas na reprodução 
 
 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 42 
Vitamina E 
• Fontes... 
– Germe de trigo 
– Cereais integrais 
– Nozes 
– Óleos vegetais 
– Peixes 
 
 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 43 
Vitamina K 
• Funções... 
– Auxilia no processo de coagulação normal do 
sangue 
• Sinais de deficiência... 
– Aumenta o tempo de coagulação do sangue 
– Hemorragia 
 
 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 44 
Vitamina K 
• Fontes... 
– Fígado 
– Rim 
– Verduras verde escuras 
– Óleos vegetais 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 45 
VITAMINAS 
HIDROSSOLÚVEIS 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 46 
Algumas vitaminas hidrossolúveis 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 47 
Ácido fólico 
Vitamina C 
B1 
B2, B3 
B5 
B6 
B12 
Ácido Fólico 
 Funções... 
 Age na formação dos glóbulos vermelhos 
 Sinais de deficiência... 
 Anemia 
 Lesões nas mucosas 
 Distúrbios intestinais 
 Alterações na medula óssea 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 48 
Ácido Fólico 
 Fontes: 
 Fígado 
 Ovos (gema) 
 Carnes 
 Vegetais 
 
 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 49 
Vitamina C 
 Funções... 
 Contribui para o fortalecimento do sistema 
imunológico 
 Melhora: 
 Cicatrização 
 Absorção de ferro 
 Conservação dos tecidos e vasos 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 50 
Vitamina C 
 Sintomas de deficiência... 
 Escorbuto 
 Sangramento na gengiva 
 Cansaço 
 Amolecimento dos dentes 
 Fraqueza 
 Dores musculares e 
articulares 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 51 
Vitamina C 
 Fontes... 
 Frutas cítricas 
 Verduras 
 Batata 
 Pimentões 
 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 52 
Vitamina B1 
 Funções... 
 Auxilia no metabolismo de carboidrato 
 Aumenta a absorção de oxigênio pelo cérebro 
 Garante o crescimento 
 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 53 
Vitamina B1 
 Sinais de deficiência... 
 Fraqueza muscular 
 Nervosismo 
 Distúrbios cardiovasculares 
 Beribéri 
 fadiga, instabilidade emocional, depressão, anorexia e 
retardo do crescimento pode levar á insuficiência 
cardíaca, dentre outros. 
 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 54 
Vitamina B1 
 Fontes... 
 Cereais integrais 
 Vísceras 
 Feijão 
 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 55 
Vitamina B2 
 Funções... 
 Age no metabolismo de enzimas 
 Manutenção dos tecidos 
 Sinais de deficiência... 
 Pele seca e inflamada 
 Lesões nos lábios e narinas 
 Tontura 
 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 56 
Vitamina B2 
 Fontes... 
 Leite e derivados 
 Carnes 
 Ovos 
 Cereais 
 Vegetais folhosos 
 peixes 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 57 
Vitamina B3 - Niacina 
 Funções... 
 Contribui para o metabolismo de CHO 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 58 
Vitamina B3 - Niacina 
 Sinais de deficiência... 
 Pele áspera e inflamada 
 Dermatite 
 Perda de apetite 
 Insônia 
 Dores de cabeça 
 Cansaço 
 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 59 
Vitamina B3 - Niacina 
 Fontes... 
 Vísceras 
 Ovos 
 Leguminosas 
 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 60 
Vitamina B5 – Ácido pantotênico 
 Funções... 
 Participa do metabolismo de CHO e lipídios 
 Síntese de hormônios e colesterol 
 Sinais de deficiência... 
 Raros 
 Vômito 
 Dores de cabeça 
 Tremor nas mãos 
 
