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* Bromatologia INSTITUTO DE CIENCIAS BIOLÓGICAS E SAÚDE CURSO: NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA Profª Drª Tânia Maria Leite da Silveira * Bromatologia A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma/Bromatos = “alimentos, dos alimentos” Logos = Estudo/Ciência Bromatologia = ciência que estuda os alimentos * Bromatologia A Bromatologia é um campo de estudo dito interdisciplinar, ou seja, que envolve conhecimentos e habilidades oriundos de outros campos de estudo, como por exemplo, química, bioquímica, botânica, zoologia e biologia molecular. * Ciência dos alimentos Química dos alimentos; Análise Bromatológica; Microbiologia dos alimentos; Tecnologia dos alimentos; Toxicologia dos alimentos; Análise sensorial. * Bromatologia Tem como principal objetivo a obtenção da composição química dos alimentos, ou seja, a determinação das frações nutritivas. Estas frações são compostos essenciais para a manutenção da vida. Água Proteínas Carboidratos Lipídeos (gorduras) Minerais Vitaminas * Bromatologia Estuda-se os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes e fraudes; Estuda o alimento desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda como alimento natural ou industrializado; * Bromatologia Verifica se o alimento se enquadra nas especificações legais, detecta a presença de adulterantes, aditivos que são prejudiciais à saúde; Avalia se a esterilização é adequada, se existiu contaminação, se as embalagens e rótulos, (desenhos e tipos de letras e cores) são adequadas. * Análise Bromatológica e cenário atual Segurança alimentar Nitrivigilância * Nutrivigilância
