1 MODELO PROJETO DE INTERVENÇÃO - (DISCIPLINA DE EXTENSÃO - DISCENTE) Dicas

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PROJETO DE INTERVENÇÃO (DISCIPLINA DE EXTENSÃO - DISCENTE) 
APROVADO POR: DIRETORA ADJUNTA DE REGULAÇÃO DATA: 19/02/2024 VERSÃO: 01 CÓDIGO: PEX-MDL-54 
 
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Alimentação escolar e pesagem dos alunos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROJETO DE INTERVENÇÃO (DISCIPLINA DE EXTENSÃO - DISCENTE) 
APROVADO POR: DIRETORA ADJUNTA DE REGULAÇÃO DATA: 19/02/2024 VERSÃO: 01 CÓDIGO: PEX-MDL-54 
 
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DADOS DO PROJETO 
INSTITUIÇÃO DE ENSINO SUPERIOR: unifael 
DISCIPLINA: Atividades Práticas Interdisciplinares de Extensão III 
CURSO(S) PROPONENTE(S): Nutrição 
ÁREA TEMÁTICA: Saúde 
DISCENTES RESPONSÁVEIS: 
(nome e matrícula) 
Louhana Pereira Guedes 47005042 
QUANTIDADES DE ALUNOS NO PROJETO 1 
 
 
 
Objetivo: 1. **Promover** a conscientização sobre a importância da qualidade alimentar no 
ambiente escolar. 
2. **Analisar** o estado atual das práticas alimentares nas escolas da comunidade. 
3. **Elaborar** estratégias para a implementação de cardápios nutricionalmente adequados. 
4. **Capacitar** os profissionais envolvidos no preparo e distribuição das refeições escolares. 
Introdução: O projeto da equipe abordará a **qualidade alimentar no ambiente escolar**, 
com foco em garantir que as refeições oferecidas aos alunos sejam nutricionalmente 
equilibradas, seguras e de acordo com as recomendações de órgãos de saúde. A 
alimentação escolar desempenha um papel fundamental no desenvolvimento cognitivo e 
físico das crianças, especialmente em comunidades onde essa pode ser a principal fonte de 
nutrição adequada. 
 
No contexto local, muitas escolas enfrentam desafios relacionados à infraestrutura, 
armazenamento adequado dos alimentos, além de dificuldades na implementação de 
cardápios que atendam às necessidades nutricionais das crianças. A escassez de recursos e 
a necessidade de garantir o custo-benefício também impactam diretamente a qualidade das 
refeições. Dessa forma, o projeto buscará analisar os gargalos existentes, propor soluções 
viáveis e adaptar práticas de gestão alimentar para garantir uma alimentação escolar de 
qualidade. 
 
Serão discutidos aspectos como a implementação de políticas alimentares, treinamento de 
profissionais envolvidos no preparo das refeições, a importância da inclusão de alimentos 
locais e regionais, além de estratégias para promover a educação alimentar e nutricional. A 
valorização de práticas sustentáveis, como a inclusão de produtos orgânicos e de pequenos 
produtores, também será um ponto chave do projeto, promovendo uma integração entre 
escola e comunidade. 
 
A relevância de tratar esse tema no âmbito escolar é diretamente ligada à formação de 
hábitos alimentares saudáveis desde a infância, além de ser um reflexo da atenção 
dada às futuras gerações. Proporcionar uma alimentação de qualidade não só 
promove a saúde, mas também melhora o desempenho escolar, contribuindo para o 
desenvolvimento global do indivíduo e para a equidade social dentro da comunidade 
local. 
 
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5. **Incentivar** o uso de alimentos frescos, locais e regionais na alimentação escolar. 
6. **Estabelecer** práticas de segurança alimentar e higiene durante o manuseio e preparo 
dos alimentos. 
7. **Estimular** a educação alimentar e nutricional entre alunos e comunidade escolar. 
8. **Fomentar** parcerias entre a escola, produtores locais e gestores de alimentação. 
9. **Avaliar** o impacto da melhoria na alimentação escolar sobre o desempenho e saúde dos 
alunos. 
10. **Desenvolver** ações que integrem sustentabilidade e alimentação escolar. 
 
 
 
Caracterização da área: A área onde o projeto será desenvolvido é a **sala de aula** de uma 
escola pública localizada em uma comunidade de médio porte. A população é majoritariamente 
de baixa renda, refletindo as condições socioeconômicas de muitos alunos que dependem da 
merenda escolar como uma das principais refeições do dia. O ambiente cultural é diversificado, 
com influências de tradições regionais, que incluem pratos típicos e o uso de ingredientes locais, 
como mandioca, feijão, arroz e vegetais cultivados em pequenas hortas familiares. 
 
