Questionário 2_ Revisão da tentativa 5

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Iniciado em quinta, 8 mai 2025, 07:37
Estado Finalizada
Concluída em quinta, 8 mai 2025, 07:41
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3 Rafael de Souza Vieira 
Painel  Meus cursos  SUAP020510 - [MO.AL2] Análise de Alimentos:Técnico em Alimentos, Técnico Concomitante, 1º
Período, Turno EAD (2025)  Módulo 3  Questionário 2
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Questão 1 Correto Atingiu 0,40 de 0,40
A picnometria  é a medida do peso de um volume conhecido do líquido em um frasco. Este volume é
calibrado de acordo com o peso de água pura no mesmo frasco. É uma análise que pode ocorrer vários
erros pois ela é muito dependente do analista. Dentre os erros que podem ocorrer durante esta análise
estão:
I -Flutuações de temperatura;
II - Presença de bolhas de ar;
III - Evaporação do líquido;
IV - Absorção de umidade.
Dentre os erros listados acima, marque a alternativa que contém os que são inerentes da análise de
picnometria.
 
a. I, II e III, apenas
b. I e II, apenas
c. I e III, apenas
d. Todos os erros listados são inerentes da análise de picnometria.
A resposta correta é: Todos os erros listados são inerentes da análise de picnometria.
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Questão 2 Correto Atingiu 0,40 de 0,40
Considerando um alimento contendo as informações dos macronutrientes abaixo:
Alimento Umidade
(%)
Proteínas (%) Acidez Lipídios
(%)
Cinzas
(%)
Carboidratos
(%)
VET
Massa de pastel
frito
1,0 6,0 4,8 22,4 ?? 59,3
Os valores do teor de cinzas e o valor energético total desta amostra é:
a. 6,5 e 359,7 kcal.
b. 21,3 e 462,8 kcal.
c. 21,3 e 452 kcal.
d. 11,3 e 462,8 kcal.
e. 11,3 e 359,7 kcal.
A resposta correta é:
11,3 e 462,8 kcal.
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Questão 3 Correto Atingiu 0,04 de 0,04
Dentre as análises para determinação de lipídios nos alimentos temos algumas análises que caracterizam os óleos,
pois os lipídios possuem diferentes características em relação a insaturação das ligações químicas e a quantidade
de número de carbonos presentes na cadeia de ácidos graxos. Sobre as principais análises de caracterização dos
lipídios analise as afirmativas abaixo e assinale a INCORRETA:
a. O índice de iodo identifica os lipídios através da insaturação das cadeias de ácidos graxos pois o iodo se
liga às duplas ligações.
b. A determinação do índice de saponificação avalia a quantidade de ácidos graxos e alto e baixo peso
molecular e é muito importante para realizar a detecção de misturas de óleos.
c. O índice de peróxido tem a finalidade de determinar o composto peróxido que é um composto formado
na etapa inicial do processo de rancificação.
d. Todas as afirmativas acima estão incorretas.
e. O índice de acidez mede o teor de ácidos graxos livres presentes nos lipídios que é muito importante para
avaliação da qualidade dos óleos de fritura.
A resposta correta é:
Todas as afirmativas acima estão incorretas.
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Questão 4 Correto Atingiu 0,40 de 0,40
A determinação de lipídios pelo método de Shoxhlet, também conhecido por determinação a quente, se
baseia em 3 etapas. Marque a alternativa que NÃO representa uma dessas etapas.
a. As etapas de determinação de lipídios pelo método de Soxhlet têm a vantagem de serem contínuas
podendo ser realizadas em várias amostras simultaneamente.
b. A última etapa consiste em determinar a quantidade de lipídios gravimetricamente. A diferença entre os
pesos do balão cheio e vazio fornece o teor de lipídios presente na amostra.
c. Dentre as desvantagens destas etapas está a demanda de tempo muito longa para realização da análise.
d. A primeira etapa é a extração da gordura com solvente utilizando o aquecimento para facilitar o processo
de extração.
e. Após a extração do solvente, ocorre a etapa da remoção do solvente que é realizado colocando o
conteúdo solvente e lipídio em uma centrífuga onde ocorre a separação das fases.
A resposta correta é:
Após a extração do solvente, ocorre a etapa da remoção do solvente que é realizado colocando o conteúdo
solvente e lipídio em uma centrífuga onde ocorre a separação das fases.
Questão 5 Incorreto Atingiu 0,00 de 0,40
Os métodos rotineiros para determinação de lipídios se baseiam na extração da fração lipídica por meio
de um solvente orgânico. Após a extração e remoção do solvente, determina-se gravimetricamente a
quantidade de lipídios presentes no alimento. Baseado neste conceito, quais são os principais métodos de
determinação de lipídios nos alimentos?
a. Soxhlet, Bligh-Dyer, Hidrólise ácida e alcalina e refratometria.
b. Extração a quente, extração a frio e hidrólise ácida e alcalina.
c. Extração a quente, extração a frio e hidrólise enzimática.
d. Soxhlet, Bligh-Dyer, Hidrólise ácida e alcalina e cromatografia.
e. Soxhlet, Bligh-Dyer, Hidrólise ácida e alcalina.
A resposta correta é:
Soxhlet, Bligh-Dyer, Hidrólise ácida e alcalina e cromatografia.
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