Questionário 2_ Revisão da tentativa

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Questão 1 Correto Atingiu 0,40 de 0,40
Considerando um alimento contendo as informações dos macronutrientes abaixo:
Alimento Umidade
(%)
Proteínas (%) Acidez Lipídios
(%)
Cinzas
(%)
Carboidratos
(%)
VET
Massa de pastel
frito
1,0 6,0 4,8 22,4 ?? 59,3
Os valores do teor de cinzas e o valor energético total desta amostra é:
a. 6,5 e 359,7 kcal.
b. 21,3 e 452 kcal.
c. 11,3 e 359,7 kcal.
d. 21,3 e 462,8 kcal.
e. 11,3 e 462,8 kcal.
A resposta correta é:
11,3 e 462,8 kcal.
Questão 2 Incorreto Atingiu 0,00 de 0,04
A picnometria  é a medida do peso de um volume conhecido do líquido em um frasco. Este volume é
calibrado de acordo com o peso de água pura no mesmo frasco. É uma análise que pode ocorrer vários
erros pois ela é muito dependente do analista. Dentre os erros que podem ocorrer durante esta análise
estão:
I -Flutuações de temperatura;
II - Presença de bolhas de ar;
III - Evaporação do líquido;
IV - Absorção de umidade.
Dentre os erros listados acima, marque a alternativa que contém os que são inerentes da análise de
picnometria.
 
a. I, II e III, apenas
b. I e III, apenas
c. Todos os erros listados são inerentes da análise de picnometria.
d. I e II, apenas
A resposta correta é: Todos os erros listados são inerentes da análise de picnometria.
Questão 3 Correto Atingiu 0,40 de 0,40
A densimetria é uma medida simples e comum na análise de alimentos sendo muito utilizada em
amostras líquidas. Sobre as diversas aplicações da densimetria nos alimentos, analise as afirmativas
abaixo:
I - Pode ser utilizada para caracterização de óleos, vinhos, sucos, bebidas, leite entre outros.
II - Outra aplicação da densimetria está na determinação do conteúdo de óleo em produtos oleosos.
III - Uma aplicação muito importante é na determinação da concentração de soluções puras de açúcar.
IV - Na caracterização dos índices de pH e acidez dos alimentos.
São verdadeiras as afirmativas:
a. I, II e III, apenas
b. Todas as afirmativas são verdadeiras
c. I e II , apenas
d. I, II e IV, apenas
A resposta correta é: I, II e III, apenas
Questão 4 Correto Atingiu 0,40 de 0,40
A metodologia para determinação de carboidratos requer muita cautela principalmente na remoção dos
interferentes presentes nos alimentos. Os principais interferentes presentes são os pigmentos solúveis,
constituintes fenólicos e lipídios. Os agentes clarificantes são as principais substâncias que utilizamos para
eliminar estes interferentes. Mas para serem utilizados devem possuir características listadas abaixo,
EXCETO:
a. O excesso de agente clarificante não deve afetar o procedimento da análise.
b. Solução básica de acetato de chumbo é utilizado para descolorir a solução.
c. Deve remover os interferentes sem adsorver ou modificar os açúcares.
d. O precipitado deve ser grande.
e.
O procedimento de precipitação deve ser relativamente simples.
A resposta correta é:
O precipitado deve ser grande.
Questão 5 Correto Atingiu 0,40 de 0,40
Dentre as análises para determinação de lipídios nos alimentos temos algumas análises que caracterizam os óleos,
pois os lipídios possuem diferentes características em relação a insaturação das ligações químicas e a quantidade
de número de carbonos presentes na cadeia de ácidos graxos. Sobre as principais análises de caracterização dos
lipídios analise as afirmativas abaixo e assinale a INCORRETA:
a. A determinação do índice de saponificação avalia a quantidade de ácidos graxos e alto e baixo peso
molecular e é muito importante para realizar a detecção de misturas de óleos.
b. O índice de peróxido tem a finalidade de determinar o composto peróxido que é um composto formado
na etapa inicial do processo de rancificação.
c. Todas as afirmativas acima estão incorretas.
d. O índice de acidez mede o teor de ácidos graxos livres presentes nos lipídios que é muito importante para
avaliação da qualidade dos óleos de fritura.
e. O índice de iodo identifica os lipídios através da insaturação das cadeias de ácidos graxos pois o iodo se
liga às duplas ligações.
A resposta correta é:
Todas as afirmativas acima estão incorretas.
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