 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 61 
Vitamina B5 – Ácido pantotênico 
 Fontes... 
 Vísceras 
 Ovos 
 Cereais integrais 
 Leguminosas 
 Fígado 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 62 
Vitamina B6-Piridoxina 
 Funções... 
 Age no metabolismo de proteínas e lipídios 
 Produção de hormônios 
 Crescimento 
 Sinais de deficiência... 
 Insônia 
 Irritabilidade 
 Dificuldade de andar 
 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 63 
Vitamina B6-Piridoxina 
 Fontes... 
 Vísceras 
 Ovos 
 Carnes 
 Cereais 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 64 
Vitamina B12 
 Funções... 
 Essencial para o metabolismo de todas as células, 
principalmente do trato gastrointestinal, medula 
óssea e tecido nervoso 
 Sinais de deficiência... 
 Anemia perniciosa 
 Cansaço crônico 
 Vertigens 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 65 
 Fontes... 
 Fígado e demais vísceras 
 Leite 
 Ovos 
 Frutos do mar 
Vitamina B12 
10/03/2013 11:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 66 
10/03/201311:13:22 PM Prof.MSc Heloisa Helena 67 
Sais minerais 
Micronutrientes 
 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 68 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 69 
O que são macrominerais? 
O que são microminerais? 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 70 
 Macrominerais: 
 Sódio, Potássio, Cálcio, Cloro, Enxofre e Magnésio; 
 Necessários em grandes quantidades: 100 mg/dia ou mais. 
 Micronutrientes: 
 Ferro, Zinco, Cobre, Manganês, Selênio, Iodo e Flúor; 
 Necessários em pequenas quantidades diárias; miligramas ou 
microgramas. 
 
Sais Minerais 
 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 71 
 Elementos inorgânicos que participam de uma série de processos 
bioquímicos e fisiológicos necessários à manutenção da vida. 
 Funções gerais: 
 Contratilidade; 
 Coagulação sangüínea; 
 Processos digestivos; 
 Transporte de oxigênio; 
 entre outros. 
 
Alguns sais Minerais... 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 72 
 Ferro 
 Cálcio 
 Fósforo 
 Magnésio 
 Enxofre 
 Zinco 
 Iodo 
 Flúor 
 Sódio 
 
 
Ferro (Fe) 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 73 
Funções: 
 Componente importante dos glóbulos vermelhos; 
 Bom funcionamento de todas as células do corpo; 
 Problema nutricional mais disseminado no mundo. 
 
 
Fontes: 
 Carne, o peixe, as aves de granja, o fígado e outras 
vísceras de animais; 
 Hortaliças com folha verde escura e os frutos secos; 
 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 74 
Cálcio (Ca) 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 75 
Funções: 
 
 Papel importante na formação e manutenção dos ossos e 
dentes; 
 
 Participa do crescimento; 
 
Cálcio (Ca) 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 76 
 Fontes: 
 Cereais integrais; 
 Semente de gergelim e girassol; 
 Todas as algas; 
 Folha de mostarda; 
 Couve, chicória, nabo, ervilha, feijão, amendoim, 
brócolis, coentro, aipo; 
 
Cálcio (Ca) 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 77 
 Deficiências: 
 Deformidades ósseas (osteoporose, osteomalácia e raquitismo); 
 Convulsões; 
 Paralisia muscular; 
 Hipertensão. 
 Excessos: 
 Calcificação excessiva dos ossos e tecidos moles; 
 Interferência na absorção do ferro; 
 Falência renal; 
 Comportamento anormal (psicose). 
 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 78 
Fósforo (P) 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 79 
 Funções: 
 Formação normal dos ossos e dentes; 
 Normaliza o metabolismo; 
 Contração do músculo cardíaco; 
 Participa do metabolismo do cálcio e da glicose; 
 Transporta os ácidos graxos; 
 Necessário ao metabolismo das vitaminas. 
 
 
Fósforo (P) 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 80 
Fontes: 
 Cereais integrais, couve, alcachofra, ervilha, castanha do Pará e 
de caju, lentilha seca, grão de bico, frutos secos, agrião, nabo, 
algas, sementes de girassol, levedo de cerveja, cebola, ameixa, 
abacate, laranja, banana, aveia e avelã. 
 