**Socialmente**, a comunidade é caracterizada por uma alta taxa de vulnerabilidade, com muitas 
famílias enfrentando desafios relacionados à insegurança alimentar e falta de acesso a alimentos 
nutritivos. Isso destaca a importância do papel da escola como um espaço de educação 
nutricional e um local onde as crianças possam ter acesso a refeições equilibradas e de boa 
qualidade. 
 
**Ambientalmente**, a região conta com uma diversidade de recursos naturais, com áreas de 
cultivo agrícola próximas, o que poderia favorecer a implementação de programas de 
alimentação escolar que utilizem produtos frescos e locais. No entanto, há também desafios 
relacionados ao manejo adequado de resíduos alimentares e à sustentabilidade das práticas 
alimentares, como o uso excessivo de alimentos processados, que têm baixo valor nutricional. 
 
**Economicamente**, a escola tem orçamento limitado para alimentação escolar, sendo 
necessário otimizar os recursos disponíveis para garantir refeições de qualidade. A parceria com 
produtores locais pode ser uma estratégia eficaz para reduzir custos e promover a 
sustentabilidade da alimentação escolar, além de fomentar a economia local. A região também 
conta com programas governamentais de incentivo à alimentação saudável, o que pode ser uma 
oportunidade para captação de recursos e fortalecimento do projeto. 
 
**Geograficamente**, a escola está inserida em uma área urbana com fácil acesso a mercados e 
fornecedores, o que facilita a logística de aquisição de alimentos. No entanto, a proximidade com 
áreas rurais também permite o aproveitamento de produtos da agricultura familiar, promovendo 
uma maior conexão entre a escola e a comunidade. 
 
Esses fatores sociais, culturais, ambientais, econômicos e geográficos criam um cenário propício 
para o desenvolvimento de um projeto que visa melhorar a qualidade alimentar na escola, 
abordando tanto a necessidade de educação nutricional quanto o uso de recursos locais e 
sustentáveis. 
 
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Materiais e métodos de abordagem O projeto sobre **alimentação escolar e pesagem dos 
alunos** será desenvolvido com o objetivo de monitorar e melhorar o estado nutricional dos 
estudantes, além de promover práticas alimentares saudáveis dentro da escola. As atividades 
serão estruturadas de forma a integrar a educação nutricional com o acompanhamento do peso e 
crescimento das crianças, gerando dados que possam ser utilizados para ajustar a oferta de 
alimentos no ambiente escolar. 
 
### 1. **Avaliação Antropométrica (Pesagem e Medição)** 
 - **Atividade**: Periodicamente, será realizada a pesagem e medição de altura dos alunos para 
acompanhar o crescimento e o estado nutricional das crianças ao longo do ano letivo. Essa 
atividade será realizada em conjunto com as aulas de educação física e de ciências, para 
integrar o aprendizado teórico com a prática. 
 - **Metodologia**: Serão criadas fichas individuais para cada aluno, onde serão registrados o 
peso, a altura e o Índice de Massa Corporal (IMC). Essas informações serão utilizadas para 
identificar possíveis desvios nutricionais, como sobrepeso, obesidade ou desnutrição. Os alunos 
serão organizados em filas e chamados um a um para a coleta de dados. 
 - **Materiais**: Balança digital de precisão, fita métrica, régua antropométrica, fichas de 
registro, canetas e calculadora para avaliação do IMC. 
 - **Participação dos alunos**: Os alunos participarão ativamente do processo, sendo 
incentivados a entender a importância de monitorar o próprio peso e altura para
a saúde. Eles 
serão acompanhados por professores de educação física e profissionais da área de nutrição, que 
fornecerão explicações sobre a relação entre alimentação e crescimento saudável. 
 
### 2. **Cardápios Nutricionais Adequados** 
 - **Atividade**: A partir dos dados coletados na avaliação antropométrica, serão criados 
cardápios personalizados para a escola, visando atender as necessidades nutricionais 
Local de execução e público-alvo O projeto será executado na **escola pública municipal**, 
mais especificamente no refeitório e nas áreas de preparação dos alimentos. O refeitório será o 
principal espaço de intervenção, onde as refeições são oferecidas aos alunos diariamente, além 
de servir como local de avaliação da qualidade alimentar, da infraestrutura e das práticas de 
higiene e segurança alimentar. A cozinha e a área de armazenamento de alimentos também 
serão abordadas, com foco em melhorias nos processos de preparo, manuseio e conservação 
dos insumos. 
 
