Seminario - Construcoes Rurais

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TRABALHO FINAL PRÁTICO
Ana Carolina Rezende, Isabela Flores, Maria Clara Ferreira, Rodrigo Toledo
Tema: 
Cafeicultura
Propriedade: Fazenda Restinga
Lavras, MG
Sistema de 
Produção: CAFÉ
Principais Etapas 
do Processo de 
Produção do CAFÉ
1. Plantação
2. Florada do Café
3. Colheita
4. Processamento
5. Beneficiamentos: limpeza e 
classificação do café
6. Torrefação
7. Moagem
1: Plantação
Tudo começa com a plantação de café em 
viveiros e em solo devidamente 
preparado em grandes fazendas 
produtoras. O contato direto com o sol 
pode prejudicar o grão.
Os grãos mais bonitos são separados para 
blends especiais, enquanto os medianos 
são usados para a produção em larga 
escala.
É preciso esperar cerca de 4 anos entre o 
plantio do pé de café e a primeira 
colheita. Veja abaixo os processos do 
plantio
● Escolha da área 
● Preparo da área 
● Espaçamento 
● Coveamento
● Plantio das mudas
ESCOLHA DA ÁREA
PREPARO DA ÁREA
ESPAÇAMENTO
PLANTIO DAS MUDAS
COVEAMENTO
05
01
02 03
04
Etapas do plantio
2: Florada do Café
A flor, por definição, é o órgão 
reprodutivo das angiospermas, 
grupo de plantas ao qual o 
cafeeiro pertence. A flor dá origem 
ao fruto, que protege o 
desenvolvimento da semente. 
Café é o nome da semente do 
cafeeiro.
A florada geralmente ocorre na primavera, 
entre os meses de setembro e novembro. 
Porém, pode ocorrer mais de uma florada, 
dependendo das características da cultivar e 
de fatores ambientais como radiação solar, 
temperatura, disponibilidade de água etc
3: Colheita A colheita de café deve acontecer quando os frutos atingem seu 
estado de maturação fisiológico (cereja), que ocorre no período da 
seca, entre março/abril a setembro.
A principal evidência da maturação é a mudança da cor da casca. 
No café, ela transita do verde para vermelho ou amarelo, de 
acordo com a variedade.
A hora certa de colher os grãos é quando eles atingem a maturação fisiológica 
com 55 a 70% de umidade. Para entender melhor, entenda quais são as 
denominações do café:
● 60 a 70% de umidade: Verde
● 45 a 55% de umidade: Cereja
● 30 a 45% de umidade: Passa
● 25 a 35% de umidade: Bóia
● Menor que 25%: Coc
Colheita Manual Colheita Mecanizada
4: Processamento
Cada fruto do café é composto 
de várias camadas: a casca 
externa (polpa) ou exocarpo; a 
mucilagem ou mesocarpo, uma 
camada sedosa e pegajosa 
responsável por grande parte da 
doçura do café; uma camada 
com textura de papel ou 
endocarpo chamada 
pergaminho; e a película 
prateada, uma membrana que 
cobre as duas sementes.
 O processamento do café é a remoção 
dessas camadas do fruto. Existem várias 
maneiras de fazer isso, todas com um 
impacto diferente no sabor do café.
Natural Descascado (CD)
 
Lavado
Recepção do Café
Moega
Secagem Natural
•Quanto mais úmido estiver o café, menor deve ser a espessura da camada.
Terreiro de terra Terreiro de concreto
Lama Asfáltica
Secagem Artificial
•A temperatura da fornalha deve ser de, no máximo, 60° C e a da massa 
do café de, no máximo, 45° C.
Secador Horizontal
Secador Vertical Secador de caixa
Armazenagem
•Muito importante para que a qualidade seja garantida por maior período de tempo.
Feito em Tulhas e Big bags
Tulhas:
Estocar maior quantidade de produto por unidade de área.
Big bags:
•Separação de lotes, a facilidade de acesso e a maior organização do espaço.
.
5: Beneficiamentos: limpeza e classificação do café
Outro passo importante do ciclo da produção de um café de alta qualidade é o beneficiamento. 
São retiradas as impurezas que por ventura estejam presentes, como as pedras, por exemplo. Para 
esta tarefa, temos como ferramentas as peneiras e catadores de pedras.
O café, ao ser submetido à limpeza, é então descascado, para então passar pela etapa de classificação. Antes 
de armazenar-se os grãos, eles são testados para que se possa classificá-los, em decorrência da qualidade 
obtida.
A principal classificação no Brasil é a de tipo. Ela leva em conta o número de grãos defeituosos, bem como os 
defeitos relacionados aos elementos estranhos ao café (paus, pedras, cascas).
Separação de Defeitos
Classificação por peneiras
6: Torrefação
A etapa da torra é, certamente, 
fundamental para transformar o 
café na bebida incrível que é. O 
processo de transformar o café 
cru em grãos secos prontos para a 
moagem, fazendo com que se crie 
uma bebida encorpada, doce, de 
cor caramelo e de complexidade 
apreciada por qualquer bom 
bebedor de café.
Torrador de café Níveis de torra do café
7: Moagem
Essa é a última etapa da 
produção de café antes de 
ele estar pronto para ser 
consumido como bebida. 
Existe uma variedade de 
estilos de moagem. A 
escolha de qual tipo 
dependerá de como o café 
será preparado.
Moagem x Preparo da bebida
Considerações Finais
Etapas de pós-colheita não melhoram a qualidade do café, mas possibilitam que 
seja preservada a qualidade inicial que havia sido pré-determinada no campo, 
pela interação genótipo x ambiente.
É possível produzir cafés de qualidades com pequenas estruturas ou então com 
estruturas gigantes, desde que os preceitos básicos de qualidade sejam 
respeitados, não é necessário ter uma super estrutura para produzir bem.
Conclusão
Todas as etapas descritas anteriormente precisam ser executadas com maestria para a 
produção de café. São diversos pontos que precisam de atenção e cuidado, para não 
estragar o que foi feito anteriormente e nem prejudicar o que será feito posteriormente.
É um trabalho árduo desenvolvido diariamente pelo produtor e posteriormente pelas 
demais pessoas que integram a cadeia do café, que gera um café incrível para 
degustarmos em nossas xícaras diárias.
BIBLIOGRAFIA
● Produção de café em 7 passos até o seu consumo! | AgroPós. AgroPós. Disponível em: 
<https://agropos.com.br/producao-de-cafe/>. Acesso em: 17 ago. 2022.
● Conheça as 8 principais etapas do processo de produção do café | Café Autêntico. Café 
Autêntico. Disponível em: 
<https://cafeautentico.pt/conheca-as-8-principais-etapas-do-processo-de-producao-do-cafe
/>. Acesso em: 17 ago. 2022.