Fósforo (P) 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 81 
Deficiências: 
 Perda de apetite; 
 Respiração irregular; 
 Deficiência de crescimento e desmineralização óssea; 
 Fraqueza geral; 
 Fadiga; 
 Perturbações nervosas. 
 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 82 
Magnésio (Mg) 
 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 83 
Funções: 
 Indispensável ao metabolismo do cálcio; 
 Equilíbrio ácido básico do sangue; 
 Essencial ao funcionamento do sistema nervoso e 
muscular; 
 Formação dos ossos e dentes; 
 Combate a tensão nervosa; 
 Importante para converter o açúcar do sangue 
em energia. 
 
Magnésio (Mg) 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 84 
 Fontes: 
 Legumes, nozes, verduras, alimentos de grãos integrais, frutos do 
mar. 
 Deficiências: 
 Esgotamento, irritabilidade; 
 Hipersensibilidade ao barulho, ansiedade, nervosismo, 
aceleração cardíaca; 
 Convulsões, ossos frágeis e perturbações digestivas. 
 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 85 
Enxofre (S) 
 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 86 
 Funções: 
 Contribui para a formação e regeneração dos tecidos; 
 Vital para a saúde da pele, cabelo e unhas; 
 Fontes: 
 Trigo e germe de trigo, aveia, lentilha, feijão, couve, arroz 
integral, repolho, agrião, maçã, uva, castanha, cebola e 
praticamente todos os oleaginosos. 
 Deficiências: 
 Crescimento deficiente de unhas e cabelos; 
 Dermatite; 
 Crescimento retardado. 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 87 
Zinco (Zn) 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 88 
Funções: 
 Metabolismo da vitamina B1; 
 Funcionamento normal dos tecidos; 
 Desenvolvimento dos órgãos de reprodução; 
 Bom funcionamento dos órgãos sexuais. 
 
Zinco (Zn) 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 89 
Fontes: 
 Cereais integrais. Todos os derivados do trigo, cogumelos, 
cebola, espinafre e couve-flor. 
Deficiências: 
 Crescimento retardado; 
 Absorção intestinal deficiente; 
 Esterilidade; 
 Imaturidade das funções sexuais; 
 Perda do paladar; 
 Deficiência circulatória, do apetite e da memória; 
 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 90 
Iodo (I) 
 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 91 
Funções: 
 Indispensável ao bom funcionamento da glândula tireóide; 
 Essencial ao crescimento equilibrado e ao metabolismo; 
 Estimula a circulação e a oxidação dos alimentos; 
Iodo (I) 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 92 
 Fontes: 
 Sal marinho, alcachofra, couve, cebola, cenoura, aspargo, couve-
flor, espinafre, rabanete, tomate, fava, feijão e centeio. 
 Deficiências: 
 Bócio; 
 Ausência congênita do hormônio da tireóide; 
 Excesso de peso; 
 Vulnerabilidade à infecções; 
 Metabolismo e atividades mentais baixas; 
 Perturbações nervosas. 
 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 93 
Flúor (F) 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 94 
 Funções: 
 Constituição dos ossos e dentes, prevenindo enfermidades 
dos ossos e da medula espinhal; 
 Prevenir a dilatação das veias, cálculos biliares, enfermidades 
dos rins. 
 Fontes: 
 Agrião, alho, aspargo, aveia, beterraba, brócolis, cenoura, couve, 
couve-flor, cebola, pepino, salsa, trigo integral, maçã e amêndoa. 
 