O público-alvo deste projeto são **os alunos** da escola, com idades entre 6 e 14 anos, que 
dependem da alimentação escolar para complementar suas necessidades nutricionais. Além 
deles, o projeto também é destinado aos **profissionais da alimentação**, como os cozinheiros e 
auxiliares de cozinha, que serão capacitados em boas práticas de preparo e segurança 
alimentar. 
 
**Os professores, gestores escolares e os pais dos alunos** também serão envolvidos, visando 
sensibilizar e integrar toda a comunidade escolar em torno da importância da qualidade 
alimentar. Assim, o projeto visa não apenas melhorar a nutrição dos alunos, mas também 
fomentar a educação alimentar e nutricional, promovendo hábitos saudáveis que se estendam 
para além do ambiente escolar. 
 
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específicas dos alunos. Haverá uma atenção especial à oferta de refeições equilibradas e 
variadas, com foco em alimentos frescos e nutritivos. 
 - **Metodologia**: Um nutricionista irá elaborar cardápios semanais levando em consideração 
as diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), mas também ajustando a 
oferta alimentar com base no estado nutricional médio dos alunos. Os cardápios serão 
apresentados em reuniões com a equipe da cozinha e, posteriormente, colocados em painéis 
informativos no refeitório. 
 - **Materiais**: Planilhas para elaboração de cardápios, alimentos como frutas, legumes, 
verduras, grãos, proteínas (carnes, ovos), produtos integrais e laticínios. Também serão 
utilizadas bandejas, utensílios de cozinha e placas informativas com os menus diários. 
 - **Participação dos alunos**: Os alunos serão incentivados a dar feedback sobre as refeições 
oferecidas e a experimentar novos alimentos. Serão realizadas rodas de conversa com os 
estudantes para discutir a importância de uma alimentação variada e como ela impacta o 
crescimento e o desempenho escolar. 
 
### 3. **Educação Alimentar e Nutricional** 
 - **Atividade**: Realização de oficinas e palestras sobre educação alimentar, onde os alunos 
aprenderão sobre a composição dos alimentos, grupos alimentares e a importância de uma dieta 
balanceada para o desenvolvimento físico e mental. 
 - **Metodologia**: Oficinas interativas com jogos educativos, como montar pratos equilibrados, 
criar receitas saudáveis e discutir a importância de cada grupo alimentar (proteínas, carboidratos, 
vitaminas, minerais, gorduras boas). Será desenvolvida uma abordagem lúdica para que as 
crianças absorvam o conteúdo de forma leve e prática. 
 - **Materiais**: Cartazes, maquetes de alimentos, jogos de montar, vídeos educativos, apostilas 
com atividades para os alunos, materiais de escrita (lápis, canetas, cadernos), projetor e telas 
para exibição de vídeos. 
 - **Participação dos alunos**: Os alunos participarão das oficinas ativamente, sendo 
estimulados a colaborar na construção de pratos e discutir suas preferências e hábitos 
alimentares. Haverá momentos de perguntas e respostas para esclarecer dúvidas e fortalecer o 
aprendizado. 
 
### 4. **Monitoramento do Estado Nutricional** 
 - **Atividade**: A partir dos dados coletados de peso, altura e IMC, será realizado o 
monitoramento contínuo do estado nutricional dos alunos ao longo do ano letivo. Haverá uma 
avaliação trimestral para verificar se as intervenções estão resultando em melhorias no estado de 
saúde e nutrição. 
 - **Metodologia**: Os dados antropométricos serão analisados por um nutricionista e 
comparados com os parâmetros de crescimento estabelecidos pelo Ministério da Saúde e pela 
Organização Mundial da Saúde (OMS). Além disso, serão feitas análises periódicas sobre a 
aceitação dos cardápios oferecidos e eventuais ajustes serão realizados conforme necessário. 
 - **Materiais**: Software de registro de dados nutricionais, tabelas de crescimento, gráficos de 
acompanhamento e fichas individuais de monitoramento. 
 - **Participação dos alunos**: Os alunos serão informados sobre seus progressos e receberão 
orientações personalizadas, caso estejam fora dos padrões de crescimento adequados. A 
comunicação será feita de maneira cuidadosa para evitar constrangimentos e incentivar 
mudanças positivas de hábitos alimentares. 
 
