3 - Evolução da Alimentação

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EVOLUÇÃO DA ALIMENTAÇÃO
Disciplina: História e Antropologia da Nutrição
Prof.Mauricio Rafael Novaes
EVOLUÇÃO????
PRÉ-HISTÓRIA
No inicio somente raízes e frutas – imitação ao comportamento dos animais;
Fruta – alimento principal 
Raízes – de maneira rudimentar
VEGETARIANOS 
HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO
 Homem de Neanderthal
Inicio da utilização do fogo e o começo da alimentação carnívora afasta a fase exclusiva de raízes e frutos;
Doce – mel de abelha – período cretáceo (135 milhões de anos)
PRÉ-HISTÓRIA
Falta de conhecimento sobre agricultura e a domesticação de animais.
 Continua coleta de frutos e raízes
Pesca e caça diversificada(animais grandes) – mamute, ursos, rinocerontes, elefantes, renas, cavalos....
Uso de ossos, madeira e lasca de pedra
PALEOLÍTICO ( 500.000 A 10.000 A. C)
Nômades – escassez de alimentos mudanças climáticas, busca pelo alimento;
Agricultura – sementes → plantação pela natureza;
Consumo de Trigo, cevada e aveia;
 Inicio de utilização de armas :Arco,flecha, arremessador de lanças.
PALEOLÍTICO
Aumento das colheitas;
Criação de animais – bovinos, suínos, caprinos;
Caça de animais menores – javali, lebres e coelhos;
Aumento dos grupos familiares – aldeias;
Inicio da base de nossa alimentação tradicional;
Inicio da produção de bebidas e alimentos líquidos;
Cereais, raízes, caules, grãos, brotos, etc;
IDADE DOS METAIS (10.000 A 4.000 A. C.)
Fase de alimentação farta, principalmente para a elite;
Utilização de massas, cereais, carne, peixe, mel, bebidas e especiarias;
Homem comum – poucos registros;
Fontes escritas– agricultura, criação de animais, caça e pesca; 
Registros dos primeiros alimentos com utilização funcional.
ANTIGO EGITO ( 3.000 a. C.)
“ A saúde e longevidade dependiam dos prazeres da mesa” – Alimentação se relacionava com saúde.
Conhecedores dos segredos da Farmacopéia e das propriedades das ervas medicinais;
Primeiros grãos – trigo, milho, arroz e cevada.
Arroz – Índia ou China??? – Planta considerada sagrada para o imperador da China.
ANTIGO EGITO
Médicos conheciam efeitos preventivos e terapêuticos da alimentação;
Hipócrates –celebre médico da Grécia , combatia doenças associando alimentos e produtos alimentícios;
“Que o teu alimento seja o teu remédio, e que o remédio seja o teu alimento”
ANTIGUIDADE (sec. V a X d. C.)
Cevada, trigo, favos, grãos-de-bico, lentilhas e gergelim;
Bois, porcos, ovelhas e cães, lebres, raposas e outros; 
Peixes, moluscos, queijos, frutas secas e frescas;
Alho, cebola e agrião;
Condimentos – manjericão e tomilho;
Vinho 
ANTIGUIDADE
Destaque para os 03 sabores:
Forte – especiarias (temperos);
Doce – açúcar;
Ácido – vinagre, vinho e sucos de frutas cítricas;
A importância da aparência do alimento.
IDADE MÉDIA ( Século X a XV d. C.)
Agricultura – subsistência → fins comerciais;
Tomate, batata, milho e arroz;
Pão – A comida de todas as classes;
Crises na produção de cereais – impacto sobre a mortalidade.
IDADE MODERNA (SÉCULO XV A XVIII) 
Cultivo de maior variedade de frutas e verduras;
Açúcar antes da elite tornou-se mais popular;
Aumento do consumo de refinados;
Aumento do consumo de ovos e gorduras de origem animal e vegetal.
IDADE COMTEMPORANEA XVIII a XXI
Aquecer água para cozinhar;
Assar pelo calor – pedras aquecidas, brasas;
Cozinhar nas com técnicas variadas;
Utilização de gás e fornos microondas.
HÁBITOS E TÉCNICAS ADQUIRIDOS 
Embalagens
Modificações genéticas
Maior tempo de prateleira
Diferentes nas quantidades
Semi-prontos
ÁREAS DE ALIMENTOS – “NOVIDADES”
Congelados
Conservas
Drive-thru
Fast-food
Delivery
Self-service
Influencia direta na escolha dos alimentos:
Crenças
Tabus 
Religião
Custo
Disponibilidade
Educação Nutricional 
Outros
INFLUENCIA CULTURAL NA ALIMENTAÇÃO
FATORES PSICOLÓGICOS ?
EXIGÊNCIAS TRADICIONAIS ?
NECESSIDADES FISIOLÓGICAS ?
INFLUENCIA CULTURAL NA ALIMENTAÇÃO
Tribo dos Massai alimentam-se quase que exclusivamente de leite e do sangue retirado da veia jugular do gado.
Etiópia - gafanhotos grelhados, aranhas fritas em óleo de palha, tripas c/ restos de fezes ou peixes assados na brasa. 
Congo - nativos comem formigas brancas direto do formigueiro e torradas em folhas de bananeira.
Pigmeus comem cadáveres de animais c/ vermes.
INFLUENCIA CULTURAL NA ALIMENTAÇÃO
Israelitas – gafanhotos assados, larvas, ratos, lagartos;
Sertanejos – preá e camaleão;
Amazônia (interior)– macaco, tatu, formiga, paca...
Budista – espera o peixe morrer para comer;
Hindus – não come carne bovina –sagrado;
INFLUENCIA CULTURAL NA ALIMENTAÇÃO
O Brasil teve influencias portuguesa, africana e indígena;
Cozido português (suína) – Brasil (bovina).
Hábitos alimentares – costumes indígenas, colonização efeitos da escravidão e a evolução da sociedade.
Influencia na alimentação brasileira
Alimentos produzidos pela terra: mandioca, cará, feijões, castanhas, frutas....
Bebidas fermentadas – milho, cacau, mandioca, buriti, cupuaçu.... 
Macacos, antas, cobras, lagartos, sapos...
Mapará, acará, surubim, tucunaré, raias, peie-boi, pirarucu, pacu....
Influencia INDÍGENA
Polpa de buriti – refresco;
Mandioca – tapioca, bejú, farinha, arubé, carimã, goma...
Guaraná - diurético e curativo;
Paçoca – carne seca e farinha;
Caruru – quiabo, taioba.
Contribuição INDÍGENA
Jaca, manga, uva, marmelo, pêssego, romã, melão, mostarda...
Vinhos, confeitos, mel, figos secos
Peixadas
Alho, cebola, cominho, coentro e gengibre, aboboras, lentilhas..
Uso do sal e açúcar – doce de ovos goiabada, marmelada, cajuada...
Frituras, chouriços, presunto, salsichas
Contribuição PORTUGUESA
Milho – papa, angu e mungunzá.
Banana – maior contribuição.
Coqueiros – leite de coco e azeite de dendê.
Pimenta Malagueta.
Galinha d’angola..
Massapê – farinha, água fervente e pimenta.
Abará ou abalá, aberém, acarajé, bobó, cuscuz, cuxá, quibebe, vatapá.
Contribuição AFRICANA
Redução no consumo de arroz, feijão e farinha de trigo;
Aumento de carnes em geral, ovos, laticínios e açúcar;
Substituição da gordura vegetal por óleos vegetais;
Aumento de gasto com alimentos;
Outros.
INFLUENCIAS ATUAIS