Flúor (F) 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 95 
Deficiências: 
 Cáries em excesso; 
 Queda dos dentes; 
 
 
 
 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 96 
Sódio (Na) 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 97 
 Funções: 
 
 Eletrólito importante para a transmissão nervosa; 
 
 Contração muscular e equilíbrio de fluidos no organismo; 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 98 
Sódio (Na) 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 99 
 Fontes: 
 
 Sal; 
 
 Azeite; 
 
 Alimentos processados e enlatados; 
 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 100 
Referências bibliográficas 
23/02/2015 12:33:28 Prof. MSc Heloisa Helena 101 
DOVERA, Themis. Nutrição Aplicada ao Curso de 
Enfermagem. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. 
 
WHITNEY, Ellie; ROLFES, Sharon Rady. Nutrição 1: 
Entendendo os nutrientes. São Paulo: Cengage Learning, 
2008. 
 
 http://www.google.com.br/images 
 
Reportagens... 
• http://www.youtube.com/watch?v=61hcf8arsqc 
• (Banana verde) 
• http://www.youtube.com/watch?v=dXzS9qk28ws• (Consumo de linhaça) 
• http://www.youtube.com/watch?v=VoXDSHFXuVM 
• (Farinha de frutas) 
• http://www.youtube.com/watch?v=XBXXmfEcaHE 
• (Berinjela) 
23/02/2015 Prof. MSC Heloisa Helena 102 
	Nutrientes
	NUTRIENTES
	NUTRIENTES
	Slide Number 4
	FRACIONAMENTO
	Perguntas mais frequentes realizadas pelos (as) cliente (s) / paciente (s)�
	Slide Number 7
	Carboidratos
	Carboidratos
	Metabolismo
	Funções dos carboidratos
	Carboidratos
	FIBRAS
	Fibra crua e fibra alimentar�
	Fibras
	Perguntas mais frequentes realizadas pelos (as) cliente (s) / paciente (s)
	Proteínas
	Definição
	Definição
	Funções
	Fontes proteicas
	Deficiência na ingestão
	Slide Number 23
	Deficiência na ingestão de ptn
	Perguntas mais frequentes realizadas pelos (as) cliente (s) / paciente (s)�
	Lipídios
	Definição
	Funções		
	A importância na alimentação
	Lipoproteínas
	Lipídios
	Colesterol
	Gordura corporal	
	Perguntas mais frequentes realizadas pelos (as) cliente (s) /paciente (s)�
	Micronutrientes
	Slide Number 36
	Slide Number 37
	Slide Number 38
	Slide Number 39
	Slide Number 40
	Slide Number 41
	Slide Number 42
	Slide Number 43
	Slide Number 44
	Slide Number 45
	Slide Number 46
	Slide Number 47
	Slide Number 48
	Slide Number 49
	Slide Number 50
	Slide Number 51
	Slide Number 52
	Slide Number 53
	Slide Number 54
	Slide Number 55
	Slide Number 56
	Slide Number 57
	Slide Number 58
	Slide Number 59
	Slide Number 60
	Slide Number 61
	Slide Number 62
	Slide Number 63
	Slide Number 64
	Slide Number 65
	Slide Number 66
	Slide Number 67
	Sais minerais
	Slide Number 69
	O que são macrominerais? �O que são microminerais?
	Sais Minerais�
	Alguns sais Minerais...
	Ferro (Fe)
	Slide Number 74
	Cálcio (Ca)
	Cálcio (Ca)
	Cálcio (Ca)
	Slide Number 78
	Fósforo (P)
	Fósforo (P)
	Fósforo (P)
	Slide Number 82
	Magnésio (Mg)�
	Magnésio (Mg)
	Slide Number 85
	Enxofre (S)�
	Slide Number 87
	Zinco (Zn)
	Zinco (Zn)
	Slide Number 90
	Iodo (I)�
	Iodo (I)
	Slide Number 93
	Flúor (F)
	Flúor (F)
	Slide Number 96
	Sódio (Na)
	Slide Number 98
	Sódio (Na)
	Slide Number 100
	Referências bibliográficas
	Reportagens...