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### 5. **Promoção de Hábitos Saudáveis na Comunidade Escolar** 
 - **Atividade**: Promoção de campanhas e eventos na escola para conscientizar os alunos, 
professores e pais sobre a importância da alimentação saudável e os impactos de uma nutrição 
adequada no desenvolvimento das crianças. 
 - **Metodologia**: Serão realizadas feiras de saúde e nutrição, além de campanhas de 
conscientização com distribuição de material educativo para as famílias, incentivando a 
continuidade de hábitos alimentares saudáveis também em casa. Os eventos incluirão palestras 
de nutricionistas, demonstrações de preparo de receitas saudáveis e dinâmicas interativas. 
 - **Materiais**: Panfletos educativos, cartazes, stands com demonstrações de alimentos, 
alimentos frescos para degustação (como frutas e sucos naturais), materiais audiovisuais para 
exibição de vídeos. 
 - **Participação do público**: Alunos, professores e pais participarão dos eventos, com 
atividades interativas e demonstrações de como adotar hábitos alimentares saudáveis no dia a 
dia. O envolvimento da comunidade escolar será essencial para garantir o sucesso e a 
continuidade das ações de educação alimentar. 
 
Essas atividades integradas garantirão que a **alimentação escolar** atenda às necessidades 
nutricionais dos alunos e que a comunidade escolar esteja envolvida em todo o processo. A 
pesagem dos alunos permitirá o monitoramento efetivo do estado nutricional, fornecendo dados 
para ajustes no cardápio e intervenções educativas. 
 
Resultados esperados ### Impacto na Formação Profissional da Equipe 
 
O projeto sobre **alimentação escolar e pesagem dos alunos** terá um impacto significativo 
na formação profissional da equipe envolvida, composta por nutricionistas, professores, 
gestores escolares e profissionais de saúde, como educadores físicos e auxiliares de cozinha. 
 
1. **Desenvolvimento de Competências Técnicas**: 
 - Os profissionais terão a oportunidade de aplicar na prática seus conhecimentos em 
**nutrição clínica e coletiva**, especialmente no que tange à avaliação antropométrica, 
elaboração de cardápios balanceados e monitoramento nutricional de grupos específicos. 
Isso os capacitará a lidar com a complexidade das necessidades nutricionais de crianças em 
idade escolar. 
 
2. **Capacitação em Educação Nutricional**: 
 - O projeto proporcionará à equipe a chance de desenvolver e aprimorar habilidades de 
**educação alimentar**, essencial para transformar
conceitos técnicos em práticas 
pedagógicas acessíveis aos alunos. Essa experiência é crucial para profissionais que 
desejam atuar em ambientes escolares ou comunitários, tornando-se agentes de promoção 
da saúde. 
 
3. **Integração Multidisciplinar**: 
 - A experiência prática no projeto favorecerá a interação entre diferentes áreas profissionais 
(nutricionistas, professores e profissionais de saúde), fortalecendo a **capacidade de 
trabalhar em equipes multidisciplinares**. Essa integração é essencial para o sucesso de 
 
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projetos que visam a promoção da saúde pública, criando profissionais mais completos e 
preparados para colaborar com diferentes setores. 
 
4. **Habilidades de Gestão e Avaliação**: 
 - Os membros da equipe serão responsáveis por organizar e supervisionar a coleta de 
dados, o que desenvolverá suas habilidades em **gestão de projetos, análise de dados e 
implementação de políticas de saúde** no contexto escolar. Isso aumentará a capacidade dos 
profissionais em avaliar o impacto das ações implementadas e realizar ajustes necessários. 
 
5. **Sensibilidade Social e Profissionalismo**: 
 - Lidar diretamente com alunos e suas famílias também proporcionará à equipe uma **maior 
compreensão das realidades socioeconômicas** enfrentadas pela comunidade escolar. Isso 
estimulará o desenvolvimento de um olhar mais humanizado e responsável, essencial para a 
prática de profissionais de saúde e educação. 
 
### Impacto no Público-Alvo (Alunos e Comunidade Escolar) 
 
1. **Melhora do Estado Nutricional**: 
 - Com o acompanhamento regular do peso, altura e estado nutricional dos alunos, o projeto 
permitirá a **identificação precoce de desvios nutricionais** (como desnutrição, sobrepeso e 
obesidade) e a intervenção rápida para corrigi-los. Isso poderá melhorar a saúde e o 
desenvolvimento físico dos alunos, favorecendo seu bem-estar geral. 
 
