Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
QUÍMICA DOS ALIMENTOS Simulado: SDE0411_SM_201502262975 V.1 Fechar Aluno(a): CARLEY RIBEIRO DA SILVA Matrícula: 201502262975 Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 27/09/2015 11:02:00 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201502883804) Pontos: 0,1 / 0,1 Em relação à composição química das moléculas de glicogênio e celulose podemos afirmar que ambas têm em comum moléculas de: ácidos graxos glicose glicerol proteínas aminoácidos 2a Questão (Ref.: 201502888057) Pontos: 0,1 / 0,1 O açúcar natural desdobrado é encontrado em cana-de-açúcar, beterraba, frutas, néctar de flores, seiva de árvore bordo ou Acer, de onde pode ser retirado em forma de sucos ou soluções. Com relação ao sabor, o mais doce dele é a: Glicose Lactose Sacarose Frutose Manose 3a Questão (Ref.: 201502887037) Pontos: 0,0 / 0,1 Sobre as propriedades dos açúcares é incorreto afirmar que: A cristalização da sacarose ocorre em soluções supersaturadas Classificam-se em ordem decrescente quanto ao grau de doçura: frutose, sacarose, glicose, maltose e lactose O ponto de fusão da sacarose é de 100 graus Celsius A glicose é menos solúvel que a sacarose e se decompõe a uma temperatura mais baixa Os açúcares são solúveis em água, sendo essa solubilidade influenciada pela temperatura 4a Questão (Ref.: 201502887034) Pontos: 0,1 / 0,1 Quando o alimento sofre reação de Mailard, ele apresenta relativo escurecimento resultante da formação de: Melatonina Metilformaldeído Meliladeído Melanoidina Melanina BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_h... 1 de 2 23/10/2015 10:44 5a Questão (Ref.: 201502883142) Pontos: 0,1 / 0,1 São propriedades físicas dos monossacarídeos: I. Higroscopicidade II. Baixa solubilidade III. Aumento da pressão osmótica Todas as opções são verdadeiras As opções II e III são verdadeiras Apenas a I é verdadeira As opções I e III são verdadeiras As opções I e II são verdadeiras BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_h... 2 de 2 23/10/2015 10:44
Compartilhar