exercício 5

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Questão 5 Incorreta
A produção de alimentos deve ser baseada na aquisição de matéria-prima de
qualidade, no rastreamento dos produtos e fornecedores, na aplicação das boas
práticas de fabricação e aplicação de um sistema de higienização eficaz, para
diminuir o risco de contaminação de alimentos e garantir a oferta de um
produto final que não ofereça riscos à saúde dos comensais.
 
Com base nas informações apresentadas, avalie as seguintes asserções e a
relação proposta entre elas:
 
I. Nos serviços de alimentação, o estabelecimento de regras de produção e
aplicação de um fluxo racional desde a etapa de recebimento até a distribuição
do alimento, é de suma importante na segurança sanitária dos alimentos, por
este motivo o alimento deve sempre seguir um caminho linear e sem
cruzamentos.
 
PORQUE
 
II. A contaminação cruzada que é definida como a transferência de
microrganismos de um alimento contaminado para outro que não estava
contaminado anteriormente. A transmissão pode ocorrer pelo contato direto
entre um alimento e outro pronto para consumo ou indiretamente, por meio de
superfícies, utensílios e equipamentos.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Sua resposta Incorreta
Pontuação 1/2.5
Questões realizadas:
5 de 5
1 2 3 4 5
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Correção do exercício da unidade Tamanho da fonte Sair da correção
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justificativa da I.
Solução esperada
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Comentário
A asserção I está correta, pois nos serviços de alimentação o
estabelecimento de regras de produção e aplicação de um fluxo racional,
linear e sem cruzamentos, que contemple todas as etapas desde o
recebimento do alimento até a distribuição da preparação aos comensais, é
de suma importante na segurança sanitária dos alimentos. A asserção II
está incorreta por estar incompleta: A transferência de microrganismos de
um alimento contaminado para outro que não estava contaminado
anteriormente, pode ocorrer não somente por meio de superfícies,
utensílios e equipamentos, mas também por meio das mãos do
manipulador, por este motivo após tocar em alimentos crus, é necessário
higienizar as mãos, pois as mesmas podem carregar microrganismos
patogênicos e contaminar alimentos prontos. II. A contaminação cruzada
que é definida como a transferência de microrganismos de um alimento
contaminado para outro que não estava contaminado anteriormente. A
transmissão pode ocorrer pelo contato direto entre um alimento e outro
pronto para consumo ou indiretamente, por meio de superfícies, utensílios
e equipamentos.