2. **Formação de Hábitos Alimentares Saudáveis**: 
 - Através das oficinas de educação nutricional e da reformulação dos cardápios, os alunos 
serão incentivados a **adotar hábitos alimentares saudáveis** desde cedo, o que poderá ter 
um impacto positivo a longo prazo, prevenindo doenças relacionadas à má alimentação, como 
diabetes e hipertensão, na fase adulta. 
 
3. **Melhoria do Desempenho Escolar**: 
 - Uma alimentação equilibrada tem impacto direto no **desempenho cognitivo e no 
rendimento escolar**. Ao garantir que os alunos tenham acesso a refeições nutritivas, o 
projeto contribuirá para uma maior concentração, disposição e melhor desempenho 
acadêmico, resultando em um ambiente de aprendizado mais saudável e produtivo. 
 
4. **Sensibilização da Comunidade Escolar**: 
 - Ao envolver a comunidade escolar, incluindo pais, professores e outros funcionários, o 
projeto criará uma **rede de conscientização** sobre a importância da alimentação saudável. 
Isso pode incentivar mudanças nos hábitos alimentares dentro das famílias, além de 
fortalecer o papel da escola como um agente promotor de saúde pública. 
 
5. **Redução de Desigualdades Sociais**: 
 - O projeto visa melhorar a alimentação em uma escola pública, onde muitos alunos vêm de 
contextos de vulnerabilidade social. Ao garantir uma alimentação de qualidade na escola, o 
projeto contribui para **reduzir as desigualdades nutricionais**, promovendo equidade e 
 
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proporcionando a todas as crianças a chance de um desenvolvimento saudável, 
independentemente de sua condição socioeconômica. 
 
### Conclusão 
 
Esse projeto terá impactos profundos tanto na **formação profissional da equipe** quanto no 
**bem-estar dos alunos e da comunidade escolar**. Para os profissionais, será uma 
oportunidade de crescimento técnico e ético, enquanto para os alunos, representará uma 
melhoria direta na saúde, no desempenho escolar e na qualidade de vida. Assim, o projeto 
tem potencial para transformar o ambiente escolar em um modelo de promoção de saúde e 
nutrição. 
 
1. Cronograma 
 
ATIVIDADES DO PROJETO 
(elencar cada atividade planejada) 
20__ 
AGO SET OUT NOV DEZ 
1- Sensibilização e Educação Alimentar 1 
2- Avaliação Antropométrica (Pesagem e Medição) 8 
3- Elaboração e Implementação de Cardápios 5 
4- Oficinas Práticas de Educação Nutricional 10 
5- Monitoramento e Ajustes no Estado Nutricional 11 
6- Avaliação Final do Projeto 20 
 
 
 
Referências Bibliográficas  BRASIL. Ministério da Saúde. Diretrizes para a Alimentação Escolar: 
Programa Nacional de Alimentação Escolar. Brasília: Ministério da Saúde, 2020. Disponível em: 
http://www.saude.gov.br. Acesso em: 21 set. 2024. 
 BRASIL. Ministério da Educação. Resolução/CD/FNDE nº 26, de 17 de junho de 2013. Dispõe sobre o 
atendimento da alimentação escolar. Brasília: FNDE, 2013. Disponível em: http://www.fnde.gov.br. Acesso 
em: 21 set. 2024. 
 WORLD HEALTH ORGANIZATION. Physical Status: The Use and Interpretation of Anthropometry. 
Geneva: WHO, 1995. Disponível em: https://www.who.int. Acesso em: 21 set. 2024. 
 GONÇALVES, D. C.; MENDONÇA, R. D.; SANTOS, L. M. Importância da alimentação na infância: 
um estudo sobre hábitos alimentares de escolares. Revista de Nutrição, v. 30, n. 2, p. 123-134, 2017. DOI: 
10.1590/1678-98652017000200005. 
 VEIGA, G. V.; GONÇALVES, L. A. Avaliação do estado nutricional de escolares: uma abordagem 
crítica. Jornal de Pediatria, v. 93, n. 6, p. 631-638, 2017. DOI: 10.1016/j.jped.2017.02.002. 
http://www.saude.gov.br/
http://www.fnde.gov.br/
https://www.who.int/
 
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 BRASIL. Pesquisa de Orçamentos Familiares 2017-2018: análise do consumo alimentar pessoal no 
Brasil. IBGE, 2020. Disponível em: https://www.ibge.gov.br. Acesso em: 21 set. 2024. 
2. 
 
https://www.ibge.gov.br/